俄的腿部为什么有时时黄油有时是白油 氢化油

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-06 14:59 标签： 白油和黄油的区别
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蛋糕的黄油白油鲜奶油是什么？
不区分大小写
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昨天去看电影《The Help》，故事发生在 60年代的密西西比州，里面的一个情节是， 黑人女佣教主人怎么做炸鸡，她抱着一罐子 CRISCO 白油，跟女主人说，“用这个，一定要用这个炸鸡！”然后很慷慨的舀了两大勺在煎锅里，白色的膏体，和猪油很相似，但是不是动物油，是氢化的棉籽油，氢化的过程就是使液体油凝成脂。如果天天吃这种油炸出来的鸡块儿，结果可想而知。
出国前我在宝洁（P&G）工作过一段儿，宝洁非常自豪地介绍自己产品的时候，除了五花八门的洗涤用品，还有的就是这个牌子的起酥油，说是做蛋糕，点心的必备之品，当时中国人吃还很少吃这些乱七八糟的加工食品，所以知道的人不多。
多年后到美国，我第一次学烤cupcake，从网上找到的方子，配料里竟然要CRISCO。我试着到超市去找，不难找，但是只卖大罐装的，结果搬了一罐子回家，照猫画虎烤出来的蛋糕，效果异常的好！但是这白花花的东西，无色无异味，看着却怪}人的，总觉得吃下去，这东西就堆堵在动脉里，然后都堵死了。后来查了查这油的来历，确实含有反式脂肪TRANS FAT，这种油其实比猪油，黄油更坏，除了富含饱和脂肪，升高体内不良胆固醇，这种油还会消灭对健康有益的 HDL 胆固醇，多可怕，美国的好多州已经禁止使用这种油了。
但是往往对健康不好的东西，口味却极佳！这罐油在我们家的柜子里放了很久，有一次我做葱油饼，突发奇想，舀了一勺这油，天啊，葱油饼做出来又酥又软又香，简直绝了。但是我总有一种作弊的感觉，觉得骗了自己骗了家人，我一气之下，把一整罐子给扔了。
这种油发明100年以来，家喻户晓，用途广泛，销量极好。宝洁的市场做得好，当时他们宣称这种油比猪油牛油安全健康，可以没有异味，容易消化，而且还特意编辑印发了（如下图）的免费食谱，详细讲解用法用途。对犹太人宣传说是kosher油，因为是植物油，所以在犹太社区增长最快。最吸引人的地方是这种油便宜！工厂出来的一大罐一大罐的，谁都买得起，可以大量地吃，生活好得真是“富得流油”！
当然最终是发现这种油的问题，已经吃出了美国无数的胖子和无数的病。这就是为什么人说不能吃加工食品，现成的派，蛋糕，甜甜圈，饼干，炸鸡，冷冻餐，罐装冷冻pastry等，多少都有这种油的踪影。
2002年，P&G 把Crisco 甩卖了，Crisco的名声越来越不好了，为了顺应时代，新东家&J. M. Smucker 改了配方。现在FDA 要求厂家把反式脂肪TRANS FAT& 的含量写着包装上，所以你看好多加工食品包装上写着“零反式脂肪”然后用特小的字注明“每份儿”（ zero trans fat per serving）。这个机关是，FDA 允许厂家把0.5克以下的反式脂肪四舍五入了，这样就看他们把“一份儿per serving”划成多小了，有时一袋薯片儿100多片，一份儿其实只有5,6片儿的样子，呵呵。
总之在美国买东西吃，玄机也很多，要做聪明的顾客，健康的消费者，要多学多看，还要学会自己做饭，自己做材料有保证，如果买加工食品，也要看仔细看成分，贵点儿无所谓，便宜没好货好货不便宜。
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