小麦粉是低筋面粉吗加工成面粉后面筋的变化

强筋小麦后熟期品质变化规律研究--《现代面粉工业》2016年02期
强筋小麦后熟期品质变化规律研究
【摘要】:本文选取5个主要强筋小麦样品作为研究对象,对其后熟期间理化品质指标进行测定。研究结果表明,经过6个月的后熟期后,小麦品质基本均呈现变好并趋于稳定趋势。通过小麦后熟期间品质变化分析,可以使小麦收储企业和面粉加工企业参考品质变化趋势情况,在小麦收割后及时决策进行收购,小麦储存期根据品质变化适时使用和销售,以达到最优的经济效益。
【作者单位】:
【关键词】:
【分类号】:TS211.2【正文快照】:
随着人民生活水平的不断提高,食品消费个性化、高档化、专用化的要求越来越高,同样是面制食品,馒头和面包的销售价格高出几倍,超市在售挂面价格从几元至十几元每斤不等,品质好就能卖出高价格,而且高端消费人群不断扩大。生产高档食品就需要品质高的小麦原料,近年来专用面粉加
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为什么将玉米淀粉加入高筋面粉可以达到低筋面粉的效果的?原理是什么?
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听别人说如果没有低筋面粉,只有高筋面粉或者中筋面粉,只要加入适量的玉米淀粉就可以达到和低筋面粉一样的效果?请懂得的大师们来帮忙讲讲原理!谢谢咯!
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按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。高筋面粉或中筋面粉中添加一定的淀粉,降低了面粉中蛋白质的含量,达到一定程度的时候可以算是低筋面粉,最好添加小麦淀粉。
我很赞同!
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按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉Lo ...
谢谢你。好像是我把问题想得太复杂了,好像也就是涉及到量的问题。
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稀释了单位质量小麦粉中湿面筋含量,达到低筋效果。
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稀释了单位质量小麦粉中湿面筋含量,达到低筋效果。
恩恩,谢谢你
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2楼的回答很专业,加小麦淀粉更好!
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因为玉米淀粉中面筋含量很少。
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按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉Lo ...
反过来,请问加什么可以使低筋面粉达到高筋面粉的效果呢?
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反过来,加小麦面筋粉啊!
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因为玉米淀粉中面筋含量很少。
玉米淀粉中根本没有面筋吧
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玉米淀粉中根本没有面筋吧
不一定绝对没有吧。
(百事达淀粉)
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筋度 也就蛋白质含量。添加玉米淀粉就是稀释单位量中蛋白质量。
食品级变性淀粉厂家直供,变性淀粉国标、省标编写单位。海峡两岸博览会金奖企业、金奖品牌(百事达牌) 联系:小彭,QQ:
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