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学烘焙需要哪些工具和材料
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11款新手入门烘焙工具，有这些西点师傅都可以下岗了
微信公众号：hexiaonan0923
烘焙是一个大坑，坑之大不亚于单反...只是单反的单品价值高，单品少，但烘焙的单品价值小，种类却是太多太多太多了...今天介绍我个人觉得的基础必备的工具模具，还有进阶~~可能不够详细和全面，但是烘焙新手用足矣了~~帮大家少走点弯路，也可以让还没有入坑的同学们灭草...本篇较枯燥，没耐性的同学可以先收藏下然后关了...等要入坑的时候再打开来看...所有的工具模具在马云家都可以买到哦。关于烤箱的选择，见下面帖子：
新手必备烘焙工具我参考的长帝烤箱的赠品如下图，实际上我自己用的不在里面，拍的是长帝赠品全新的...这些工具都是新手必备的，已经不能再少了...除了擀面杖，粉筛和硬刮板、蛋糕纸膜外，在长帝烤箱的赠品中全部都有。可以直接使用，这里大概介绍下：擀面杖：一般用于饼干、面包，传统糕点的整形，还可以用来卷蛋糕卷，用处是挺多的，一般家庭也都有准备，不需要特别再次购买。玛芬纸杯：马芬蛋糕也叫麦芬蛋糕，玛芬蛋糕，都是它，是新手可以最容易操作的第一种蛋糕，几乎不需要任何的翻拌技巧，不需要分蛋、打发蛋白等操作，上手就可以试做，所以我把玛芬纸杯也放到了基础工具里面，当然你也可以用它烤戚风，杯子蛋糕等，但是个人觉得没有杯子蛋糕的纸杯好量杯：量杯主要是量液体的，比如水、牛奶等，我用的较少，但也属于基础工具，这个量杯不必要特别去买，一是买烤箱都会送，二是买其他的小家电也会送这个，比如豆浆机，面包机，电饭煲等，普通家庭里都有这个。电子称：必备中的必备，做烘焙必须的基础工具，精确到0.1g可去皮的功能。硬刮板：刮板有好多种，我没有买软刮板，硬刮板是做饼干整形、切面团必备的，非常有用，用的时间非常多，居家旅行必备良品，不做烘焙，经常做面食的家庭也需要的。纸杯蛋糕纸：这个不属于必备工具，不好意思，不该放到这张照片内，我比较喜欢做杯子蛋糕，应该放到进阶的工具内...大家脑补调整下。粉筛：必备的必备...做任何烘焙都是需要的。我觉得这种比较简单的粉筛最好用，有豆浆机的可以用豆浆机里面的那个筛子，不用特别买，比较不建议大家买宜家那种双层的杯子粉筛，如下图杯子粉筛，不太建议买。这种粉筛优点是，可以一次粉过筛两次，而且不会漏粉，可以一次筛较多的粉，筛出来的粉不会筛得到处都是。缺点是，捏的手痛。而且关键是不好洗！我筛了一次抹茶之后，洗的时候把手伸进去捅咕了两下。于是，坏了...还是传统的最普通的粉筛最好用。硅胶刷：刚开始烤肉什么的，用硅胶刷就蛮好了，但是如果到后面，烤其他的面包、中式糕点什么的，还是备一把毛刷比较好，基础的话，硅胶刷够用了。手抽：必备的必备，很多家庭打鸡蛋也用手抽的，也叫手持打蛋器...混合蛋黄糊，简单的打发，都会用到。硅胶刮刀：必备的必备，做什么都需要用到的，混合面糊，翻拌等。量勺：我用的不多，但也是必备的，很多方子里面都有比如1/2,1/4勺的说法，就需要用到这个。手持电动打蛋器：做蛋糕必备，图上的是长帝赠品，只有150w，实际上我用的是祈合350w的。就是这个：
选手持打蛋器特别需要注意首先尽量买功率大的。在同样功率的条件下，再来比较噪音和价格等。如果买了厨师机，不必买手持打蛋器了。还有几个没有出现在图上的必备工具。电子计时器：机械烤箱必备，当然你也可以用手机来计时，但是真的不方便，还是花10来块钱买一个电子计时器比较划算，我用的见下图，平时不用可以贴在烤箱侧面，有一个磁铁的后面。但不建议买这种计时器。虽然看起来逼格很高，实际上计时不准确，而且寿命不够长。不要问我怎么知道的，我有两个不同形状的，一个宜家的一个特百惠的，现在都已经歇菜了。这种机械计时器只能用来计中式的菜肴，比如炖什么，烧什么的时候，如果用来计时烘焙的话，差一分钟，上色就能哭死你...所以，买电子的。烤箱温度计：必备中的必备。特别是新手，特别是机械烤箱。温度都是不准的，有一个烤箱温度计是很有必要的，特别是如果你还打算烤马卡龙的话。大概也是十几块一个吧。看了上面的工具，是不是已经感觉有点头晕了。家庭常备的锡纸和保鲜膜我没有放进去，实际上基本上也是属于必备的~~锡纸用来烤肉的时候垫下面或者包裹鸡翅、肉类，保鲜膜用来包裹面团发酵、饼干冷冻整形等。基本上有了以上的工具就可以动手小试牛刀啦...基础烘焙模具比较推荐的是右上角的6寸和8寸活底模，如果不买固底模也是没问题的，需要用固底模的时候不多，可以用活底包锡纸来解决水浴的问题。8寸活底模：我用得对多的模具，是8寸的活底模，基本上有4个以上人的小聚餐或者过生日，人不太多的，用一个8寸的活底模做戚风或者全蛋海绵就可以裱花，8个人吃一小块也是够了的...所以8寸活底模是必备的必备。6寸活底模：相对8寸来说用得少一点，一般3-4个人早餐用一个6寸的烤戚风就够了，我感觉4个人刚好，所以也是必备的必备。以上两个模具是新手必备的必备，特别是8寸活底模。进阶版工具模具以下工具和模具就属于进阶了。6连模：这个比较推荐大家根据烤箱大小，买12连模或者24连模，个人觉得6连模有点小了，可以烤玛芬，烤杯子，用处还是挺多的。烟囱模：一般来说18cm或者15cm的属于戚风比较基础的尺寸，也就是6寸和8寸的，喜欢纯戚风，不裱花的，可以备一个，比活底模烤戚风更好更方便，适合新手，烤出的戚风也会比活底模漂亮，好掌握，但不太适合裱花，尽管也可以裱花。金色烤盘：进阶必备的必备。烤箱的烤盘是不平整的，所以一般来说进阶都需要增加2-3个烤盘（除本身配的烤盘以外）烤箱配的烤盘我已经没有使用了，现在用的都是另外买的烤盘，金色烤盘我这个是28*28的，大家可以根据自己烤箱的尺寸来选择，可以烤一切的饼干，烤蛋糕卷利器，一点都不沾，进阶必备的必备！！饼干枪：我这个是惠尔通的，马云家有各种无牌有牌从20多到200多的饼干枪，进阶效率利器，具体介绍看这里： Wilton 惠尔通 Cookie Pro Ultra II Cookie Press 曲奇造型枪 到手试玩观察这款曲奇枪已经有段时间了，一直没有下手，主要是不知道是不是真的好用。平时做饼干的时候，比较偏向于冷冻整形饼干，主要是自己比较喜欢的几款，都是这个类型，最近研究了几个曲奇方子，也开始挤制饼干了，挤制饼干对方子也有些要求，而且必须用布袋或者硅胶袋，塑料裱花袋，绝壁破袋......就不要用了。每次挤制饼干，都挤得手痛，完了还要洗裱花袋，也是挺麻烦的。于是想到了饼干枪，马云家这个东西铺天盖地啊，不要太多。从十几二十几到几百的，都有。我还是相信Wilton吧。Wilton家有两种曲奇枪，一是塑料的，一是不锈钢的，马云家的价格大概是塑料的100左右，不锈钢的180左右。
到手开箱图就没有了，直接上实物照片：还有个英文的说明书，就不费脑细胞了，不看了...裱花剪和裱花枪还没有怎么用过，暂时略过不提哈，下次用的时候再说~~一共是12个花片，借下美亚上面的图：本次带的4个花片是我比较喜欢的：看看这个花片：有没有“你丫的”的赶觉，哈哈哈，可是对比下上面的图，会发现这么YD的花片挤出来居然是个桃心，也是醉了吧。然后在花片上有很显眼的Wilton的标识，还有正反面的标识“this side out”。整个曲奇枪的结构是比较简单的，上手基本上摆弄下就会了，没一点难度，就不讲了。看看试用的结果吧，先谈下方子：很多人说曲奇枪的方子比较麻烦，需要试下才可以，其实有个很简单的办法，挤制饼干的方子都可以用的~~本身曲奇枪就是一种挤制饼干的方法，只是把裱花袋换成了枪筒，把裱花嘴换成了花片而已，那么面糊的粘稠度应该就是一致的~~所有里面加、蔓越莓颗粒、颗粒、小葱颗粒，等等会有可能造成花片堵塞的，较大配料都慎加吧。不过我感觉切得很细还是可以的~~一些加粉末的还是可以的，比如杏仁粉，，绿茶粉，榛子粉等等。那么我用了两个配方，大同小异，一个原味的，一个杏仁的。这两个方子的量都是30L烤盘两盘左右。杏仁曲奇：杏仁粉50g，高粉25g，低粉25g，20g，细砂糖25g，盐1/8勺，黄油50g。杏仁粉+细砂糖+软化黄油+盐混合打发，加入打散的鸡蛋打发到蓬松细腻，低粉+高粉过筛加入黄油混合物中，用刮刀拌匀，装入曲奇枪，挤出形状，烤箱预热180度，上下火，放中层，15分钟，曲奇表面金黄色，取出放凉，装起来，就可以了。原味曲奇：直接把杏仁粉换成低粉即可。看看面团的状态：是略有点稀的样子，这样装曲奇枪才不会很难打出来。那么开始打面糊，很简单，一压就出来一个花，那么很快的打了两盘，进烤箱。出烤箱是酱紫的。是不是发现略焦了一点，我一共烤了4盘，两个烤箱同时烤的，新烤箱因为温度要准确一点，烤出来略焦，我觉得蛮好，老烤箱温度低一点，我延长了几分钟，也烤的比较浅~~好了就说到这...回归正题。打蛋盆：我这个打蛋盆是塑料的，底上是硅胶防滑的，大家可以根据自己需要买不锈钢带硅胶的打蛋盆，属于进阶的工具吧，因为初级刚开始玩可以用其他的盆做打蛋盆，比如我常用的电饭煲、电压力锅不锈钢内胆，搪瓷盆，不锈钢盆等，都是可以的，尽量不要用带涂层的盆。家里有什么盆就用什么先，可以先不买...液体粉状量杯：一般量杯都是量液体的，我买这个是可以液体可以粉状的，一边是液体的ml刻度，一边是粉状的g刻度，个人觉得挺实用的，但我的使用频率偏低。500ml硅胶量杯：马卡龙必备，特别是马卡龙新手必备，非常容易把1个蛋清打到干性发泡。。刚好能放入一个打蛋头，挺好用的，还可以用来做杯子蛋糕的面糊分配。裱花剪：我还没用过，韩式裱花必备的，等我有空了来玩韩式裱花的时候再开光吧。裱花枪：裱花利器，蛋糕裱花必备，有了这个不用一次性裱花袋和裱花嘴了。配4个花嘴，能应付日常裱花需要~~拿在手里不会像裱花袋奶油容易被手温所化。等有空了专门写篇这个裱花枪的帖子。对了，是惠尔通的，可以配大多数惠尔通的金属裱花嘴。两用硅胶刮刀：大家看看前面基础工具里面那个刮刀，有没有发现不是一体式的...所以，基础刮刀先用着吧，进阶的时候换一个一体式的刮刀，最好是两用的，一头是刮刀，一头是勺子~~毛刷：刷蛋液用，比硅胶刷细腻，进阶的时候再买~~这张图着重看看左边进阶的一些工具，右边的工具在基础里面介绍过了。月饼、绿豆糕模具：每年的5月端午节和9月的中秋节，大家都懂的。月饼模具呢注意大小，一般来说自己吃的或者送人的，都没有必要买那么大的，买50g的即可。绿豆糕模具可以和月饼通用，少买一个绿豆糕模具吧。油纸：也属于进阶必备的， 卷蛋糕卷等，用处还是挺多，进阶再买。裱花嘴：这里我只拍了3种，最常用的的，曲奇嘴，圆嘴和泡芙嘴，实际上根据自己需要做的东西来买，当然如果一次就入手惠尔通55个一套的，也不是不行。饼干模具：很多，我这里只拍了一个雪花模，建议大家买几种基础的，比如圆形、心形、方形等，太多其他的形状，实际用途会很少，比如赠品里面的猪猪的，小人的，狗狗的，非常非常少用到。特别不建议大家买的是木模，用来整形的。我自己买了两个这个，基本上用不上，一个是全新，一个用过一次。谁要，自己出邮费，我送了。冷冻整形饼干用手整形就可以很漂亮，这个模根本完全用不到。一次性裱花袋：进阶必备，如果需要裱花或者做马卡龙等，这个裱花袋是必须的，当然如果你入了裱花枪，我觉得就用处不大了，除非以后玩糖霜什么的。。一次买个100个左右吧，用起来挺快的~~裱花布袋：进阶必备，如果你不买饼干枪，就靠这个挤曲奇吧，不要用裱花袋，否则破袋你哭都来不及，会烦死的。液体温度计：进阶必备，很多时候都要用到，比如意式奶油霜，熬糖浆，做牛轧糖等。油布：必备必备，马卡龙。蛋糕装饰片：提拉米苏装饰等，需要撒糖粉的时候，都需要。糯米纸：3D蛋糕用的，转印~~没有这个需求的，先不买，要做的时候再买。蛋糕装饰刮板：裱花用的，也可以造型什么的，有需要的买。杯子蛋糕硅胶模：如果买12连模或者24连模的硬膜，就不用买这个硅胶模了，自己选择吧。还有一个硅胶垫没有拍到图。硅胶垫也是必备的工具，但如果你家里有不锈钢台面或者不锈钢案板，就不用买硅胶垫了。马卡龙的硅胶垫个人觉得没有油布好用，自己选择吧。抹刀也没有拍进去。裱花必备，不用买太大的，够用8寸蛋糕就行了。以上基本上属于进阶的工具。如果你觉得这就是全部，那就图样图森破了...有别的追求可以增加其他更多的工具。比如8寸9寸固底模，长方形面包模，各种饼干模，各种裱花嘴，各种硅胶刮刀，披萨盘，还有好多好多工具没有拍进去，所以，烘焙真的是个大坑...想入坑的同学考虑清楚吧，不要以为买了一个烤箱，就开始玩烘焙了，那只是迈出了万里长征第一步而已~~~还有面包机、破壁机、搅拌机、研磨机、厨师机等着你呢。考虑好自己的兴趣，时间，还有经济能力，对那么多工具的耐受性，厨房的容量，身材的要求等，再来入坑吧~~最后的最后，感谢耐心看完的各位~祝大家剁手愉快~~新鲜出炉的肉松饼和蛋黄酥送给大家~~原文链接： 本文作者极果见习体验师：何小囡 一直申请不到试用产品？可能是极果君对你还不了解！上传原创内容，可增加试用机会，点这里：
祈和 (KPS) KS-938AN 白色 电动打蛋器
惠尔通（Wilton） 不锈钢 曲奇枪查看: 24367|回复: 47
烘培新手们 基础入门必备工具和模具 实用帖来啦
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发表于 14-6-17 09:42:55
在网上看到一篇关于烘培基础入门的帖子，分享给对烘培感兴趣的网友和新手们，以供参阅。@小白厨艺班
作为一个烘培老手，对于这些基础使用工具和模具你又有什么使用心得呢？有没有自己的必备清单？快来和大家一起分享吧~
开始喜欢上烘焙，是在3年前，当我第一次看见别人在网上分享的自己制作的蛋糕时就被深深的吸引，从那时起知道了烘焙这个词，也是从那时候起，知道家用烤箱原来这么好玩，这些美好的蛋糕也可以亲手制作。
于是就买了烤箱和工具，开始在网上寻找各种烘焙的方子，各式各样蛋糕的，饼干的，面包的。一如所有的事情一样，在最开始的时候，因为对其的不了解，所以盲目的做了很多无用功，甚至是走了不少弯路，花了不少时间才顺着门框摸了“烘焙”的门里。后来我发现，烘焙的路上总是有很多新人，她们重复着我当初的经历，自己摸索着，虽然很喜欢烘焙，却连怎么开始都不知道。
所以想整理一些这样的文章，把我在入门过程中遇到的一些问题分享给大家，希望可以对你有帮助
24_34250.jpg (40.28 KB, 下载次数: 174)
14-6-17 09:42 上传
你这么厉害，你家里人知道吗
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发表于 14-6-17 09:45:56
烘焙基础课之工具篇
烤箱：烘焙最主要的工具，没有它什么都烤不出来。
& && &*总是有一些新手会问，我家只有微波炉可以做蛋糕吗？
& && &亲，烤箱和微波炉的工作原理完全的不同，烤箱是通过发热管对食物进行由外至内的加工，通常所需要的时间较长；而微波炉是通过微波使食物内部的分子进行热运动，整个过程是由内而外的，加热时间往往很短。即使是有烧烤功能的微波炉也不能代替烤箱使用哦。
& &&& *烤箱的选择
& && &在牌子方面，有几个网购比较出名的品牌例如长帝，ACA，豪通，美的等。
& && &烤箱的款式多种式样，家庭用若想烘焙蛋糕面包等甜品，则必须购买25升或者25升以上容量的烤箱。
& && &有些家电卖场总会以购电器送烤箱为由吸引顾客，千万不要冲动，如果赠送的是9升的小烤箱，真的不如不要，那样的小烤箱，甚至无法放入8寸模具，因为容积太小，无法均匀受热，只能烤些鸡翅，吐司片等简单的食物，非常鸡肋哦，真正喜欢烘焙的千万不要买太小的烤箱，升级换代又费钱又占地方。
& && &如果不是打算开专业的烘焙店，家庭用25升-30升足够了。
& && &P.S：烤箱颜色的选择上，只是不推荐买白的，放久了会发黄，所以完美主义者慎选白色烤箱哦。
& && &各个厂家推出的烤相型号款式各有不同，有简单的机械版，还有电脑版等，其实烤箱的工具原理很简单，我一直在使用的就是一款机械版，时间和温度都是拧轮的，而非按键选择的，用熟悉了也觉得很好用。烤箱买回来要用几次才能摸清它的脾气，别人的方子的温度和时间不能完全的照抄，这就是为什么大家的方子后面都要写上根据自家烤箱情况调整温度和时间。
& && &*烤箱的购买
& && &一般的家电卖场少看到有卖烤箱的，也奇怪这些烤箱厂家吃定了走网销路线，不在普通卖场铺货，所以烘焙圈里大家常用的烤箱，基本都是网购来的，如果不放心快递的野蛮运输，可以在网上搜索同城可以自提的卖家去上门选购。
45_79077.jpg (35.99 KB, 下载次数: 185)
14-6-17 09:45 上传
& && &这台烤箱即为长帝牌，顶部有个天窗设计，说是可以烧烤，这个功能还没用过，其实用处不大，肉串直接放在烤箱里烤也是可以的。
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发表于 14-6-17 09:47:26
量具：烘焙必备的工具，有了它你就成功一半了。
& &&& *要有一台电子称
& && &西点的配方多精确到克甚至零点几克，千万不要觉得是小题大作了，以为也可以像中餐一样依个人口味调节或者适量随意的来一把，除非你有“一抓准”的超能力，否则还是乖乖买一台电子称吧。机械称不太推荐，无法太精确的称量重量，也无法去皮称重，还要自己做减法，很麻烦。电子称则很方便，称完一样东西需要继续加另一样的时候，按一下“归零（去皮）”就可以再添加下一种食材了。
& && &*量勺量杯也重要
& && &一些欧式的方子经常出现一茶匙，一汤匙，一杯等这样的字眼，完全不了解的同学就会好奇到底他们用的是啥样的勺子？下图中左下的就是量勺，最大的一个为一汤匙15ML，第二大的为一茶匙5ML，再次为1/2茶匙2.5ML，最小的是1/4茶匙1.2ML。
& && &下图中左上为量杯同学，有些以容积为单位的最好还是直接用量勺量杯来测量，因为不同的粉类或是液体密度不同，所以不同材料同样容积的重量也会不一样。虽然有些前辈很辛苦的为大家称量并换算出来一些常用材料的大概的份量，但每次换算都觉得很麻烦，尤其像我这种数学不好的小朋友，每次都要拿手机上的计算器按个半天，索性还是买了工具方便一些。
& &&& *量杯量勺的选择
& && &不得不强调一下在购买的时候，最好不要被花哨的外型或者便宜的价格给迷惑！最好选择正规品牌，烘焙工具模具类的大哥大——三能牌。虽然我不敢肯定是不是真的除了三能所有的量勺量杯都会不准确，但是我吃过这方面的亏，所以推荐大家一步到位，买正规牌子的工具比较放心，也不会因为工具而导致失败。
44_49125.jpg (37.93 KB, 下载次数: 179)
14-6-17 09:47 上传
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发表于 14-6-17 09:48:47
粉筛和刮刀：面糊的好朋友
& && &*粉筛的意义重大
& && &粉筛的主要功能是将配方中的粉类过筛，以去掉面糊中的结块，使面粉膨松，防止面糊出现面粉疙瘩。粉筛的筛孔有大有小，建议不要买孔太粗的，因为面粉较细，如果孔太粗，可能过筛后仍有小的结块。
& &&& *橡皮刮刀就是我们的手
& && &橡皮刮刀就像炒菜的锅铲一样，可以将面糊搅拌均匀，因为其头部柔软，所以可以将盆中的面糊刮的很干净，比手还方便哦！刮刀推荐买图中右侧这种一体式的，中间这种分体式的虽然也可以用，但是如果面糊较稠，粘度较大时，可能会将刮刀头部粘下，使刮刀身首异处哇，囧。
25_26938.jpg (47.83 KB, 下载次数: 175)
14-6-17 09:48 上传
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发表于 14-6-17 09:50:08
打蛋器：做蛋糕全靠它了
& && &*电动打蛋器省时省力（下图上部）
& && &做蛋糕时需要将蛋液打发，见过一些强人前辈用5，6根筷子直接将蛋白打发，敬佩于她们的勇气和臂力，我是没有勇气尝试的。使用电动打蛋器省时又省力，一般的价格在80-100左右不等就可拿下。所以没勇气和臂力的亲们还是买一台，除非你有个能将电钻改装成打蛋器的男朋友^^。
& &&& *手动打蛋器也是必须的（下图下部）
& && &不是所有的搅拌都需要用到电动打蛋器，制作简单的磅蛋糕，饼干等时，用一个手动的就足够了。这里需要强调的一点是购买这种打蛋器的时候，最好选择图中这种尾部是一体型的，而不要选择那种用铁丝将尾端捆扎起来的打蛋器，那种打蛋器起初用用还好，用久了，或者搅拌过几次浓稠而厚重的面糊之后，可能就会出现要松架的阵势，所以一步到位买好用的。
53_81362.jpg (31.86 KB, 下载次数: 180)
14-6-17 09:50 上传
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发表于 14-6-17 09:51:56
其他也得买的
& & &&*大大小小的盆子们
& && &至少需要2-3个不锈钢盆来盛放面糊，当然复杂的时候有时候家里的大碗小碗都要征用上，但盆子至少要有2-3个，大中小不等以满足不同份量的需求。
& && &*隔热手套
& && &唔，没有铁皮人的防烫功能，就必须得买个隔热手套啊。有时候夏天挤奶油为了防止手温融化奶油，隔热手套也很重要哦。
& && &*油纸（下图左侧白色）
& && &烘焙用油纸，烤饼干时可以铺在烤盘上，方便完成时将饼干取下；有些蛋糕在烤制时需要在模具中辅上裁剪合适的油纸，以便后期脱模。
51_55204.jpg (29.77 KB, 下载次数: 169)
14-6-17 09:51 上传
& && &*耐高温油布（下图右侧浅棕色）
& && &在烤饼干时铺在烤盘上和油纸一样的功效，而且比油纸更加的不粘，饼干烤完就可以轻松拿下来了。用后可清洗可反复使用。耐高温油布虽然比油纸好用，但是因为成本较高，不适合像油纸那裁剪成合适模具的样子铺在模具里，所以耐高温油布并不能完全取代油纸。
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发表于 14-6-17 09:58:01
烘焙基础课之模具篇
饼干基础篇
& && &上次介绍完烤箱的时候就已经告诉大家，可以制作一些用手塑型的饼干了，其实制作饼干还有很多可爱的工具，接下来就一样一样的介绍吧。
55_51240.jpg (49.96 KB, 下载次数: 177)
14-6-17 09:57 上传
图中金属圈状和白色塑料的都是最基础的饼干切模，利用它们可以制作各种形状的饼干。这种工具制作出来的饼干表面平整，可以利用融化的巧克力或者蛋白糖霜来绘制表情和文字，非常有趣哦。左上三个较薄的金属切模为韩国进口，价格在几十元不等，较厚的金属模和塑料模为国产图案，价格在3-5元左右。
& && &图中右上两个蓝色的为日本进口迪斯尼授权贝印生产的卡通饼干模，价格在60元左右，这种饼干模除了可以刻出形状之外，还可以印出表情，非常讨小朋友的欢心。
& && &图中左下的一套为字母印字模，进口的价格在80-110之间，国产的大概在40上下，这套是进口的，类似活字印刷的功能，可以在饼干上印字。
& && &右边的轮刀可以用来切割擀好的饼干面片，和左下的邮票模有异曲同工之妙哦。
08_10552.jpg (28.75 KB, 下载次数: 187)
14-6-17 09:57 上传
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发表于 14-6-17 10:00:28
&&饼干进阶篇
& && &就是这个做曲奇的工具啦——裱花嘴和裱花袋，使用的时候，将裱花袋前端剪掉一截，一开始不知道深浅的时候最好少剪一点，然后将裱花嘴小头的一端从裱花袋中伸出，装好后，将制作好的面糊装入裱花袋中再来挤。
06_42618.jpg (32.93 KB, 下载次数: 174)
14-6-17 10:00 上传
& && &这套工具也可以用来制作奶油蛋糕中的挤花装饰哦，之所以将其介绍为进阶篇是因为曲奇其实不太容易成功，尤其是想保留清晰的花纹的时候。而且因为曲奇的主要配料是黄油，在冬季或者寒冷的室温时，操作起来非常痛苦，不如前面那些卡片饼干好操作哦。
& && &有兴趣的可以挑战一下，一开始的时候要严格按照配方的要求来操作，不要随意增减配料，才是成功的关键。
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发表于 14-6-17 10:04:32
&&蛋糕基础篇
& && &按尺寸分比较常用的是6寸和8寸的，通常6寸的蛋糕适合2-3人食用，8寸的比较适合6-8人食用；购买的时候可以根据需要选择，但是建议6寸和8寸的模子最好各收一个，一是方便应对各种场合，二是6寸和8寸的量不同，所以在制作和烤制过程中都不太相同，都试过了才能比较了解一种蛋糕的各种特性哦。
& && &蛋糕模分为固底蛋糕模和活底蛋糕模；固底蛋糕模，底部与模具壁为一整体；活底蛋糕模，底部可托出，可以与模具壁分离。强烈建议买活底啦！不要担心会漏哦，只要你的面糊成功，绝对不会漏的，固底则比较头疼啦，我的固底硬模已经被打入冷宫了，脱模也不方便，洗也不方便，是和烤箱一起买入的第一批模具，年少无知的冲动啊！
& && &按材质分比较常见的是阳极和硬膜，阳极为白色，硬膜为黑色，对金属的处理工艺不同，但使用方法都是一样的；不要使用不沾模来制作戚风蛋糕，否则你的戚风永远也长不高，新手还是建议买阳极材质就够用了。（硬模不等于不沾模哦）
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14-6-17 10:04 上传
上图左为8寸固底硬模，中上为8寸活底阳极，中下为6寸活底阳极，右为边长18CM活底硬模。& &
&&模具的形状也是多种多样，圆型为最常见形状，还有心型，花型，方型，下图中的小火锅为天使模，用来制作天使蛋糕，或者一些慕斯蛋糕；最开始可以先买一个圆型，最常见的蛋糕形状，而且装饰的时候也比较容易摆。
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14-6-17 10:04 上传
图中左为6寸阳极心型活底，中上为8寸阳极心型活底，中下为天使模（小火锅哦），右为8寸固底花型模。
下面单独来介绍一下慕斯圈。其实经济实惠型的主妇，可以只选择活底模具来制作慕斯，脱模神马的都不是问题哦，以后在不同的蛋糕篇里会再来介绍的。& && &慕斯圈真心形状好看，有花朵型啊，六边型啊，骨头型啊，狗型啊，威尼型啊！但是同样的，可爱的形状也贵啊，像骨头啊，狗啊，威尼啊，都是从香港托朋友带的，将近一百块啊，最最头疼的是，还没怎么用过啊，冲动啊，垂泪ING。
& && &活底模可以用来做慕斯，同样的，慕斯圈用锡纸包上底，也可以当蛋糕模哦，只要你不是追求完美戚风的用途，用慕斯圈烤蛋糕完全木有问题，这样异型慕斯的蛋糕底和夹层问题都解决了，一物多用哦！
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14-6-17 10:04 上传
各种幕斯圈们，有国产的，有香港代购的，有用过的，也有还没用过的。&&
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发表于 14-6-17 10:13:41
蛋糕进阶篇
& && &除了以上常用的模具之外，还有磅蛋糕模（水果条）；杯子蛋糕模具（纸模、硅胶模和金属连模）；咕咕洛夫（Kouglof）；各式硅胶模；烟囱模等眼花缭乱模。
& && &水果条（我喜欢叫它磅盒啦）
用来制作磅蛋糕，使用的时候需要用油纸裁剪好铺在周围，以便脱模。如果十分喜欢，建议买小的哈，磅蛋糕用料比较实在，太大的磅盒，你会舍不得下料的。
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14-6-17 10:12 上传
& && &咕咕洛夫（Kouglof）及活扣模
& && &这些异型的模具用来制作特殊造型的蛋糕，右上和左下称为咕咕洛夫（Kouglof），是一种蛋糕的名字，左上我用它做过一次萨瓦海绵，右下的活扣模，用过一次制作乳酪蛋糕。除心型外是国产的，活扣模是好朋友送的，另外两个都是日本代购。价格嘛，唔，说出来会被家里人打吧~
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14-6-17 10:11 上传
& && &金属连模和油纸模
& && &纸杯蛋糕五颜六色超有爱，我个人十分的喜欢，经常把磅蛋糕的配方做成这种小杯子，分给大家吃也方便，一人一个不打架。这个金属连模有必要说一下，一般的25升的烤箱似乎是放不下两个，所以一炉只能烤一盘，也算是25升烤箱的一个死穴吧。所以要购买这些金属连模的时候，看清楚尺寸非常重要哦。一是要看清外沿尺寸，二是要看好纸模的底部直径和连模的内部直径是否相符，纸模大大小小购买的时候一定要注意。
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14-6-17 10:11 上传
& && &小杯子还有另外的形式，就是这种单独的硅胶托，也是要配合纸托使用，比上图的金属连模要小一些，适合底径比较小的纸模，左上的金属布丁模，也可以配合纸模使用，烤出直身的小杯子蛋糕，也非常可爱。右上的卷边油淋模纸杯比较方便哦，无需任何支撑物，可直接入烤箱烘烤，如果想试杯子蛋糕，先一次可以购买一些这样的卷口杯来做，很方便哦。
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14-6-17 10:11 上传
& && &纸模和纸杯都是一次性使用，购买的时候要注意买购数量
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发表于 14-6-17 10:18:02
& && &硅胶模
& && &硅胶模的特点是好清洗，好脱模。但硅胶不好分辨质量，价格也从几十块到上百块不等。建议还是购买比较信得过的大厂品牌货，以免经过高温会有有毒物质释放。
54_31958.jpg (47.25 KB, 下载次数: 181)
14-6-17 10:17 上传
& &&&烟囱模
& && &火锅的另一种变身，哈哈，这种模子也叫中空模，是日本人发明的一种烤制蛋糕的方法，中间的烟囱可以使蛋糕中间也均匀受热，利于爬升。配合这样的模子还有单独的戚风配方哦。现在这种模子有国产也有日本的，进口的会比较贵。均为活底模哦。
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14-6-17 10:18 上传
希望进阶篇的模具没有吓到大家，个人觉得进阶篇这些可以暂时不入手，先玩一些基础的，所以不必眼花缭乱，找到自己最需要的就可以了。
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发表于 14-6-17 10:27:47
&&巧克力篇
& && &其实巧克力不能算是单独意义上的烘焙，如果你只玩手工巧克力也是可以的，而且简单到甚至不需要烤箱，但是你需要的是一支电子的液体温度计，这样方便对巧克力进行调温。
& && &一般烘焙er来玩巧克力，主要是这些漂亮的造型可以装饰蛋糕用。比如下图的麻将巧克力模，还有巧克力生日牌模。
00_59350.jpg (69.74 KB, 下载次数: 146)
14-6-17 10:27 上传
18_21338.jpg (62.3 KB, 下载次数: 150)
14-6-17 10:27 上传
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发表于 14-6-17 10:28:13
模具上介绍的应该也差不多了，基础篇的工具虽然多，但选择最适合自己的就OK，进阶篇的工具并不完整，还有一些没有涉猎，烘焙是条漫漫长路，我也还没有走完，希望以后可以和大家一起进步：）
& && &介绍完以上，最后从我的角度来为大家推荐一些我个人觉得应该是第一次下单必购的模具吧！
& && &8寸阳极活底蛋糕模（1个）
& && &6寸阳极活底蛋糕模（1个）
& && &6寸心型慕斯圈（1个）
& && &还可以购入卷口纸杯或者一个杯子蛋糕连模或者小硅胶杯子模搭配同底大小的纸模若干。
& && &饼干模选几个自己喜欢的图案；
& && &曲奇饼干工具一套（裱花袋为一次性的，建议多买几个，也有不一次性的，但我懒得洗，觉得还是一次性的方便）
& && &其他的东西就看自己喜好啦！
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发表于 14-6-17 11:30:01
通州哪有烘焙工具实体店啊
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发表于 14-6-17 11:36:00
我也想问通州哪有卖烘焙工具的实体店。但是刚刚看了楼主的帖子，心凉了，因为上周刚买了一个15升的美的烤箱。怕是不够用吧。
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发表于 14-6-17 13:09:15
我也想问通州哪有卖烘焙工具的实体店。但是刚刚看了楼主的帖子，心凉了，因为上周刚买了一个15升的美的烤箱 ...
你可以去网上买啊~~~
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发表于 14-6-17 14:05:00
你可以去网上买啊~~~
淡奶油、奶酪之类的需要冷藏保存东西的怕快递时间长不靠谱，所以想去实体店买
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发表于 14-6-17 14:14:03
真详细呀， 老早就喜欢看别人烘焙，自己迟迟没下手呢，主要不知道从哪开始，怕买了就是一摆设，看了这个帖子，心里又痒了，
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发表于 14-6-17 15:47:28
淡奶油、奶酪之类的需要冷藏保存东西的怕快递时间长不靠谱，所以想去实体店买
你可以买北京家的，或者 去大超市 沃尔玛什么的~不过还是网上实惠~
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发表于 14-6-17 16:13:24
还没买烤箱呢，通州西门有一家卖烘焙用的一切东西
摩羯座（12/22-1/19）
摩羯座（12/22-1/19）
暖阳志愿者
水瓶座(1/20-2/18)
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双鱼座(2/19-3/20)
双鱼座(2/19-3/20)
白羊座(3/21-4/20)
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双子座(5/21-6/21)
双子座(5/21-6/21)
巨蟹座(6/22-7/22)
巨蟹座(6/22-7/22)
狮子座(7/23-8/22)
狮子座(7/23-8/22)
处女座(8/23-9/22)
处女座(8/23-9/22)
天秤座(9/23-10/22)
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天蝎座(10/23-11/21)
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射手座(11/22-12/21)
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