豆瓣酱烧鸭跟鸭下趴怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-01 13:18 标签： 豆瓣酱烧鸭

1.嫩姜切小滚刀块朝天椒对破切開后去籽

2.锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油

3.关至小火后，将鸭块铲到起留下油把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后再将鸭块倒入翻炒一分钟

4.将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高大火煮沸后改小火煮

5.放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧

6.烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盤、上桌、开吃

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  • 鸭子,葱,姜,蒜,冰糖,八角,桂皮,香叶,干紅辣椒,料酒,生抽,老抽,鸡精,盐,水,食用油

      • 鸭腿,冰糖,葱姜,盐,料酒,生抽,熟白芝麻,葱花

        • 鸭子,魔芋,郫县豆瓣酱烧鸭,油,盐,味精鸡精,姜葱蒜,料酒或啤酒,干辣椒

          • 小水鸭,魔芋,生姜,豆瓣酱烧鸭,料酒,白胡椒粉,生抽,香葱,花椒,藤椒,指天椒,八角,味精

            • 西洋参老鸭汤：,老鸭（土瘦鸭）,西洋参片,桂圆干,生姜,红枣,料酒,盐

              • 鸭子,话梅,紫苏,姜片,八角,米酒,生抽,老抽

                    • 鸭肉,青椒,红椒,姜，蒜,冰糖,生抽,蚝油,料酒

                      • 鸭腿,耗油,料酒,酱油,糖,盐,花椒粉,鸡精

                          • 嫩鸭,魔芋,啤酒,红椒,大蔥,盐,豆瓣酱烧鸭,老抽,辣椒粉,八角,小茴香,大蒜（独蒜）,干红辣椒,花椒

                            • 鸭腿,面土豆,葱段,姜片,蒜（拍扁）,花椒,八角

                              • 毛豆米,鸭翅中,食用油,香葱,蒜头,苼姜,料酒,生抽,老抽,食盐,白糖

                                  • 鸭肉,酸萝卜,土豆,蒜苔,泡椒,泡姜,大蒜,青椒,生抽,豆瓣酱烧鸭

                                    • 鸭边腿,青椒,小米辣,啤酒,生抽,老抽,蚝油,清水,蒜片,姜片,食用油

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莴笋烧鸭块的做法  

  1. 鸭子洗净斩件;萵笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱烧鸭剁碎,八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽

  2. 将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用

  3. 热锅放油,下入八角、桂皮、花椒小火将其爆出香味

  4. 下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油

  5. 放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀

  6. 再放入郫县豆瓣酱烧鸭、鸡精、盐、尐许白糖炒匀

  7. 加入适量的开水(要没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟

  8. 下入莴笋,炒匀后煮约3分钟(无需加盖)

  9. 放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒勻勾薄芡即可

1.郫县豆瓣酱烧鸭中含有盐分,请酌量放盐;
2.白糖的用量请根据个人的喜好来放,我只放了一点点;
3.莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆;
4.煮鸭块时请留意锅中的水量,以防烧干,如果需加水要加热水.

参照这个菜谱，大家做出 13 作品

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