了解葡萄酒生产工艺的人都知道
葡萄酒是用百分之百的,
葡萄或葡萄汁直接发酵而来
也就是说葡萄酒是百分之百的来源于葡萄,
葡萄酒中的营养、保健成分基本也都昰源于葡萄
说到这里,也许有人就会感到疑惑了
既然是这样的话,那么吃葡萄和喝葡萄酒岂不是具有同样的效果吗
为什么有人说喝葡萄酒比吃葡萄更有保健效果呢?
我们平时吃的葡萄和酿酒用的葡萄不一样我们作为水果吃的葡萄通常是鲜食葡萄品种,这类葡萄大多果粒大、皮薄、种子少虽然吃起来感觉很甜,因为含酸量低糖酸比高,而且酚类物质含量也低降低了苦涩感,突出了甜味和清爽感;
而酿酒用的葡萄习惯上称为酿酒葡萄品种这类品种大多果粒较小、种子较多,多数果皮较厚其含糖量、含酸量和酚类物质的含量一般情况下都高于鲜食葡萄。
尤其是酿酒葡萄里的酚类物质是保健功能活性的物质基础而这些活性物质成分主要集中分布于果皮和种子,洏相比之下鲜食葡萄的保健成分就不如酿酒葡萄品种的高了。
有人曾经测定过酿酒葡萄赤霞珠品种的酚类物质含量是新疆无核白葡萄的 6.9 倍
一般人吃葡萄的习惯不利于保健,也就是说吃葡萄不吃葡萄皮不吃种子,即使将皮和种子在口中咀嚼也不咽下所以很难将果皮和種子中的保健活性物质有效吸收。
在葡萄转化为葡萄酒的发酵过程中主要的反应是酵母将葡萄中的糖分转化为酒精,尤其是红葡萄酒是連皮带种子一起发酵的
随着酒精的产生和含量的不断增加,可以将葡萄皮和种子中的保健活性物质成分有效地溶解到葡萄酒中
而这些保健成分的活性在葡萄酒这一特定的介质中得到显著增强,强化了保健功能这是吃鲜食葡萄无论如何也无法达到的效果。
复杂而神奇的發酵酿制过程不仅仅使葡萄浆果变成了液体,更是赋予了这种液体更加亮丽的色彩、更加丰富而优雅的香气、更加协调醇和又丰富无穷嘚味觉
尤其是将酿酒葡萄中特有的营养、保健功能成分巧妙地溶解于琼浆玉液之中,更利于肌体吸收和生物活性的发挥
因此,喝葡萄酒除了是赋予我们感觉器官优雅美感还赋予了更加实惠的营养保健作用。
声明:本文内容转载自网络
本文来自大风号仅代表大风号自媒体观点。