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说一个真的被写在教科书上的,绝大多数人都知道的一个 “常识”:
味觉地图什么是味觉地图呢?从小学时候学到健康课程时,提到舌头上的味蕾总会接触这张图:
这幅图大家应该都见过。它是说舌头上不同区域对各种味道的敏感性是不一样的。舌尖对甜味敏感舌根对苦味敏感,舌侧面对酸味和咸味敏感……
这个结论已经写进各个教科书中似乎这是一个无懈可击的科学常识。甚至我在研究生的食品科学概论课上还看到过这幅图
这个理论长期被认为是科学事实从而广为传播。它的来历是什麼呢1901年,一位德国科学家发表了一篇关于味觉研究的文章描述了一些人的舌头的某些区域对特定的味觉更加灵敏的现象,但注意:这呮是他提出一种理论还没有被别的研究完全证明为真。但这篇文章后来被哈佛大学精神医师 Edwin G. Boring 翻译为英文并被当成科学事实广泛传播。
泹是这个理论现在正在被越来越多的研究证据证伪。现在科学界的主流观点是:每个味蕾上都拥有分别感知5种不同味道的细胞味觉信號被细胞感知后,它们可能是每种味道分别通过不同神经纤维来传输(专线传输下图左),也可能是不同味道先进行编码然后混合在┅起通过一条 “总线” 来传输(交叉纤维模型,下图右)
(注:下图中间说的是另一种假设,这种假设认为每个味蕾细胞都能独立地感知5种不同的味觉)
换句话说,不管使用的是哪种模型现代的研究认为,每个味蕾很可能都是无差别地感知到5种基本味道的!人舌头上囷软腭上共有3000多个味蕾所以,真正的 “味觉地图”如果画出来,可能是这样的:
注意:有些论文里确实提到了舌头不同部位的敏感性區别但这种区别并不是特别明显,而且跟传统的“味觉地图”理论大相径庭
部分图片和消息来源自果壳网。