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关于做地三鲜的过程中出现的问题 求大神指点 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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今天中午突然感觉
就算没肉就不能活的我
也其实该吃点素了。。。于是做了个地三鲜(土豆+茄子+青椒
没有四季豆什么的)在做的过程中刚开始是需要用7成熟的油过土豆 茄子和青椒的
而且是土豆和茄子一起在油中过大概3分钟
但是楼主当时发呆还是怎么的
忘了放茄子了单放了土豆 于是在土豆过完以后 又把茄子放了进去
问题出现了:油可以说是瞬间就没了
按我的理解是茄子把油吸走了。。。于是又加了一些油进去
大概在2分多钟的时候
发现油超多,比我刚倒的油要多很多
感觉像是茄子吸走的油
又给吐出来了。。。于是 油多了
一个素菜 让我活生生的给弄的油飞起。。。最后成品
虽然很好吃 但是油太多了 我就是想问问 为什么茄子能把油吸走 过会还能吐出来
这是为什么 还是其他原因导致油突然变少。。。
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我只是个爱做饭的吃货……理论我不懂哎。不过我想说的题外话是,本身地三鲜就是油特别大的菜,还有就是你如果嫌成品油太多,完全可以拿个碗倒出来嘛。关于茄子,我的理解是,跟海绵一样,吸油之后饱和挤压就会吐出来的说~
一定是忘记放蜂蜜了
的话:我只是个爱做饭的吃货……理论我不懂哎。不过我想说的题外话是,本身地三鲜就是油特别大的菜,还有就是你如果嫌成品油太多,完全可以拿个碗倒出来嘛。关于茄子,我的理解是,跟海绵一样,吸油之后饱和挤压就会吐出来的说~多谢
下次做的时候
炸完土豆和茄子以后 把油弄出来点吧
的话:一定是忘记放蜂蜜了和蜂蜜无关吧亲
我们这里是放糖的。。。
茄子就是特别吸油。。。看过一个方法是茄子切好用水泡上,炒的时候把水沥干,这样易熟且省油。。。
的话:茄子就是特别吸油。。。看过一个方法是茄子切好用水泡上,炒的时候把水沥干,这样易熟且省油。。。哦
这样啊 多谢多谢 又长知识了
的话:哦 这样啊 多谢多谢 又长知识了 好像记得是盐水
的话:好像记得是盐水是高温盐水吗?如果为了快熟的话 用温度较高的水过一过是很好的选择吧
的话:是高温盐水吗?如果为了快熟的话 用温度较高的水过一过是很好的选择吧是煮之前用盐水泡一泡 原理是什么不清楚o(╯□╰)o
的话:是煮之前用盐水泡一泡 原理是什么不清楚o(╯□╰)o哦了 三克油
生的茄子特别吸油,茄子的质地就像面包似的,所以一般烧茄子都会多放些油。但是茄子熟了之后就会变软了,塌了,吸不了那么多油,油就又会出来。建议茄子单独先炸一下,茄子切好之后可以少放点盐抓一抓,里面的水分会出来一些,茄子就会变软,不会那么费油。土豆和青椒最好也要单独炒一下。这三种蔬菜做熟需要的时间不一样,所以单独做熟再放在一起调味比较好。
的话:生的茄子特别吸油,茄子的质地就像面包似的,所以一般烧茄子都会多放些油。但是茄子熟了之后就会变软了,塌了,吸不了那么多油,油就又会出来。建议茄子单独先炸一下,茄子切好之后可以少放点盐抓一抓,里面的水分会出来一些,茄子就会变软,不会那么费油。土豆和青椒最好也要单独炒一下。这三种蔬菜做熟需要的时间不一样,所以单独做熟再放在一起调味比较好。谢谢
问了其他人也是说在做地三鲜的时候 应该先用盐 阉一会
我也是,前几天用茄子炒了个黄瓜,最后油放的巨多。
的话:我也是,前几天用茄子炒了个黄瓜,最后油放的巨多。。。。。刚在性情组回了你的问题,哈哈
黄瓜本来就是不吸油的
而且含水太多了
必须的少放油啊
茄子太吸油,所以后来我家做地三鲜茄子就不过油了,味道也还不错~
的话:茄子太吸油,所以后来我家做地三鲜茄子就不过油了,味道也还不错~不过油
是不是直接煮熟的说?
的话:谢谢 问了其他人也是说在做地三鲜的时候 应该先用盐 阉一会 口感也好不要用盐,就用清油炸,关键是要把土豆炸香,茄子炸黄,青椒过油即可,然后一定要控净油。
的话:不要用盐,就用清油炸,关键是要把土豆炸香,茄子炸黄,青椒过油即可,然后一定要控净油。嗯
应该用漏勺舀出来
我当时懒得找漏勺
直接铲子铲起来的
的话:嗯 应该用漏勺舀出来 我当时懒得找漏勺 直接铲子铲起来的 铲出来后要控一会儿油,茄子和土豆表面没有油的时候再二次入锅炒。如果你能做到土豆炸香并保持脆,茄子炸黄并保持原来硬度,二次入锅炒后出锅的口感是最好的。秘诀是土豆和茄子要切成不规则的块但厚度要小一些。
的话:铲出来后要控一会儿油,茄子和土豆表面没有油的时候再二次入锅炒。如果你能做到土豆炸香并保持脆,茄子炸黄并保持原来硬度,二次入锅炒后出锅的口感是最好的。秘诀是土豆和茄子要切成不规则的块但厚度要小一些。嗯 滚刀切呗
这都知道 在下再怎么说也是做了有两年的饭了
二次入锅的时候
其实土豆和茄子已经有了8分熟了
二次入锅除了10成熟以外
炒菜的口感+被油炸过的口感
土豆达到外柔内酥
茄子达到入口即化的目的吧
动物遗传硕士
茄子的性格就是这样的,刚下锅超级吸油,软了以后又会吐出一些油。地三鲜一般是要用一锅油先炸,然后倒掉油,再炒那些炸好的块儿们的。地三鲜要炸过才好吃,但是如果做红烧、鱼香、素炒、素烧、切薄片炒等做法的茄子,就还有一个解决办法是把茄子切好后放到微波炉里高火3分钟,取出来倒掉碗底的水,这样茄子一会儿再炒的时候就不那么吸油了,吃起来会清爽一些。
茄子吸油,但是煸蔫儿了以后油又会出来了,同时还有水分,就显得油多了
的话:不过油
是不是直接煮熟的说?我也不太知道,明天我问问我妈然后回复你吧,她最开始尝试的~
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说下思路也行
为了买这包骆驼香烟,我走了一英里。
第二题打字比较麻烦,先第一题吧。
其实吧,有以下定理:若f(x),g(x)可积,g(x)为周期函数,且它在一个周期上的积分=0,则f(x)g(nx)在任意区间上的积分当n-&无限时为0所以可以看出题目中的Holder条件是不必要的
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