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时间:2018-01-17 13:47
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葡萄酒制作方法及步骤
【柿子酒的做法】自酿柿子果酒的做法 柿子酒怎么做→买购网
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摘要:柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,和白酒发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。柿子果酒能润肺和祛湿,对咳嗽和气管炎还有特殊的治疗效果。
柿子酒的做法
【原料】青柿子1斤,高度白酒2斤,冰糖1斤
1.青柿子洗净后削掉外皮,切成厚片或块状,并顺手将柿子核挑出来扔掉。
2.切好的柿子片装入干净的泡酒坛子里,加入冰糖和高度白酒,密封后浸泡1个月以上即可饮用。
1.浸泡用的高度白酒最好使用清香型的白酒,这类白酒的酒味比较纯正而无杂味,泡出来的柿子酒味道正。
2.泡过酒的柿子也可以吃掉。
3.泡制柿子酒一定要选用尚未成熟的青柿子,尤其是野生的柿子用来泡酒效果更好,已经成熟的软柿子不适合拿来泡酒。
柿子酒的功效与作用:
润肺和祛湿,对咳嗽和气管炎还有特殊的治疗效果,得了伤风感冒时也可以喝上一口柿子酒,或者吃一些泡过酒的柿子。
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分享实拍:中国最古老的红柿子烧酒酿造全过程
说起用柿子烧酒,不得不提到家乡的柿子。我的家乡山西最南端风陵渡镇沿中条山一带山区,山河之阳造就了这里的沃土肥美,祖祖辈辈栽植柿树,是传统也是老百姓的一项重要的产业收入。每遇风调雨顺的年景柿子丰收,漫山遍野铺天盖地,黄橙橙,红彤彤,硕果累累,蔚为壮观。柿子丰产,除了出售鲜果,还可以加工柿饼,酿醋,再就是酿制烧酒。家乡用柿子酿制烧酒是祖祖辈辈的传承,年代久远,究竟是从哪个朝代开始,无从考究。记得上个世纪五十年代我家在修建院落时,一个小院子竟然无数处挖出烧酒的地炉痕迹。上个世纪生活困难时期,粮食金贵,家乡的柿子酒也有收购任务,被供销社收购供应城市。现今人们喝柿子烧酒,是图个新鲜和环保。打从儿时记忆起,每年寒冬数九开始,烧柿子酒便是村子里的大事。露天作场,大人、小孩围着烧酒炉热闹,酒炉前品酒聊天,酗酒醉汉耍酒疯是免不了的故事,中午放学的孩子们会不顾大人呼唤回家吃饭,都会在酒炉前嘻耍热闹,有的会被恶作剧的大人哄灌几杯,小脸蛋红扑扑,小脑袋晕乎乎,吃派饭的老师来了才会一哄而散。老师也会在炉前品几杯,也会醉。一个山村小学,一、二十个学生的复式教学,老师玩着教呢。老师醉了,下午的课大孩子们自学,小孩子那就是“毛主席万岁”书写一百遍了……哈哈!在文化生活极度贫乏的当年,酒炉前便是娱乐场,也有些许的文化内涵。年农历九月霜降前,柿子成熟。人们将柿子从树上摘回用木槌(为防止氧化,绝对不能使用铁器)砸碎投进缸或池子内,加入酒麯每天不断用木拐捣搅促其发酵。发酵完成后就封缸封池两个月。进入滴水成冰的冬季,人们开始挖“嘭炉”(因投入柴禾燃烧时会发出“嘭、嘭”有节奏的声响,故人们把这种炉子叫作“嘭炉”)。炉子挖好,烧锅支起,人们会从发酵缸内挖出作料拌上“擦草”(将麦秸或豆梗用铡刀铡成一寸长),进行蒸馏。“擦草”的好坏也会决定酒的味道,故“擦草”不能发霉。蒸馏出酒后,在没有测量器具的情况下,人们鉴别酒的度数和质量有传统两法:品尝,口感是否甘醇,回味是否绵长……;观酒花,将新酒从壶中倒进酒杯时,杯中的小气泡叫酒花。满花叠起时是高度(七十度左右),满花(六十度以上),半花(四五十度),圈花(杯内仅剩周边沿有花,三十五度左右)……。没花的就叫尾(读YI)子酒,还是有酒味便加入下一锅烧蒸…………。
柿子酒酿造过程
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柿子酒酿造过程
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柿子酒酿造过程
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柿子酒酿造过程
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柿子酒酿造过程
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柿子酒酿造过程
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柿子酒酿造过程
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柿子酒酿造过程
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柿子酒酿造过程
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柿子酒酿造过程
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柿子酒酿造过程
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柿子酒酿造过程
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本文来源:网易社区
作者:张根震& 发酵柿子酒怎么做?发酵柿子酒的制作方法
发酵柿子酒怎么做?发酵柿子酒的制作方法
来源:互联网
发酵柿子酒怎么做?发酵柿子酒的制作方法有哪些?下面就跟随名酒网小编一起来了解详情吧。发酵柿子酒的制作方法:1、柿子柿子的含糖量很高,对于酿酒来说,是很好的酿酒原料。 但是需要注意的是,要选择新鲜的柿子,如果原料不新鲜、发酵时就会容易酸败;2、脱涩把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味;3、破碎将柿子先去除果柄、花盘,然后再破碎即可做下一步;4、比例调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。酸度较低,一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。5、发酵柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶分解,果汁粘度下降。按100斤柿子加5两水果酒曲的比例,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。6、压榨发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。7、后发酵把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。8、陈酿后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。
责任编辑:妖妖
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西安日报社
第17版:陕西新闻
今天是:
社长: 郝小奇 执行总编:屈胜文 国内统一刊号 CN61-0002 邮发代号 51-6
莫笑农家腊酒浑
丰年酿酒迎新春
柿子酒 是这样酿成的
酿酒师傅铲酒糁子。
酒出来了。
酿柿子酒时要有专人添柴。
&&在我省山阳和镇安一些山乡里,群众有自己酿酒的传统,一到腊月天,他们又架起烧锅,忙着酿烧酒。听说山阳城关镇土桥村有人在酿柿子酒,记者就带着好奇心步行了七八里山路专门去看山村酿酒。&&酿酒正值腊月时&&在村民老王家的院子里,一位酿酒的男子正将发酵池子里的酒糁子用大铁锨铲出来,酒糁子颜色黄亮的像鸡蛋黄。几个人将发酵后的酒糁子倒入豆秆堆里,用铁叉上下翻搅着。新酒刚出来,烧酒师用铜酒盅连接了3盅酒倒进了大锅,又连接了3盅酒祭天,再接酒祭地、祭灶神。祭祀完毕,凡来了的乡亲和客人,每人要到酒锅灶下往灶膛里添一把柴,喻意主人发财。一时间农家院子里酒香人语,因有了柿子酒的滋润,更显得浓厚和谐。&&山乡酿酒讲究多&&据酿酒师傅讲,玉米、高粱、红薯等都可以成为酿酒的原料,酿酒的第一道工序是发酵;第二道工序是蒸馏。据说,过去烧酒时,要在酒锅旁挂一条“姜子牙在此,大吉大利”的红布以求诸事平安。民间酿酒时,也有一些奇怪的“讲究”,比如不让怀孕妇女、来例假的妇女进入烧酒作坊。&&酿酒60年的老师傅&&酿酒师傅张树东今年已经75岁,他12岁时就跟着父亲学酿酒。可随后张师傅发现他父亲酿酒时心太急,对酿酒工艺要求不严, 酿的酒,味儿不纯。张师傅开始了创新,他将柿子放到房顶一直搁到次年春天,才将好柿子挑出来用于酿酒。如今,张树东酿的酒,口味纯正,酒香扑鼻,十里八乡的乡亲们都请他去酿酒。&&到今年他已酿了60多年的酒,由于经常酿酒、喝酒,张师傅家里一代代人都身体硬朗,他祖父和父亲都活到了90多岁。张师傅现在虽然年逾古稀,但干起活来能顶个小伙子。张树东说:“酿酒时要心平气和,用心做酒,做出来的酒品就跟合了人的脾性一样,品味纯正,酒味绵甜醇厚,自然不温不火,和了你的脾胃,也随了你的性情。”&&酿酒日成了欢乐日&&而今,山乡里的村民富裕了,就又捡起传统的酿酒方法,酿出自己爱喝的农家酒。遇到酿酒时,乡亲们沿袭过去的老传统,不论谁家酿酒都赶过来帮忙晾晒豆秆、帮忙挑水、拌酒糁子、烧火等,人人参与其中,个个出力流汗,谁也不喊一声累。大家在一起互相帮助,图的就是那个热闹劲儿。等酒烧出来,左邻右舍、亲朋好友相聚在一起,一杯杯热酒下肚,一句句真言相吐,脸红耳热,好不亲热。文/图记者张红中 通讯员贾书章
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