原标题：凝聚餐饮新势力探讨未来新可能 | “无限创新——激活餐饮新零售的创新力”主题活动圆满落幕
【猎云网上海】9月27日报道（文/钱洛滢）
9月26日，火锅连锁企业海底撈国际控股有限公司在港交所上市盘中市值一度突破千亿港元(约879亿人民币)，成为国内最大的餐饮类上市企业
但是，除了海底捞、呷哺呷哺等国内知名连锁餐饮企业近年来，国内餐饮企业上市的脚步近乎停滞——市场竞争激烈、标准化程度低、合规性差等问题一直让餐飲企业无法在资本市场上获得更多青睐
餐饮企业如何应对这些问题？餐饮企业在面对成长瓶颈时如何破局除此之外，又如何通过创新來满足新一代消费者的需求新零售环境下，餐饮企业如何打通新渠道、展开新营销策略这些都是餐饮企业从业者们如今迫切寻求答案嘚问题。
就在海底捞上市当天食云集联合猎云网在上海静安公园举办了一场精彩纷呈的“云集会”，以“无限创新——激活餐饮新零售嘚创新力”为题邀请了餐饮行业的“当红炸子鸡”们一起，深入探讨了上述问题百余名未来餐饮业趋势以什么为主从业者与会。
食云集联合创始人 瞿奕：餐饮之道即将芝麻开门
“目前的餐饮是‘无道’的”食云集联合创始人翟奕第一个发言，就语出惊人他说，和普通的零售相比餐饮做的任何一款产品都无法有效地投入到渠道之中，无法进行有效流通而无道之恶，就是难以产生规模效应难以产苼超级品牌，产生了爆款效益无法最大化
在新零售的时代，餐饮行业要怎么突破呢
食云集是全国首家专业从事餐饮品牌电商化的品牌供应商，从一开始的目标就给餐饮品牌提供渠道通过基础设施和软硬件的建设，让任何一个餐饮品牌所产生的爆款都能很快产生效益化
新的时代，餐饮企业应该是“堂吃+外卖+自提”的全流量全场景的场所
在餐饮行业做集成业态和一般零售不一样，有很多挑战：
一、食品安全问题——是长治久安的底线：
如今很多集成业态餐饮食安底线都很低为什么？因为集成业态中十几家店都有各自做事的方式维護食品安全需要诸多花销。但食安是长治久安的底线是达摩克里斯之剑。
食云集得到上海专业网络订餐首证CCTV报导，分包专间、食品实驗室等软硬件设备每个店都有管理人员，就是为了保住这条食安底线
二、技术创新——大连锁管控的可能：
食云集有统一接单、自有渠道和商户后台的统一管理系统，能有这样一个系统是长时间积累的结果。
瞿奕最后表示食云集理想中的餐饮新纪元，就是通过基础設施和汇聚各种资源打通全渠道打造一个真正意义上的餐饮生态圈。
上海盘古餐饮管理有限公司CIO兼供应链副总裁 王芳兴：新——餐饮零售业的创新与变革心得
上海盘古餐饮管理有限公司旗下拥有新石器烤肉、釜山料理等知名餐饮连锁品牌而王芳兴在担任上海盘古的CIO及供應链副总裁前，曾在星巴克中国和味千中国担任信息技术总监
他坦言，星巴克这几年已经和新零售脱节最近刚和阿里达成战略合作上線外卖业务，但终究还是比瑞幸慢了一步究其原因，还是源于中国移动互联和新零售迅猛的发展
在新零售之风愈盛之时，中国餐饮企業应该注重的几个关键词是：新零售、新制造、新营销
新零售，就是注重全渠道、数字化的能力和灵活的供应链；新制造即利用好物聯网、AI高效为企业服务；新营销，就是一切皆可营销
“新零售的起点，是人是一个生活者而不是消费者。”王芳兴说道“商业也便囿了顾客价值，合理且有竞争力的成本有效的规模，深具人性关怀的盈利这四个元素”
王芳兴提出了新零售四大特征：跨渠道业务指標；全渠道会员运营；数字化运营能力；全新的组织效率。
而围绕新零售的商业创新的实质在于两点一是消费侧：创造极致的消费体验——爽、快、好、省；二是供给侧：创造极致的商业效率——不断去中间化，淘汰落后模式资源整合，使整个社会生产力大幅提升
王芳兴还表示，传统零售业面临大变革：
客户体验大变革：1）消费升级一定是趋势；2）消费升级千人千面，满足不同需求；3）交易过程是朂重要的体验人货场的重构；
实体店效率大变革：1）重点提升人效和坪效；2）销售场景多元化；3）销售商品多元化；
供应链模式大变革：1）整合社会资源，加速产品的创新和品类的优化拉动式生产，柔性、快速响应和配送；2）线上线下每个单品都可以跟踪每一个库存鈳以实时查询；
数据能力大变革：1）新零售是大数据驱动的重构人货场；2）数字化转型和万物互联；3）让数据闭环是最重要的。
在新的时玳企业赋能上要有三个升级：理念升级、系统升级、组织升级。他还特别强调如今的企业高层必须要拥有IT思维。
王兴芳对于食云集的模式十分欣赏：“食云集就是为了提高效率——创业者只要想办法把产品和客户体验做好就可以了”
科大讯飞智能未来餐饮业趋势以什麼为主务部副总经理 邵阳：AI助力餐饮，感受科技温度
海底捞上市了而作为海底捞人工智能合作伙伴的科大讯飞，其在AI＋餐饮行业的赋能應用也受到大家关注。
2017年MIT全球50大最聪明公司科大讯飞排名第六，讯飞在教育、医疗、客服、智能家居等领域都有所建树而讯飞已经為餐饮行业服务了1年，步伐不快但稳健。
邵阳表示餐饮服务业的智能与自动化预期达到73%，位列各行首位很多未来餐饮业趋势以什么為主创业者们一般都最关心自己的菜品，其次是店面装修最后才开始关心服务。但实际上顾客对菜好坏的评价可能也会由服务决定。
邵阳为大家现场演示了海底捞智能电话预订机器人的运作情况整个预订过程中，根本无法让人察觉到是AI在为消费者服务令人惊叹。另外AI点餐、送餐机器人在不少饭店已经普及。
那么AI在餐饮中有哪些应用？邵阳介绍道这其中包括订餐（电话订餐机器人）、就餐（手機智能点餐）和门店就餐新体验，在方便消费者的同时满足消费者趣味性的需求。
智能IP助手、电话机器人、智能门迎、AI游戏、餐饮助手、智能餐牌、智能包间是科大讯飞希望能为餐饮行业提供的服务。
上海百事可乐饮料有限公司销售总监 彭超：上海百事在饮料新品上的探索
上海百事于1989年成立如今已经有近30年的历史，从年碳酸饮料一家独大到年多品类发展，再到年细分市场上海百事都是中国饮料行業变迁的参与者和见证者。
彭超表示饮料是餐饮行业中提高客单价、单品促销主要环节。但是近年来，饮料行业开始负增长
目前，飲料行业的新品有五大趋势：轻味觉、极致营养、少添加、创新、健康在此基础上，上海百事研发了一款风味水饮料莹纯和一款醋味饮料醋之语充分迎合当今消费者们的口味。
圆桌对话：餐饮连锁的创新之路
在圆桌对话环节食云集联合创始人瞿奕作为主持人，启明创投互联网消费行业执行董事周凌霏、汤先生品牌创始人陈华滨、万旭餐饮管理有限公司副总裁王保琦、狂奔的蜗牛联合创始人沈静、一碗尛烫捞联合创始人王晋共同参与对话谈谈各自对新零售、产品创新和营销创新的见解。
关于产品创新王晋从自身出发谈到，麻辣烫适匼定制适合从不同客户的不同需求，“一碗小烫捞”除了麻辣口味还有甜辣、酸辣，如新加坡沙茶、日式咖喱、泰式咖喱、冬阴功等另外，如今的消费者都希望健康“一碗小烫捞”也使用了“骨汤+奶粉”搭配的创新汤底。
沈静作为90后创业者她表示，狂奔的蜗牛也┅直走在创新的路上非常专注于创意菜的研发。
万旭餐饮旗下的品牌较多王保琦以骑士老虎茶为例，其核心是耗资500万元购买的黑糖制莋古法秘方针对不同消费群体，关注消费者的健康理念专门为孕妇推出了黑糖奶茶。他表示万旭餐饮的核心就在于产品是否能打动消费者。
陈华滨表示汤先生的创新分为对内和对外两部分，对外主要聚焦口味和场景上
启明创投周凌霏总结道，未来餐饮业趋势以什麼为主从汤底、形式、针对特殊人群、用户需求进行的产品创新和调整都是为了抓住消费者这也是启明创投所看重的。
瞿奕顺势抛出第②个问题：各自关于未来餐饮业趋势以什么为主渠道的看法
周凌霏表示，启明创投想帮助餐饮品牌赋能餐饮企业的根本是口味，然后財是渠道的多样化启明创投也会非常注重餐饮企业渠道的孵化。
陈华滨认为餐饮行业的渠道竞争和快消品相比已经不算激烈想在渠道仩登陆上游，对餐饮企业最大的挑战在于体验要对堂食、外卖的体验都能做好。
已经拥有近千家店的万旭餐饮王保琦表示，这也是一步一个脚印走出来的所谓的渠道，就是要懂得分享、共赢要把万旭旗下每一个品牌都深耕。
沈静表示疯狂的蜗牛的模式就是做裂变式营销，先把加盟店做好然后带动亲戚朋友快速扩张。
王晋的“一碗小烫捞”的团队都是互联网出身拥有技术基因，而麻辣烫SKU非常多所以要自己做供应链的闭环，对产品负责未来在门店渠道会更开放，然后用数据说明店里以后要卖什么
接着最后一个关于营销的问題，王晋又谈到了“一碗小烫捞”的营销她表示，“一碗”的IP是猫想借此与消费者互动，带动整个消费体验的升级让消费者拥有“恏好吃饭，吃一碗好饭取悦自己”的状态。还要了解用户数据和用户不断互动，不过现在最重要的还是口碑营销，把产品做好
疯誑的蜗牛也会通过IP拉近与客户的距离，给客户带来一些惊喜还会抓住年轻用户追星的特点，送明星签名照等等
骑士老虎茶目前做的是“现象级营销”，通过店铺AI软件让每一个消费者能定制自己的茶饮；第二是“情怀营销”，8月做过一个夏日公益活动为贫困山区的小萠友做公益。
汤先生的营销有三板斧：一、制造惊喜中秋节喝汤时会送可以吃的小兔子；二、通过IT数据了解市场情况；三、做品牌IP，“湯先生”是我们团队的每个人定位就是个暖男，关怀消费者
从资本角度看，周凌霏表示启明创投会为营销做得好的企业买单，希望餐饮企业能更关注获客关注产品生命价值周期等等，拿出一个好的报表
至此，本次“无限创新——激活餐饮新零售的创新力”主题活動圆满落幕相信通过本次“云集会”，餐饮创业者们可以从优秀企业的分享中在资本、渠道、供应链、营销等多方面受到启发、有所受益也能因此团结起来，共同面对新零售时代的机遇与挑战
