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【求助】口含片中有甘草的特殊甜味 那种辅料对甘草甜味的掩味效果好
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口含片中有甘草的特殊甜味　那种辅料对甘草甜味的掩味效果好
不知道邀请谁？试试他们
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可以加少量VC和柠檬酸试一试,有了酸味,口感会好些
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谢谢lgshjg
口感好些了
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可以加少量VC和柠檬酸
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枸橼酸和甘露醇，可得清凉佳味，应该可以改善一些。
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bingqilin 枸橼酸和甘露醇，可得清凉佳味，应该可以改善一些。是的,我压片时辅料中就加了VC和柠檬酸,也加入了少量的甘露醇,有凉爽感,但甘露醇成本高些,可改为山梨醇
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植提物含片用甘露醇作为填充剂，口感粗糙啊
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GB2760 甘草属于甜味剂?
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甘草是属于既是食品也是药品的中药材,是添加剂?郁闷!谁能帮忙解释下呀
(月华如水)
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我也很郁闷，如果单单是甘草或是纯甘草粉也需要以添加剂备案吗？
终有一天小溪汇成大海
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连“剂”都不是，怎么会是食品添加剂？
(爱我所爱)
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属于添加物质，但不是食品添加剂，
自信而不自大，自知之明最重要
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应该不属于添加剂！！！
民以食为天　食以安为先
(海纳百川，有容乃大！)
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属于药食同源的食品原料
但是目前市场上又甘草甜味剂，那个属于添加剂
茶亦醉人何必酒，书能香我无需花！
(chuangu120)
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甘草属于食品添加剂，可以查看GB 第19页
大川之子,纵横四海
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属于药食同源的食品原料，应该是作为食品企业的辅料吧！
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甘草不是甜味剂& &甘草提取物可以作为食品添加剂
(咖喱阿三)
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六楼说得比较清楚了，做甜味剂一般是提取出来做成浸膏状态
做事先做人，做人要做事！
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注意了& &在食品中可添加的甘草提取物是 甘草酸铵盐 甘草酸一钾盐 甘草酸三钾盐& &不是所有甘草提取物都可以添加的
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甘草甜味剂生产应用进展（下）
　　华东理工大学食品科学与工程系 胡国华 马正智
　　四、甘草甜素在食品中的应用
　　甘草作为食品添加剂的利用最早开始于18世纪，英国人将甘草提取物与砂糖、蜂蜜、小麦等混合制成一种称作“蓬蒂果糖饼”的食品，后来普及到其他欧洲各国、美国、加拿大等，并且进一步利用甘草提取物来制作口香糖、巧克力等食品。本世纪初，一位日本药商发现甘草的榨汁液可以抑制酱油的咸度，使风味变得柔和。由于甘草的甜味比砂糖反应迟缓，而与食盐的呈味性大体一致，具有可调和食盐的咸味，引出食品原味的作用，而且还可以防止有些食品由于多使用砂糖而发酵腐败和褐变、固化，还有增加甜味厚度，呈现鲜味，减轻酸味和生腥味等效果，从而在食品工业中扩大了利用范围。
　　目前代表性的甘草甜味剂已有十余种，主要应用于酱油、腌渍食品、海产珍味制品等含高盐的食品。同时又是一种可选择适用目的的制剂，又进一步扩大了应用范围。在低盐食品、低糖食品、冷冻甜点等食品中使用这种添加剂，可获得爽口的甜味，同时还可以避免因使用砂糖而使食品出现发黏等问题，而且对酱油等高盐度的食品，用甘草甜味剂还能获得前味的强化。
　　甘草酸作为甜味剂应用在食品中，有着明显的特点：甘草酸是从植物中提取的天然化合物，对人体无毒、无害。甘草酸分子中由二分子葡萄糖与配糖体结合，在口腔酶的作用下，经过几秒钟便开始水解出葡萄糖，产生甜味，能持续较长时间，食品中添加甘草酸，食用后口腔无余酸味。
　　在日本，甘草酸除用于酱油、豆酱、腌制品、风味食品、冷冻甜食之外，还用于与其他甜味剂(如甜菊糖、阿斯巴甜、糖精等)复配的复合型甜味剂。在正常使用限量范围内对人体无害。使用甘草酸可以克服使用白糖所引起的发酵、酸败等缺点。可使啤酒的发泡力增强，用于糖果、巧克力、口香糖，兼有润喉、消炎、洁齿的功效，用于酱油及腌制品。可以抑制盐味，增强风味;用于面包、蛋糕、饼干等食品，具有味甜、柔软、疏松、增泡的效果。
　　在食品应用方面，甘草甜素具有四大优点：
　　①甜度高。甜味柔和而持续性长。甘草甜素的甜度为砂糖的250倍，但初入口并不感到特别大的甜味刺激，随后则长时间保留甜味，这是由于甘草甜素的化学性质比砂糖稳定而不被氧化分解的缘故。②不含热量，适于制造中老年保健品。③化学结构稳定，耐热性好，并有抑制微生物生长的作用。甘草甜素与砂糖完全不同，不但具有稳定的各种特性，而且加入食品后使之不易发生酸败和霉变。因此，国外食品行业日益倾向于用甘草甜素代替砂糖，现已成为日本和我国法定的食品添加剂。④具有改进其他糖类物质风味的功能。甘草甜素与砂糖、葡萄糖和糖醇等天然糖类物配伍，或与糖类、糖醇类、糖精、甘氨酸、丙二醇组合会使甜味得到很大的改进，它在甜、咸甜和咸食品中的作用犹如味精。
　　五、甘草甜素的发展前景
　　随着人类文明水平的提高，世界上对甘草甜素的需求有大幅度增长的趋势。据报道，甘草素有“众药之王”之称，两千年来在我国传统医学宝库中占有重要的地位，甘草为豆科多年生草本植物，具有抗逆性强，耐瘠薄土壤、耐半干旱、耐盐碱等特性。主产于内蒙古、甘肃、新疆，东北、河北、山西等地也有，目前多为人工种植，在医药、保健、化妆等领域有广泛的应用。甘草具有理肺去痰、清热解毒、消炎止痛、抗氧化、抗过敏、抑制HIV增殖，并可增强免疫等作用。对乙肝、出血热、癌症等有治疗、预防作用，甘草酸是一种高甜度、低热量、安全无毒的非热源性甜味剂，广泛应用于甜点、饮料、酱制品中，还可用于烟草制品中，提高其品位。&&
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版权所有& CopyRight , , All Rights Reserved天然食品甜味剂甘草酸--《化学教育》2006年09期
天然食品甜味剂甘草酸
【摘要】：从甘草中提取的甘草酸是一种高甜度、低热量、安全无毒的非热源性甜味剂,甜度约为蔗糖的200至250倍。甘草酸可用水、稀氨、醇氨等萃取;用硫酸或乙醇等进行精制;用2,4-二硝基苯肼鉴别;可在252 nm的波长处紫外分光光度法测定其含量。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS202.3【正文快照】：
1甜味剂简介目前国际上使用的甜味剂很多。有几种不同的分类方法,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味剂;若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。糖类甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等在我国通常
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【参考文献】
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王雪梅,高素莲;[J];安徽大学学报(自然科学版);1999年01期
王秀兰,常瑜,常艳红;[J];应用科技;2001年12期
【共引文献】
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李志洲,杨海涛;[J];氨基酸和生物资源;2004年04期
李志洲,杨海涛;[J];氨基酸和生物资源;2005年03期
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