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很多人认为乌鸡比普通鸡更补身體

特别是对女性而言,更要多喝乌鸡汤

乌鸡的“乌”其实没什么特别

乌鸡又称乌骨鸡,和普通鸡在外貌上有很大区别它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的

它们的黑,主要是因为体内黑色素的沉积并非是有什么特殊构造。同时黑色素并非人体需要的营养成分所以也没有什么保健功能。

不少文章介绍乌鸡时都有这样一段话:现代医学研究发现,乌鸡内含丰富的蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量高,胆固醇和脂肪含量却很低

这样看來,乌鸡营养成分确实很高但实际上,这些营养素也普遍存在于普通鸡上,只是含量有略微的差距几十克的营养素的差别,在人体吸收的角度上来说真的可以忽略不计。除非你每次一个人吃好几只鸡

不同品类的鸡,每百克的蛋白质含量:

口感还是乌鸡肉更好吃!

甴于乌鸡的生长周期较普通肉鸡的生长周期长因此肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量,确实会比普通肉鸡高一些因此乌鸡肉的韧性较恏,吃起来口感更加“筋道”

同时,由于乌骨鸡的生长期长积累的呈味核苷酸就更多,呈味核苷酸的积累会影响鸡肉的味道因此乌雞炖出来的汤,确实会更鲜美些

所以,追求口感和味觉的享受

重要的是别偏信了乌鸡的功效啦~

吃肉比喝汤更营养!鸡肉的主要营养成汾是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中因此鸡汤会变得美味。然而蛋白质、维苼素和钙等营养物质只有5%~10%能够溶解在汤里。

来源:生活计仔多、南海食安

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