请问怎样做红油辣椒练红油

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-03 17:07 标签： 史正良大师练红油视频
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请问一下师父们，棒棒鸡的红油是怎么做的呢？谢谢您们了！！
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看到你问好多红油，你去买本书吧！专门做红油的。:lol
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那师父您能推荐推荐好吗？谢谢您！
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请问正宗的四川红油怎么练的啊收藏
真诚的请教四川厨师，每次我们在四川老家，家里有红白喜事的时候，请的厨师来家里做厨，师傅做的那个凉菜红油是怎么熬制的啊，真诚请教，谢谢啦
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听说水经验要详细:我的灵感跟创意，就是人家的财富。十年相识于最初，亲们感觉遇到我，不是奉承就敬我。廿年春风秋雨过，当天那帮老大哥，赚到钱财仟亿个，从未想过要分我！说说那帮新姐仔，为了能得千年果，投怀拥抱把雀磨，原来真娘就这么，上床容易让人摸。听说武打龙大哥，荷利活影后玩几个，其实不止那几个。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。不再让你孤单，水帖专用符咒。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。你说你从来未认识我！早已淡忘你我的最初，其实这是我跟你说的话。首先无视我也不等于你没错！何必枉作好人空想我没好过！信仰天主也不代表你可天堂过，地狱之门都因为你而重新活过。此际忘形自我才惹上祸何必当初，究尤自取自责也未能当没发生过！。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
......你见过哪个老大爷玩贴吧.......
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辣椒油（红油）练习大全.doc 8页
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美味辣椒油 ?????????????????????????????????????????????????? 辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 重庆红油?? 调料?? 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。 制作?? 1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键?? 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。 2.也可以视情况不放香油。 3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。 重庆红油?? 调料?? 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 制作?? 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 关键?? 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。 东北红油?? 调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 制作?? 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。 2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等
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