溶解nisin时效强化价是多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-28 07:33 标签： 执行时效
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天然保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用与展望
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天然保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用与展望
关注微信公众号Nisin抑菌稳定性改善研究及其应用
乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然多肽抗菌素类物质，在食品工业中应用广泛。但Nisin抗菌谱窄，其活性易受到温度、pH的影响，且抗菌时效短。为了提高其抑菌稳定性及扩展在食品工业中的应用，本文以藤黄微球菌为指示菌，采用分光光度法考察了温度、pH值、存放时间、不同金属阳离子和阴离子、糖类和奶粉几个因素对Nisin抗菌活性的影响，同时结合红外光谱和差式扫描量热分析，更深一步探讨各种添加物对Nisin保护的作用机制。利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖、EDTA进行复配组合，优选最佳复配保鲜液配比，以克服Nisin抗菌谱窄、活性易损失的缺点，提高防腐保鲜能力。熟制鸡翅浸涂复合保鲜剂并结合热杀菌，考察制品在贮藏期间各项指标的变化情况，寻求有效延长常温保藏熟制鸡翅制品货架期的组合方法。实验结论如下：1.环境温度、pH值、存放时间显著影响Nisin抑菌活性，其活性损失随温度、pH值的升高或时间的延长而加剧。2. K+、 Ca~(2+)对&
(本文共94页)
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药膳牛肉丸以牛肉为主料,采用山药、薏仁米2种药食同源的食材经预处理后与牛肉糜混合、乳化制作而成。提高牛肉丸健脾养胃、强骨壮精的功效,提升牛肉丸的档次。牛肉借药力,中药借食威,使其成为一种能防治亚健康的药膳佳肴。山药、薏仁米其味皆为甘平,无药物偏性,天然味色。含有淀粉、多糖等碳水化合物可以改善肉制品的凝胶特性,作为肉制品脂类物质的替代品[3]。为延长药膳牛肉丸的货架期。根据栅栏技术的原理,将不同种类的防腐剂综合运用,发挥其协同效应,不仅可以增强其抑菌效果,而且可以降低单一防腐剂的使用量,从而减少其对食品品质的影响,提高其应用的安全性[1]。据报道,Chung[6]和Harris等人[15]研究表明Nisin与溶菌酶之间存在明显的协同作用,罗欣[8]、孙承峰[9]、武运[10]、舒留泉[11]、马美湖等[12]发现Nisin与乳酸钠之间具有明显的协同作用。但应用Nisin、乳酸钠、壳聚糖复合保鲜药膳牛肉丸尚未见报道。根据对Nisn、...&
(本文共4页)
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乳酸链球菌素(Nisin)做为一种极具潜力的生物防腐剂,已被广泛应用于食品生产中,但是Nisin的抑菌稳定性却受到温度、pH、基质与储藏时间的影响,不利于其在食品热加工中的应用。因此,本论文首先对Nisin产品主要成分与抑菌稳定性进行分析与讨论,尝试添加保护性物质并利用微胶囊包埋方法以提高Nisin抑菌稳定性,并对Nisin及其复配防腐剂在食品中的应用进行了研究,得出以下结果：(1) Nisin产品主要成分与效价分析结果显示：5个样品的各项指标均符合国家标准,其中样品A与E的颜色较深为浅棕色,并含有较多的蛋白质与糖类物质,但其Nisin效价均高于国家标准(900 IU/mg)分别为1280.0 IU/mg与1401.9 IU/mg,保证了较好的抑菌活性；而样品B、C与D中的各组成分、效价与溶解性能分别较为接近,而外源添加的NaCl均超过70%；此外,当pH由2.0上升至9.0,样品A的抑菌圈直径减小约31.25%,而样品B却减小...&
(本文共73页)
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抗菌肽自十九世纪七八十年代发现以来,数量已达到2200多种,并有大批该类药物成功进入临床试验阶段,在实践中取得了令人瞩目的疗效。同时,将抗菌肽的基因通过转基因技术转入细胞,便可以得到抗病品种。该类合成的抗菌肽在奶牛乳房炎、仔猪腹泻以及猪瘟等细菌性疾病中取得了瞩目的成绩。与传统的抗生素相对比,抗菌肽不会产生耐药性且无残留无毒。到目前为止,全世界已有五十多个国家和地区批准Nisin可作为食品防腐剂。最近,中国也制订了Nisin产品的国家标准,并已在进行试验性使用,所以对Nisin的研究有着深远的意义,本项目以乳酸链球菌株T0538(从奶酪中分离获得)为实验材料,从中获得一种新的乳酸链球菌素,并探究了该乳酸链球菌素最小抑菌浓度、胰蛋白酶的酶抑制活性、溶血活性和出血活性以及杀菌机理,研究结果如下：1.获得了乳酸链球菌素NisinP,并确认为新发现的乳酸链球菌素。以乳酸链球菌株T0538(从奶酪中分离获得)为实验材料,通过Sephadex...&
(本文共59页)
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乳酸链球菌素又为乳酸链球菌肽,是一种由34个氨基酸残基组成的抗菌肽[1],对Gram阳性菌有抑制作用,被认为是一种天然的,高效的食品防腐剂而广泛应用于各类食品[2-3]。但是目前市场上销售的都是纯度较低的乳酸链球菌素盐制剂,效价约为1000 IU/mg,杂质较多且盐含量高,对食品风味有一定的影响。而高纯度乳酸链球菌素可用于解决此类问题,例如高纯乳酸链球菌素应用于燕窝,海参,浓缩果汁等[4-5]。此外还可用于医药领域的研究。例如治疗奶牛乳房炎[6],进一步纯化可用于头、颈部鳞状细胞癌症的研究[7-8]。有关高纯度Nisin制备的专利及文献过去均有报导[9-11],但纯度不是很高,严宇媛等人的工艺中Nisin效价只有28000 IU/mg,或者收率较低,叶万荣等人的工艺收率只有30%,成本较高,不适合工业生产。本文研究的高纯度Nisin制备工艺在以期在保证纯度的同时保证较高的收率,适合于大规模工业化生产。1材料与方法1.1材料与仪器...&
(本文共4页)
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1引言乳酸链球菌素亦称尼辛(Nisin),是由乳酸链球菌属(streptococcus.Lactis)发酵产物中提取的一种多肽类化合物。由于Nisin对革兰氏阳性菌有显著的抑制作用,目前已被全世界50多个国家批准为食品防腐剂。生物效价是衡量Nisin的抑菌活性的重要指标,本文通过对国内外Nisin的效价检测法进行简要归纳,旨在比较各方法的异同点。2 Nisin的效价检测法琼脂分散法利用琼脂分散法检测Nisin的效价(各方法异同总结见Table.1和Table.2)是Tramer J&Fowler GG[1]首次于1964年发表于J Sci FoodAgric杂志,该方法最终被采用为英国的广泛检测方法和美国国《食品用化学法典》第五版[2](Food ChemicalsCodex,5th)中Nisin效价的检测法。该文章中Nisin的检测方法简要如下:使用0.02mol/L盐酸溶液配制浓度分别为0.5、1.0、2.5、5.0、10....&
(本文共3页)
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