产油国立场存分歧，冻产计划前途堪忧。
在习近平的有力推动下，“一带一路”相关合作项目蹄疾而步稳。
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出门在外也不愁烹调油里可能有哪些毒？
&&& 最近某品牌油脂曝出&含有超标致癌物&的召回事件，一时间烹调油的安全性又成为人们关注的焦点。那么，炒菜油里到底会有哪些不安全因素呢？除了这次的苯并芘，还会有什么麻烦在里面呢？既然很多朋友和媒体都在问，我就以个人所知，一起解答一下。我的确不是食品安全专家，只能以食品科学专业的基础知识来解答这个问题。
&&& 若要列出油脂里有毒物质的嫌疑名单，那可是很长的一串。其中有的是&天生之毒&，有的是环境污染或农药污染之毒，还有的是储藏或加工过程中引入的有害物质，甚至是非食用的掺假物质。
油料种子里的天生之毒
&&& 人们日常吃的油脂，或者是从含油的植物种子里来的，或者是从动物的脂肪组织（肥肉、板油）或者乳脂（比如黄油）当中来的。所谓天生之毒，就是植物天然带的毒素。比如说，棉籽油里会带有棉酚，它是一种降低男性生育能力的物质，曾被开发为避孕药；菜籽油里带有硫甙和芥酸，大量食用怀疑它会伤害心脏。所以国家才会推广栽培低棉酚、低芥酸的品种。但是，当年很多地区的居民都每日食用这些油脂，却并没有人担心食品安全问题&&因为那时候有油吃就已经欢天喜地了！
农药污染和环境污染之毒
&&& 植物长在田里，既会吸收农田和灌溉水中的污染，如铅、砷、汞、镉等，也会吸收难分解的农药残留物质，比如六六六，以及大豆、油菜、花生栽培过程中的常用农药和除草剂。不过，因为油脂原料是植物的种子，在同等污染水平下，种子的污染程度通常会比根、茎、叶部分要低一些&&植物也有爱子之心，它不愿意把坏东西留给后代。但是，脂溶性的污染物还是会不可避免地有一部分留下来。所以，如果看看农药残留的国标，就会发现油料种子当中许可残留几十种农药。
&&& 在油籽收获之后，还可能在储藏当中被污染。其中最常见的是因为储藏条件不理想，种子长霉，污染霉菌毒素。人们最耳熟能详的，也是毒性最大、致癌性最强的，就是黄曲霉毒素。大米、玉米、花生、各种坚果都容易被黄曲霉污染，所以它们榨的油都必须监测黄曲霉毒素的残留量。如果要黄曲霉毒素为零才肯食用，那么这辈子就不要碰花生和花生油，玉米油和稻米油（米糠油）和很多坚果也不要吃了。
&&& 收获之后的储藏、晾晒过程中也可能沾染一些有害物质，比如路上沥青散出的气体或微粒、汽车的尾气和橡胶-路面摩擦产生的致癌物，都可能少量附着在种子上；和农药、除草剂等堆放在一起也可能造成化学污染。
油脂加工中可能引入的毒
&&& 油籽制油加工的过程中，同样可能带来污染。压榨加工是直接物理压榨出油，不会引入溶剂污染，相比而言所产油脂质量较好。特别是那种有浓郁香气的油脂，最适合用这种方法来生产。比如说，花生油和芝麻油是不需要脱色、脱臭这些处理的，否则反而损失了香味。不过，大部分油脂要经过脱胶、脱色、脱臭、脱酸等许多步的精炼处理，在这个过程中，涉及到用白陶土、硅藻土之类来过滤，如果这些物质质量较差，可能引入重金属污染；还涉及到用酸、碱和有机酸处理，如果这些加工助剂的质量不过关，也可能引入化学污染。
&&& 在压榨之后，肯定不可能把所有的油都压出来，榨过油的饼里肯定还有不少油脂。这时候就必须用溶剂来提取了。有些含油脂比例低的材料，比如黄豆、米糠、玉米胚之类，直接压榨很难出油，只能靠溶剂提取。这些溶剂都是和油脂最&亲&的东西，比如正己烷、丁烷、六号溶剂油等，能很彻底地把油提取出来。这些溶剂也都是特别容易挥发的东西，只要把它们加热到不太高的温度，就轻飘飘地蒸发走了，冷凝收集起来还可以循环利用。留下的就是不容易挥发的植物油啦。这么生产油脂的方法，就叫做浸出法。当然，多少都会有一丁点儿溶剂会残留下来，但是只要工艺得当，溶剂本身质量过关，最后产品中的溶剂残留微乎其微，不会达到有害健康的程度。
&&& 浸出法提取的油脂，也要经过精炼处理。这一系列复杂处理过程中，会损失一部分维生素E和胡萝卜素，去掉磷脂和植物固醇，降低了油脂的营养价值。同时，因为某些环节的处理温度比较高，还会有少量的脂肪酸发生顺反异构，生成反式脂肪酸，同时可能生成微量的苯并芘等多环芳烃类致癌物。所以，大部分精炼植物油，即便没有经过氢化，也会含有百分之零点几到百分之几的反式脂肪酸。
&&& 即便是没有经过浸提，纯正压榨的油脂，也不一定没有苯并芘。比如说，小磨香油生产中，需要先炒香芝麻。而炒制过程难免有芝麻被过度加热而产生多环芳烃类致癌物，包括苯并芘。所以，即便用家常方法来生产油脂，照样可能检出致癌物，甚至因为手工操作很难做到加热均匀，又缺乏检测控制，可能还不及工业生产的产品安全性高。
原料和成品储藏中产生的毒
&&& 无论加工前后，油脂都有一个最怕的事情&&氧化酸败。榨油原料在储藏过程中容易发生氧化，榨油之后储藏久了也会发生氧化。购买花生、瓜子、坚果经常会吃到味道不新鲜的颗粒，就是氧化变质的籽粒。这些东西被榨成油之后，就会造成油脂品质的下降。
&&& 氧化从少量自由基开始，逐渐&星星之火可以燎原&，产生大量的氧化酸败产物，油脂就会产生不新鲜的味道，乃至明显的&哈喇味&，这种油脂中含有大量有毒物质。其实早在没有出现味道之前，油脂中氢过氧化物增加，已经会给人体带来促进衰老的作用。这方面的质量，要用过氧化值来判断。
&&& 因为油脂的销售周期比较长，为了避免氧化带来的麻烦，企业通常都要在油里加抗氧化剂，最常用的就是TBHQ，也就是方便面里喜欢加的那种物质，麦当劳炸鸡块中被爆料的那种物质&特丁基对苯二酚&，还有BHA、BHT等。这些都是国家许可使用的抗氧化剂，不必因为化学名称奇怪而产生恐惧。
&&& 最后，油脂会分装出厂，此时还要小心劣质包装材料可能带来的污染，因为很多带苯环的污染物都易溶于油脂。
厨房里制造出来的毒
&&& 在油脂买回家之后，除了储藏过久容易发生氧化之外，还有一个最大的危险来源&&那就是烹调加热中产生的有害物质。加热的时间越长，温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。300度以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。同时，油脂加热时间越长，其中的反式脂肪酸越多，氧化、聚合、环化等产物也越多，它们均严重有害健康。
&&& 最令人害怕的，一是餐馆里反复加热的炒菜油，二是曾经&过火&的炒菜油。过火也就是炒菜或颠勺时锅里着火，一些厨师不以为意，甚至觉得很&酷&很香，其实过火后留下的&烟糊味&有油脂过热后产生的微粒，其中致癌物苯并芘的含量甚高。炒菜后锅垢中也富含这类致癌物。油脂加热时所冒的烟气是强致癌物质，不管是油炸的油烟，还是烤羊肉串、烤肉的烟气，经常接触都会增加肺癌发生的风险。
事故和掺假带来的毒
&&& 如果食品加工过程当中出现了非正常的事故，很可能会污染到产品。在油脂的污染事故当中，最为著名的当属年日本米糠油污染事件，它被列为世界&八大公害事件&之一。当年某食用油工厂在生产米糠油时，在脱臭过程中用多氯联苯液体作为导热油。因生产管理不善，导热油泄露，结果导致米糠油被多氯联苯污染，造成一千六百多人中毒的惊人事件。1979年，台湾也发生了类似米糠油污染事件，有两千多人受害。
&&& 至于人为的掺假，本来不应当成为讨论话题，但无奈现实中确实存在。比如在烹调油中兑入矿物油、地沟油（处理后的烹调废油），或者加入本不属于食用色素的苏丹红，都是典型的&人工掺毒&了。
&&& 作为食品企业来说，所有产品，一旦发生与安全性有关的质量问题，首要的事情就是赶紧召回产品，通报消费者，同时严查从原料到工艺的各个生产环节，找出问题根源，重新完善HACCP的各关键控制点，严格杜绝类似问题再次发生。只有这样，才能重塑消费者的信任和信心，早日恢复市场形象。如果出了问题之后，连原因都找不到，也不给消费者一个说法，想的都是怎样大事化小，人们怎能继续信任它呢。
&&& 另一方面，作为消费者，要接受这样一个事实：食品没有安全零风险，即便按原始人的方式来生活，也照样会接触各种有毒有害物质。无论哪个发达国家，花生油都许可含有微量的黄曲霉毒素。只要食材中的有害物质不超标，完全无需为此烦恼，更无须天天把&我们还能吃什么&挂在嘴上。合理搭配食物，少用油，不煎炸，炒菜不过热，少冒油烟，才是更重要的食品安全保障措施。
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请各位遵纪守法并注意语言文明“阅读下面的文字，完成后面问题。周代，尽管...”的最新评论
欢迎来到乐乐题库，查看习题“阅读下面的文字，完成后面问题。周代，尽管关于食品安全事件的记我不多，但我们还是看到，由于食品安全关系重大，统治者对此非常重视并作出了特别规定．周代的食品交易是以直接收获采摘的初级农产品为主，所以对农产品的成熟度十分关注．据《礼记》记栽，周代对食品交易的规定有：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市．”这是我国历史上最早的关于食品安全管理的记录．汉唐时期，食品交易活动非常频繁，交易品种十分丰富．为杜绝有毒有害食品流入市场，国家在法律上作出了相应的规定．汉朝《二年律令》规定：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰燔其余o……当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉赃，与盗同法．”即肉类因腐坏等因素可能导致中毒者，应尽快焚致，否则将处罚当事人及相关官员．唐朝《唐律》规定：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十．若故与人食并出卖，令人病者，徒一年；以故致死者，绞．即人自食致死者，从过失杀人法。”从《唐律》中可以看到，在唐代，知脯肉有毒不速焚而构成的刑事犯罪分为两种情况，处罚各不相同：一是得知脯肉有毒时，食品的所有者应当立刻焚鲠所剩有毒食品，以绝后患，否则杖九十；二是明知脯肉有毒而不立刻焚毁，致人中毒，则视情节及后果加以科罚。宋代，饮食市场空前繁荣。孟元老在《东京梦华录》中，追述了北宋都城开封府的城市风貌，并且以大量笔墨写到饮食业的昌盛，书中共提到一百多家店镝以及相关行会． 商品市场的繁荣，不可避免地带来一些问题，一些商敌“以物市于人，敝恶之物，饰为新奇；假伪之物，饰为真实．如绢帛之用胶糊，米麦之增温润，肉食之灌以水，药材之易以他物”（《袁氏世范》）。有的不法分子甚直采用鸡塞沙，鹅羊吹气、卖盐杂以灰之类技俩牟取利润，为了加强对事物掺假，以次充好等现象监督和管理，宋代规定从业者必须加入行会，而行会必须对商品质量负责。“市肆谓之行者，因管府科索而得名，不以其物小大，但合充用者，皆置为行，虽医卜亦有职．”（《都城纪肚》商人们依经营类型组成行会，商铺、手工北和其他服务性行业的相关人员必领加入行会组织，并按行业登记在籍，否则就不能从业经营．各个行会对生产经营的商品质量进行把关，行会的首领作为担保人，负责评定物价和监察不法行为．除了由行会把关外，宋代法律也继承了《唐律》的规定，对有毒有害食品的销售者予以严惩。上述朝代对食品流通的安全管理及有关法律举措，可以给我们很多启示，也可以为现今我国食品质量和安全监管模式的合理构建提供新的思路和路径选择．。(摘编自张炸达《古代食品安全监管述略》)1.下列关于原文第一、二两段内容的表述，不正确的一项是A、周代统治者严禁未成熟的果实和谷物进入流通市场，以防止此类初级农产品引起食品安全方面的问题。B、《二年律令》与《唐律》都规定，凡出现因脯肉有毒而致人生病的情况，食品所有者应当立刻焚毁剩余的肉食。C、《二年律令》中的规定注重对主使官员责任的追究，而《唐律》则更加强调对伤害生命的犯罪行为的追究。D、《唐律》规定，明知脯肉有毒而不立刻焚毁，并故意将脯肉给人吃或出售，而致人生病者，要判处徒刑一年。2.下列理解和分析，不符合原文意思的一项是A、宋代政府注意到食品掺假、以次充好等各种质量问题，进一步加强了食品安全的监督和管理工作。B、随着城市民间工商业的繁荣发展，宋代统治者出于对从业者监管的需要，设立了行会这一政府机构。C、监督从业者的合法经营，同时方便官府向商户、手工业者等收取费用，这也是宋代行会的重要职责。D、与《唐律》一脉相承，宋代食品安全方面的相关法律也规定，凡故意出售有毒脯肉而致人死亡者，要予以严惩。3.根据原文内容，下列理解和分析不正确的一项是A、《唐律》将“故与人食并出卖”有毒脯肉造成的后果分为两类，并给予不同的处罚，可见唐代的法律条文已经较为详尽周密。B、宋代政府引入行会管理方法，既规定从业者必须加入行会，并按行业对经营者进行登记，又对生产经营的商品进行质量把关。C、有关食品安全的规定始于周代，经过汉、唐的发展，到宋代形成了法制相对健全、政府与行会共同监管的食品安全管理体系。D、对危害食品安全的违法者施以重罚，有助于保障广大民众的身体健康和生命安全，这是唐宋法律对今人的启示。”的答案、考点梳理，并查找与习题“阅读下面的文字，完成后面问题。周代，尽管关于食品安全事件的记我不多，但我们还是看到，由于食品安全关系重大，统治者对此非常重视并作出了特别规定．周代的食品交易是以直接收获采摘的初级农产品为主，所以对农产品的成熟度十分关注．据《礼记》记栽，周代对食品交易的规定有：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市．”这是我国历史上最早的关于食品安全管理的记录．汉唐时期，食品交易活动非常频繁，交易品种十分丰富．为杜绝有毒有害食品流入市场，国家在法律上作出了相应的规定．汉朝《二年律令》规定：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰燔其余o……当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉赃，与盗同法．”即肉类因腐坏等因素可能导致中毒者，应尽快焚致，否则将处罚当事人及相关官员．唐朝《唐律》规定：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十．若故与人食并出卖，令人病者，徒一年；以故致死者，绞．即人自食致死者，从过失杀人法。”从《唐律》中可以看到，在唐代，知脯肉有毒不速焚而构成的刑事犯罪分为两种情况，处罚各不相同：一是得知脯肉有毒时，食品的所有者应当立刻焚鲠所剩有毒食品，以绝后患，否则杖九十；二是明知脯肉有毒而不立刻焚毁，致人中毒，则视情节及后果加以科罚。宋代，饮食市场空前繁荣。孟元老在《东京梦华录》中，追述了北宋都城开封府的城市风貌，并且以大量笔墨写到饮食业的昌盛，书中共提到一百多家店镝以及相关行会． 商品市场的繁荣，不可避免地带来一些问题，一些商敌“以物市于人，敝恶之物，饰为新奇；假伪之物，饰为真实．如绢帛之用胶糊，米麦之增温润，肉食之灌以水，药材之易以他物”（《袁氏世范》）。有的不法分子甚直采用鸡塞沙，鹅羊吹气、卖盐杂以灰之类技俩牟取利润，为了加强对事物掺假，以次充好等现象监督和管理，宋代规定从业者必须加入行会，而行会必须对商品质量负责。“市肆谓之行者，因管府科索而得名，不以其物小大，但合充用者，皆置为行，虽医卜亦有职．”（《都城纪肚》商人们依经营类型组成行会，商铺、手工北和其他服务性行业的相关人员必领加入行会组织，并按行业登记在籍，否则就不能从业经营．各个行会对生产经营的商品质量进行把关，行会的首领作为担保人，负责评定物价和监察不法行为．除了由行会把关外，宋代法律也继承了《唐律》的规定，对有毒有害食品的销售者予以严惩。上述朝代对食品流通的安全管理及有关法律举措，可以给我们很多启示，也可以为现今我国食品质量和安全监管模式的合理构建提供新的思路和路径选择．。(摘编自张炸达《古代食品安全监管述略》)1.下列关于原文第一、二两段内容的表述，不正确的一项是A、周代统治者严禁未成熟的果实和谷物进入流通市场，以防止此类初级农产品引起食品安全方面的问题。B、《二年律令》与《唐律》都规定，凡出现因脯肉有毒而致人生病的情况，食品所有者应当立刻焚毁剩余的肉食。C、《二年律令》中的规定注重对主使官员责任的追究，而《唐律》则更加强调对伤害生命的犯罪行为的追究。D、《唐律》规定，明知脯肉有毒而不立刻焚毁，并故意将脯肉给人吃或出售，而致人生病者，要判处徒刑一年。2.下列理解和分析，不符合原文意思的一项是A、宋代政府注意到食品掺假、以次充好等各种质量问题，进一步加强了食品安全的监督和管理工作。B、随着城市民间工商业的繁荣发展，宋代统治者出于对从业者监管的需要，设立了行会这一政府机构。C、监督从业者的合法经营，同时方便官府向商户、手工业者等收取费用，这也是宋代行会的重要职责。D、与《唐律》一脉相承，宋代食品安全方面的相关法律也规定，凡故意出售有毒脯肉而致人死亡者，要予以严惩。3.根据原文内容，下列理解和分析不正确的一项是A、《唐律》将“故与人食并出卖”有毒脯肉造成的后果分为两类，并给予不同的处罚，可见唐代的法律条文已经较为详尽周密。B、宋代政府引入行会管理方法，既规定从业者必须加入行会，并按行业对经营者进行登记，又对生产经营的商品进行质量把关。C、有关食品安全的规定始于周代，经过汉、唐的发展，到宋代形成了法制相对健全、政府与行会共同监管的食品安全管理体系。D、对危害食品安全的违法者施以重罚，有助于保障广大民众的身体健康和生命安全，这是唐宋法律对今人的启示。”相似的习题。