当代学厨师要具备哪些条件应具备什么样的素质?

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厨师应具备素质
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当代厨师应具备什么样的素质
烹饪行业在今年已经成为热门高薪职业。沈阳新东方烹饪学校作为培养厨师的摇篮,已经为社会输入了大量高素质烹饪人才。那么从校门到厨房,当代厨师应该具备什么样的素质呢?今天小编就带大家了解一下。
1、要具备较高的技能素质
厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品,为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能,厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识。现在厨房分工明确,各工种都有严格的岗位质量标准,同时各工种之间又是紧密联系不可分割的,在熟练操作本工种技能的同时,必须要充分了解下一道工序的质量要求,灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调,火候,刀工,食雕,冷盘,小吃,点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新,对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。
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新入职厨师应具备的职业素质
新入职厨师应具备的职业素质随着餐饮行业的发展,现代厨师行业,也散发出无比的活力,那么,做为一个现代厨师来说,都应当具备一些什么样的职业素质,才能符合市场的发展,和定位呢?成都新东方烹饪学校教学研究张老师对此谈到,作为一个高素质的厨师,首先要具备以下四点。  一、厨师是技术人员,其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能,如果基本功不扎实,就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。   二、作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术,还要多学文化知识。只有这样,才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等。只有这样不断学习新的知识,才能不断提高自身的文化素质和竞争力。例如成都新东方烹饪学校在教学中对学员强调的那样,现代厨师不但能做出传统菜品,还要明白菜品相关的原理和知识,这样才有更丰富的创新思想和能力,没有创新能力的厨师,不可能身居高位。 三、作为现代职业厨师,一定要树立虚心好学、团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会、任何事情都比别人高明。就拿酒店来说,有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的,如果大家不团结协作,即使你的水平再高,一个人也不可能干完所有的工作。所以,树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。四、对厨师来说,人格就是厨德。德是才之师,是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利己、道德败坏,有谁愿意与你交朋友、做同事?又有谁愿意聘用你呢?要想做成事必先做好人,所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。
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