连山壮族、瑶族特色美食
壮族人喜欢吃&白斩&（即白切）的鸡、鸭、鹅肉和猪、牛肉甚至狗肉，即用清水煮熟后切块，蘸上味料即吃。&吃生&是壮族人的特殊饮食。
&肉生& &把新宰的猪、牛肉或新鲜石蛤肉切成薄片或丝状，先用自制浓醋洗掉血水，而后再用醋泡浸一个小时左右，捞出后拌以葱花、花生粉、白芋荚、生紫苏和冬菇、木耳（切丝炒熟）、鸡蛋（煎成皮）、切粉（熟）等配料即可食用，爽脆芳香，可口不腻。据说具有驱暑、清热、解痧的功能。
&鱼生&& 把鲜鲩鱼（至少要两斤以上），洗净破开（不能沾生水），把鱼脏取出另作处理，把鱼肉一片一片剥割出（无骨），切成薄片，放在筛上晾干，拌以酸醋、盐、油、生姜、葱花、蒜米等佐料，密盖几分钟即可吃。
&生血酱&& 凡遇到杀鹅杀鸭，必将血注入盛有醋的碗碟中，血与醋相混立即呈黑色，壮话叫&必劣迷&，再和生姜丝、葱花、生紫苏拌匀，作为吃白斩鸭、鹅肉时的味碟。如此调料是去腥杀菌的，所以吃惯了的人颇觉爽口、清甜，壮话称之为&必劣迷&（petloetmi）.
酸菜、酸肉& 壮族平时爱吃酸菜，几乎每个家庭都有酸菜缸罐（壮话叫&引&），因而一年四季都腌制浸泡有酸豆角、芥菜、辣椒、萝卜、荞头、芋荚等佐膳。菜
肉类酸制法是先把肉切成块，用文火h熟，拌以炒米粉放入边缘有槽可盛水密封的陶坛内，不日即变酸肉，壮话叫&拜抓&或&挪候散&。腌酸后可保存一年左右，若经常更换炒米粉，则经久不坏，这是一种传统的肉类贮藏法。吃时通常不再蒸煮，如逢宴客则蒸热而食。
猪血酿猪肠& 生猪血配花生、香料等灌入猪肠中，煮熟后切片上桌，嫩滑可口，芳香宜人，是待客的佳肴，壮话叫&巫帮&。
壮族是稻作民族，所种之大糯性软而粘，酿酒磨粉作糍粑及制糕饼，用途殊多，除了与汉族一样制作煎堆、三角粽、糖糕之外还有各种糯米糍粑，是壮族节日和喜庆中不可缺少的食品，有白糍、黄糍（壮话称b&hen下同）、叶包糍（b&sh&n）、大笼糍（b&b&k）、艾糍（b&ăi）、汤糍（b&l&）等。
白糍& 除夕前常舂白糍，做法也颇别致。先将大糯浸透，蒸成饭，然后放入石舂内，由小伙子（壮话叫&力哺佐&）用木杵趁热捣烂成浆，在一旁的姑娘们用两手拍打着做成一厘米厚、直径十厘米左右的的圆饼形状。刚制作好的白糍，蘸咸甜味即食。做好白糍晾干用水浸泡，保存三四个月也不会霉坏。食用时可煎可灸。白糍是春节馈赠亲友间的佳品，出嫁女担白糍回家，象征婚事圆满、亲人团聚，馈赠者以白糍有无米粒、白净的程度来显示制作手艺的高低。
艾糍& 三月三清明前后，嫩艾初出，采其鲜蕊煮水清浸后，榨水斩碎，和糯粉参搓均匀后掐成比乒乓球略大的圆糍。艾糍为绿色，带有艾的芳香味，也保持糯米的特点，常吃健胃，老少咸宜。艾糍是壮乡的传统制作，也常用来祭奉先人。
狼毒糍& 第一步将有选择的无毒植物烧成灰，用灰浸水，取澄清液浸糯米4小时；第二步采狼毒（山野芋，俗名薄芋头）叶数片；第三步将芋叶连同浸过的糯米一起放进石磨磨成浆后，将米浆放进布袋吊干水后搓制成糍；第四步，待水烧开后放糍下锅，片刻浮面即熟，成为碱水狼毒糍（俗称&青糍&）。名字不好听，而且带有毒字，怪吓人的，但绿油油，嫩滑可口，据说能排体内热毒。
黄糍& 灰水浸糯米水不加狼毒叶磨制成的则是黄灿灿的黄糍。
&粑晒&& 农历七月十四，壮家人做粑晒，把糯米粉搓成团，加入馅后压扁，用竹叶或芭蕉叶包裹煮熟即可吃。这种糍粑内有包叶的香味，是走亲戚挑茶箩的好礼物。
大油糍& 上等纯糯米磨成粉拌黄糖水搓成团，多面手用拇指插入中间，慢慢捏成约3毫米厚的空球，接着用抽芯蕨杆吹气并迅速封口，让空气保留在内，再把糍放入油锅，边煮边敲打，由原来拳头大煮成排球大的油糍。通常用于
粑糍& （壮语粑离）在二月二、牛王诞、中秋、冬至等节时，用树叶烧制枧水搓糯米粉制成有馅的大汤圆（直径六、七厘米），可用芝麻花生红豆等做成甜馅，也可用笋干、红豆、肉等做成咸馅。
驼背粽& 六月六和端午节，家家户户都要包&驼背粽&。其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹，包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好作料的肉条，包成两头扁平、背面中间隆起的形状。&驼背粽&大的能到二三斤，小的也有一斤，剥一个全家能吃饱，是节日馈赠的佳品
五色糯米饭&
四月八牛王诞时做，又叫花米饭或青精米饭，是壮族人民喜爱的食品之一。它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁（壮语叫&棵斩&）、红草汁（壮语叫&棵些&）、黄花汁（壮语叫&花迈&）里分别染成黑色、紫色、红色、黄色，加上本色（即白色）蒸制而成。五色糯米饭，色香味俱全。蒸熟后的糯米饭，几种颜色混在一起，斑驳陆离，非常好看。其香乃天然清香，香气袭人，极为可爱。其味鲜美，醇正平和，且有微甘，甚是好吃。五色糯米饭象征着吉祥如意。
南瓜、红薯糯米饭　这是山区壮族喜欢食用的风味食品。南瓜黄熟，收后存留一段时间使之糖化。使用时除去硬皮及瓜瓢、瓜子，切成大片，人锅煮熟，然后将优质糯米撒在它上面，瓜和糯米之比为3:1，煮至米熟成饭。再将瓜和糯米饭拌匀搅融，即成南瓜糯米饭，其味清甜而香，不需油盐、菜肴，即能饱腹。红薯糯米饭做法亦同，但其味道较南瓜糯米饭稍逊。壮家常以这两种饭待客，主客都吃得十分香甜。
油炸果　最喜食用油炸果，特别是在过年过节之际。做法是先将优质糯米磨浆，滤压成半干状。以花生拌红糖、芝麻或豆蓉拌红糖作馅，捏成鸭蛋型，放进油锅中炸成金黄色，取出后撒上一把芝麻，粘于外皮上。此一风味食品，又甜又香，受人称道，也是走访亲友时常送的礼品。
糯米豆腐圆　逢年过节，壮家就做豆腐圆，在连山，&无豆腐，不成席&。先将水豆腐捣烂，再以半肥瘦的五花肉、花生、香葱及芫荽等香料，拌和精盐和糯米饭，混合成馅，置于豆腐中，制成小圆球状，最后煎熟或油炸好，吃时再娴煮一下。豆腐圆不仅味道鲜美可口，还表示家庭团圆、亲友团圆之意。用它来招待贵客，表示真诚之心，永远难忘。过山瑶也有酿油炸豆腐的习惯，酿竹笋、酿辣椒、酿菜包（用猪婆菜叶）、酿猪肠。
猪血糯米灌肠& 糯米、花生、五花肉丁、猪血、绿豆及各种香料等混合，灌到洗净的猪大肠内，两端拴紧，用小针在肠上扎数个气孔，再蒸熟，就制作成了猪血糯米灌肠，切片食用色美味佳，风味独特，深连山同胞的喜爱。
连山腊味& 每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊味的习惯。其大致做法是把猪肉砍成长条，抹上佐料，挂在灶上薰成腊肉，此外还有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鸟和米粉肉等等。其中瑶族的腊肉和扬名远近，肉味香而不腻，有弹性。
米粉肉& 大米炒熟，磨成细粉，加上佐料，把猪肉切成肉片与米粉，佐料拌匀后，用藕叶把米粉肉包发蒸熟而成，此肉带有莲花的清香。
红（黑）米粥& 由连山瑶民刀耕火种而成纯天然低产稻米，称为&十一月米&的黑米熬粥长不但味香。更是养颜进补的食品。
炸红薯、炸木薯、炸香芋、炸淮山红薯、木薯、香芋、淮山& 都是连山当地人们爱吃的粗粮，油炸后，尤其香脆可口。
甜酒& 连山人喜喝甜酒，用糯米制成，凡有宾客临门，主人先敬上一杯甜酒。还有一种女人坐月子时喝的甜酒，它与一般的甜酒不同，煮时需加姜片、红糖和鸡蛋，是很好的滋补品，坐月子的妇女喝这种甜酒，可收到强身补血和恢复健康的功效。
酿制米酒、红薯酒和木薯酒
度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜壮族人家用自制的水酒，配以鸡胆的，叫鸡胆酒；配以鸡内杂的，叫鸡杂酒；配以猪肝的，叫猪肝酒，统称&酒肴&。　
&瑶胞酒&& 过山瑶嗜好自酿低度米酒，俗呼&瑶胞酒&，三水瑶乡以红糯米酿制的低度&红酒&入口带甜，却后劲十足，许多外地朋友就在&好喝&中，不知不觉醉了。
山楂叶茶 &采自大山里的山楂树叶，泡茶。有开胃、助消化，降血压之功效。
炒米饼 &连山炒米饼，酥、香、甜，耐吃（越嚼越有味）。它以糖、芝麻、花生及熟糯米粉（炒熟的糯米再碾成粉），再用连山特有的印饼工具，印制成直径约6、7厘米的圆饼，蒸熟后即可食用。在八月十五、春节及其它喜庆日子，常被连山人用作互相馈赠的礼品。｜首页｜收藏｜
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英德走地鸡于山地中放养，用玉米、稻谷、杂粮等喂食，肉质香甜、结实，滑而不腻。生产量低、饲养周期长，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，回味无穷。
得天独厚的自然环境孕育出肉质结实、美味鲜活的各种北江河鲜，因肉质肥美嫩滑、质地天然、鲜味自成，故北江河鲜烹调手法以清蒸为主。
做鱼虾河鲜时，通常用最简便的方法，只用油和盐， 即使是配料，也只有简单的姜、葱、蒜、辣椒等“凑合”，但恰恰是这样，造就了河鲜凸显其原味，却又淳朴不花巧的独特风格。
英德市波罗镇土猪，白天多是放在山岗、田边吃草及杂物，早晚主要喂食当地生产的玉米、红薯、蔬菜以及一些野菜。这些植物没有污染，没有公害，喂养出来的猪，其肉味道清香、甜脆、爽口，营养成分高，肉质鲜美，连肥肉也香脆可口，称得上是真正的绿色土特产。
英德九龙豆腐以鲜、嫩、滑而著称，由九龙镇产的优质黄豆和天然山泉水加工而成。外表白而不亮，细若凝脂；摸起来嫩而不滑，放在手里晃而不散，弹性十足；滚汤时久煮不碎，放入口中，口感清鲜柔嫩，唇齿留香，深受广大食客的喜爱。
望埠腐竹是广东英德望埠镇的一种传统加工工艺，其历史悠久，利用精选的黄豆再透过石磨及柴灶，使用山泉的水几人手制成，无加任何添加剂，因其加工方法特别，而盛名天下。
大湾菜包是用生糯米拌以冬菇、腊肉、虾米、鲜肉粒等，再用猪婆菜或油麦菜将其包裹起来，隔水蒸熟，蘸上酱油，吃起来糯香菜滑，是英德农村的特色小食。
西牛麻竹笋
广东省英德市特产，因主产于该市西牛镇而得名，为中国地理标志产品。西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色，享誉山珍之称。
水边镇的粉葛，以淀粉含量高，纤维幼脆，无渣，肉色乳白而名闻遐迩。该地粉葛是汤料之上品，用来煲汤，有清热解毒，消暑防燥等多种作用。
英德黑皮冬瓜，嫩瓜青绿色，成熟瓜为黑色，呈炮弹型。黑皮冬瓜肉厚、肉质致密，味道清纯甜美。
艾糍清香独特，吃一口艾糍，口感柔软，甜糯弹牙，馅料慢慢地流出来，细腻、香甜，最重要的是，齿颊之间那种芳草的芬芳，令人回味无穷！
灯盏糍，色泽金黄，酥香四溢，入口脆嫩，味道独特，十分诱人。
英德的黄糍如鸡蛋般大小，里面还包着馅儿，吃起来味道层次丰厚。黄糍无论是油煎、隔水蒸，或者用微波炉“叮”热，总能让人百吃不厌。
角子糍是一道美味可口英德名小食，，爽口香嫩，味道妙不可言。
卷筒糍是英德人喜欢的早餐品种，它是用一块方形沙河粉，上面涂以芥辣、麻油，在加入爆香的葱花，然后放上一条鲜炸油条卷起来，蘸点酱油即可食用，香辣爽口， 别具风味。
“灰水棕”是一种先用碱水将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色，再用苇叶包成小粽，扎紧。煮熟剥开的粽子，有苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满，圆润。
英德青塘切粉，是青塘镇传统特产，名声远扬。粉条洁白、均匀、柔韧、富有弹性，可炒、可汤煮，其特点是水煮不糊汤，干炒不易断，香滑爽口、筋道十足，若配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，粉丝不断不糊，味道更佳。青塘米粉是本地百姓居家过节、招待宾朋和馈赠亲友的上乘佳品。
擂茶粥是广东英德农村地区的传统食品，“长相兀突，味道佳美”，“碗碗生津，匙匙养神”，是对英德风味擂茶粥最恰当的描述。
英德红茶出产于广东省英德市，“英德红茶”是与“祁门红茶”“云南滇红”齐名的三大红茶之一。英红九号还是出口英德皇室专用茶，其外形秀丽，色泽金黄，金毫满披，汤色红艳，香气花香持久，滋味嫩鲜，醇浓甜爽。（稿件来源：英德旅游）
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赣州美食原来可以这么萌！
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大赣州不仅山明水秀，美食也是令人赞不绝口，赣南十八县的小吃各异，如宁都的肉丸，瑞金的牛肉汤，崇义的水饺，兴国米粉鱼……今天有爱赣南的小编，带领大家用手绘漫画的方式来走近这些美食。【霉豆腐】每到腊月，霉豆腐，家家户户都做，所以，辣椒干，谁家都会晒制。 在农村，随处可见，有的晒在簸箕中，有的晾在屋檐下，还有的，摊在晒谷平中。【薯饺】薯饺的饺子皮是以薯粉和芋子为主要原料，它的制作程序非常讲究、细致。先把芋子连皮带泥倒进清水中火文火焖煮，一个小时左右，把和好水的薯粉拌在一起搓揉、捏打成糊状即可。【黄糍】 以大禾米为原料，将洗净滤干的米拌入碱汁(用板权树燃成灰、泡水后滤泌出的液体)后上甑蒸熟，倒入石臼中舂烂。取出后摊平在桌上切成五寸见方的方块或揉压成圆盘状，冷却后储藏待用。这种制法的黄糍的吃法有炒、煮、拌三种。 【米豆腐】 米制品多随季节的不同而制作。过年做冻米糖、油炸米、年糕、云片糕，这些都是用粳米来做，麻糍用糯米，黄元米用大禾米。元宵做汤圆、元宵米。花朝日（农历二月十五日）做花朝糍，还有印糍，即将米团揉入圆形雕有花纹的印模中，糍上便出现好看的图案。清明节做艾米，六月六日做芭蕉米，中元节做米糍，有条状的，也有块状的。重阳节做推浆米果。平日则做米豆腐。 【麻糍】 赣南饮食的原料有两个大的来源。一是农作物（包括稻、豆、薯与蔬菜），二是肉类（包括家禽家畜）， 多为地方土特产品。赣南人以稻米为主食，不同种类的稻米制成的小吃，不仅外观不同，味道也有别。赣南的稻米基本是粳米与糯米，还有一种大禾米。粳米制作米糍，糯米一般可以制作麻糍，大禾米制作黄糍（黄元米）。 【凉水】主料为淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可），在石城较多见。【棋子块】(红烧肉)色泽红亮，软烂柔嫩，味道醇香，油而不腻，是过去客家宴席的主菜之一。【客家擂茶】客家擂茶是传统的汉族食俗，客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”，制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。 【卤豆腐】（漉豆腐）绰：豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块；葱切葱花、姜切片备用。炸：平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐，炸至两面金黄，晾凉备用。卤：锅入少许油烧至五成热，爆香葱花、姜片及大料；放入豆腐干炒匀；加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火\制汤汁全部吸入豆腐干即可。 其酱香余口、卤味浓重一直颇受家人及朋友喜爱。【客家肉丸】肉丸是赣南东部的传统风味食品。用猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉为主要原料制成。-其特点丸成乳白色，丸嫩可口，味道鲜甜。【黄糍】黄糍是用大禾米蒸熟（淋入熬好的{楂汁）倒入{丘中，用{槌挤打，直至打成粘膏状（无米饭粒籽）起钵搓成条（圆块）状即成。【黄元米果】黄元米果又称黄米果，黄{，是江西省汉族传统名点，属客家菜。发源自赣县白鹭、田村、石芫一带，直到现在白鹭和田村、石芫的黄元米果在赣州一带也久负盛名。它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。 黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。(原标题：赣州美食原来可以这么萌！）
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英德清远那边人做糍粑都是喜欢放灰水的，请问灰水有什么用，但是她们做出来的糍粑是不粘的，都是用糯米粉
英德清远那边人做糍粑都是喜欢放灰水的，请问灰水有什么用，但是她们做出来的糍粑是不粘的，都是用糯米粉做
不用晒干堆在一起烧还有防腐作用，可以加到多样食物里面，比如以前天气热早上煲的一大锅白粥，放点灰水更好吃，一天都不会馊，砍山上可以做灰水的几种小树，滴出来的就是灰水了，烧出来的灰用底有小孔的铁桶装好加泉水
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其他9条回答
用包粽子好吃，没肥皂味
和食用碱是一样的。
口感好点，也是一种传统吧
不放的话一煮就烂
起一个凝固的作用
糍不粘是因为搽了点油
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