煮麻辣烫 麻将的汤 除了水 麻将 还有什么?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-02 09:04 标签： 麻将汤圆
【图】麻辣烫的做法_怎么做麻辣烫_如何做麻辣烫_123美食网
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麻辣烫做法及步骤
分数：　成果：5个　评论：29篇　来源：新浪博客　作者：雨鸾　
麻辣烫属于，主要食材是、、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
、、、、、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。老干妈油、麻辣烫底料、酱、盐、味精、浓汤宝半个。
特　　色:风靡全国的火爆人气小吃。
1、先将各种青菜处理好，择洗干净。2、锅内放水，然后放半个浓汤宝。3、水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。4、将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。5、下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。6、放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。7、芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。8、锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油。9、将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。10、加一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫。
又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜。
属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色...
又名红薯、山芋、甘薯、白薯、番薯、红苕。
红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤...
又名花菜、花椰菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。
菜花它们是由十字花科甘蓝演化而来，菜花原产于地中海东...
- 零食，一般情况下，人的生活中除了一日三餐中被称为正餐的食物外，其余的一律称为零食。一般儿童比较喜欢吃零食，...
共有成果5个　　
29楼 管理员 发表于
10:22&已更新28楼 长春出售麻辣烫底料 发表于
22:50&长春出售麻辣烫底料本料由四川师傅取自四川二十几种中草药加上陴县豆瓣、牛油、鸡油、二斤条树椒等调料经过几个小时熬制而成，在配以麻酱、麻油、蒜汁等调料，口味纯正，麻辣，浓香，可带样品试偿，外地可配送。联系电话：
李先生27楼 123网友 发表于
16:23&不可以用牛 猪
油混合吗？26楼 123网友 发表于
15:50&麻辣烫很好25楼 飘 发表于
21:37&看起来挺好吃的24楼 123网友 发表于
10:31&麻辣烫的确很好吃
我非常喜欢吃23楼 123网友 发表于
02:07&不知道味道怎么样可以吗22楼 123网友 发表于
19:08&我没做过但我没少吃，看着还可以，确实想尝一尝21楼 诗雨 发表于
18:03&不知道卫生吗？20楼 123网友 发表于
01:26&料是不是少了点啊，我也搞过麻辣烫，随便配配就有四十多种料了共有点评29篇　
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煮面汤麻辣烫“千滚水” 这仨里真有亚硝酸盐吗
实验人员将麻辣烫、煮里的脂肪和蛋白质分离出来。刘伟摄
　　从左至右分别为饮水机水、麻辣烫、煮的实验结果，麻辣烫样本成明显的玫红色。刘伟摄
　　街头面摊里的煮，从早烧到晚；麻辣烫里的老汤，貌似从未凉过；还有饮水机的水，冷了烧热，烧热又冷却，大家管其叫“”。它们究竟能不能食用，是否会变成中学课本里说的“重水”，有害身体健康？
　　不少市民对上述3种汤水心存疑虑，主要是担心反复煮烧后，汤水里会含有使人致病的亚硝酸盐。真实情况如何，记者昨天分别从街头的面摊、麻辣烫店取到了“老汤”。随后记者再从一天24小时开着的饮水机中取了水，将它们一同送进温州市工业科学研究院，等待实验结果。
　　第一次实验
　　饮水机的水没有亚硝酸盐
　　记者将煮、麻辣烫和饮水机的水交给实验员。他看过样品后告诉记者，这3种水要分2次实验，饮水机里的水由于没有油脂，可以直接加盐酸萘乙二胺和对氨基苯。如果饮水机里的水含有亚硝酸盐，加入这两个试剂后，颜色就会变紫。另两种汤水则要“特殊对待”。
　　实验员在饮水机的水中加入两种试剂后，为了让颜色变化前后有个对比，他还用透明的蒸馏水和浓紫色的亚硝酸钠溶液做参照物。结果显示，饮水机里的水依旧澄清透明，并没有变紫色，证明其中不含亚硝酸盐物质。
　　第二次实验
　　麻辣烫、煮变紫了
　　第一次实验证明了饮水机里的水不含亚硝酸盐，接下来的实验就需要有足够的耐心和细心了。由于麻辣烫和煮中含有油脂，因此样品必须要加热、冷却、分离、过滤，时间需要近2个小时。
　　首先实验员取两种汤水样品，加热15分钟后，放冷水中冷却。再加入一些化学试剂，让亚硝酸盐从油脂和蛋白质中分离出来。最后用过滤纸将油脂和蛋白质过滤出去，取剩下的水。
　　剩下的工作和第一次实验差不多，同样也是加入盐酸萘乙二胺和对氨基苯，但是这一次的结果与第一次有了不同。只见两种水的颜色开始出现变化，其中麻辣烫的汤水变成淡紫色，煮的水虽然比麻辣烫的颜色更浅，但肉眼还是能看出变紫的迹象。
　　第二次实验证明，麻辣烫和煮确实含有亚硝酸盐，但究竟含量有多少？为了能让数据说话，实验员将这两份样品放入“可见分光光度计”，机器检测后却无法显示数据。实验员称可能是含量实在太少，应该算是微量。
　　专家建议
　　饮用水相对安全
　　市民不必过分恐慌
　　温州市工业科学研究院的专家看了实验结果后告诉记者，虽然麻辣烫和煮含有少量的亚硝酸盐，但不意味着这些亚硝酸盐是开水反复烧形成的，有可能是这些汤水之前有肉汤混入。
　　“开水反复烧产生的亚硝酸盐含量非常有限，还没有一根火腿肠多呢，市民没有必要过分恐慌。”市工科院王凡非说，亚硝酸盐只有达到一定的量才能对身体产生危害，而这个量相当于一天吃10来斤的火腿肠，正常人不可能一天吃那么多的量。“我们人体有正常的代谢功能，少量的亚硝酸盐会通过代谢排出体外。”
　　王凡非还解答了不少市民对“”的担忧。他说，日常的饮用水要变成重水，需要特殊的条件，如高温和压强，一般来讲开水反复烧，形成氘、氚的量非常少，几乎可以忽略不计。
　　相关链接
　　亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
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