平湖实验小学永丰校区菜谱

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-12 22:23 标签： 平湖 实验小学 刘扬
【平湖人的中秋食谱】
<meta name="description" content="【平湖人的中秋食谱】-　　再过两天就是农历八月十五中秋节了。中秋夜，皓月当空，人们会和家人聚在一起一边赏月一边品尝月饼，过一个团圆节。平湖人素有在中秋夜“供月”的习俗，摆出一盘盘贡品，再点上蜡烛放到阳台上。“供月”时除了月饼，还需要有苹果、橘子等水果和眉毛饺、菱、藕等颇具水乡特色的贡品。　　眉毛饺：眉毛弯弯话团圆　　据了解，在中秋节前后做眉毛饺、吃眉毛饺的习俗主要在我市新埭、广陈、新仓、独山港等镇（街道）比较盛行，而比如曹桥、钟埭就相对要少一"/>
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·【平湖人的中秋食谱】·美食搜罗记②
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【平湖人的中秋食谱】
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　　再过两天就是农历八月十五中秋节了。中秋夜，皓月当空，人们会和家人聚在一起一边赏月一边品尝月饼，过一个团圆节。平湖人素有在中秋夜“供月”的习俗，摆出一盘盘贡品，再点上蜡烛放到阳台上。“供月”时除了月饼，还需要有苹果、橘子等水果和眉毛饺、菱、藕等颇具水乡特色的贡品。　　眉毛饺：眉毛弯弯话团圆　　据了解，在中秋节前后做眉毛饺、吃眉毛饺的习俗主要在我市新埭、广陈、新仓、独山港等镇（街道）比较盛行，而比如曹桥、钟埭就相对要少一些。这个习俗的由来，没有具体的书面记载，只有一些口口相传的传说。据传，在清朝太平军起义年间，国家内外交困，百姓民不聊生，家家户户基本没有大米可以吃，只剩下一些面粉。原全塘镇衙前的一些百姓就把面粉和成面、擀成面皮，由于家中贫困没有馅，老百姓就随手捡起散落在地上的芝麻包在面皮里，这就成了最原始的眉毛饺。不过，以前的眉毛饺可不是现在的用油炸熟，而是直接放水里煮，后来百姓家里富裕了，才有了用油炸的做法。“传说衙前百姓第一次做眉毛饺的时间正是农历八月十五这一天，所以就有了中秋吃眉毛饺的传统。”对平湖传统文化颇有研究的张玉观介绍说，眉毛饺既像弯弯的月亮也像人笑起来的眼睛和眉毛，所以人们把它称之为“眉毛饺”。　　从直接清水煮到现在广为流行的油炸做法，从一开始的芝麻馅到现在的豆沙、精肉等各种馅……随着百姓物质生活的富裕，眉毛饺也悄悄发生着变化，但平湖百姓对它的喜爱程度仍旧没有变。眼看中秋节快要来了，家住林埭镇徐家埭村的钟爱珠已经迫不及待地想做眉毛饺了。9月10日上午，54岁的钟爱珠起了个大早，叫上自己的一群老姐妹打算做眉毛饺。“我去买饺子皮，你烧火，她炒芝麻……”一阵分工之后，钟爱珠她们各自忙了起来。　　记者在厨房看到，钟爱珠把铁锅洗净擦干之后倒入了芝麻，随着锅子的温度越来越高，她翻炒的速度也在加快，并不时用锅铲进行拍打，芝麻渐渐散发出一种它特有的香味。芝麻炒热之后，钟爱珠把白糖倒了进去，融化的白糖包裹着芝麻粒，没有融化的白糖就像白色的珍珠点缀在黑黑的芝麻中间，黑白配的芝麻馅煞是好看。芝麻炒熟了，眉毛饺的馅算是做好了。此时钟爱珠的老姐妹之一，今年64岁的俞秀英也从市场上买回来了做眉毛饺的另一样原料——饺子皮。“以前需要自己擀面皮，做一次眉毛饺往往要花一天的时间，现在能买现成的饺子皮就省力多了。”俞秀英说道。准备好了皮子和馅，大家围着八仙桌做起了眉毛饺。饺子皮平放在左手心，舀一勺芝麻放到皮子中间，皮子沿蘸一点水，对折包起来，饺子边摁成齿轮状，一个生的眉毛饺就做完了。大家手上利索地做着眉毛饺，嘴巴也没停下来，“你家孙女现在学习怎么样？”“还好还好。对了，今年你家水稻长势如何？”……借着做眉毛饺的机会，钟爱珠与她的老姐妹们你一句我一句地聊着家常，其乐融融。　　做好的眉毛饺经过热油的“考验”之后，蜕变成了金黄色，就像一只只闪闪发亮的金元宝。忙碌了一个上午之后，大家坐了下来享受自己的劳动成果。“好吃，还是原来熟悉的那种味道。”钟爱珠说，制作眉毛饺的手艺是她从父母那边学过来的，年幼的时候是在父母身边跟着做，长大后做给父母吃，现在是做好了给小辈们吃，对她来说，中秋节的眉毛饺是记忆的传承，是一家人团聚时必不可少的点心。　　菱角：采菱吃菱乐趣多　　菱角也是平湖人中秋节供月不可或缺的贡品之一。据了解，菱分为南湖菱、红菱和环菱等，在平湖，最多见的是两头长有尖尖角的红菱。平湖属于江南水乡，满足了菱生长的气候、地理条件，中秋前后正是菱角成熟采摘上市的时间，所以平湖人喜欢在中秋时采菱、吃菱。　　家住永乐里的金阿姨是一位“马大嫂”，近日，记者跟着她来到了南市菜场，抱怨着“菜都吃厌了”的金阿姨在一个菜摊前果断停下了脚步。“老板，我要买两斤菱。”金阿姨说，家里人都喜欢吃菱汤，所以打算回家煮菱汤。“菱可以生吃也可以煮熟了吃，生吃的要选嫩一些的，一口咬下去脆脆甜甜的，嚼起来非常爽口；熟吃的最好选老一点的。”金阿姨边挑边说，白煮或者做菜，老菱更香更糯。在买完菜回家的路上，金阿姨介绍说，她的老家在新埭农村，以前她吃的菱都是自己种的，只要在自家边上的河浜里撒上菱种，无需特别打理每年都能产很多的菱。当时家里还有一个专门用于采菱的大木桶，平湖人称为“菱桶”，一边划菱桶一边采菱，想吃了就随手剥一个。　　金阿姨当天做的是菱汤，菱放进油锅里炒，之后倒入水加入淀粉和调料，煮开之后就大功告成了。“每年到了这个时候，我就煮菱汤给家里人吃，而且他们也喜欢吃。中秋节还要买些菱，白煮好了供月。”金阿姨说道。　　莲藕：生吃熟吃都是宝　　跟菱一样，莲藕生长在水里，也是水乡特产之一。说到藕，大多数人想到的往往是成语“藕断丝连”。据了解，藕的运输组织细胞是螺旋状的，样子像弹簧一样，当藕折断以后，由于它的运输细胞并没有被切断，所以看起来就像许多丝连着，由此就有了“藕断丝连”的说法。“藕断丝连”是藕的特点，切断藕之后有没有出现“丝连”的情况，也可由此来判断藕生长环境的好坏。环境好，“丝连”的现象比较多，不好则少。　　藕一般在中秋前后上市，是近段时间的时令蔬菜，因此平湖人就有了中秋节吃藕的习惯。“以前这个时节在田里干活的农民肚子饿的时候，往往会‘就地取材’，到河浜里采个菱挖个藕来填饱肚子，这样就省去了回家吃东西的麻烦，还可节约时间干农活。”张玉观介绍，不过，随着劳动习惯的改变，物质的丰富，吃生藕的平湖人也越来越少了，如今，大多数人会把藕当作原料煮成菜。糯米桂花糖藕是最受平湖人喜欢的吃法之一。将莲藕洗净，藕孔中灌满糯米放到锅中煮熟，然后加糖再煮一会儿，捞起切片；锅中留少许煮藕的藕汤，调入桂花酱和淀粉，浇到藕片上，一盘香甜软糯的糯米桂花糖藕就做好了。“莲藕营养丰富，中秋节晚上平湖人一般会用生的藕段来供月，供完月的藕第二天可以做菜吃。”张玉观说。　　■记者胡佳英见习记者曹晋摄影顾雪锋通讯员沈雅华　　
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