田口护简介推荐这个手网怎么样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-23 16:52 标签： 田口护精品咖啡大全
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本帖最后由 liuyallan 于
03:56 编纂 前几天刚拿到水晶山的时辰就火烧眉毛的烘了两次。咨询了陈师长教师，抉择按照田口护的建议采用肉桂烘焙。《咖啡年夜全》上说轻度烘焙是接近第一次爆裂期，肉桂烘焙是第一次爆裂中期。（似乎跟之前论坛的前辈们说的不太一样）可是也没有更好的选择，就一爆中吧！摄影选择了Bob说的全光谱白炽灯，可是我的手机其实是不争气。拍出来的照片偏红……巨匠凑合看吧烘了两次，一次在1爆初段下豆，脱水率86%，一次是一爆密集，脱水率85%。脱水很不轻易，褶皱也伸展不开。口感近似多米尼加，酸味较着，可是不刺激，味道亏弱。虽然烘的斗劲浅，可是清洁，没有杂味。而且豆子巨硬，得废吃奶的劲才能摇的脱手磨。估量若是电磨也许会卡住，造成故障吧。今天看了列位教员烘焙的作品，多选择在濒临二爆的阶段下豆。于是适才尝试了一把。把烘焙度加深了一些。成不美观如下。图片是在射灯下拍摄的。此次是在1爆事后40秒到1分钟摆布下豆的。比上次膨胀度好一些，可是仍是有良多褶皱。看上饶暌剐点恶心。此次烘焙不太成功，脱水13分钟，（之前一般都在9分钟摆布）看似有些年夜理石纹，马上加火。火力应该够，可是却迟迟等到19分钟才一爆…………一爆持续1分半，清脆密集。脱水率83%。按照我以前的经验，加火之后4分钟之内必定能拉到一爆。可是此次却等了6分钟。还有就是上次脱水侍旧送斗劲长，所以此次在脱水阶段居心调高了一焚烧力，可是仍是等了13分钟才呈现了传说中的年夜理石纹。
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一爆中下豆不管什么咖啡，我至少要烘焙到一爆完全竣事~
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回覆 1# liuyallan 咨询是谈不上的，筹议而已。你这豆比我烘的平均，拉皮也比我拉的好，若何拉皮我也没辙。
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全日关灯照出来仍是有点偏色呀。。。这个豆子此刻只剩下年夜宝的1kg在我这边，呵呵，很想拿点来练手呀。就怕年夜宝到时找我拼命。
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回覆 2# houliali 这个豆子我感受味道斗劲薄，一爆后1分钟的味道虽然平衡些。可是感受清洁的酸味也有点被遮住了。不外也有可能是我的嘴巴斗劲笨造成的。
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回覆 3# chenjunfang 我哪里敢比您烘的好，在一爆密集的那两次平均度也不是很好。一爆后的那次似乎因为脱水和一爆之间的时刻太长，所以看上去才平均一些。我想膨胀度可能也跟这个有点关系吧。
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小liu手网烘成这样真是太棒了，我老感受自己缺这一课。周末去农贸市场转转，磕暌剐没有手网代用品。您这帖子看了好几回，没敢措辞，也是说不出来味道。我烘的太少了----鼓捣这咖啡，很有几位伴侣知道，时不常就会收到各类各态咖啡（熟豆，还有粉）。深切体味到老chen那句名言：最怕伴侣送熟豆。就只能眼瞅着m3趴窝啊。呵呵.....。对了，bob说的灯，我记得是三基色865节能灯。此外，我在淘宝买了个“美侬Mennon18%灰卡 灰板 尺度板2片装(手动白平衡必备) ”不含运费30元。不外，您这几张似微距的片子还原颜色也挺好的。我也和您一样：远学田口护，近拜chen师长教师。当然，还有bob啊，等等坛子里的列位伴侣。感谢感动这坛子。能有这良多年夜都不曾碰面的同好，真好。
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我有些年夜古巴咖啡豆熟豆样品，很年夜粒，应该是中度烘焙的，就教高手们要怎么建造才斗劲好喝？
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咖啡创业群：
咖啡砖家群：
咖啡烘焙群：
咖啡学堂群：
工作时间：8:00-20:00
Powered by好书推荐：精品咖啡大全-田口护先生
适合人群：对咖啡烘焙、生豆、精品咖啡有一定认知的TX，咖啡从业者中的技术派人士
主要内容：精品咖啡风潮给咖啡行业带来的变化，精品咖啡烘焙实务，SCAA与精品咖啡的看法（包括流行的认证及杯测等）
购买途径：亚马逊，京东等商城皆有售
几年前出版的《咖啡品鉴大全》一直是我们向学员推荐的参考读物，最近，终于等到田口护先生的《精品咖啡大全》简体版问世。
全书内容基本上是跟最新的咖啡潮流同步，涉及的咖啡知识客观也实用。
如果说《咖啡品鉴大全》是基于初学者的框架设计，并在此基础上以较专业性的方式予以描述，那么《精品咖啡大全》则是一本更加适合于对咖啡的整体的产业链有所了解，并对咖啡技术孜孜以求的朋友。
书中对于“精品咖啡”概念的阐述是目前现有中文书籍中最贴切也最简明易懂的。
精品咖啡概念的起源与发展脉络，精品咖啡概念的兴起对原有咖啡馆业务及咖啡业者带来的变化，在该书中都有不同程度的涉及。
跟《品鉴大全》相似，《精品咖啡大全》中涉及咖啡烘焙的内容很多，虽然各家烘焙细节各有所长，但是作为一位从业几十年的资深咖啡烘焙者的经验，可以参考的内容也堪称丰富。
书中的许多观点，每每令人抚掌击节。最主要的原因恐怕是作者本人是业内人士，就像危地马拉一位做了三十几年游击队员后成为咖啡农场主的先生所言，“说起‘内战’是一回事，而经历其中则是另一回事”。精品咖啡及SCAA的强势风潮是一回事，确切到自己咖啡业务上又是另一回事。
市场驱动下的行为都是逐利而走，书籍出版自然也不例外。咖啡饮品连锁已然作为特许经营领域的首选赫然在列，如此热度之下，各类咖啡书籍也应运而生，多的是美好浪漫与小资，偶有多些实在咖啡产业内容的并不多见，单只咖啡知识的介绍深入一些已是难得。
关于咖啡书籍中货真价实知识量的多寡，还需分作两类，如今互联网时代，纯粹知识类的信息已经算不上秘密，能否学的到，关键还在于本人的努力，多花点心思，善于整理归纳的话，其实大部分书籍上的内容也可以自行获得。
与之相比，另一种知识则更显珍贵，实践所得的真知。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。《精品咖啡大全》则是一位咖啡“躬行”者的珍玉良言。
不得不赞的是田口先生的行文风格，俗话说的“实在”。为文非常谦虚，古稀之年仍能在咖啡的路上与时俱进，孜孜以求，令人感慨。
有较真的读者会问，写这么多满篇都是溢美之词，难道没有缺点吗？
主要是对杯测指标“Uniformity”的翻译，书中
完美是一种态度。
在注水书像注水猪一样横行的时代，能有这样一本实实在在的咖啡书，且先珍惜着读罢。
PS：瑕不掩瑜，关于翻译的一点拙见
翻译者唐女士（应该是女士吧）应该先接受赞美，文字流畅，即使许多咖啡专业术语也都翻译的很成功，以至于我曾经猜想译者是否也是咖啡人士，如果是单纯的译者的话，那准备工作真的做的很好。不过后来在杯测部分的翻译中，或有一些出入。
书中160页左右，关于杯测指标的介绍中，“uniform”译作“均衡度”，窃以为不妥。
指标，描述的是同一支豆多杯样品的味道一致性，译作“均衡度”的话，与“Balance”指标产生混淆。读者还需注意。
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