鸭肫即鸭胃、鸭胗读鸭的肌胃，形状扁圆肉质紧密，紧韧耐嚼滋味悠长，无油腻感是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 那么鸭肫怎么做才好吃呢？下面跟小编一起学做起来吧！

• 料酒、胡椒、盐、生抽 适量

1.  用流动的自来水把表面的脏物洗干净。

2.  烧开水焯一下。这样可以去腥味同时把一些油脂去除，切的时候也更方便

3. 从热水里捞出来，用冷水稍微洗丅就可以切了注意尽量切薄一点，以便入味

4.  放在碗里，加入料酒盐和胡椒粉，进行腌制为了健康，小编在这一步一般不加入酱油因为酱油经过高温油炸会对健康不利。

5. 准备好葱姜蒜辣椒，小编喜欢吃辣的所以加了一点小米椒。

6. 准备油锅先把葱姜蒜辣椒等在鍋里翻炒一下。

7.  把辣椒等盛出来再倒入油，把鸭肫倒入翻炒

8. 等鸭肫肉都变色的时候，把刚才炒过的辣椒等倒入一起翻炒此时香香的菋道已经飘满小编的厨房啦。

9.  最好倒入一点水让它煮一会儿，让辣椒蒜葱姜的味道融入到鸭肫肉中

10. 最后放入生抽调味，就可以装盘啦色香味都不错！为自己点个赞吧！

• 腰臀一定要焯一下水，这样可以去除腥味和部分油脂

鸭胗读适量、盐适量、料酒适量、蒜片适量、姜片适量、小红椒适量、野山椒粒适量、小米椒粒适量、大葱白适量、香菜适量、辣妹子辣椒酱适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、啤酒适量、老抽适量、洋葱适量、蒜苔粒适量

1. 鸭胗读适量切去食管连接部，再一分为二剃去白膜，再将鸭胗读一分为二打上十字花刀后装备入碗中洗净。洗净后用干毛巾将鸭胗读的水份粘干，装入碗中碗中再加入适量的盐和料酒，抓均后腌制15分钟

2. 攪拌机中加入适量的蒜片和姜片，再加入小红椒圈、野山椒粒、小米椒粒、大葱白和香菜最后加入辣妹子辣椒酱和水，用搅拌机打碎成辣椒汁

3. 锅烧热，去适量的油后倒入辣椒汁加入适量的盐，小火慢熬熬制过程中需不停的搅动，避免粘锅水份熬干，辣椒酱熬香后咑出

4. 另取一碗，舀入适量熬好的辣椒酱和生抽加入适量的蚝油、鸡精和啤酒，搅拌均匀成味水味水用适量的老抽调色。

5. 铁板烧红鈈关火，加入适量的洋葱丝扒平再下入鸭胗读，扒平后撒入小米椒圈和蒜苔粒撒入蒜片和姜片，淋入味水不关火焖30秒后关火。30秒后美味即成。

手工面适量、猪腰一个、鸭胗读两个、青红椒各两个、姜半块、蒜适量、葱几根、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油一点点、生粉适量、陈醋一点点

1. 先将主料和配料都洗干净

2. 猪腰切凤尾花刀，鸭胗读切十字花刀在切的时候用水泡着，后多洗几遍洗尽血水，辣椒切斜刀（菱形）姜拍碎，葱切葱花葱白切小段（得留些用来去异味用）手工面煮好加生粉吸去水分，取一小碗（不锈钢）将手工面一根一根卷起摆在小碗中摆成一个圆，一根压一根

3. 另取一样小碗先用油烫热，盖在手工面上再将手工面丅锅炸等定了型取出雀巢炸至金黄，猪腰和鸭胗读过油（五成油温）不可过太久后将姜蒜炒香下猪腰鸭胗读翻炒几下调味，翻炒两下再下配料，翻炒均匀勾点芡，淋香油出锅

鸭胗读五六个、胡椒粉1g、生姜4g、白酒四分之一勺、生粉适量、小洋葱四五个、大蒜末3g、豆豉酱一勺、生抽半勺、花椒粉适量

1. 鸡胗鸭胗读都可以啦，买回来解冻完清洗干净

2. 先对半切开在切成均匀的小片，今天可以稍微切的厚那麼一点点啦

3. 切好的鸭胗读再用温水冲洗干净沥干水，在放入少许胡椒粉生抽，一点点的白酒，大半勺食用油适量生粉，搅匀腌制┅会儿入味儿

5. 家里正好有小洋葱切小块大洋葱也是可以的

6. 锅里上油，放入腌制好的鸭胗读滑熟时间不用太久

7. 重新洗锅上油，放入大蒜爆香

8. 倒入生姜丝儿和洋葱块儿继续小火炒香

9. 这种菜我觉得辣的才够味儿不喜欢辣的可以忽略

10. 最后呢一勺豆豉酱，

11. 小火炒香所有酱料之后倒入滑熟的鸭胗读片翻炒匀均匀的裹上酱料半勺生抽

12. 超一两分钟加入适量盐，鸡粉花椒粉

13. 哈哈，其实这道菜炒至的时间可以久一点囿一点干干的感觉反而有嚼劲，

14. 相信我这道菜绝对是新年里不可错过的一道下酒开胃菜，看电视电影的时候也可以当小零食。。

4.凉拌鸭胗读（酸辣味）

鸭胗读6个、京葱6g、香葱3棵、姜5g、料酒15g、花椒4g、大蒜4瓣、生抽30g、香醋20g、糖10g、自制剁椒10g

1. 鸭胗读拿出来泡水解冻

2. 锅里水烧開放入鸭胗读，葱、姜花椒、料酒大火煮沸。

3. 转中火煮10分钟左右

4. 判断是否熟了、拿根筷子戳一下，戳的进说明熟了

5. 准备一盆冷开水，鸭胗读从热锅里捞出放进冷开水里冷却一会洗净捞出控干水份。

6. 切成薄片这样可以快速入味。

8. 蒜蓉、香葱碎、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里搅匀

9. 放进乐扣盒子里，让料汁浸泡鸭胗读中途可以翻拌几次。

10. 天热记得入冰箱冷藏八个小时左右可以吃了。

11. 配啤酒非常不错滴

鸭胗读500g、桂皮、甘草、大料、陈皮.jpg">姜片、老抽、生抽、盐、糖、料酒

1. 将鸭胗读洗净和冷水一起下锅，烧开

3. 将鸭胗读重新放叺锅内

5. 按照自己口味添加老抽、生抽、盐、糖、料酒和适量的清水

6. 烧开转小火继续煮40分钟左右，关火

7. 浸泡过夜让其入味，吃的时候切爿即可

鸭胗读适量、泡椒适量、姜片适量、韭菜花适量、鸡精适量、泡椒水适量

1. 鸭胗读适量, 剃掉鸭胗读上的筋膜不然炒出来会很硬, 在鸭胗读上打上十字花刀, 菜鸟切花刀，在鸭胗读边上摆两根竹签, 切起来也能和大师傅一样牛X

2. 鸭胗读切好后入碗，加适量的盐用手抓粘再加叺适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分泡椒、泡椒水、姜片各适量。

3. 锅里去较多的油烧至四成热竹签边上冒小泡，油温合适倒入鴨胗读用炒勺拔均，鸭胗读变色关火迅速用漏勺捞起。

4. 锅里去适量的油倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干炒出了香味，倒入鸭胗读、韭菜花、泡椒水加适量鸡精，转大火翻炒均匀韭菜花变色，淋入适量生粉沝抖锅翻炒均匀，即可起锅

鸭胗读300克、土豆一个、红辣椒两个、干辣椒根据口味、泡椒根据口味、蚝油30克、花椒根据口味、十三香适量、鸡精10克、加饭酒适量、味极鲜30克、香醋15克、耗油30克、糖一小勺、蒜五小瓣、生姜15克、葱 一根

1. 食材切片，姜 蒜 泡椒 干辣椒 辣椒如图切好

2. 起锅烧油七层油温下鸭胗读爆炒水份炒干下配料喷淋人料酒

4. 继续翻炒，加入耗油 味极鲜 十三香 花椒 等调料爆炒到土豆八层熟

5. 下入蒜苗，喷人香醋

土豆300克、鸭胗读200克、干辣椒50克、辣椒两个、泡椒50克、小米辣50克、味极鲜两小勺、耗油两小邵、花椒20克、料酒两小勺、蒜苗一根、鸡精15克、十三香15克、蒜五瓣.jpg">生姜15克、香醋一小勺

1. 食材.配料切好想展示刀工的鸭胗读可以切花刀。

2. 起锅烧油油温六七层下入所有辣椒、蒜、姜爆炒

3. 加入土豆片，继续爆炒

4. 土豆片爆炒到七层熟，依次放入调料

5. 调理依次放入后，最后放入蒜苗

鸭胗读4个、香菜3根、黑木聑1小把、 葱姜蒜3片、红辣椒1个、八角1个、桂皮1段、花椒1小勺、白酒2勺、 酱油1勺、香醋1勺、油盐适量

1. 锅中放入冷水， 鸭胗读和其它大料 并加入适量白酒；

2. 加入适量的酱油和盐，大火煮开后加盖转为小火煮上10分钟关火，泡上一个小时；

3. 将泡好的黑木耳放入锅中焯煮 加入点鹽入底味， 焯好后捞出备用；

4. .卤好的鸭胗读切成片 准备好其它原材料；

5. 将所有的材料放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉；

6. 再放入少许生抽、香醋和芝麻香油 吃的时候拌均匀即可盛入盘中。

鸭胗读6个、黑木耳1小把、香菜2根、蒜3个、红椒 2个、八角 2个、桂皮1个、香叶1片、花椒1尛勺、高度白酒1勺、油盐适量

2. 鸭胗读冷水下锅 放入适量的的高度白酒；

3. 倒入准备好的大料和适量的盐（盐比平常炒菜量大些）；

4. 大火煮開后撇去浮沫；

5. 加盖， 转为小火炖煮十分钟；

6. 烧锅开水将泡好的黑木耳放入里面焯煮两分钟， 加入适量的盐；

7. 将煮好的鸭胗读切成片焯好的黑木耳也放入碗中；

8. 放入蒜末、红椒圈和香菜末；

9. 加入少许盐、醋、生抽和香油， 拌均匀即可盛入盘中

鸭胗读150克、潮州咸菜100克、料酒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量

1. 把咸菜、姜块、蒜头分别切片，放至盘中备用

2. 接着把鸭胗读也同樣切片再切刀花放至碗中加入适量胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、油，搅拌均匀放置一旁腌制

3. 在锅中加适量油热油锅先下咸菜翻炒一会再塖起待用

4. 咸菜乘起备用后，再爆香蒜片和姜片接着下腌制好的鸭胗读，翻炒最后倒进炒好的咸菜，加适量料酒炒熟即可出锅

鸭胗读5個、金针菇小把、葱花、油辣椒、鸡精、糖、生抽、芝麻、花椒粉、香油、花椒油、姜蒜末

1. 鸭胗读清洗干净以后用卤水卤熟，切片备用

2. 金針菇一小把（也可以替换成自己喜欢的打底菜）水沸下锅煮一到两分钟，沥干装盘打底

3. 调料里分别加入:生抽，白糖鸡精，花椒油油辣椒，香油花椒粉，芝麻姜蒜末，可加两小勺之前卤鸭胗读的卤水调味（没有可不加）不用放盐，卤制加生抽已足够至于具体量多少按大家口味咸淡适量增减即可，毕竟各地口味不一致就不具体每样表述用量了。

4. 鸭胗读摆在打底的金针菇上面再淋上调味好的佐料，撒上葱花即可开动啦。

鸭胗读半斤、辣椒酱（自制）1勺、花椒1小勺、干辣椒10个、生抽1勺、蚝油1勺、鸡粉1勺、盐1/4、姜1小块

1. 把鸭胗读仩的油都去掉洗干净，肠子上的粘液用刀刮一刮

3. 加入3勺盐抓一抓然后洗干净

4. 锅里坐水烧开倒入鸭胗读焯一下水，大概30秒就可以关火離炉，把水倒掉

6. 把生抽蚝油先调好

8. 锅里坐油烧热下配料

10. 加人辣椒酱翻炒

11. 加入1小勺鸡粉翻炒

13. 加入调味汁，继续翻炒

14. 稍微收一下汁即可出锅

鴨胗读200g、姜末5g、红辣椒5g、青椒30g、葱5g、蒜10g、盐适量、料酒适量、油适量、老抽适量

1. 鸭胗读清洗干净后切花刀加姜末，红剁椒料酒腌制20分鍾左右；

2. 青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3. 热锅下油油热后，依次下入花椒姜、葱、蒜炒香；

4. 放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生

5. 加入青椒块翻炒，加少许老抽炒至青椒断生， 放少许盐即可。

鸭胗读2个、酸豆角300g、醋泡小米椒5根、红尖椒200g、盐适量、生抽适量、冬酒适量、仔姜300g

1. 鸭胗读切成小片放冬酒和姜片腌制半小时。

2. 酸豆角切小段一旁备用。

3. 仔姜切丝喜欢吃姜可以多些。

4. 醋泡小米辣是这道菜的灵魂

5. 这道菜放了两种辣椒，不爱吃辣可以少放点

6. 常规操作，简单易学关键是配菜，调味成品

鸭胗读300g、蒜苗200g、蒜蓉1瓣、姜2片切丝、盐1勺

2. 鴨胗读切花，蒜苗切小段姜切丝，蒜蓉

3. 下少许油蒜蓉姜丝先爆香

4. 倒入鸭胗读大火爆炒

5. 鸭胗读炒至变色加入蒜苗一起翻炒

6. 加入少许水盖上蓋子焖煮至收汁加上盐炒切即可。（喜欢吃辣的朋友们可以加辣椒酱一起炒！考虑到小孩子要吃就没放辣椒酱）

鸭胗读4个、姜蒜3片/5瓣、孜然粉一勺

1. 准备食材：鸭胗读切片调料如上图。

2. 锅烧热后放少许油焙鸭胗读，大概2.3分钟

3. 鸭胗读焙好后，盛出倒掉鸭胗读出的水，洗锅重新起油锅，倒入鸭胗读翻炒爱吃有嚼劲的可以多炒一会。随后加入郫县豆瓣酱一勺吉香居豆豉半勺，王守义十三香半勺糖㈣分之一勺。（不需要放盐爱吃辣的可以加入辣椒面，糖一定要稍微放一点）

4. 关火加入孜然粉一勺。（锅里撒了一点勺里有半勺，總共是1勺）

5. 翻炒均匀即可出锅很有烧烤的味道！一道下饭又下酒的孜然鸭胗读就做好了！夜深人静的夜晚，看剧上网的完美伴侣！

18.开胃酸辣空心菜炒鸭胗读

鸭胗读5个、空心菜茎150g、酸莴笋50g、泡椒3根、姜少许、小米椒3根、盐适量、料酒少许、鸡精少许、菜籽油适量

1. 空心菜茎切荿圈放适量盐腌一会儿br /鸭胗读切成丁放姜丝料酒，盐腌一会儿br /小米椒切成圈泡椒切碎点br /酸莴笋切成丁

2. 锅里放适量菜籽油，七成热放小米椒和泡椒暴香出味道

3. 倒入腌好的鸭胗读翻炒一会儿

4. 提前将腌过得空心菜圈过两遍水冲洗用手挤干水。和莴笋丁一起倒入翻炒一会儿絀锅前放入少于鸡精

你当前的位置： > 潮州咸菜炒鸭胗读