7,403被浏览802,950分享邀请回答meipai.com/media/178527990在missi missi，你可以看到鳗鱼爷爷烤鳗鱼的全过程：来回翻动铁签、刷酱汁，鳗鱼的颜色渐渐变深直到焦黄，接着拔掉签子，把烤好的鳗鱼切成小段，铺在热腾腾淋好酱汁的米饭上，一份新鲜出炉的鳗鱼饭就端到你面前了。就在这眼巴巴看着等待的过程里，我已经不知道偷偷咽了多少次口水。鳗鱼爷爷不愧有四十多年烤鳗鱼的经验，火候可以说是我在北京吃到的掌握得最好的，鳗鱼皮烤得香脆而肉仍保持着弹性。遗憾的是我第一次去的时候，新熬的酱汁风味还不够浓，吃起来味道偏淡了。后来再去就好了不少，但据朋友王端端说，还是没法超过之前在ishikawa的鳗鱼饭，嘤嘤嘤~需要注意的是他家的鳗鱼饭只在晚上供应，并且需要提前预定哦~傲鳗【名古屋鳗鱼饭】 ?238没想到在高家园社区里开了这样一家鳗鱼饭，甚至可以说是帝都难得的鳗鱼专门店。还是试营业的时候，我又是刚知道消息就立马跑去尝鲜了，谁让我是鳗鱼饭少女捏~(￣▽￣)~*初看菜单，就先放心了一半，这么多鳗鱼周边，应该还是蛮……专业的。（正式营业之后鳗鱼饭是238元啦~）这家烤鳗鱼的过程同样是开放的，甚至可以瞥见厨房帘子里的一整水箱活鳗鱼。鳗鱼得活杀现烤，所以要等挺久的。可当我看着鳗鱼的油脂被烤得滋滋滴下来，食欲的小魔鬼真是强大了好几倍呢。烤鳗鱼的视频链接：鳗鱼是一整只，直接烤不蒸，皮烤得很酥脆。只可惜正因为看着烤制的全过程，我发现师傅只刷了两次酱，烤的工夫仍不是非常足够，所以里面的鱼肉还不够入味。相应的，为了让咸度足够，他们用的酱汁会比missi missi略咸些。傲鳗只卖名古屋鳗鱼三吃这一种鳗鱼饭，口味却是足够丰富的。第一种吃法是单吃鳗鱼饭，第二种吃法是加上葱末、海苔丝等香辛料拌着吃，第三种吃法则是像茶泡饭那样倒进茶汤泡着吃。三种风味各有千秋，我个人还是最爱单吃鳗鱼饭那纯正的味道。这里提供北京少有的鳗鱼骨和鳗鱼肝，炸的酥脆的鳗鱼骨很适合做开胃小菜，烤鳗鱼肝有点儿苦，鳗鱼肝汤里的肝就不错，不过是放了松茸熬的汤，我其实更偏爱用高汤，感觉松茸香气太重掩盖了鳗鱼肝本身的味道。慢走【特制风味鳗鱼饭】 ?120既然说到名古屋风味的鳗鱼饭，自然不能不提慢走，在各种推荐京城鳗鱼饭的文章里也都能见到慢走的身影，他家确实不少人爱的。一打开盖子，就看见鳗鱼切成小段满满的铺在饭上，泛着红光，让人食指大动。可以看出来，慢走的鳗鱼皮是不脆的，整个软软糯糯，酱汁丰富，甜度也比较高，用一位友人的话就是「娘炮的鳗鱼饭」。某次同去的湘妹子就觉得非常不习惯，吃了小半碗就嫌腻了。一般来说这样的做法一旦食材或是烹饪不好，鳗鱼会很容易腥，但是他家的鳗鱼处理得不错。慢走的鳗鱼三吃，用的是清淡些的鳗鱼肝高汤，更配这甜糯的鳗鱼。虽然不少朋友都喜欢慢走，我自己还是更爱表皮烤得香脆的鳗鱼。Happi Sake顺道提下Happi Sake，这是慢走的老板开的清酒吧，也提供和慢走一样的鳗鱼饭。这儿的鳗鱼饭与慢走相比出品略微不稳定一些，大概毕竟这家店是主打酒嘛。我吃到的一次米饭就水放多煮得有点过软了，酱汁无论味道还是色泽都更清淡一些。个人觉得还是去慢走更适合吃鳗鱼饭，在Happi Sake喝酒配烤串来得惬意些。Happi Sake的好处是中午也营业，馋了的话不用等到晚上。和坐【秘制鳗鱼盖饭】 ?258和坐的鳗鱼饭给我的第一印象就是：「咦，凭什么这么贵！」鳗鱼饭刚上桌，还没觉得有什么不一样，仔细看一眼才发现原来是整整一条鳗鱼，对折放在饭盒里。鳗鱼本身虽然算不上惊艳，但也算在水准之中，基本的外脆内嫩还是有的。因为有一整只蛮大尾的鳗鱼，所以不用担心鳗鱼吃完了还会剩下饭，每一口饭都可以配着足量的鳗鱼下肚。和坐的山椒粉是放在一个小葫芦里的，蛮有意思，往鳗鱼上撒山椒粉的时候觉得自己是在倒灵丹妙药，增加美味值。伊藤酒菜处【特上鳗鱼饭】 ?95伊藤酒菜处的烤鳗鱼是关东做法，鳗鱼先蒸过再烤制，追求口感的软嫩，而不是关西的皮脆肉弹。我吃到的那一碗鳗鱼比较小只，但还算挺肥的，切成整齐的方块码在米饭上，叠了有两三层，看着就很诱人。只是蒸的时间应该不够，并没有绵软到传说中入口即化的程度。酱汁也有些厚重。遗憾的是米饭硬了些，吃起来没有那么Q弹，这样绵软的鳗鱼还是应该配香糯松软一些的米饭嘛。特地问了料理小哥，他说伊藤家的鳗鱼是隔一段时间杀一批的，验证了我「怎么这么快就上菜了」的怀疑。有点可惜呀，为了更好的滋味，我当然还是愿意等待现杀鳗鱼再烤的那几十分钟的。提个醒，一定要认准侨福芳草地外边巷子里的伊藤，别去侨福里面的那家，水准实在差很多。桥场居酒屋【鳗鱼饭】 ?108又是关东做法的鳗鱼饭，先蒸后烤，鳗鱼据说是当日活杀的。鳗鱼本身给的部位和米饭都还是不错的，然而鱼肉入口的感觉距离期望值还是差了一点儿，火候不够于是鱼肉有一丢丢柴，鱼刺很明显有点点硬，影响了口感，也还能察觉到一丝腥味。酱汁是自己家熬的，不过甜味略重有点突兀冲淡了其它风味。似乎总差了点意思，当然也还是可以去吃的。藏善【烤鳗鱼】 ?128 【星鳗丼】 ?80为了鳗鱼饭而去的，结果发现只有烤鳗鱼和星鳗丼，于是两个都点了。烤鳗鱼上上来就不是很热乎了，烤法和味道都挺一般的，有点小失望。星鳗盖饭倒是给人些惊喜，星鳗入口很嫩，米饭也蛮不错，于是就着烤鳗鱼吃了顿「双鳗盖饭」^_-道乐（金融街店）【鳗鱼盖饭】 ?80主打霸王蟹的日料店，但鳗鱼饭做得也还不错，鳗鱼的肉质、火候、去腥都没太大问题，酱汁少了些，米饭还可以，整体上中规中矩，属于可以顺便可以吃一下的类型。极旨【鳗鱼盖饭】 ?68这家在现烤的鳗鱼饭里可能是最便宜的了。耐心等鳗鱼饭终于上桌，咬一口，能清楚地感受到烤过的鱼皮微微发脆的口感。鳗鱼也是定期杀一批再做的，虽不是现杀，腥味控制得还不错。最大的败笔在于酱汁，是买好的现成酱汁么，太稠太亮，跟勾了芡似的，里面的酒味也太重了，实在喧宾夺主。米饭水加少了煮得很硬，可惜了本身还不错的米。游You-House【烤鳗鱼饭】 ?68这家店在点评还是蛮火的，所以我不太抱期望（对，是这个逻辑），吃了之后觉得真是非常多槽点。鳗鱼刺很多，肉质不大鲜嫩，米质也很一般。最要吐槽的是，酱汁味道太齁并且放得太多了，味道重得让人吃不出来鳗鱼和米的味道。八喜为（南新仓店）【鳗鱼盖饭】 ?98最失望的鳗鱼饭，没有之一。也算是声名在外的日料店了，可是这份鳗鱼饭端到我面前的时候真是心凉了一下。首先鳗鱼烤得紧巴巴皱缩缩，里面好多刺扎得慌。米饭没有弹性也不香。酱汁给的少得可怜，吃到后来根本没什么味道。就这样的一份鳗鱼饭好意思卖一张毛爷爷么？也许是我去错了分店？南新仓店和丽都店的照片看起来确实差别很大，连锁开成这样也是醉了~搞得我都有心理阴影不敢再去丽都店试试了呢。加藤屋（魏公村店）【鳗鱼盖饭】 ?55学生食堂般的小店，价格实在是太亲民，所以吃的时候要求也就不高。鳗鱼饭自然不指望他是现烤咯，给的份量倒真是挺多，两块加起来有大半条鳗鱼了。没什么刺，吃起来虽不腥但也不太尝得出来鳗鱼本身的鲜味来的。米饭煮得实在太差劲了，水加太多，黏成了粥块一样。还有不少莫名其妙的拿真空包装货色凑数的店，我也不想一一点名批评啦╮(╯-╰)╭番外之海老寿我在海老寿吃到了非常惊艳的烤鳗鱼，外皮实在是可以称为酥的脆，鱼肉也非常的入味且鲜嫩。不过他家并不卖鳗鱼饭，单这一道烤鳗鱼就成为了我还想再去的理由，打算着自己一个人的时候就点一盘鳗鱼，再配上碗白饭。只可惜，他家烤鳗鱼的水平其实也有点飘忽不定的，后来我的朋友们也吃到了水平一般的，sigh~在北京这座日料本就不够兴盛的城市，想吃到美味的鳗鱼饭却是还是挺难的，我也是踏进了无数坑，吃过了许多毫无存在感的鳗鱼饭，才逐渐在心中描绘出了帝都鳗鱼饭地图。日本有着要在夏季土用丑日（立秋前十八天，一般都是七月底）吃鳗鱼饭的习俗，据说这样才能补充体力，元气满满地度过苦夏。现在正是夏日炎炎，帝都的大太阳又要把人晒蔫了，真是吃鳗鱼饭的好时候呢~快去挑一家心仪的鳗鱼饭店大口享用吧，吃完一定就体力值biu~biu~满分咯！最后声明一下我和这些餐厅没有任何利益关系，只能保证这些店我都去吃过，有些甚至不止一次。我觉得好或者不好你如果不同意也是完全正常的喔~???????????????????????(?o . o?)不想错过更多独家好味，那就快来关注我的公众号「吃独食」吧！微信公众号搜索「eat_alone」或者「吃独食」，也可以用微信扫描下面的二维码： (二维码自动识别)小逃等你来一起交流「逛吃逛吃」的美妙经历哟~6.4K487 条评论分享收藏感谢收起62022 条评论分享收藏感谢收起572被浏览207,894分享邀请回答zhuanlan.zhihu.com/newpie上即将发表的寿司文）：套餐中有20贯握寿司。2. 回转寿司回转寿司这种形式，是为了将原本高大上的寿司让一般人也能随意享用，出于这种理念，回转寿司会便宜很多，吃起来也没有太多的规矩。回转寿司的盘子一般是一种寿司两贯，根据盘子颜色不同价格不同，总体来说，多吃多拿。3. 料亭在有一定档次的料亭中，很多套餐都会包含寿司，但这里寿司的数量不会很多，有时还会专门捏的小一点。4. 混合日料店这类店基本上什么都卖，国内大部分所谓的日料店都是这种，里面也会假模假式地推出一些寿司套餐之类的，我打赌题主吃到的套餐多半是在这类地方。在3和4，对于店家来说，并不认为寿司是客人唯一的食物，因此会份量和数量都会较少是正常的。如果你要正经地吃寿司，那还是去以寿司为主要食物的店里。最后，这是一家中上水平寿司店的套餐，题主你真的觉得吃不饱吗？37573 条评论分享收藏感谢收起4添加评论分享收藏感谢收起社会化媒体
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