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西洋参的三种加工方法
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第E12 : 车坛缤纷
常见贵重中药材的鉴别使用系列之五
一看二闻三尝识别西洋参
深圳特区报记者 刘一平
　　人参加工的假西洋参
　　沙参伪造的假西洋参
　　白芷伪造的假西洋参
&&■ 深圳特区报记者 刘一平&&名贵中药材鉴别与应用的系列稿件见报后，引起不少读者的关注与兴趣，有些读者建议对西洋参的鉴别和应用也作一些介绍。记者就此请教了深圳市中医院药剂科主任刘志承，他告诉记者，西洋参市场比较混乱，以人参假冒为多见。&&味道苦中带甘有回甜&&高丽参是补阳之品，而西洋参则是补阴之物，是百姓生活中常见的滋补药材。刘志承告诉记者，西洋参原产地是加拿大、美国，近年我国东北地区及河北、江西、湖南等省也有栽培。而“花旗参”是因为美国旧称为花旗国而得名，原产于美国北部到加拿大南部一带。花旗参与加拿大参虽然同种，但因为气候影响，花旗参的参面横纹比后者更明显，有效成分含量也较高。不过，任何原产地都有道地药材也有较次的产品，因此要辩证看待。&&美国威斯康辛州被誉为“花旗参的老家”，而目前北美最大的西洋参产地则在加拿大的坎卢普斯（又名甘露市），因为无污染的肥沃泥土、半沙漠干燥型气候等条件，很适合西洋参种植。这里有不少参场对外开放，供游人参观，成为当地独特的旅游一景，让游客了解西洋参的生长过程以及西洋参多方面的滋补药用功效。&&刘志承介绍，辨别真假西洋参先看外形。西洋参是长圆锥形、纺锤形或圆柱形，长３－１２ｃｍ，直径０．８－２ｃｍ。芦头通常被除去或有残存，表面为浅黄褐色或黄白色，可以看到横向环纹及线状皮孔，并有细密的浅的纵皱纹。它的断面平坦，浅黄白色，略呈粉性，皮部可见黄棕色点状树脂道，形成棕黄色的层环纹，木部有放射纹理。&&西洋参质地坚实，不易折断，拿起来闻一闻，会感觉气味较为特别。然后品尝一下饮片，西洋参的味道有些苦、有点甘、有回甜。购买的时候最好先闻一闻气味，再尝尝其饮片的味道，如果无气味，味淡而微苦或味酸而涩的，都值得怀疑。&&以人参假冒最为常见&&刘志承告诉记者，市场上用人参假冒西洋参的情况很普遍。“很多酒楼餐馆有卖西洋参汤之类，我总要找来酒楼的采购了解相关情况。以前在餐饮业里，常可见用一些国产的生晒参、野生泡参切成片，当成西洋参。要知道两者价格相差很大，人参１公斤１００来块，而中等以上的西洋参１公斤就１０００元以上。”&&从外表上，人参没有西洋参的特殊香气，表面粗糙，为黄白色，纵皱纹粗大而明显，有横长的皮孔；质地比较轻泡，断面平坦，放射纹理不明显，具裂隙。&&另外，野山参的横向环纹很多，被称为“铁线纹”，这是它与西洋参的一个明显区别。&&其他假冒品还有沙参和白芷。沙参是圆锥形或纺锤形，比较轻，质松泡，容易折断，断面既不平坦、也多裂隙，味微有点甜。白芷表面有皮孔样的横向突起（疙瘩丁），顶端有叶鞘痕及茎痕，质地脆、轻，断面是白色的，呈放射状，皮部较宽，木部小，能闻到芳香特异的气味，味道辛、微苦，没有西洋参的回甜。&&对症服用以防不良反应&&“在西洋参服用期间，忌用萝卜、茶、咖啡等，也禁与藜芦同用。也不宜过量久服。”&&刘志承提醒，有些人不适合食用西洋参。“凡阳气不足、胃有寒湿者忌服。面色苍白、面浮肢肿、畏寒怕冷、食欲不振、恶心呕吐、腹胀、舌苔白腻，以及男子阳痿、早泄、遗精，女子性欲淡漠、痛经、闭经、带多如水者，均忌服用西洋参。”另外，发育迟缓、消化不良、感冒咳嗽的儿童，也不宜服用西洋参。&&刘志承强调：“这几年来，对中药的不良反应逐步引起人们的重视，一些药材使用不对症，是引起不良反应、甚至毒副作用的重要原因。”他指出，如果西洋参不能对症服用，也会出现不良反应。比如有的人服用西洋参后，会出现畏寒、体温下降、食欲不振、腹痛腹泻；也有的会发生痛经和经期延迟；还有的人会发生过敏反应，如上下肢出现散状性大小不等的水泡，瘙痒异常。出现上述症状时，应立即停服西洋参。&&专家推荐&&西洋参的应用&&西洋参补气养阴、清热生津，还能促进记忆、降血脂、抗病毒、抗肿瘤及保肝。刘志承介绍了一些常用的西洋参服用方法。&&煮服：西洋参片３克，水适量，用文火煮１０分钟，早晨起床后，空腹将参片参汤一起服下。&&蒸服：西洋参粉碎后，５克粉加１个鸡蛋，蒸熟后服用。&&含化：西洋参切成薄片，早饭前、晚饭后服２－４片，细细咀嚼。&&泡茶：袋包泡服，每日３－５克。&&炖服法：将西洋参切片或打碎，每日取２－５克放入带盖的瓷盅中，加水适量，浸泡１－２小时，碗口加盖，放入蒸锅中，隔水蒸炖２０－３０分钟，饭前趁热服用。&&泡酒法：西洋参３０克，米酒５００克，密封７日后，适量空腹饮用。&&冲服法：西洋参粉碎，每次取５克，温开水冲服。 （刘一平）您的位置：
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人参主产东北三省，目前全国近15个省市有引种栽培。
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《CCTV7农广天地正版光盘&&人参安全优质生产技术》（68元包特快专递邮费）本片向您详细介绍了人参的分类及特征特性、生产基地的选择、整地与搭棚架、参林间作、育苗、播种、苗期管理、做货参的移栽及人参的采收等技术。
&《CCTV7农广天地正版光盘&&人参林地栽培技术》（68元包特快专递邮费）山参是指野生在山中的人参，又名野山参、棒棰。长期以来，由于过度采挖，资源枯竭，野山参一直处于紧缺状态，随着天然林权政策的出台，给种林下参带来了前所未有的机遇。林下参，就是人工在林地播种山参的种子，并严格按照野山参的生长环境栽培出的人参。形体特征可与野山参相媲美，年限越长，价值越高。目前，林下参的鲜货不仅畅销国内市场，而且还远销日本、韩国、新加坡、泰国等地。本片向您介绍山参的林地栽培技术：场地选择、整地。种子选择、种子处理、播种、田间管理、起货。
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& 本片讲了田园栽参、西洋参、西洋参农田栽培法和五加参。
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& &西洋参栽培，药用价值、 生态特性和栽培技术，包括参场选择，整地作畦、种子催芽、播种移栽，搭设阴棚和防雨棚、田间管理与冬期管理、采收、加工等。
《正版图书&&人参栽培技术》（定价17元）概述了人参的分类和分布、药用价值和副作用、生产特点和前景。翔实地阐述了人参的植物学形态特征和生物学特性、栽培技术、四季管理、病虫鼠害防治，以及人参的收获与加工方法等。书中的内容翔实，数据准确，文字精练，具有较强的实用性和可操作性，可供广大人参生产者、医药师、药膳师和科技工作者阅读、参考。
（一）人参的分类
（二）人参的分布
（三）人参的药用价值和副作用
（四）人参生产的特点
（五）人参的生产科研前景
二、人参的植物学形态特征
（一）人参主根的外部形态
（二）人参主根内部的构造
（三）人参茎的外部形态
（四）人参茎的内部构造
（五）人参叶的外部形态
（六）人参叶的内部构造
（七）人参花的形态与构造
（八）人参果实与种子的形态构造
（九）山参与园参在形态上的区别
三、人参的生物学特性
（一）人参种子的特性
（二）人参茎叶在生长过程中的特性
（三）人参开花和结果时的习性
（四）人参根部的生长发育特性
（五）人参物候期及其生长发育特性
（六）温度与人参生长发育的关系
（七）人参对光照的需要特点
（八）人参对土壤的需要特点
（九）人参的生长与环境条件
四、人参栽培技术
（一）选地
（二）备用隔年土
（三）隔年土种苏子
（四）机械化整参地
（五）确定参床方向
（六）挂串
（七）人参筑床机做人参栽培床
（八）播种
（九）人参的移栽
五、人参的遮荫
（一）人参遮荫棚的选择
（二）人参遮荫棚的透光率
（三）人参遮荫棚的搭设方法
六、人参的田间管理
（一）光照的调节
（二）人参床面覆盖与效应
（三）人参覆盖地膜的方法、效应、经济效益、增产原因分析和应注意问题
七、人参病、虫、鼠害的防治
八、人参的收获
九、人参的加工技术
《正版图书&&中草药病虫害防治图谱 人参》（定价16元）主要内容是人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为&百草之王&，是闻名遐迩的&东北三宝&（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。
一、人参猝倒病
二、人参立枯病
三、人参黑斑病
四、人参灰霉病
五、人参疫病
六、人参菌核病
七、人参根腐病
八、人参锈腐病
九、人参炭疽病
十、人参白粉病
十一、人参病毒病
十二、细菌性病害
十三、人参红锈病
十四、人参冻害
十五、人参日灼病
十六、人参药害
十七、草地螟
十八、土蝗
十九、柳沫蝉
二十、食心虫
二十一、金针虫
二十二、蛴螬
二十三、蝼蛄
二十四、地老虎
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