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仙居小吃：泡鲞（仙居八大碗之一）
08:23:59&&&来源：&&&点击数：2027次
　　泡鲞是“仙居八大碗”中比较特别的菜式，同时也是仙居的标志性小吃。一般如果有外地的客人来仙居游玩，必会请他品尝，客人无不被其美味所征服。烫烫的吃到嘴里，满口生香，口感松软且不腻。
　　虽然名字听上去有点怪怪的，但是只要把两个字分开来读就容易理解多了。“泡”在仙居方言里有炸的意思，“鲞”则是指晒干或烤干的鱼。仙居人办喜事、造房子都要用到泡鲞。仙居有句俗语：你家办“泡鲞鱼胶”啦！即是办喜事之意，可见泡鲞在仙居人心目中的显赫地位。
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　　泡鲞的制作有些繁琐。首先要把面粉、鸡蛋、酒按一定比例调配，加水搅成黏稠状，不能太稠也不能太稀。在阴凉处放置两三个小时后，才可下油锅炸。用小勺子舀一勺面粉，夹入一块咸带鱼，小心翼翼地放入油锅，面粉周围突的就“嗤嗤”冒泡，只见这团面粉哼着小曲儿渐渐膨胀。不一会儿，一个个黄灿灿圆鼓鼓的泡鲞就出锅了。
　　另外泡鲞的火候也很讲究，这是仙居农村家庭妇女的“拿手好戏”，高级餐馆里的大师傅恐怕也得甘拜下风。很多人都觉得街上卖的泡鲞比较小气，打入的鸡蛋也少，带鱼放的也不够大块，味道比不上自家做的好吃。
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“　泡鲞是仙居传统菜八大碗中的一例，称为“国舅泡鲞”， 用面粉和鸡蛋配上食盐、料酒等调料，搅拌均匀成稠度适中糊状，在阴凉处放大约二、三小时，然后下油锅炸成泡芙状，整体色泽金黄,里面还有带鱼丁(鲞,是干鱼腊鱼是意思），故称其为泡鲞。经过油炸后起锅的泡鲞，黄里带红，圆圆的很好看，一股诱人的清香扑鼻而来，热烫烫的泡鲞吃到嘴里，外松里嫩，满口余香。吃起来口感松软且不油腻，可干吃，也可汤食；既是一种传统的小吃，也可入席，逢年过节、办喜事、造房子、请客等都要用它。仙居有句俗语：你家办“泡鲞鱼胶”啦，即办喜事之意。”
仙居泡鲞的做法步骤
1将鸡蛋打散，倒入少许的料酒和少量的盐，用打蛋器或筷子开始搅拌。（鸡蛋用的多泡鲞炸得也越好，也可以减少鸡蛋的量改加适量水）
2将面粉倒在容器里，面要搅成糊状，不能太稠也不能太稀。
3搅拌好的面糊，盖上盖子或保鲜膜，放到阴凉的地方两三个小时。
4预先把带鱼切碎，用盐腌制一天
5倒油入锅（油要多，大概要倒半锅左右），开始热油（油温适中，太高的话很容易焦，太低不能成型）
6用勺子舀一勺面，夹一粒带鱼放在面中。
7将面团放到油中，面团很快就会膨胀，这时候要注意翻面，泡鲞膨胀后转小火，慢慢炸。熟练之后可以多舀几勺面放到锅里，这样比较快。
8等炸成金黄色的时候就可以出锅了。
9起锅的泡鲞，黄里带红，圆圆的很好看，一股诱人的清香扑鼻而来，热烫烫的泡鲞吃到嘴里，外松里嫩，满口余香，吃起来口感松软且不油腻。趁热吃味道最佳，凉后也可烧汤吃，就是另一种风味了。
使用的厨具：炒锅
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不管是单身狗还是情侣档，关于吃的话题都是非常感兴趣的。今天图老师美食专栏小编给大家介绍下仙居八大碗之敲敲肉怎样做好吃，感兴趣的图钉们快来了解下吧！
top1:「湘菜」－大碗菜花的做法步骤
1. 热油，五花肉爆至金黄色
2. 五花肉焦黄后放入蒜头，红尖椒
3. 然后倒入用开水抄过的菜花，在油里稍微翻炒一下菜花，然后放盐，生抽调味调色
4. 在放入蒜苗和大葱的同时放一点点鸡精，翻炒大概一分钟即可出锅。
5. 出锅，装盘。色香味俱全，还特别简单。
top2:仙居八大碗之敲敲肉的做法步骤
1. 里脊肉横丝切成一厘米左右的片
2. 取二只保鲜袋，装50克红薯粉进去。
3. 取一片肉，两边都沾上红薯粉。
4. 用棍子敲打成薄片
5. 像这样就差不多了
6. 敲好的肉切大片
7. 锅里放开水，水要多，把肉过一下水。放在凉水里。
8. 事先发好的香菇切片，油泡切片。葱切段，姜切片。
9. 一个鸡蛋打散，摊成蛋皮。备用。
10. 锅里放水，入姜，葱白，香菇，油泡。加适量料酒。泡香菇的水也倒下去。煮一会。等香菇出香味了加油，盐。
11. 放入敲敲肉，烧开。入鸡蛋皮，葱。关火，加适量鸡精，出锅。
top3:能吃三大碗的下饭菜【米豆腐肉泥】的做法步骤
1. 将米豆腐切成拇指宽正方形小块
2. 一汤匙植物油烧热（不用放很多油,因为后边的肉泥会有很多油出来），加入姜末爆香，再加入一百克肉泥炒出油来，肉质微焦时，倒入米豆腐块
3. 放入一汤匙豆瓣酱和一汤匙生抽，翻炒一下，盖上锅盖焖一分钟，最后撒上葱花，那个馋啊
top4:牛肉八宝辣酱的做法步骤
1. 选用优质牛肉。牛肉的颜色越深说明肉越老，所以要选浅红色的牛肉，我这块是牛肩肉。
2. 新鲜牛肉剁成肉末，可以大块些，不需要剁的太细。
3. 花生烤过后去皮。
4. 香菇，木耳等洗净用热水泡发，泡香菇的水留用是要放到里面煮的。虾米也用热水泡几分钟沥干待用。
5. 香菇，香干，口蘑，黑木耳，冬笋均切成丁。
6. 锅里放多点油，下入牛肉末炒，不要等油温太高下牛肉，小火慢炒。
7. 牛肉刚炒的时候会出水，要慢慢把水分炒干，再放入姜蒜末。
8. 倒入黄酒一直炒到水分收干即可。牛肉炒好放一旁待用。
9. 另取一锅，放入多点油'先放入草果，八角，香叶炒香，然后放入香菇，口蘑炒匀，加入豆瓣酱，我又放了少许豆豉，一起翻炒。
10. 接着放入其他的丁一起炒，然后放入炒好的牛肉末。
11. 最后倒入花生。
12. 加入香菇水，水量与表面平行即可。开锅后调味加入老抽，蚝油，冰糖，黑胡椒粉。然后小火慢慢的煮1个小时左右。挑拣出八角香叶草果'煮好后停火不要翻动也不要掀开盖子，就在锅里一直到冷却即可。
13. 冷却4小时后再加点热水开火煮30分钟左右就好了，最后调入香油和少许芝麻即成。
14. 一碗喷香扑鼻的牛肉酱。
牛肉在炒的时候会出水，一定要耐心将水分收干。切好的所有丁可以热水焯烫下，也可以切丁前用开水泡，总之保证干净无水的状态最好。再次熬煮会使得肉酱里的各种材料的味道融合得更好。
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中午明明说吃八大碗 我以为是去皤滩那吃 发现他车往白塔开 吃个饭这样赶 第一次吃到一顿饭里有三个豆腐菜的八大碗
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