为什么餐饮看到人在做事就跟着学习？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-24 20:07 标签：
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&& &&& 跟“私房餐饮”学怎么诱惑客人
每位餐饮人都可以是喜爱湘菜的；新朋友点标题下蓝字关注我们。它们个性清高，“欲迎还拒”，从不“大开门口”招揽食客，门庭若市的场面绝不会上演。一本介绍香港美食的书中曾有这样一段描写：“在平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”这种神秘、刺激的场面就是对私房餐饮的描写，如此看来，尝上一口私房菜，充满了惊喜和挑战。 所谓私房菜，就是在自家厨房烹饪原本秘不外传的带有几分神秘的菜式，或独家秘制，或家传手艺，或个性创新，无所谓菜系，无所谓章法。没有招牌，没有固定菜单，甚至没有服务员，老板身兼跑堂和大师傅，炒出的菜品在大酒店也吃不到，独以手艺经营的小本餐饮买卖。私房餐饮的特点：与一般社会餐饮相比，私房菜更具个性和体现主观性。乍一听，就给人新奇特优尊的感觉。“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。店址私密，环境温馨私房餐馆的店址一般都比较偏僻，不在闹市大张旗鼓，它常常隐于市中，或藏身深巷，或偏于一隅，或待客阁中，给人以大隐隐于市之感。长沙的荷叶楼就位于福元西路的小巷一隅，不临街但生意很好。夏天在这里吃饭绝对是一种享受，因为这里拥有阻挡阳光的天然屏障，爬满墙的壁植，种在房顶上的荷叶，扑鼻而来的草木清香让食客们有种身临乡村水乡的美妙错觉。餐位有限，人员精简美女私厨体验馆是位于雨花亭阳光小镇社区的一家私房餐厅，全场只有七个餐位，美女老板陈静介绍到，私房菜馆餐位有限，客人每天需要提前两三个小时预定餐位，而且晚上都会满员，有些客人预定了好几次都没有订到餐位。而正是因为做得小，做得精致，所以客人的独立空间会比较大，私密、温馨的氛围比较浓。私房餐饮通常只有一至两个掌厨人，他们懂得细节经营，深谙熟客的口味。但由于菜式即点即做，人手有限，烧烩一桌私房菜，费时颇久。陈静解释道，顾客就餐一般会需要提前预定再由店家做好时间上的安排，这样可以减免一些时间上的冲突。席间，主人会和客人嘘寒问暖，谈天说地，因此双方常会成为无话不谈的好友，而这，也是私房菜馆的魅力所在。博采众长，独具一格私房菜最鲜明的特点当然就是掌厨人要有独一无二的拿手好菜。不管师出何处，借鉴何方，无论菜的原料、制作手法是否一致，私房菜烹饪出的味道就要独具一格，顾客永远无法在另一家吃到味道相同的菜。私房餐饮的兴起原因： 一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭—谭鑫培，食界无口不夸谭—谭家菜。”谭家菜造就了最早的私房菜概念。近年来，在北京、上海、广州等大城市悄然兴起一股私房餐饮风，私房菜层出不穷，大行其道。私房餐饮为何这么火？——随着社会经济的不断发展，整个社会营造出良好的消费环境，人们生活水平的提高拉动消费力的增长。备受人们青睐的私房餐饮是在社会餐饮中植入一大时尚元素，流行于市场无可厚非。 ——随着休闲经济和休闲消费的兴起和发展，消费者开始追求休闲的享受方式。很多消费者开始寻求酒楼和酒店餐饮之外的另一种休闲餐饮方式，而私房菜的出现正好满足了消费者的这种小资心理。 ——消费者个性化的追求，让千店一款的菜式已经不能满足消费者日益挑剔的味蕾。私房菜就像一个万花筒，在每一个私房菜馆百花齐放，而且独一无二。——私房菜的流行其实就是人们对家的一种依赖。外面的餐馆做得再好，毕竟不如家里的饭香。而私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味都满足人们对家庭温暖的需求。私房餐饮的业态影响推动社会餐饮精致个性化升级对于消费者来说，餐厅的环境、格调、氛围、往往比美食更有吸引力，不少人都有这样的感觉，一家餐厅从氛围、周围的环境和整体的装修风格给消费者的第一感觉十分重要。而社会餐饮是个大杂烩，产品质量参差不齐，可以是酒楼，也可以是快餐店，要同时满足人们的美感与舒适消费着实有些困难。为餐饮业注入创新活力创新是所有餐饮人的追求，是整个餐饮业的灵魂，用私房餐饮来诠释这句话是有过之而无不及。私房餐饮是以当家厨师的独门绝技立足市场，而“天马行空”的创新精神让其在餐饮市场出奇制胜。私房菜的设计贵在它的“私房”，它的不模式化、不标准化、不拘一格，它的层出不穷。食品安全危机加大私房餐饮在带给我们消费享受的同时，也为我们的消费安全保障埋下了隐患。因为私房餐馆店址一般选在居民楼或幽静的小巷，其隐秘性使得有关部门在餐厅的食品监管方面存在“盲区”。而许多的私房餐饮都没有办理任何手续，完全家庭式经营，招牌全靠特色菜的响亮，在无牌无证的情况下，消费者权益也很难得到保证，如果发生纠纷，那么投诉、维权等诸多问题很难有效合法解决。 氛围与美味并存，品味与时尚兼得。私房餐饮的兴起，给食客带来了一种诱惑和享受，也丰富了餐饮市场。若将私房餐饮市场规范化管理，相信这一新兴餐饮模式会更健康的发展。来源：《湘菜人微报》原创编辑：微报小颖君拒绝一切未经授权的转载，请尊重原创加湘菜人微小妹微信xiangcairen交流行业趋势与变革入湘菜人交流群
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