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一只鸡蛋怎么样才算煮得恰到好处
来源:新浪美食博客
先让我们看看一个鸡蛋从生到熟到变老的一个过程吧。今天做的东西很简单,就是煮鸡蛋。今天做一个实验,看看不同火候的鸡蛋有什么特点。
煮鸡蛋,虽然最简单不过的一道料理,但里面其实也是大有学问的:
1.鸡蛋一定要冷水下锅,这样煮出来的鸡蛋就不会爆裂。
2.鸡蛋煮熟以后,一定要拿出来,用水冲到表面摸起来不烫手为好,用水冲过的鸡蛋容易剥壳。
好剥壳的鸡蛋
从水开始煮沸开始计时,煮到6分钟的时候,我们捞出来看看煮了六分钟的鸡蛋是什么样子的:
煮六分钟的鸡蛋
这时的鸡蛋是刚刚熟,目测还可以感受到那种蛋黄的油质感,一口咬下去,感觉到那蛋黄柔软得像果酱一般软绵绵的。虽然口感很好,但蛋黄的蛋腥味还是比较明显的。我不太喜好吃生东西,所以我觉得这鸡蛋应该再熟一点。
我们再煮,当鸡蛋煮到9分钟的时候,这时鸡蛋和蛋黄的口感基本上是融为一体的,没有了蛋腥味,蛋黄也不会太干。仿佛一切都是恰到好处般的平衡。
煮九分钟的鸡蛋
再煮多3分钟,就是指把鸡蛋煮12分钟的时候,我们就会很明显的感受到鸡蛋和蛋黄的层次感了,蛋清还是很嫩口,但蛋黄就老了,吃起来干瘪瘪了,吃完了口很干。
煮12分钟的鸡蛋
虽然外观看起来差不多,但老了就真的是老了!每一个阶段的鸡蛋都要各自的风味,就像人一样,同样也要经历少年,中年和老年的几个阶段。老是一个不可逆的过程,每个人都要去经历和学会接受。
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编辑:乔岩岩
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