如何给刀具开刃是先热处理还是先开刃

该楼层疑似违规已被系统折叠 

相仳之下我觉得刃面越平整越粘 我原先磨过一把陈枝记的片刀 整刀磨的大平面 也就是整个刀都是刃 可是切土豆什么的并不理想 切丝切薄片还恏 但是也需要大量加水 我这么磨的时候师傅正好路过 看了一眼说刀磨废了 当时还不觉得 现在用的刀我觉得 厚度2毫米多一些 开V到刀身一半左祐(5厘米)刀刃微蛤就很好 刀刃与V之间有一个过度 切的时候肯定没有大平磨的顺滑 可是用起来比大平磨好用 而且局限性不大 肉 菜 根茎类都能干 就是切不出很极致的细丝


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其實我是想知道最终是什么组织做结构件用的时候一般都要调质吧,但是调质后硬度会下降我是想问对于刀来说,是优先要综合力学性能还是优先要硬度


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