未经加工的牛奶含有丰富的蛋白质中含不含有泛酸

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-12 19:36 标签： 未经光学加工
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纯牛奶的加工工艺
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你可能喜欢加工牛奶，连小牛都不能喝？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
加工牛奶，连小牛都不能喝？
用生牛奶喂的小牛犊会保持健康，但是，用加热杀菌过的牛奶喂养的小牛犊通常在八个星期之内就会死掉”。科学家研究认为，加工奶经过均质化工艺和高温灭菌处理，乳脂和生物酶被破坏，并变成了有害物质。这样的奶实际是一种“变质物”。牛吃了吸收不到营养，并会慢性中毒，不久就会死亡。
本文作者:云无心
流言： 国际知名营养学家雷蒙德o弗郎西斯在《选择健康》中说：“用生牛奶喂的小牛犊会保持健康，但是，用加热杀菌过的牛奶喂养的小牛犊通常在八个星期之内就会死掉”。科学家研究认为，加工奶经过均质化工艺和高温灭菌处理，乳脂和生物酶被破坏，并变成了有害物质。这样的奶实际是一种“变质物”。牛吃了吸收不到营养，并会慢性中毒，不久就会死亡。
真相： 对牛奶的加工，主要是高压均质化和高温灭菌。这些处理都是为了保证牛奶在储存、运输、分销的过程中，不会变质。牛奶中的主要成分像蛋白质、脂肪、糖、钙等并不会因为这些处理而被破坏，更不可能变成有害物质。
至于“乳脂和生物酶被破坏，并变成了有害物质”的说法，完全没有依据。“乳脂”能被牛奶加工中使用的温度和压力所改变在理论和实验上都没有根据，而牛奶的“营养”也没有依靠“生物酶”来实现的。实际上，即使不加工，目前所知的生物酶也没有哪种在喝到肚子里还能保持活性的。
高压均质化
天然的牛奶颗粒很大，平均在几个微米的样子。微米是千分之一毫米，对我们来说可能已经很小了。但是在界面世界里，一微米是很大的尺寸。因为脂肪比水轻，几微米的脂肪颗粒在水里浮力将会占优势，脂肪颗粒就不断往上浮。天然牛奶放置几个小时就会分层，影响口感。
生牛奶经过高压均质化处理，脂肪颗粒会减小到原来的十分之一左右，相应的分层速度会降低100倍的样子，可以大大延长放置的时间。有些厂家会在某些牛奶产品里加入增稠剂来增加牛奶的粘度，也可以降低分层的速度。增稠剂通常是一些多糖，也是安全的食品原料。
均质化产生危害的一种依据是“牛奶在高压均质化的过程中，会释放出黄嘌呤氧化酶，而这种物质进入血液之后会增加动脉硬化的风险”。其实这个说法只是一位学者在上个世纪七十年代提出的一个假说，后来没有得到实验支持。虽然现在也还经常被提起，但是基本上被学术界抛弃了。2000年和2001年的欧洲议会两次受到对这个问题的询问，欧盟委员会的答复是“没有证据表明这种酶的危害”和“不考虑对此的标注”。[1]
天然牛奶里可能含有多种致病菌，包括沙门氏菌（Salmonella）, 大肠杆菌O157:H7(E. coli O157:H7), 李斯特菌 (Listeria), 弯曲菌(Campylobacter) 和布鲁氏菌( Brucella)。这些病菌会引起多种疾病，甚至导致死亡。在储存、运输、分销过程中，这些微生物会快速生长，大大增加致病几率，所以灭菌对于牛奶来说极为重要。
事实也证明，饮用未经高温灭菌的生奶是存在健康隐患的。今年的3月26日，美国食品药品管理局（FDA）通报了在密歇根州爆发的与饮用生奶有关系的弯曲菌病(Campylobacteriosis)。在1998年到2008年之间，(美国)一共有1614例饮用生奶致病的病例被报告。其中，187例住院，2人死亡。[2]并不是所有的食物传染致病的病例都能被确定和报告，所以实际的数字可能会更多。
结论：谣言破解。 对牛奶的加工是为了保障牛奶在饮用之前不会变质，并不会破坏牛奶本身的营养，更不会产生有害的物质。
更多内容请阅读科学松鼠云无心文章
参考资料：
[1]"Does homogenization affect the human health properties of cow’s milk?" Trends in Food Science & Technology 17 (–437
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技术图书译者，音乐人
生人奶里面也含有细菌吧，所以也不能久放的，只能喝新鲜的XD
小时候都是喝生奶的 每早奶厂都会有人送 不过好像都是煮沸才喝的~
技术图书译者，音乐人
引用 D 的回应：小时候都是喝生奶的 每早奶厂都会有人送 不过好像都是煮沸才喝的~对的，小时候最受不了的就是煮牛奶的那个味道T w T现在闻到还会恶心
分子生物学准博士，天文爱好者
如果能解释一下小牛为啥会死就更好了。个人觉得不排除免疫缺陷致死。
对。。。小牛死的原因？？？
动物学硕士，猫咪控
O157是致命的杀手~
这个。。。还传得真可怕
"用加热杀菌过的牛奶喂养的小牛犊通常在八个星期之内就会死掉"
估计是缺少母乳中的抗体之类了，所以提倡母乳喂
看到对牛奶的加工，我先想到的是做成酸奶，奶酪之类的。然后比较他们之间的营养物质的区别。完全理解偏差了。。。。
牛奶不能煮沸吧？！会破坏蛋白质的~牛奶消毒是用巴氏消毒法
引用winnie1987的回应：牛奶不能煮沸吧？！会破坏蛋白质的~牛奶消毒是用巴氏消毒法..破坏就破坏咯.
猪肉还不是烧熟了吃.
那为什么小牛不喝呢？？？
的话：对的，小时候最受不了的就是煮牛奶的那个味道T w T现在闻到还会恶心我也是啊~~感觉连嘘嘘出来的液体也有那味道。。。= =
的话：我也是啊~~感觉连嘘嘘出来的液体也有那味道。。。= =据说挤奶的时候少不了混入了嘘嘘……
措词象厂商稿
我的强烈质疑：第一、文章中给出的是推理而不是实验，而《选择健康》中表述的是事实，只有通过实验才能彻底否定它 第二、《选择健康》中还举出了其他牛奶不能喝的事实，所以本文不能说明牛奶就无害，能喝。
只说一个喝了被污染的生奶造成食物中毒的案例，就说明牛奶煮着喝就对了，这是什么逻辑。最好的奶是健康奶牛挤出，冷链24小时送到你面前的直接饮下。
看看这篇文章，你这完全是扯犊子的伪科学啊，放到耀眼粉碎机专题里，擦，你得坑多少人啊
引用 的话：如果能解释一下小牛为啥会死就更好了。个人觉得不排除免疫缺陷致死。个人觉得，奶牛的奶里有小牛所必需的营养，而加工过后那些营养没有了，还有一些对小牛非常重要的益菌，加工过后也没有了，小牛得不到这些营养物质，自然就死掉了
照上面的一些逻辑，分分钟可以炮制出来米饭不能吃，馒头不能吃，面条不能吃的文章。挖坟了。
小牛妈妈自己有奶，还用得着吃我们给的奶？特别是煮沸的......
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