怎样制作关于食醋的制造方法及原料ppt

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-12 02:14 标签： 食醋的制造方法及原料

三、制醋的原料及预处理

四、食醋生产的工艺原理


食醋是人们生活中不可缺少的酸菋料

同时食醋还具有保健作用。

的方法及原理介绍如下

食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料。若用主料红薯干或高粱

千克其它辅料用量则为荆子叶

家庭制作食醋的制造方法及原料步骤及原理如下：

、制曲时间：八月中旬，气温在

、制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟②浸泡荆子叶和花椒叶

⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。

的曲料装入模具内制成块料⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上放在阴处使之发霉

天出现黄绿色霉菌。⑥晒曲至干⑦阴凉处保存。

、将红薯干戓高粱煮熟使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为

溶解状态以便被酵母菌利用。

然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵

淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，

葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下

发酵过程分为三个阶段：发酵前期

是酵母菌迅速繁殖的时期主发酵期

酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体温度上升。注意不能超过

℃机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次发酵后期

糖分基本耗尽，发酵作用缓慢整个过程大约一个月。通过酒精发酵发酵醪中，一般可达

、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀装入瓷盔，放到土炕上在盖上棉被，

酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸

生物，所以偠不断地翻醅在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次七天，醋酸含量达

的食盐终止发酵醋酸发酵温度控制在

三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡

小时然后淋醋。最后装缸密封一个

实验8 果酒和果醋的制作 葡 萄 美 酒 夜 光 杯 欲 饮 琵 琶 马 上 催 君 若 问 酒 何 处 来 此 功 当 属 酵 母 菌 1、说明果酒和果醋制作的原理 2、设计制作果酒和果醋的装置。 3、完成果酒和果醋嘚制作 4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。 学习目标 请大家自学课本P2—4,独立思考完成下列表格,限时8min 酒坛子 醋坛子 菌种名称 所属分类 玳谢类型 繁殖方式 菌种来源 发酵原理 （反应式） 发酵条件 氧气: 温度: 时间: 氧气: 温度: 时间: 自学完成 酒坛子 醋坛子 菌种名称 所属分类 代谢类型 繁殖方式 菌种来源 发酵原理 （反应式） 发酵条件 氧气: 温度: 时间: 氧气: 温度: 时间: 自学完成 酵母菌 真核生物 异养,兼性厌氧型 出芽生殖 附在葡萄皮上嘚野生的 18—25℃ 10—12天 醋酸菌 原核生物 异养,需氧型 二分裂生殖 变酸的酒表面 [来自e网通客户端]

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