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　　小弟今年29了，人人都说男人30而立，我想在而立之年创造一番属于自己的事业。
　　2015年过年我辞去工作，和我老婆打算在黑龙江的一座县城开一家重庆火锅店，在两家帮忙的情况下，我们凑足了100万，开了这家店。8月中旬开业到现在已经有1个半月了，可是生意一直不是很理想，可以说我把所有都压在了这上边，我真的没得翻身了，你们说我冲动也好，年轻也罢，现在已经是骑虎难下了，我也知道这点，所以请天涯的有识之士帮忙想想办法，我真的有点输不起了！拜托了！
　　下边我介绍下我家店里的情况。
　　1：我家10桌，装修算是比较好，200多平，楼上楼下格局，楼上5个包房，楼下5张散台。（小弟知道投入有点不成正比，但是我就是想把环境做好，这也是初次经商所犯下的错误）。
　　2：我特意在重庆请的师傅，请到黑龙江手把手教的我们主厨手艺。（我和我老婆在重庆待了一个月，可以说天天都去尝试火锅，都快吃吐了，最后决定选这家，）我们家重庆老火锅现在的味道虽然可能和重庆最正宗或者说比较出名的店铺有些差距，但是我只能说味道应该没问题，也算正宗的老重庆味道了，毕竟我和我老婆也算吃货，也尝了那么多了。
　　PS：花了8万学的手艺（师傅来了好吃好喝的供养着，他家店在重庆也很火，很多人吃，基本天天都满员）
　　3：东北这边吃火锅，喜欢涮羊肉，对于一些猪脑 鸭肠之类的不是很感冒，我家营业一个月销量比较好的就是重庆特色嫩牛肉。
　　首先味道没有问题，装修没有问题，那么就剩下宣传和选址了。
　　4：位置不是县城的最中心，流动人口不是很多，但是这个位置是3个小区的交叉点，门脸也足够大，是L形门脸，晚上来这吃饭的客流量比较多，而且我家附近有两家火锅店，一家是星期天，小火锅为主，一家是新派火锅，主打鸳鸯锅，不过那味道简直无法形容，我（包括我家的服务员和我的加人朋友）吃过一次不会在想去第二次，可是这两家火锅店每天晚上都爆满，还翻台，反观我家基本一晚上就6桌到7桌之间（有时候就4桌左右），这个县城吃饭很怪异，白天基本没生意，就是靠晚上，所以我比较不理解，要说这地方不认火锅，我无话可说，可是这两家的生意这么好，所以我把这个想法给PASS了。
　　5宣传绝对没问题，我家宣传力度算相当大的了，毕竟钱在那摆着呢，而且也有很多朋友过来捧场，后厨出品和前厅服务都没什么问题，我特地从市里请来了一个在大店干过的大堂经理来管理。
　　有人说我家开业时间太短了，我不这么认为，刚开业这段时间就可以决定以后生意的走向
　　有的客人说我家贵，我就调了3次价格，基本和那两家火锅店持平，（毕竟咱重庆火锅是需要老油和炒底料的，跟那些小锅随便放点调料要成本高，所以锅底定在30元，和那家新派火锅差不多）
　　出品材料很多都是从重庆运过来的，其他在本地进的货都是好货，我和我老婆还有大堂经理都是严格把关的。
　　吃过的客人我都会劲量去问他们的意见，他们都很满意，说味道辣而且香，不是那种除了辣味就吃不出别的味道的火锅（虽然也有个别的客人说过，因为他们吃不了辣的，毕竟众口难调，至少100个人里面才会出现1个2个这样的人）
　　小弟第一次经商，真的很认真学习，也都亲力亲为，看在我深夜码这么多字的份上，恳请各位大神帮帮忙，出谟划策一下，小弟在这里不胜感激！
　　对了，还有我家店在黑龙江的另一个县城也有一家，也是别人去他那学的回来开的，那家生意就非常好，最开始都排队（我家可没出现过，坐满都只有那么一两次），现在基本满员，他们也投了100万，4个月就回本了。
　　有可能说是我的为人造成的，我在这里可以很不要脸的说我这个人真的很善良，真的很虚心，想问题从来都是喜欢对立方看问题，从来都是将心比心，为人处世也都很不错。
　　真的输不起，麻烦各位了，多提点有用的意见！！！！！！！！！！
楼主发言：5次 发图：0张
　　灯光亮堂不？什么色调？　　
　　你不会做生意，你还是早点打出去给别人，尽量挽回点投资，别等到亏的欠帐了才幡然醒悟　　
　　已发了站内短信给你，请查看。
　　点你自己的天涯ID,在右下角有个信封的图标，点进去就能看到了。
　　@枪出如龙气势如虹 　　双十一，打折行动。　　每吃满100送30元的卷，每次限用一张，有效期一个月。　　生日当天寿星面单　　。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
　　如果客人都说满意的话建议多坚持坚持。　　另外味道这种东西一方水土养一方人，不是说越正宗的就越喜欢。最好多确认一下，多找找本地的朋友来试试。一般客人只要不是对店铺有意见，都是说好吃夸几句，实际上可能根本不习惯。
　　火锅店赚钱秘诀：　　1、味道，这个不消多说，但是，重庆认可的味道，黑龙江的食客就认可吗？　　2、外堂餐桌数远大于内堂，什么意思，就是你店面能放5张桌子，店外最好能放10张以上，10万门面做30万门面的生意。
　　四川重庆，大部分火锅店都是占道经营，为什么，门面钱啊，省得是真金白银。不过黑龙江的冬天，你要把桌子摆到街上估计也够呛。
　　火锅店，不适合玩逼格
　　我不是做生意的,只是食客,按我平常的想法,就是装修越好,价格肯定也越贵,不符合你那个地方的消费群体
　　有很多团购网站啊，比如手机团购APP啊，你可以去试试啊
　　南北方饮食习惯，消费习惯差别大，北方清油，南方牛油；南方特别是川渝不介意老油，北方人不接受；南方是看节假日挣钱，北方是看天气挣钱。还有炒料拉油其实你一年半载就能学出去做生意的！　　你如果不变的话，就在老乡圈子里拉生意，主要靠川渝圈子吃饭。　　不然你就改做清油，增加牛羊肉菜品，稍微清淡些，增加麻酱之类的。
　　　　人家生意好是有原因的，你觉得人家难吃，或者重庆人都觉得他难吃，关键是本地人觉得你比他还难吃！所以你就很惨洛
　　呵呵，营销方式也有问题，参考简阳海底捞火锅　　
　　搞点干锅勾买主噻！　　
　　搞点干锅勾买主噻！忘了给你说搞团购　　
　　说你两点：　　1、没做过生意可以直接投资100万玩，那只能说明你家有钱，有钱人蚀得起，你就不要叫唤了。我所见过的真正生意人，没有一个不是从小摊开始做起，对于一个行业没有亲身的经历，经营细节都不知道，光看表面的光癣就认为自己投钱进去就能赚钱，你不亏谁亏？你的结局其实已可以看到了！　　2、我走了大半个中国，从东北到西南，省会城市走了80%以上，除了四川和重庆，你走出来很难吃到正宗的川味火锅，全都是变了口味变了菜品的，不信你到北上广看看。难道这么多能干人离开四川重庆就不会做了？东北人更是如此，到沈阳长春吃火锅，甚至可以颠覆你对火锅的定义，但人家生意却可以很好，由此可知，你的生意不好就可以理解了！　　最起码的一点，走出四川和重庆，没人吃花椒，外省人没几个习惯花椒的味。
　　不过话又说回来，站在中立的角度看，四川/重庆的火锅列为垃圾食品一点也不为过！　　也就四川人与重庆人喜欢而已，走出来真没几个喜欢的。　　不是什么好东西，却有如此多的人喜欢，似乎有些矛盾！这让我不由得想起了南充的米粉，　　南充的米粉南充人喜欢的不得了，导致遍地粉馆，大街上随便开个粉馆都赚钱。　　由此，从上世纪90年代初到成都来开始，身边无数人想把正宗的南充米粉引进成都来，　　可到现在我还没看到一家正宗的南充粉馆，为什么呢？究其原因，也很简单，南充米粉其实　　也真没什么特色，除了味精放得多外。所以四川/重庆人喜欢火锅与南充人钟爱“正宗”南充　　米粉道理是一样的，东西并不好，只不过是小地方的人从众心理引出来的大众感情倾注而已！　　所以，楼主其实不小心成了这么多年想把南充米粉引进成都来的那帮人中的一员，成功了吗？　　不能说都没成功，成都不是还有米线吗？但绝计不是南充米粉的口味！
　　我小时候也做过火锅生意，其实就两点，味道和客源。楼上说的对。北方人吃火锅调料花样很多，麻酱必备还有其他各种。然后你再把服务要求上，像那个北京的连锁店，叫啥来着，突然忘了。反正一说起吃四川火锅，大家就去它那，因为服务好，有口碑，加上调料除了正宗的四川味的外，还有许多北方口味的调料，什么韭花啊麻酱啊海鲜酱啊
　　为什么要跑到东北小县城里开重庆火锅？怎么考虑的？
　　开饭店，小一点的来吃的几乎都是散客也就赚个辛苦钱，大一点的就要有路子了，没路子就指着散客那就等死吧，我以前给人打工，光县财政局一年的消费都几百万，楼主找找关系吧
　　啥都不懂就丢一百万进来，你不死谁死？　　餐饮很好赚钱？会做的一天三五桌也赚钱，不会做的桌子做满你也不赚钱
　　朋友我感觉你的店面定位比较高，走的中高端路线，200多平十张台，5张还在内堂（县城投资）！如果你在那边比较有人脉可以长期发展(资源消化），而现在你在那边的口碑应该还没有形成，建议走大众路线，多数人都是爱热闹的，即使你的味道很好，晚上路过你家店比较冷清，和附近门庭若市，排队用餐比较起来，多数人选择另外一家！！！可参考四川重庆49/位模式！不比其他在小城里的中高端差！
　　如果赔得起，可以一次吃要钱，第2次就给免费，然后找你自己的消费群体，是什么样的人，找美团，58，各种团购，店来能上无线，我觉得还是在于宣传，你的店外面可能能个大牌子，现在都有那种LED的，在门头的你能上多少钱，有个人说的对，你店大了很多人以为很贵，然后谁去吃就找人家给提提意见，再说点迷信的，找个人看看，说不定你那个地方不太好，别不信，真有个种地方，我自己是做超市的，到没你那么多事，不过，你没干过就投100万太冒险了，实在不行就找托，贴吧不是有，丽江哪来的，你就找兼职的就行，反正她吃饭免费，到时给提成就行，当然你别黑去吃放的，改多少钱还是多少钱，中国人有个很大的毛病，就是你再好没人他也不去，你不好人多他也愿意去凑热闹。纯手打，希望能帮助你，祝你生意可好起来
　　一百万只搞十张台，说难听点就是你不死谁死，火锅店 主要靠翻台赚钱，我们这也小县城，火锅也就四五个月的生意,我们家三十四张桌子，年二十八到年初七每天平均七十多单，年初一100多单，服务员都累哭，要不是房东涨房租太离谱，现在应该还在干。
　　首先你要搞清楚北方人吃的辣不辣这个问题
　　上面大家说的都很有道理，另外，建议你看看风水.
　　传些店面形象，菜品等经营有关的画面，在传下对手的情况，让大神给你瞧瞧看，把地址也说了好有当地朋友上天涯给你说说当地人口味，天涯是个大舞台，也许很多当地的看了帖子就去尝试了。。。。。。。
　　虽然有些人说话不好听，但是确实是实话，花100万开的火锅店只有10桌，服务员还得几个人，这成本每桌得多少钱才能不亏本，想回本太难了。估计还是价位太高，楼主刚才只说锅底价格差不多，但是到底哪家高，估计还是你家最高。菜品应该也是你家最贵，如果想回本要么就增加桌子，要么就做高端（200平面积做高端其实挺难的）。　　增加桌子最好，其实就算你家好吃不贵，北方人也爱热闹，吃火锅就是要人多地方吃，感觉红火，我家西北兰州的，很多大火锅店100多张桌子，人们排队等，十几张桌子的小火锅店却没人，火锅还是要人多。
　　18楼说的有道理，我也是东北的，老灶火锅在这就火了一阵，看看本地的川娇、圆中圆、顺风等等，没法比都，，，好东西得经得住市场的检验。
　　无聊看到这个帖子，回两句吧。做餐饮10年了，一直作连锁餐饮企业做运营。算是资深的业内人士吧。楼主自己把店内有可能的问题全部都pass掉了，还会有什么答案可供你参考呢。餐饮的成败是无数的细节堆积而成，有一点点没做好，都会导致你的流水不景气，但反过来，觉得自己有一点不错，就能脱颖而出，有没有可能，有。我总结无非两种情况，一 奇迹 二老店。　　决定你餐厅客流量的就五点1产品品质2服务3环境4位置5价位。123决定你的回头客，4决定你的潜在消费群体5是你的目标市场或者说定位。把前三点去仔细思考到每一个细节（店开了，后两点基本不太可能变了），有无数可以发掘的地方，绝对不信你们各方面能做的很好。养店是个必要的过程，没作餐饮就干砸100万开店，要么有钱，要么浮躁。动不动就看到那个店四个月回本，半年回本，想一心捞块钱的，那么真的不适合作餐饮。投资百万级别的店，在餐饮圈子3年的回本周期是正常的。这样心态的老板，真的很少有餐饮职业经理人愿意跟你合作。　　上面说的话也许楼主觉得不中听，说点干货吧。1楼上说的对，吃火锅图什么，热闹，气氛。尤其东北爷们都挺很豪爽，也喜好热闹。大厅5张台，这是私房菜吗。2不要指望团购救你，团购从来都是雪中送冰刀的。死在他们手上的店太多了。3关于具体细节上，a你们家门口停车方便吗？b你们店里什么东西是免费的？c过生日的客人你们有什么特殊照顾吗？d餐厅服务员会跟客人互动不，比如和用餐客完毕的客人猜拳，客人赢了送一个锅底免费的卡或者一份菜的卡让客人下次再来或者当场减免5元？e县城的出租车司机招呼打到了，拉客人过来给司机补贴油费。f你们可以办理会员卡（最好是储值）吗？g会员有哪些优惠呢？h有会员的档案吗,节假日，或者你们有任何市场活动短信拜访客人了吗？
　　我是一直在餐饮业打工，一看您就是一个外行进入，餐饮开业全靠前三脚，踢不开就算败，看您是想做大的，您不防在价格促销上做点文章，比如某日到某日百分三十反券，下次就餐顶现金，180天内有效，某项菜品买一送一，-----等等。让人得到便宜，偿到味道不愁没客人。餐饮只要来客人就不愁赚钱，另外销售毛利要控制在50%左右。
　　有这钱，在小县城里托关系买个官做，‘组织’包你稳赚不赔，出事还会帮你从轻处罚。
　　五张桌确实少了，火锅就是要吃气氛，要有热火朝天的感觉
　　五张桌搞精品中餐或西餐还差不多
　　没有 图片怎么帮你 分析，店面位置图,广告牌，里面装修布调灯光，还有你 产品陈设，还有做好 的 火锅，店名PS好了，能拍的 都 拍一 下，
　　我是在江苏的四川人，话说火锅这个东西，我觉得正宗好吃的，反而生意不好　　这边的一家刘一手火锅，味道只能说一般般，放到四川重庆就是那种倒闭的店　　但是在这边县城生意很好，而且价格不便宜，俩人吃人均基本要七八十　　不过他家位置是真的好，县城最繁华地方　　另外一家火锅店就不行了，虽然味道很好，很正宗，但是生意却不行，可能本地人口味不适应，而且他家位置不算好，还开在二楼。。。　　所以我觉得吧，有些店生意好的很，味道却不好，不知道是不是因为地段决定价值
　　如果產品沒有問題，價格沒有問題，服務沒有問題。有可能是你開店選擇的位置、裝修、店舖佈局結構有問題。堵住客人不進客。我之前有家店，前後左右生意都很好，後來我發現是我的店舖裝修的問題，把客人堵住了，不進客，改造了門口的裝修和店舖結構，就改善了。你拍個你店舖的外觀圖（門臉），隔壁生意好的那兩家火鍋的門臉和店舖結構。你的店舖裝修結構圖，平面圖給我看看。不要去說別人產品不好如何如何，既然他生意好，肯定是有道理的。
　　朋友，同是做过餐饮，我来给你算一笔细账。　　你是火锅，档次决定了商务宴请很少和婚丧酒席你没法做。所以更多是朋友聚会和本地人好奇来吃。因为你强调了是尊重所谓正宗，还对那种所谓不正宗的火锅表示了不屑，所以基本上你还没有本土化的打算，那么更多的就是在外地的云贵川人来吃，本地客户转化率肯定不好，你在客源上天生就有很大短板，我是重庆人，外地朋友，特别是北方和江南的朋友来请吃火锅就基本上没有喜欢的，对基本上没有，所以现在都直接不带他们吃火锅了。　　其实你200万的投资，只有10张台，你说你那里是县城，中午又没啥生意，中档消费一桌很难破千，除非是上好的白酒红酒。而且特别是那种只有2，3个人一桌的你又不能不接待，那么平均下来每桌的日流水可能就在300-500中就算满500的流水，你晚上满台也就5000流水，何况现在达不到。餐饮的利润也就在20-30之间，你一个月十来万的流水，利润也就是几万块，能否覆盖掉房租和员工成本都不知道。　　所以说你这个生意还继续做下去我看很难。。。。。你的症结点就是在台太少，你10个台是怎么都不可能能做下去的，即便是你以后生意变好了，因为你投资太大。基本立即止损是比较靠谱的选择。本来想建议你往自助火锅转，后来一想你的装修格局决定了你没法弄自助，除非重新装
　　宣传是一放面,但在爱小县城更重要的是口碑,另外目前经济状况不好,价格也是一个重要因素,市场是需要培养的
　　跑东北小县城投100万开火锅店？为啥子喃，你是不是钱太多了烧的脑壳都不清醒了？
　　要考虑到具体地点 东北嘛 你喝了酒之后再尝尝你家和另外两家的味道　　
　　做火锅还不如做奶茶
　　首先你选的什么地段适合什么消费层次的人，你要明白不同的消费人群可能装修甚至你菜品价格以及品质都是不同的 你要清楚，，可以加Q聊聊了
　　开个火锅店还要什么重金聘请师傅？　　是个人都会开火锅店，自己多上网学习怎么搞锅底，怎么搞调料，然后留意一下当地人喜欢吃什么样的材料，就差不多了。　　楼主典型的闭门造车。
　　上美团等搞活动吸引人来吃，人带人，吃饭是这样的，看谁家有人就拼命挤，上课时来一两桌尽量安排楼下别人能看到的位置上，一开始排队的都是提前做足了宣传的
　　楼主不明不白的进入了，不明不白的亏损。　　总之，都是不明不白。　　这个楼里的人也是不明不白的给你所谓的答案。　　其实，从你有开业打算那天你就输了，开川渝味道的火锅店你更输了，错上加错，其实你本来没有错。　　我知道答案，但是我无法给出你建议。
　　从众心理…如果你店一直冷冷淡淡就更冷淡…所以做些炒作…甚至可以经常叫些朋友过去坐坐…营造气氛…网络促销也要加大力度…美团等…　　
　　最好的答案找食客资询，让他们给点建议
　　咱俩仿佛一个遭遇，不过我没辞职。火锅黄了
　　首先，不觉得红油高档。我们喜欢清真火锅。。。爱吃辣调料加辣椒油就是了，我们主要调料是麻将，还有糖蒜，多在本地看看人们的口味吧。你那个偶尔吃吃还行，何况好多人受不了麻，最多去一次　　
　　估计你做的是加盟店吧
　　我没去过四川，江西人！在广东从没有觉得四川火锅好吃。反而觉得潮汕牛肉火锅味道很好
　　楼主的大堂布局都不合理，100W的店，就10桌，你是想怎么收会成本，是按青岛对虾那种方式么，，你开店前都没有算过么，餐饮的利润在30%，我们按25%算，每桌平均消费300吧，是平均啊，跟当地的消费水平有关，300是我个人出去吃火锅的消费大概。你全部坐满了也就3000元，按翻一轮，也就6000,25%的利润就是1500，能够房租水电人工的开销么，不赔怪了，火锅属于大众消费，图个人多热闹，你又不是开会所，酒吧等，装修可以高档，你店面布局都有错误，我个人判断你应该在开店前没有考虑过这个问题，以为每桌都可以卖个1,2千，半年都回本，做中餐或西餐也不可能买那么多。还不如街边烧烤的利润多。建议趁早转让。话不好听，但在理。还有就是不要追求什么正宗，什么都没有正宗，好吃都是正宗，既然在东北开，就要少放或丢几颗花椒，少辣，口味入乡随俗。
　　我做了八年给你提点建议，投资那么多把口味改良其它的别改了，不然亏得更惨，要结合当地口味改良火锅，一个饭店只有做出当地大多数人喜欢口味才能在竞争中立于不败之地，七八年前我好多亲戚朋友开火锅，烤鱼也是学重庆诸葛烤鱼配方，大部人不知改良大麻大辣开倒闭了，后面做石锅鱼更清汤把烤鱼店火锅店给挤倒好多，你这样做重庆正宗火锅我敢说不改良是绝对开不下去，重庆火锅只适合当地，到成都就有点不一样，我在广东做正宗重庆的一年碰不到几个顾客吃。
　　100万4个月多炮火啊…东北人没吃过火锅啊…一个月回本25万，一天2万的毛收入　　
　　楼主，告诉你一个办法，要是管用，你告我一声。方法很简单，你把你的价格表大字贴门口。东北人都一群装逼货，心计重，看你装修好一猜就贵，请客吃饭都绕着走，东北人一般不会把火锅当主食，也就和朋友一起才吃火锅去。你把价格写清楚喽。他们看了明白了多少钱，心里有底才敢进去。东北人那德行，别看表面。
　　我是黑龙江的，在重庆呆五年，重庆的火锅麻椒太多，很多人吃不惯，你可以改下配方　　
　　看了这么多，其实你在当地可以去做一个问卷调查，主要是了解你们东北人喜好的口味。他们也说了不是越正宗越好，你的目的是让人去你店里消费。你开店我相信不是冲着重庆正宗火锅去的吧？一个企业最主要的还是盈利吧？还有你那个投资比例是该调整一下了哦。那5个元素你要好好对照你的店铺思考一下。　　这么多人我要打个小广告了哦，不要喷我。。。。　推荐一家成都武侯区的，因为有过去上课的经验，感觉是性价比很高的！而且双十一这里还有活动可以少几千块钱，，，不幸的事我已经报名了。还免费试听，中外结合的，适合少儿，联系电话 我推荐人去那样我孩子升班价格就可以优惠点了，请支持一下！谢谢 /school-266656/
　　楼上的各位朋友已经帮你找到原因了 ---最大的问题就出在你的“坚持正宗”
　　2000年的时候在重庆唯一吃过一次重庆火锅，从来就没有想过再吃一次。
　　@枪出如龙气势如虹 开个火锅城要投一百万？那你竟争得过人家投资几千的大排档不，一百万的投资，光收回成本正常赢利都要年把吧
　　散了吧，估计写手骗回复的而已，29能拿100万去开店的能像楼主这样sb?
　　新手先亏三年吧
　　吃火锅最主要还是味道和气氛。我们这边有家重庆老灶火锅。装修环境很普通很一般、但是天天下午都要排队吃。还有一家重庆大队长火锅装修风格可能和你差不多。桌子比你多。他们就是主打毛主席文化革命时候。服务员穿文革时期的衣服。晚上八点还会跳舞。比如北京的金山上。文革时期的歌曲……顾客一进店。服务员就会喊几位首长下乡吃饭。很有趣。你可以参考一下哦　　
　　撸主 还是北方人 你还不了解你们那里人的口味么？　　北方人吃火锅喜欢 满碗的芝麻酱 然后各种牛羊肉。　　重庆四川呢？我作为湖南人我都不喜欢那样的吃法 还不如搞些粤式估计还有生意些。
　　门店要宽敞啊，里面摆放位置要显眼 和敞亮，我觉得吃饭真的要比较亮堂才行的，不要弄什么小资情调
　　我只是一个吃货，你在东北开重庆火锅店，反正钱也投进去了，装修已搞得很好，我对生意有点究竟，但从没发财，我提点意见吧！！你看行不行？我是四川人在广东，你别想到要搞地道的重庆火锅，你要认客做菜，多了解一下东北当地人的饮食习惯，主要是麻，除了四川，重庆，云南，贵州，其它省份真的受不了，所以，来的客人你让服务员问一下，看客人如何，二来多利用微信来拉客，多搞点打折活动，前期想着保本，等有了名气才是赚钱的时候，东北的人应该对火锅还是很喜欢的，尤其这冬天来了。送你几个关键词，说话，热情度，食材的采购环节，人员培训，人脉的扩张。多得用微信平台，微支付打折。
　　撸主不是来取经的吗？人咋不见了
　　多一些活动 那种可以黏住客户的那种 当然是为了粘客户而搞的 不是为了搞活动而粘客户
客人是最关键的这点要搞明白 ——大连海山岛游
　　给你个建议，美团网上价格弄低点，不定时搞个活动，会员制会员生日10元随便吃，过节优惠，搞个流动三轮车做个海报转街喇叭喊！
　　估计老板娘不够漂亮，秀色可餐了客人就会有吃的欲望，老话说食色性也嘛，好了不开玩笑了，我这个没开过餐饮的人都知道餐饮最主要味道，味道并不是说一味的怎么怎么样就行的，有些东西是有客观标准的，比如生煎包子必须汁多皮薄肉鲜底部有酥脆层四个硬性指标，至于要不要甜就难说了（虽然本人喜欢什么菜必须什么味道），小县城本来就没多少有品味的人（而东北又是中国人中比较没品的几个群体之一），你就只能找最大公约数了，再说正宗川渝口味难道就算有品味了？还有装修定价之类的，摆5张桌子是作死吗？搞活动打折之类的不会吗？没有任何经验在小县城投100是作死吗？题外话（楼主都有老婆的人还来谈什么30而立呢？话说应该赚够钱了再来好好的把当初看扁自己的女人操弄一番，再雇人把看光摸光淫亵美女下体的狗头男医生揍一顿卸手卸脚卸零件)，话说楼主重庆人到什么东北破小县城开什么重庆火锅店？脑子是不是搭错了？深圳之类的地方也比东北小县城好啊，川渝人多，非川渝人接受能力也强，　　
　　马克　　
　　赶快趁年前脱手转让，能到手多少钱是多少，开馆子前三月旺不旺就决定了以后的命运，任你怎么折腾都没多大效果的，那种靠一奇方或奇人就能起死回生的例子只是传说，拖下去只会让你分文不剩，明年的经济会比现在还要惨十倍，就算你熬到过年，你也挺不过年后一直到五月的春荒，大错已然铸成，唯有壮士断腕。
　　其实不是打击楼主，现在搞餐饮就不是时候。真的。
　　好久没有回帖了，个人是这么认为的啊，首先，也是上面很多人都提到的，在县城200平,开个火锅店，楼主想过消费群体吗，你店装修好，整个大厅才放五张台子，在外面看起来应该比你说的那两家档次高吧，虽然菜金你调整过了，但是你有没有想过，有些人本来想进来尝试一下，看你店生意冷冷清清，装修又好，人家自然以为是高消费了啊，不敢进来了。第二，我在上海，上海有各地的菜系，但是都会根据大众口味稍做改良，象你们东北人，喜欢吃涮羊肉，你在锅底里面也可以有羊骨头锅底啊，只是打个比方啊，建议你根据当地人口味适当调整，加入一些本地人喜欢吃的，喜欢的吃法！
　　中国人最喜欢凑热闹，你装修太好把一部分人挡外面了，桌数太少，咋热闹的起来，我在四川一小城，你先从大众做起，有名气再做高端不迟　　
　　大众点评做试吃。团购之类的。吸引年轻人。
　　楼上好多人说出了好多细节问题，做生意细节很重要，细节也决定成败。我也说说我的看法，初来北方，我第一感受就是北方人吃得好简单，每天看见买饼的人就好像我们四川人去买卤肉一样一半一半，吃得简单是其一，另外口味的确大不一样，菜市场买一大捆香菜韭菜的人北方能见到，我们四川那方向的就少了，所以要做正宗！的火锅第一定位就错了。正宗火锅首先水土就不服。卖产品也讲究陈列，火锅店同理，我吃火锅也看人家人气如何，5、6张桌子咋来人气？装修高档，大众首先就怕进去消费不起，还有种认识就是太高档的还不如小巷子的苍蝇馆子味道安逸，如果定位就是高端人群，县城这样的人群就没有一、二线城市多吧？楼主定位还是不清楚。敢一下子投入上百万，楼主胆子真够大的了，但光胆大是不够的，外行门道都没有摸到，就投进去不失败算你运气，这天天的费用会把你愁死的................看看这么多人的看法也许能找到答案，早日扭转局面
　　东北人来成都十几年了，和楼主说下我的猜测吧　　东北人可以吃辣（但不能太辣），但是肯定不爱吃花椒麻椒，口味上要改改，就像肯德基在中国卖老北京鸡肉卷一样，入乡要随俗　　而且东北人确实不喜欢脑花、鸭肠这些，羊肉和牛肉会更受欢迎　　没生意的时候先做下团购、会员卡这些
　　@枪出如龙气势如虹 200平才10桌，是不是有点浪费地盘？　　现在的店是能多摆桌子就多摆桌子，要不然稀稀拉拉几张桌子，没坐几个人看着也没人气啊，个人观点。
　　我只在云南吃过一次耗牛肉火锅
感觉味道很好
先声明我是不完全的素食动物。。~　　很少吃肉
我只是提个自己的感受。。~
　　@枪出如龙气势如虹 试试微利做做团购,另外,米饭可以尝试自助免费,提供免费的清淡粥,也是自助,小盘的咸菜,还有客人等菜是先送小盘瓜子,吃完了送小盘西瓜什么的,这样成本不会增加太多,但是效果应该不错.
　　@枪出如龙气势如虹 试试微利做做团购,另外,米饭可以尝试自助免费,提供免费的清淡粥,也是自助,小盘的咸菜,还有客人等菜是先送小盘瓜子,吃完了送小盘西瓜什么的,这样成本不会增加太多,但是效果应该不错.
　　@枪出如龙气势如虹 对的,楼上也有朋友说的对,你的辣不能太辣,而且北方人不一定能吃习惯麻,所以口味上也要入乡随俗一下,另外就是我刚说的那几点小技巧.
　　我是做生意的，不过不是饮食，作为食客，我个人不会选择装修太好的地方吃，第一，感觉贵，第二，人气不够，有点别扭。我喜欢找个人流量大的地方吃，哪怕是味道不是特别的正宗，因为吃，就是要人多，自在，所以当你一个人吃的时候，你吃不下，多个人吃，你反而吃得更多，吃得香，是一样的道理。我个人建议，楼主灯光调亮，店内风格改变一下，不要太高档，做个中低档的，也即就是说，店里桌子尽量多一些，门店外也尽量放些，包房不需要太多。桌子不要太大的，有那么二三个大桌就行了。说白了吃这个火桌人数大多都是定在4个人左右。不知道有没有鸳鸯火锅（清辣分开，多种选择）这样客户想哪种口味都可以，最好选一款火锅主打特价，吸引人气。
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