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求食品中能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和钠的测定方法！
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谁知道食品中能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和钠的测定方法？？谁能告诉我？谢谢！！
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本帖最后由 amosquito 于
22:19 编辑
钠&&蛋白质&&脂肪都是按照国标5009& & 碳水化合物要通过100-蛋白质-脂肪-水分-灰分得到的& & 能量（kj/100g）=蛋白质*17+脂肪*37+碳水化合物*17& &&&如果是能量（kcal/100g）=能量（kj/100g）/4.184& &灰分&&水分也是用国标5009& & 因为马上营养标签通则要实施了，所以大部分食品都必须要做能量& & 还有部分食品能量要做膳食纤维，至于那些要做还没有确定的说法
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楼上的筒子提供的碳水化合物是用的减法，如果用加法淀粉和糖的总和即为碳水化合物的含量。但是不知道在什么时候用加法，什么时候用减法？
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amosquito 发表于
钠&&蛋白质&&脂肪都是按照国标5009& & 碳水化合物要通过100-蛋白质-脂肪-水分-灰分得到的& & 能量（kj/100g ...
非常有用的！感谢
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SGS能检测的，我问过，你上面那几项加起来要3000
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上海质检院800块， 营养站估计是500吧
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amosquito 发表于
钠&&蛋白质&&脂肪都是按照国标5009& & 碳水化合物要通过100-蛋白质-脂肪-水分-灰分得到的& & 能量（kj/100g ...
你这是哪个标准算出来的？
一切靠自己
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<font color="#4327990 发表于
你这是哪个标准算出来的？
《食品营养标签管理规范》（2008）里边就是这么算的
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Powered by碳酸饮料中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠分别对人体都有什么影响.
Kyoya80JB5
碳酸饮料中我没见过有蛋白、脂肪的.碳酸饮料中加了蛋白质和脂肪他怎么保证质保期啊.二氧化碳、压强、PH值、糖度都有部分抑菌作用.能量就是糖呗.糖分分解成葡萄糖.补充体力.蛋白质转化成肽键合成人体需要新的蛋白质.脂肪转换成糖元再分解成葡萄糖补充体力碳水化合物我就不知道了钠可能是促进人体代谢的作用吧
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扫描下载二维码食品标签营养成分表中能量与蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的联系?如表中所示：能量与其他营养成分的对应关系正确吗?我计算着不对啊!&查资料得知：蛋、脂、碳三项乘以相应系数（17、37、17）之和，就是能量值，但两表中我算的结果一个是大于已标识数值，一个是小于已标识数值。懵了！（两表分别是两种在售产品包装袋营养成分表）
根据GB28050通则里的解释,能量应为蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维的总和计算得出（国外很多地方是不计算膳食纤维的,但有可能把它归在了碳水化合物中,但在中国不用考虑那么多,直接按照法规的要求走）.所以,第一个表里的能量值显然没有最后计算,而是用原料里标示的能量值直接累加得出,是不对的.第二个表里的三大主营养素的计算结果为2331kJ,小于标示的2400kJ,但这不代表有问题,因为他有可能把膳食纤维也计算在内,但表里没有标出膳食纤维数值,这也是不对的.新的通则会在日起强制实施,这之前很多食品公司都在摸着石头过河,会对自己产品的营养标签进行修改,必然会有些做得不够的地方,相信慢慢就会好的.另外,楼上有人说的误差确实存在,但和本例中不是一个概念.能量本身就是根据蛋白质、碳水化合物和脂肪等确定之后的值计算得出的,只是说可能在对这三大营养素进行修约时会出现数值上的出入,最终的能量会出现+-3～10的出入,但不会一差就差个50、60kJ的情况.
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可以参照GB28050的规定，允许有误差的！
按国家标准规定： 蛋白质、碳水化合物应大于80%的标示量，能量、脂肪、钠应小于120%的标示量营养成分表一些数值有时采用直接测量或平均值，这样你换算成能量就会有一定偏差
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应对打假解说：标签中能量标识值与蛋白质脂肪碳水化合物计算值不一致
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本帖最后由 吴问立 于
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&&应对打假解说：标签中能量标识值与蛋白质脂肪碳水化合物计算值不一致标签中标识的能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物之间关系
标签上能量值理论上应等于供能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和
个人认为：
有时会出现：能量大于（蛋白质+碳水化合物）*17+脂肪*37
一般情况下：能量等于（蛋白质+碳水化合物）*17+脂肪*37
有时会出现：能量小于（蛋白质+碳水化合物）*17+脂肪*37
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等于的理论要求
GB 28050 预包装食品营养标签通则问答 2014修订版
等于的理论要求
（五十五）关于能量值与供能营养素提供能量之和的关系。
标签上能量值理论上应等于供能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和，但由于营养成分标示值的“修约”、供能营养素符合“0”界限值要求而标示为“0”等原因，可能导致能量计算结果不一致。
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本帖最后由 吴问立 于
15:58 编辑
说的对，应该数据差不超过4
大于原因是：
第一原因是：修约引起，产生大于的可能性，不应该有很大数据差，具体范围很难说的。
个人以为应该不超过71kJ理由：蛋白质1g，脂肪1g，碳水化合物为1g，则能量为71kJ
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本帖最后由 吴问立 于
16:14 编辑
大于原因是：
第二原因是：将其他产能营养素的能量计算了，此时可能会有较大数据差异。或许有100（编辑前是： 原说200）的差异（加上数据修约引起的原因）
如果产品中有一定量的膳食纤维含量，你标签中在没有标识膳食纤维含量时可以辩解： 能量标识值除（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和外，还可以包含膳食纤维提供的能量。膳食纤维 产能系数为8，
注意：膳食纤维从营养标签角度说属于碳水化合物，并且数据一定是小于碳水化合物数据的。此时能量标识值数据与营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和 差异可能会出现近100（编辑前是：原说200） 的差异（加上数据修约引起的原因）.食品中产能营养素的能量折算系数成分kJ/g成分kJ/g&&蛋白质&&&&17&&&&乙醇（酒精）&&&&29&&&&脂肪&&&&37&&&&有机酸&&&&13&&碳水化合物17膳食纤维*8*包括膳食纤维的单体成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g折算。
但是注意，产品中应确实含有一定量的膳食纤维、有机酸等
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在标识了膳食纤维含量时，能量标识值除（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和外，还要求包含膳食纤维提供的能量；
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大于原因是：
第一原因是：修约引起，产生大于的可能性，不应该有很大数据差，具体范围很难说的。
修约引起，蛋白质、脂肪、碳水化合物各为0.5克，理论上为35.5千焦。
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大于原因是： 如果产品中还含有一定的赤藓糖醇之外的其他糖醇时，能量标识值还可以包含赤藓糖醇之外的其他糖醇所产生能量的数据
赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g，其他糖醇的能量系数为10 kJ/g。
前提是产品中确实含有赤藓糖醇之外的其他糖醇
（二十四）关于糖醇和糖醇的能量系数糖醇是指酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称，属于碳水化合物的一种。我国相关国家标准中尚未规定糖醇的能量系数。鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多，为科学计算能量，建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g，其他糖醇的能量系数为10 kJ/g。
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大于原因是：
第一原因是：修约引起，产生大于的可能性，不应该有很大数据差，具体范围很难说的。
让你蒙了，修约原因，蛋白质、脂肪、碳水化合物各为0.05克，理论上为3.55千焦
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大于原因是：
第二原因是：将其他产能营养素的能量计算了，此时可能会有较大数据差异。或许有200的差异 ...
我第一批送检的产品大概有10个，检测报告的能量都是大于3者计算之和的。大于的量从3到18不等。我们产品都含有一定数量膳食纤维的。后来我看论坛上说的能量要等于3者计算之和，且看了市场上很多产品都是相等。所以以后的标签都改了。
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修约引起，蛋白质、脂肪、碳水化合物各为0.5克，理论上为35.5千焦。
应该不超过71kJ
修约规则可以采用GB/T 8170 ， 也可以四舍五入法
（四十一）关于数值和NRV%的修约规则。
可采用《数值修约规则与极限数值的表示和判定》（GB/T 8170）中规定的数值修约规则，也可直接采用四舍五入法，建议在同一营养成分表中采用同一修约规则。
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第二原因是：将其他产能营养素的能量计算了，此时可能会有较大数据差异。或许有200的差异 ...
如果产品中膳食纤维含量≥6 g/ 100 g（固体），可以宣称高或富含了。现在老百姓都要吃粗纤维。企业通常可以宣称出来作为卖点的。按这个值，误差也不过在52千焦而已。通常来讲，市场上的产品没有宣称富含粗纤维的，基本可以断定通常都小于6克/100克这个值。也就不会超过52这个数值，再加修约的数据，不超过55.5 千焦的误差。
如果超过这个值，可以去查他。
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如果产品中膳食纤维含量≥6 g/ 100 g（固体），可以宣称高或富含了。现在老百姓都要吃粗纤维。企业通常可 ...
一般食品都不主张宣称含**，富含**
也不主张宣称不含**
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