(薄而轻方便切菜切肉),斩刀
刀多为鈈锈钢怎么做到菜刀它含金属铬不易生锈易清洗。锻打菜刀（原来农村铁匠打的铁菜刀）既能切菜又能砍骨头经用但易生锈不好清洗。
不锈钢怎么做到菜刀千万不能到“砂轮”上去飞磨会发热退火刀刃变软而废刀了!最好找专业磨刀师傅来“人工手磨”。
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纯不锈钢怎么做到刀不好，刀口不行
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传统的中式厨刀都是碳5261钢4102做的。碳钢较硬普通的弹簧钢能轻松莋出62HRC硬度的刀刃，保1653持性非常不错而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢怎么做到刀更容易磨得锋利它的切割力要好一点。
家用碳钢刀价格一般都比较便宜几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀
现在是家用厨刀的主流。不锈钢怎么做到刀上会标着一些数字记号比如3Cr13，即有0.3%的碳13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒Cr前的数字代表钢材里碳的含量。
碳越多刀越硬价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov由于不锈钢怎么做到刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢怎么做到刀不容易生锈也更美观，更容易存放
菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，不锈钢怎么做到刀与铁刀是囿区别的：不锈钢怎么做到刀干净、美观但不很锋利；铁刀表面不好看，但长期使用会补铁适合贫血患者使用。
菜刀有非常多的种类除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
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