什么叫红外线线米？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-16 11:40 标签： 什么叫人鱼线
米线的制作工艺 米线是什么做的
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米线的制作工艺 米线是什么做的
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摘要：米线为昆明人最常见之小吃，其之制作，须选用优质大米，经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成，状若长线，洁白柔韧，吃法多样。米粉有粗细之分，细的另有称呼叫炊粉，有何典故已不知晓。米粉的形状有好几种：圆的、扁的。圆的又有粗细之分。
米线的制作工艺 米线是什么做的
1.工艺流程
大米分选→洗米→浸米→静置→粉碎→调粉→挤压成型→保温返生→酸洗→称量装袋→封口→杀菌→冷却→速冻→解冻→外包装→装箱一成品。
2.选用设备
米粉机、粉碎机、调粉机、小型鼓风机、封口机、速冻库、浸泡桶等。
3.操作要点
（1）原料选择与处理生产快餐米线所用大米以含直链淀粉量大于20%的籼米为主，且以陈米为佳。因为由陈米制出的米线透明度高，不易粘条，韧性较好，后操作性好。但直链淀粉含量也不能太高，否则米线容易断条，影响米线的质量。把购进的大米经称量运到车间，经风选机去除沙石、尘土、稻壳等杂质。
（2）洗米与浸米挑选后的大米要在水槽中冲洗，以进一步去除泥沙等杂质。然后浸泡30min，但冬天时间应稍长一点，夏天时间应稍短一点，一般应使大米的含水量达到32%左右。
浸后的大米捞到箩筐中，经1h～2h的静置，使其水分在内部分布均匀。大米吸水后其硬度降低，便于粉碎机的粉碎，但浸米时间及静置时间过长时易导致吸水率过高，在粉碎时易黏团，而且夏季还易发酸，甚至发臭变质。
（3）大米的粉碎静置后的大米由粉碎机粉碎成大米粉，经60目～80目筛孔过筛，粉碎粒度不易太大，否则颗粒内的淀粉糊化不充分，甚至在挤出的米线条上能明显看出被粉碎的颗粒，影响产品感官质量。
（4）调粉把米粉与添加剂及辅料等按比例放入调粉机中，加料后开搅拌机，边搅拌边加水，使其含水量达到36%左右，拌和时间为5min～10min。
（5）挤出成条先把挤出机预热10min～15min，将拌好的粉料置于双桶自熟粉丝机的料斗里，从喂料口连续均匀地喂人粉料，粉料在筒内经150℃左右的温度加热糊化，从直径为0.6mm～1.2mm小孔的成型镜挤出即为米线。成型粉镜一般是在圆形的钢板上打孔而制成。生产较细的粉丝时，多用曲面式的粉镜；生产粗粉时，则用平面镜。
挤出的粉丝应粗细均匀、透明度好、表面光亮平滑、有弹性、无生白现象、无气泡。挤出流量过小，粉丝过熟，挤出的粉丝易褐变、色泽较深且产生气泡。流量出口处的粉丝在逐渐下落的过程中用鼓风机冷却降温。
（6）保温返生将挤出的米线用剪刀剪成1.3m～1.4m长的米线，稍加整理后整齐地放到晾粉室内，保温静置12h～14h，进行老化处理。老化时间根据环境温度、湿度的不同而不同。老化返生程度以不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。老化不足，粉丝的韧性差，影响产品的适口性；老化过度，粉丝板结，不易蒸透。
（7）酸洗将返生后的米线从杆上取下，放入冷水槽中浸泡，然后人工揉搓至米线完全分开为止，使其不粘条，一般浸泡时间为2h～3h。发在酸洗罐中加入柠檬酸、防腐剂等，加水并加热至60℃～90℃，放入浸泡后的米线进行酸洗。酸洗的目的是降低米线的pH值，提高防腐剂的防腐能力。酸洗时进一步梳理米线，使米线达到无两根以上的并条现象，酸洗操作所需时间很短。
（8）称量包装人工将变形严重、并条、带有气泡及黑点等杂质的次品米线挑拣出来，分开放置。正品米线按要求称量后装入耐蒸煮包装袋内，用自动封口机封口，封口时尽量减少袋中的空气含量，以减少杀菌时的破袋率。封口要平整，不得漏气，外观良好。
（9）杀菌装袋后的米线应及时杀菌，否则易产生发红、变味胀袋等变质现象。杀菌可在蒸煮锅中进行，对于210g袋装米线来说，其蒸煮时间为30min～40min，产品保质期可在6个月以上。杀菌时注意袋与袋之间不应过分挤压，以免传热不均匀和挤压黏条现象的发生。
（10）速冻与解冻杀菌后的米线可采用自然冷却方式冷却（也可冷水冷却），然后进行冷冻处理，冷冻温度为～10℃以下，出库后自然解冻。冷冻的目的是避免杀菌后的米线之间的相互粘连。解冻时间夏天为4h～6h、冬季则长达3天。
（11）包装挑拣出解冻后的漏气袋装米线及其他质量不合格产品，把包装袋擦洗于净，晾干后进行外包装。外包装时可同时放入不同的调味料，以制成不同风味的快餐米线。
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拼音mǐ xiàn　注音ㄇㄧˇ ㄒㄧㄢˋ基本解释汉族和部分少数民族的岁时食品。流行于浙江、福建、广东、广西、云南等地。选用优质大米，经发酵、磨浆、过滤、蒸粉、压榨等工序制成。凉热都可食用。云南玉溪地区有在夏历正月初二过“米线节”的风俗。相关汉字、||
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水库特征水位水库工程为完成不同任务在年内不同时期和各种水文情况下,需控制达到或允许消落到的各种库水位.中国水利电力部1977年颁布试行的SDJ 11-77《水利水电工程水利动能设计规范》中,规定水库特征水位主要有：正常蓄水位、死水位、防洪限制水位、防洪高水位、设计洪水位、校核洪水位等.正常蓄水位（正常水位）水库在正常运行情况下,为满足兴利要求应在开始供水时蓄到的高水位,曾称正常高水位、兴利水位、设计蓄水位.它决定水库的规模、效益和调节方式,也在很大程度上决定水工建筑物的尺寸、型式和水库的淹没损失,是水库最重要的一项特征水位.当采用无闸门控制的泄洪建筑物时,它与泄洪堰顶高程相同；当采用有闸门控制的泄洪建筑物时,它是闸门关闭时允许长期维持的最高蓄水位,也是挡水建筑物稳定计算的主要依据.死水位水库在正常运用情况下,允许消落到的最低水位,曾称设计低水位.日调节水库在枯水季节水位变化较大,一般每24h内将有一次消落到死水位.年调节水库一般在设计枯水年洪水期末才消落到死水位.多年调节水库只在连续枯水年组成的枯水段末才消落到死水位.水库正常蓄水位与死水位之间的变幅称水库消落深度.防洪限制水位（汛限水位）也称汛期限制水位,是水库在汛期允许兴利蓄水的上限水位,也是水库在汛期防洪运用时的起调水位.防洪限制水位是协调防洪和兴利关系的关键,对工程防洪效益、发电灌溉等兴利效益、库内引水位高程、通航水深、泥沙淤积,以及水库淹没指标等均有直接影响,具体研究时要结合工程开发条件,全面进行分析比较后选定.如汛期内不同时段的洪水特征有明显差别时,可考虑分期采用不同的防洪限制水位.防洪高水位水库遇到下游防洪保护对象的设计洪水时,在坝前达到的最高水位.只有当水库承担下游防洪任务时,才需确定这一水位.此水位可采用相应下游防洪标准的各种典型洪水,按拟定的防洪调度方式,自防洪限制水位开始进行水库调洪计算求得.设计洪水位水库遇到大坝的设计洪水时,在坝前达到的最高水位.它是水库在正常运用情况下允许达到的最高水位,也是挡水建筑物稳定计算的主要依据之一.可采用相应大坝设计标准的各种典型洪水,按拟定的调洪方式,进行调洪计算求得.校核洪水位水库遇到大坝的校核洪水时,在坝前达到的最高水位.它是水库在非常运用情况下,短期内允许达到的最高水位,是确定大坝顶高及进行大坝安全校核的主要依据.此水位可采用相应大坝校核标准的各种典型洪水,按拟定的调洪方式,进行调洪计算求得.
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