骨头文化_百度百科
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蒙古人吃肉啃骨，有很多讲究和禁忌．有的属于煮法、解剖范围，有的是某部分不给某种人吃、某部分专给某种人吃、某部分到了某种年龄才能吃的．真正有点孔夫子“非礼勿食”的味道，研究起来可以出版一本《骨头文化学》，之类的书．还有的骨头，都有各自的“特异功能”．这些方式与功能组成了骨头文化。
骨头文化羊拐趣话
连接牛羊后蹄和小腿的地方，有一块游离的骨头很特殊，汉语称为倮骨，俗称羊拐，《西游记，写作&拐孤&。蒙古语称为&沙阿& ，或译作&髀石&．这种骨头有宽有窄、有凸有凹、有正有侧，六面六个形状，所以民谚说：&高高山上绵羊走，深深谷地山羊过，向阳滩上骏马跑，背风弯里黄牛卧。倒立起来叫不顺，正立抓个大骆驼。&用五畜的名称给羊拐的各面命名。
牧区孩子长到三四岁，大人就把它拿出来，让其辨认哪面有什么牲畜。再大一点儿，就可以做羊拐的游戏了。牧区成长的蒙汉儿童，没有不会用羊拐做游戏的。所以他们的童年记忆，总是和羊拐联系在一起的。铁木真(后来的成吉思汗)十一岁跟扎木合作盟友时，将一个钢灌的羊拐赠给扎木合，扎木合也将一枚狍子的羊拐赠给铁木真。后来两人反目，想起从前互赠羊拐时，&又重新亲爱着&。羊拐在这里做了友谊的纽带。一九八三年巴林右旗清理一座辽代古墓时，曾发现九玫拐骨。牛拐骨一枚，山、绵羊拐骨七枚，还有一枚铜铸的仿绵羊拐骨。由此看采，北方游牧部落接触羊拐的时间，还可以推前更早。
骨头文化肩胛趣话
a 肩胛骨，大家吃要把肩胛骨留在最后
由客人中的一位把上面的肉剔下，根据座中人数，切成许多小条，分给每一个人吃。而后把肩胛上的肉啃得千干净净，将一长条绵羊尾巴和一杯酒置于其上，献给在座的民间祝赞家；“扎，请您祝颂肩胛”于是祝赞家就有板有眼地把肩胛骨从里到外祝颂一番。
b 肩胛骨，能打卦
肩胛骨人畜都有，一头通过窝骨疙疽连接前臂骨，一头通过脆骨连接着躯干的肌肉，独立而完整。上面有锅、马径、水井、草场等牧区习见的自然和人文环境，古人就以此作为占卜的根据，发明了肩胛骨卜。卜时先要洗手净面，对肩胛洒奶祝福，再向神佛祈祷，使其具备灵气，这才开始占卜。占卜的肩胛，分黑白两种。吃净肉以后使用来占卜的，叫作白肩胛。啃净肉以后再烧黑用来算卦的，叫作黑肩胛。彭大雅所谓“其占筮，则灼羊之被子骨，验其文理之逆顺，而辨其吉凶，天弃天予，一决于此，信之甚笃，谓之烧琵琶”，大概指的就是后一种了。
肩胛骨，三角扁平，形同琵琶，故也称琵琶骨。有说((胛&、&甲&通假，胛骨就是甲骨，那么其来历就更早了。宋朝徐霆一行奉命出使蒙古时，窝阔台汗数次烧琵琶，决定他们的去留。结果都是该去，徐霆一行才返回京都。可见胛卜对蒙古古代是何等重要。
c 肩胛骨，能警戒
上面的故事和做法，都说明肩胛骨有先验之性，透着股灵气，具有某种暗示、警戒的作用。至今牧区有些关隘险路，往往把肩胛骨和几根长肋骨一起挂在树上。风吹肋骨打在肩胛上，发出丁零当啷之声，提醒过路人前面有危险，不可贸然行进．或者于路的中间，横拉一条皮绳，把许多肩胛像旗帜一样挂在上面，同样起一种警戒的作用，如同今日公路两旁的标志牌一样。肩胛骨上大下小，有柄可握，薄而易响．乡村孩子便在上面打两个孔，拴上两枚铜钱，像拨郎鼓一样满村里打着摇。这样虽能起到提醒的作用，但警戒的意味已经没有了。
d 食肩胛，忌讳多
肩胛为骨中奇者，讲究颇多．孩子不能啃肩胛骨，晚辈不能在长辈面前啃肩胛骨，外甥不能在舅舅面前啃肩胛骨。游牧倒场时，不能把完整的肩胛骨丢在旧营盘上，一定要砸碎再扔掉。如今牧区往来做买卖的三轮与日俱增，过去扔掉的骨头也成了收购之物，但牧民仍不出售肩胛骨。
骨头文化骶骨趣话
羊的脊椎骨有许多节，最末一节叫骶骨。因为下面连着的是尾骨，吃不上劲，前面几节脊椎的重量又压在它上面，出的力受的苦较大，所以俗称“受罪骨头”，这是老名．尽管受罪，但上面的肉却很好吃。所谓里脊、外脊，不就是从它们上面割下来的吗?有一次，一个出门人正在自己帐篷里啃受罪骨头，有一个强盗来到外面，打探如何下手。此举被出门人察觉，便灵机一动，自问自答曰：“要把骶骨掰开吗?”“掰开掰开！”强盗认为里面至少有两人，便未敢下手而去了。打那以后，受罪骨头的身价提高一倍，变成“问答骨头”了。而且吃这块骨头时，即使是一个人，也不能悄悄默默地卸开就吃，一定要大声自问自答：“解开吗?”“解开解开！”
随着星移斗转，日升月落，问答的范围又扩大了九倍：那两根向两边伸张的骨头，形状像凤凰的翅膀；那个连接上面脊椎、扁圆又突出的部分，形状像好汉的额头，还有美人指甲、骏马獠牙、须弥山、木匠锛、马鞍子、流水河、渡鸦喙等(各地名称不一，但都是九种)。吃罢全羊以后，客人把问答骨头卸开啃净，置于盘中，递给主人。主人站起来将盘于接过，用左手的拇指和食指把问答骨头夹住，右手拿一根白草，指着上述各个部位，向客人一一发问．客人如不仅能答上是什么，还能答上为什么，就能算作“蔑尔干”(智者)，很能博得满座宾客的赏识。比如问：这像什么形状?答：美人的指甲。问：何以见得?答：没有剪刀能裁布，没有顶针能缝衣，所以才成了美人的指甲。问：这像什么形状?答：好马的撩牙。问：何以见得是好马?答，没有坐鞴能追上野驴，没有捆肚能追上黄羊，所以才成了好马。如此等等问答下去。如果一知半解，丢三拉四，或者干脆答不上来，就会受到别人奚落，自觉脸上无光。所以你要记不住那九种特征的话，千万不要把它单独卸出来，悄悄放回盘里就是了，这样就可以蒙混过关。
骨头文化牛腿趣话
俗话说：“父亲的儿子，不吃牛腿棒子。”牛腿棒子，牛桡骨的土名也．相传不知什么朝代以前，有一位父亲的独生子去走阿音——就是现在的长途运输。走时赶一辆车，或牵一练骆驼，驮上皮张或食盐，到张家口、大库伦、呼和浩特，换点茶、布、酒、烟、糖之类，不过都是自己享用，很少出售的。那位独生于是赶车去的，临走带了三根牛腿棒子。吃了肉以后舍不得扔，晚上露宿在荒滩野地，就把它们顺手立在车上．一来作伴，二来壮胆。正好有一名剪径的歹徒，想抢劫小于车上的东西，黑暗中把牛腿棒子瞅成人影。心想人家三四个人，我还是走为上计。于是独生子躲过了这一难，平安回到父母身边。打那以后，就形成了没有哥弟姐妹的独生于不食桡骨的习俗。不但不食，啃剩的骨头也不能扔掉、不能烧火、不能喂狗，一定要在桡骨的凹窝里插进几根芨芨棍儿，夹在蒙古包门头东南的椽缝里，让其继续站岗放哨。如同汉族门口贴的秦琼、尉迟恭一样。
清除历史记录关闭猪骨汤，一年四季皆可以煲来喝。但要注意，冬天煲的猪骨汤与夏天的煲的猪骨汤是不一样的，夏天天气闷热，汤应以祛湿解暑为主，而冬天天气寒冷，汤应以滋补温养为主。
日常生活煲汤常用的材料是猪骨头加其它食材（红豆、玉米、胡萝卜等），然而猪骨头那么多，有棒骨、脊骨、排骨、月亮骨等等，用哪个猪骨头煲汤好喝呢？
煲猪骨汤用什么骨头好呢？今天农畉就来说说哪个部位的骨头煲汤好，我们先来看看猪骨头的示意图。
猪身上可以用来煲汤的骨头主要有四个部位，分别是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。
从左往右，从上往下开始介绍。肩胛骨是猪的后背上肩膀下面的那块骨头，也叫扇骨。脊骨也叫龙骨，是猪脊椎骨，这块的骨头是所有的骨头最便宜的。排骨，猪胸腔部位的骨头，这部分骨肉匀称，是这四个里最贵的。棒骨，也叫筒骨，猪的大腿骨。
煲猪骨汤用什么骨头好呢？毋容置疑是棒骨。棒骨是猪的腿骨，尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小，骨头大肉少得可怜，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲汤的时候敲碎棒骨，让骨髓慢慢融入到汤中，汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。
其次是猪脊骨，脊骨也是骨多肉少，但它同样含有骨髓，煲出来的汤虽无棒骨的美味，但口感尚佳。
继而是排骨，排骨骨肉匀称，骨头上包含肉，适合用来做菜，煲汤的话味道不是很棒，只能说很健康，因为骨髓少，脂肪少。
最后是肩胛骨，这块的骨头是剔肉剔得最干净的部位。肩胛骨的骨头没有棒骨那么硬，但骨髓含量少，煲出来的汤比较清，口味淡，适合煲养生汤。
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