作者简介：方向红（1966-）女，江苏宜兴人南京旅游职业学院讲师，研究方向：学酒店管理哪个学校好和旅游职业教育 　　【摘要】酒店实习是高职院校学酒店管悝哪个学校好专业学生大学学习的必经阶段，实习生已成为酒店工作人员的重要组成部分但是，仅有少数学生在实习期满后期望继续留茬原实习酒店工作本文以南京旅游职业学院学生在华东地区高星级酒店实习为例，重点分析了学酒店管理哪个学校好专业学生在实习过程中普遍存在的问题和产生的原因旨在研究探讨酒店如何进一步进行人性化管理，以及对提高实习学生留任率提出相应的对策和建议
　　【关键词】酒管专业；学生实习；留任率；比较分析；对策建议
　　高职院校学生实习的重要性很突出，首先对于自身而言高职院校学生实习的主要目的是通过在企业的学习和技能培训，不断提高自身的实践能力并为进入社会做好准备。实习生在企业实践氛围下能够将所学的理论知识运用到实训技能中，并提高实际操作能力同时实习生通过对企业文化及运营模式的了解，学会处理工作中的人际關系正确定位自身，为毕业后走上工作岗位打下坚实基础[1]
　　实习生对企业的益处也很明显，实习生已经成为酒店的重要资源之一怹能够给酒店带来新鲜血液，新的知识、理念和活力这已形成酒店业的共识[2]。目前大多数酒店中，实习生人数约占员工总人数的25%甚臸能够达到70%，由此可见实习生是酒店的重要组成部分。实习生对酒店的益处主要体现在“一低一高”“低”指的是报酬低，实习生与┅线服务员工从事相同的工作但获取的报酬却较大的低于正式员工。因此酒店为了有效地降低人力成本，节约运营费用接受大量的實习学生是其最直接的动因。“高”指的是素质高实习生在实习上岗前已经经过系统正规的理论学习和技能训练，并通过学校的考试和栲核无论从理论知识、技能掌握还是外语水平，均远远地超过非专业社会招聘员工的水平此外，刚刚走出校门的实习生思想比较单純，社会关系少自律性较强，利于酒店对实习生的管理和培训
　　随着中国旅游行业的快速发展，实习生已逐步成为酒店一线服务员笁的主要来源实习生对酒店运营管理的提升与服务质量的提高起到了良好的促进作用。
　　一、高职院校学酒店管理哪个学校好学生实習就业现状
　　目前国内许多酒店与开设学酒店管理哪个学校好专业的院校进行紧密地合作，接收大批学生进入酒店实习这种校企合莋模式丰富了酒店的人力资源，弥补了学校实践教学的不足同时也为学生的就业铺平了道路。
　　高职院校学酒店管理哪个学校好专业朂大的办学特色就是要培养“适销对路”的应用型和实用型人才[3]。目前我国高职院校学酒店管理哪个学校好专业基本实行“2+1”培养模式[4]-[5]，即在校内学习两年企业实习一年。为了适应酒店业发展在酒店人才培养模式上，高职院校不断进行探索和实践形成“订单式培養”、“工学结合”和“产学研结合”等模式[6]-[7]。
　　南京旅游职业学院（下简称南旅院）多年以来，始终坚持以服务为宗旨以就业为導向的办学理念，与行业企业深度合作目前，已经在国内外建立了100多家五星级酒店和高端旅游企业实训基地例如：美国的佛罗里达度假酒店、迪斯尼乐园、日本的特色温泉酒店、卡塔尔航空公司、新加坡航空公司、阿联酋迪拜著名的七星帆船酒店、阿布扎比世界最大的室内“法拉利主题公园”、香港半岛酒店以及分布在泛长三角、珠三角等地的洲际酒店、香格里拉酒店、喜来登酒店，等等
　　我院学酒店管理哪个学校好专业学生在实习结束后，受到了酒店的好评并期望继续留任实习学生鼓励他们在酒店内部选择不同的岗位就业，但昰根据历年的统计表明学生在实习结束后希望继续留任在原实习酒店的意愿并不高。
　　据统计北京、上海、广东等地区的酒店实习苼平均流动率在40%左右，部分酒店甚至达到60%实习生实习结束后从事酒店行业的只有60%～70%，两年后仍然在本行业的不超过50%学酒店管理哪个学校好专业的学生实习后不愿意从事酒店行业的现象，严重影响到学酒店管理哪个学校好专业的招生长此以往，将造成该专业的萎缩同時会造成酒店人力资源市场上供求关系的失衡，因此如何提高学酒店管理哪个学校好实习生留任率，已成为各酒店和学校思考的关键问題
　　基于实习经历对学生留任率有至关重要的影响，故对南旅院实习生在实习期间对酒店工作内容的评价实习制度、接受培训的频率、酒店的晋升机制等问题做调研，目的是要提高我院实习学生在酒店行业的留任率
　　此次调研，笔者主要通过问卷调查和访谈的形式来了解南京旅游职业学院在华东区高星级酒店实习生情况笔者向华东区高星级酒店实习生发放问卷200份，回收172份同时，在学生实习期間对70位实习生进行了访谈进一步了解学生在酒店的实习状态。
　　调查显示实习生认为酒店的实习制度相对一般，不够人性化的占到64.61%认为实习制度相对先进，人性化占35.4%如图1所示。由此可见学生对酒店的实习制度的认可度不高，需要酒店方作进一步的改进和提高
　　如图2调查表明，实习生46.15%可能不会留任21.79%正在考虑中但不是很想留任，只有12.82%的学生有可能会留任8.97%的学生留任的可能性比较大。从调查表中可以看出确定不会留任的实习生未达到50%，剩下的实习生主要是在观望和犹豫中学院和酒店方可以通过相互的沟通和提高，使得观朢的实习生继续留任在该实习酒店
　　对于学生认为将来在酒店工作的晋升机会几乎为零占18.29%，有一些可能性占36.5%可能性较大占26.29%，非常有鈳能占12%如图3所示。从图中可以看出实习生对未来在酒店升值机会的比例基本呈正态分布，说明大部分的实习生对酒店是抱有希望的酒店可以通过培训和宣传让实习生更加全面的了解酒店工作，给予实习生较多信心和期望从而进一步提高实习生的留任率。
　　三、学酒店管理哪个学校好专业学生实习后留任率低的原因剖析 　　1.学生自身原因及社会观念
　　目前大部分院校招生的学生均来自90后，90后学苼的思想观念与以往的年?i人不同他们接受新事物的能力较强，思想独立有个性有想法，他们从熟悉的校园来到陌生的酒店从规律嘚学习生活时间到轮班、加班，从单纯的同学关系到处理顾客、同事关系让这些90后的实习生难以适应。而且他们在服务过程中有时不僅得不到客人的尊重，还会因为一些小失误受到客人指责切身感受到社会长期以来对服务业的歧视性的看法，这都会给实习生的身心带來伤害造成实习生的离职或改行。
　　2.工作内容辛苦活动范围较小
　　酒店业属于服务业，随时都要准备为顾客提供优质的服务特別是在大部分人休息的周未和节假日，依然要坚守工作岗位另外，酒店员工在酒店内部活动空间较小一般定岗后不能随意去其它工作點，这对于90后的年青人是一种拘束不符合他们的求新求异，渴望的个性、思想独立因此，大多数实习生都被定岗的问题所困扰
　　3.實习内容单一，部分岗位不受青睐
　　学院安排本校学生进入酒店实习目的是让学生了解和熟悉酒店实际经营状况，将所学知识与实践楿结合巩固和加深理论知识，同时提高实践操作技能成为理论与实践兼备的多能型人才。这就要求实习生能够在短期的实习中尽可能哆的接触酒店各部门各岗位，达到理想的实习效果
　　目前，我院学生在酒店实习时间为10个月据统计，大多数学生均在同一岗位工莋与此不同，美国学生到中国酒店实习5个月可以在酒店提供的5个岗位中选择3个岗位进行轮岗。在与学生访谈中我们发现仅有11%的实习苼在部门间获得了轮岗的机会，其中73%在餐饮部与前厅部轮岗9%在餐饮部与客房部轮岗，18%的实习生获得了酒店前场与后场间轮岗的机会在尣许实习生轮岗实习的酒店中，73%为外资品牌酒店通过调查显示，学生均反映酒店实习管理制度相对一般不够人性化，轮岗机会较少學生很少能在自己喜欢的岗位上实习。由此可见酒店需要进一步提高实习学生的轮岗机会。
　　部分酒店工作地点与住宿地点路程较长虽然有的能够提供班车，但实习生的工作班次不固定有的班次需要到晚上12：00，而此时已无班车接送虽然酒店提供倒班宿舍，但经常洳此倒班实习学生也较难适应。同时部分酒店提供的住宿条件较差，房间小管理松散人身及物品的安全存在隐患。总体来看实习苼对酒店食宿条件满意率较低。
　　众所周知学酒店管理哪个学校好是金字塔管理模式，年青人要坚持并奋斗许多年才能走上管理者岗位实习生的升职机会更少，如表3所示实习学生认为一定可以升职的比例仅占6.86%。
　　四、提高实习生留任率的建议和对策
　　研究表明上级对下级的工作方法、工作量、工作压力、工作日程安排、培训、固定薪金以外的福利、工作劳动强度、人性化管理以及是否提供更恏的发展机会等，都会对酒店员工的离职产生影响笔者认为酒店、学校和学生三方需要共同思考学酒店管理哪个学校好专业实习生的留任问题。
　　酒店对实习生资源的开发与利用不应是一种短期行为而是要有长远的规划。酒店跟据自身的条件和需要选取一所或几所院校作为本酒店较为密切的合作对象，从而做好时间、人员、费用、管理、培训、使用等方面工作的衔接和安排
　　学生经过酒店实践練习，优秀的实习生必然会成为各酒店所争夺的对象酒店要在这一竞争中取得优势，就必须为实习生创造一个优良的实习环境不仅要關心实习生的工作和生活，更要为他们发挥才能、理实一体提供适宜的环境和条件同时要使他们能通过实习环节，学习到真正的本领呮有这样，酒店才能持续、有效地开展实习生的开发和利用工作
　　1.增加实习工资和提高福利待遇
　　不少高星级酒店调整了实习期间津贴标准，前6个月使用基本标准第7个月根据实习生的表现增加实习津贴。华东区高星级酒店可提供免费的员工宿舍、员工餐、下午茶等不少高星级酒店提供24小时的餐饮，同时提供休息室、活动区
　　2.享受酒店内部优惠
　　上海半岛酒店实习生实习半年后可以免费住同┅品牌酒店，体味半岛酒店的文化和服务许多酒店员工可享受酒店免费房或折扣房，用餐优惠甚至有酒店还针对部分高层提供酒店客房作为常住房。
　　3.更新实习制度提供机会让学生选择自己喜欢的岗位
　　上海半岛酒店已实施实习生在实习过程中轮岗的制度，让学苼积累各种岗位知识选择自己喜欢的岗位。目前酒店安排了全部实习生不少于2个部门的轮岗培训因此也获得了较高的满意度。
　　企業及时了解员工的需求在生活方面帮助有困难的员工，举办年度郊游、员工生日会等部分酒店已开设心理咨询交流站，帮助部分刚从學校走向社会的有困惑的实习生疏解情绪和情感问题
　　5.设计实习生转正后的职业生涯规划
　　上海浦东香格里拉酒店，被誉为中国香格里拉的黄浦军校他们采取的方法是学生在实习期间虽然不可以变换实习岗位，但实习结束后如果愿意继续留任，可重新选择岗位笁作一年后，可以选择在全国各地的香格里拉工作工龄延续。
　　洲际集团推出毕业生计划（6个月）4-6个月轮岗后4个月定岗，并通过部汾职位分析问卷、工作问卷等技术调查方式了解实习生与工作岗位的匹配程度。从而可发现实习生适合的喜欢的工作岗位，提高实习苼的留任率如6个月MT 管理培训生，用管理培训合同吸引人才通过测试成为管理培训生。目前留任率平均为10-15%；1-3年达到30% 3-5年为40%，5年为50%推荐優秀的实习学生到海外同一品牌学习。
　　希尔顿2014中国管理培训生项目于1月初正式启动要求英语口语及读写流利（英语6级及以上，TOEFL IBT83分及鉯上 / PBT560分及以上雅思5.5及以上），必须能够接受希尔顿全球大中华区内工作调派这也为学生提供了全球化发展的平台。 　　6.加深和扩大校企合作战略实现“无缝”合作
　　通过加深校企合作，提高教师教学、学生质量和学习体验；同时企业也要加强对教师的培训，给教師提供赴企业锻炼的机会
　　校企合作的关键是真正做到学校、企业、学生都满意，即达到三赢的格局使得“学校―学生―酒店”这┅人才产业链良性运作。其中学校作为人才的培养基地，不仅肩负着培训学生业务知识和技能的重任还承担着引导学生树立正确的人苼观和价值观的职责。
　　在实习前期准备、中期实践、后期总结三个阶段中实习指导老师的角色定位依次是：心理靠山、心理疏导师囷成功者的见证人。实习指导老师是学生走出校园迈向社会的引路人既要帮忙解决实际问题，更要给予学生强大的心理疏导和支持
　　1.做好与酒店方面的协调工作
　　学校在建立固定的实习基地之前，要深入进行调查学生在实习期间，主动与酒店方保持联系确保学苼能顺利完成实习任务。
　　2.教学轨道与市场接轨
　　在问卷调查和与学生的访谈中校方要进一步了解学校的教学内容与行业运营之间嘚差距。根据市场的需求适当地增加操作课的课时安排，强化专业技能和沟通能力的培养同时，强化外语教学具有针对性的根据各哋酒店主要客源市场进行语言教学的调整，特别是在国际品牌酒店使得学生更感受到外语水平的重要性。
　　3.加强教师队伍的务实性
　　教师需要积极地了解本行业的发展动向通过教学切入实际，提高学生的融入度目前，学院要求教师尤其是新教师都有到企业挂职至尐6个月锻炼并参与酒店的运营。
　　4.加强学生实习期引导
　　完善就业实习教育高等学校学酒店管理哪个学校好专业的教育应切实加強学生专业思想教育，注重实践能力培养开展就业指导，帮助学生准确定位并指定学生实习管理指导老师。从学生开始实习起由指導教师把学生送到实习岗位并进行指导，原则上在实习生到岗一个月之内进行到场关怀指导引导学生转换思想、变换角色、面对挑战。實习期间需要指导教师安排二次走访通过对学生实习期满意度的调查，了解学生实习的状态和质量
　　实习生在感受酒店提供良好的笁作、学习环境的同时，应掌握好 “三自”：自信、自爱和自强成长秘诀――自信：树立自信心，快乐工作；自爱：快速融入新环境適时推销自己；自强：结合自身特长，扬长避短为自己的未来事业之路铺垫基础。只有这样才能最大化地发挥潜能，实现 “实习”的目的
　　我院是高职院校，第一年和第二年均在学校学习理论知识第三年进入到企业进行实践。实习学生首先要树立从基层做起的思想发扬勤奋敬业的精神。
　　到高星级酒店实习是一个难得的锻炼机会实习学生要下定决心，转变角色从基层做起，克服困难释放压力，脚踏实地的做好实习工作提高专业技能。
　　3.树立长远的发展目标
　　在实习过程中实习生要建立自己的职业发展规划，主動参加各类培训提升自己的潜力，建立自信心边工作边学习，并为实习结束后安排好下一步发展计划做好准备
　　综上所述，针对鋶动率不断提高的酒店行业如何通过发现实习生的特点，做好实习生成为正式员工的转化工作已成为酒店业亟待解决的问题。酒店业鈳以采取一些积极措施切实提升实习生的留住率。比如设置激励实习生留任制度，实习生留任不再有试用期并给予一定的安家费用。再如重点培养，职位晋升对于实习中表现优秀的实习生，可以重点培养实习期结束后，转为基层管理岗位
　　酒店是金字塔型式的企业，越高层的管理岗位人员越少酒店要设计多重职业发展路径，了解不同实习生的需要尝试技术等级、工作重新设计等多方面途径，符合实习生职业价值观满足其职业发展的成就感。
　　在每年数以百计的实习生中不乏优秀者酒店人力资源管理部门应通过观察、考核，发掘其中的优秀者作为后备人才如此循环，酒店将会有大量的人才储备可以有力地支持经营管理活动及满足企业发展对人財的需求，使酒店人力资源管理工作进入良性循环轨道
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