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自制蜂蜜酒该怎么做
大家都知道是很好的的食品，那你有听过蜂蜜酒吗？蜂蜜酒美容养颜、补肾 ;长期饮用能促进和新陈代谢，因此有很强的抗功效。是不是也跟蜂蜜一样可以美容养颜呢。自制蜂蜜酒该怎么做呢？下面，就让跟着我一起去看看如何制作这被称作美容养颜盛品的蜂蜜酒吧！
自制美味蜂蜜酒
1. 取一个干净的500毫升空瓶，倒入80克蜜。
2. 加入1/8小勺安琪干酵母。
3. 倒入凉开水400克，拧紧瓶盖，摇匀后静置。
4. 三天后，小心轻拧松瓶盖放一会汽。
5. 再倒入杯中。
6. 气泡消失后，可以享用了。
自制美味蜂蜜酒做法小贴士
1、蜂蜜与凉开水和酵母的比例和量不需十分严格，大致就行。蜂蜜也可以选用其他花蜜。
2、瓶子要密封性好，瓶也行。汽水瓶最好，比较耐压。
3、我的室温十几度，3天可以了。可根据情况调整。
4、装瓶不要太满，要留一定空间，因为发酵要产生很多气。每次拧开瓶盖刚开始要小心轻慢，放一下气，里面气压很大。
5、打开最好两三天内喝完，喝不完也可拧紧放冰箱冷藏多保存几天。
自制蜂蜜酒该怎么做？看了上文，想必你已经知道怎么做的了吧。蜂蜜酒成年和老年人长期饮用对身体都有好处，特别是对患有神经衰弱、、减退、慢性支气管炎、、等慢性疾病患者，都大有裨益。这么好的蜂蜜酒，你还在等什么，赶快制做吧。
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自制蜂蜜酒方法步骤
&酒是以蜂蜜为原料经过发酵处理以后制成的一种酒品，这种蜂蜜酒的美容功效和保健功效都十分出色，许多人都喜欢它。其实大家平时想使用蜂蜜酒并不一定去购买，自己在家中也可以作。下面是自制蜂蜜酒方法步骤，喜欢人可以在家中试着做一下。
自制蜂蜜酒方法步骤
自制蜂蜜酒的原料
大家想要自制蜂蜜酒需要准备纯天然蜂蜜六百克，白面包一个和水五百毫升。另外桂皮要十克、豆蔻四个，石竹两个以及明胶粉三克，再就是酵母和啤酒花各少许。
自制蜂蜜酒的制作方法
1、把准备好的蜂蜜与桂皮和水一起放进锅中，然后加煮，并且煮沸，一直到锅中的水蒸发掉一半左右的时候，才能把火关掉。
2、让锅中的液体自然冷却，然后加入白面包的四分之一，再就是把啤酒花外面涂抹上酵母，一起加入进去，让液体进行自然发酵。
3、等制好的液体发酵完成以后，就可以进行过滤了，在液体好酵以前最好倒入一个大点的容器中，不然一发酵会出现溢出的情况。
4、把豆蔻和石竹以及明胶全部装入一个小布袋子中，然后让它们一起沉入到发酵液体的底部，并且放在阴凉的环境中，过十二到十三天，自制的蜂蜜酒就做好了，取出装瓶密封保存就可以了。
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如何制作 蜂蜜酒 Mead（Honey wine）家酿啤酒爱好者论坛 HomeBrew8|自酿啤酒论坛 自酿啤酒设备原料配方讨论
&本帖最后由 纳格兰 于
09:16 编辑
蜂蜜酒是一种历史悠久的发酵酒，据说其酿造历史比葡萄酒还要早。
蜂蜜酒的制作方法非常简单，而且由于可以添加很多香料，所以可以酿出各种各样口味风味的蜂蜜酒出来。
下面给大家介绍一个简单的蜂蜜酒做法。
一、准备材料
2、1公斤原蜜
3、3克酵母，可以使用EC1118、M02。
4、2G酵母营养剂
6、5L的发酵罐、一个煮锅
7、比重计、单向水封
二、开始酿制
1、对蜂蜜和水混合后，加热到90度，持续10分钟，用以消毒和杀死蜂蜜中的野生酵母，加热的同时记得把营养剂也加到蜂蜜水里。
2、蜂蜜水冷却后测试一下糖度，一般建议酿制8-12%度的蜂蜜酒。
所以糖度应该在18-25P的样子，这个按你自己的需要来配置就行了，想浓一点就多加一点蜂蜜。
3、将蜂蜜水和酵母加入发酵罐中，充分晃动混合均匀，同时也是为了让氧气溶解到蜂蜜水里。
4、装好水封，开始发酵。
5、大概7-14天后，看到水封停止冒泡，酒体清澈了，就表示发酵结束了。
蜂蜜酒算是一种高度酒，装瓶后不要急着喝，放上2-3个月，那会相当美味。
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乍听蜂蜜酒，很多人觉得很诧异，蜂蜜也能酿酒？答案是肯定的，在欧美国家，蜂蜜酒(Mead,也称Honey
wine)很常见,如美国BARGETTO WINERY的CHAUCERS，欧洲VCELCO
S.R.O的VCELONIVA等等。
在国内，想购买蜂蜜酒，是件不容易的事情。如此一来，为何不动手自酿蜂蜜酒呢，既经济实惠，又真材实料。操作其实很简单，原理和自酿葡萄酒一样，都是酵母把糖分转化成酒精和二氧化碳。不同之处是,由于蜂蜜本身不具备发酵条件，需要创造合适发酵条件让酵母活跃起来，详细请参阅以下欧美流行自酿流程。
如何挑选蜂蜜
自酿葡萄酒，首先要懂得挑选葡萄；同样的道理，自酿蜂蜜酒，也要懂得挑选蜂蜜。欧美方法推荐使用原蜜（Raw
Honey），即养蜂场的原出品，未经过任何工序处理的原始蜂蜜。当然，这种质量保证的原料蜜不容易买到，退而求之，你也可以挑选超市里瓶装蜂蜜（Refined
Honey）。大部分市面销售的瓶装蜂蜜都经过特定工序处理，值得注意的是，国内蜂蜜品质参差不齐，最好选购大品牌或者质量好的蜂蜜。另外，如果包装标签上注明波美度，则波美度越高越好。波美度是衡量蜂蜜浓度的指标之一,范围为39-42或更高。
蜂蜜根据花蜜源不同，口味千差万别，其酿出的酒也风格各异。可以用一种蜂蜜酿酒，也可以混合几种蜂蜜酿酒。另外，欧美还流行加入水果如樱桃、草莓、李子等，成为风味独特的水果蜂蜜酒；或者加入香料如丁香、桂皮等，又别具一番风味。如果使用一种蜂蜜（单花蜜），推荐味道浓郁或独特的蜂蜜，如欧美最常用橙花蜜（Orange
Honey)；如果酿制水果蜂蜜酒，则挑选味道清淡柔和的蜂蜜，这样就不会掩盖水果本身的味道，如欧美最常用丁香花蜜(clover
Honey)。欧美这两款最常用酿酒蜂蜜在国内资源并不丰盛，因此选材可因地制宜，重要的是挑选当地优质的蜂蜜，每种花蜜都有自己独特的出品。&
该购买多少蜂蜜？如何挑选蜂蜜酒酵母呢？则根据你的口味而定（请参照如下欧美流行配方）。一般而言，依据甜度不同，蜂蜜可分为甜/半甜/半干/干四种。另外，蜂蜜酒出品也和酵母及配方有关系。
酿制3.8升（1加仑）、干酒风格蜂蜜酒需要：2.2斤（2.4磅）蜂蜜
&酿制3.8升（1加仑）、平衡风格蜂蜜酒需要：2.7斤（3磅）蜂蜜
&酿制3.8升（1加仑）、甜风格蜂蜜酒需要：3.24斤（3.6磅）蜂蜜
&LALVIN D-47蜂蜜酒酵母发酵温度15-20&C，出品为柔和甜风格.
RED STAR的PREMIER
CUVEE蜂蜜酒酵母发酵温度则很广8-35℃，几乎让您在一年四季自酿蜂蜜酒，出品为复杂的干酒风格。
RED STAR的PASTEUR
CHAMPAGE为特殊的香槟及气泡酒酵母，用来酿蜂蜜酒也是不错的选择，发酵温度为14-30&C，出品独特，为清新的干酒风格。
温馨提示：酿制蜂蜜酒，任何一款酵母必须搭配酵母营养素。初酿者，建议先着手使用一种蜂蜜，也不要一下子酿得太多。待有经验时，再自行调整蜂蜜、水及其他材料比例。当你成为资深自酿者时，发现自酿蜂蜜酒，其实是一门艺术，你的味觉和创意或许能创造出惊人的作品。我们往后将陆续推出各种蜂蜜酒配方，供各位酿友参考
最基本三种材料：蜂蜜/蜂蜜酒专用酵母/酵母营养素
自酿蜂蜜酒原料&酵母辅料
原材料/用量&5克酵母适用于酿制11.4-19升（即3-5加仑）蜂蜜酒；同体积的发酵物，酵母密度越大，发酵成功机会越高。初酿者，建议酵母用量偏高
6.6-16.2斤
首选原蜜（未经任何工序处理的原料蜜）；次选超市常见瓶装蜜蜂
法国进口蜂蜜酒酵母
Premier Cuvee（干/半干风格）
发酵温度7-35℃
如果喜欢甜/半甜风格，请选择蜂蜜酒酵母Lalvin
D-47，加拿大进口，该酵母发酵温度15-20℃
美国进口酵母营养素
为酵母提供全面营养，确保正常发酵
法国进口重度/中度烘烤橡木片
丰富蜂蜜酒的口感和香气
纯净水/蒸馏水
自酿蜂蜜酒流程（未经任何加工的原蜜）：1）发酵前蜂蜜处理→2）主发酵期→3）成熟期→4）蜂蜜酒装瓶
发酵前蜂蜜处理
1）&&&&消毒酿酒器皿和工具：由于配方没有使用杀菌抗氧化辅料，确保所有直接或间接接触酒液的器皿工具干净卫生。&
2）&&&&&稀释蜂蜜：由于蜂蜜本身浓度不适合发酵，兑水稀释是最基本的条件。稀释分两次，先用等量的蒸馏水或纯净水稀释蜂蜜
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&&&&&如图示：酿制平衡风格的3.8升（1加仑）蜂蜜酒，所需蜂蜜重量为2.7斤。用等量的水即1350毫升蒸馏水或纯净水稀释搅拌（以下称蜂蜜溶液）。&&&&&&&&&&&&
3）&加热：加热蜂蜜溶液至60-65℃，过程温和搅拌。保持该温度煮20-30分钟。加热有三个好处：①抑制蜂蜜自带细菌（孢子），控制其过量繁殖导致酒液变质；②蜂蜜更充分溶于水；
③除掉蜂蜜里多余蛋白质和蜡质。加热过程中，溶液表面出现白色泡沫和外观类似油质的浮物（实为蜂蜜里蛋白质和蜡质）。用勺子除去这些泡沫和浮物（就好比煮汤后，撇去浮在表面的多余油脂）
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注意：①加热温度不能超过65℃，否则容易破坏蜂蜜天然营养素成分和香气；②如果使用超市里购买的瓶装蜂蜜，则省略该加热步骤（一般而言，瓶装蜂蜜在批量生产时已被加热处理）。
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4）&&再稀释蜂蜜：再添加纯净水至3800毫升，让蜂蜜溶液自然冷却。
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5）&&添加酵母营养素：由于蜂蜜本身不具备发酵条件，要维持酵母的正常运作，必须提供酵母生物需要的营养物质，因此酵母营养素是必不可少。用一小杯纯净水稀释酵母营养素，搅拌后倒进蜂蜜溶液充分混合。这时候，待发酵的蜂蜜溶液就准备好了。
&蜂蜜酒主发酵（3-4星期，或更长）
&6）&&&&活化&添加酵母：
&重要：待蜂蜜溶液自然冷却后，才能添加活化后的酵母。原因：当酵母从一种状态进入另外一种状态，如果温度骤变，温差超过8-10℃，容易导致酵母死亡。
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7）&&&主发酵时间：添加酵母24-72小时内，蜂蜜溶液开始发酵。最理想发酵温度为15-20&C，时间为3-4个星期，或更长。
注意：①蜂蜜酒发酵过程，酵母把糖转化为酒精和二氧化碳。务必确保二氧化碳的顺利排放，以及氧气的隔离。建议使用单向排气阀装置，通过观察排气阀出口的气泡状态，判断发酵程度。
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左图为发酵前装罐；右图为发酵第32天，准备倒灌
8）倒罐：一般而言，主发酵需要时间在3-4星期，或更长，依发酵状况而定。具体什么时候该倒罐呢？如果你使用单向排气阀装置，当气泡的时间间隔为30秒或以上，则表明发酵已基本结束，该是时候倒罐了；或者酒液沉淀物非常明显，也可以考虑倒罐。倒罐1-2次，直到没有沉淀物析出，蜂蜜酒则准备进入成熟期。
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蜂蜜酒成熟期（1-6月，或更长）
9）&&添加橡木片：欧美常用橡木桶陈酿蜂蜜酒，橡木天然的单宁和天然芳香气味，大大丰富蜂蜜酒的质感，口感更醇香。天然橡木桶价格昂贵，家庭自酿，可以用橡木片来替代。消毒橡木片后，置蜂蜜酒浸泡2-8星期，或更长。用量为1-4克/升，依据个人口味而定。每2个星期检查口味，如满意，则取出橡木片。
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（成熟期浸泡优质橡木片）
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（图为国外小作坊里，使用橡木桶陈酿蜂蜜酒）
&&10）&&蜂蜜酒成熟期为1-6月，或更长。一般而言，蜂蜜用量越高，成熟期越长；甜度越高，酒精度越高（8-16度酒精度）。
注意：①如果过程出现沉淀物，分离沉淀物和干净酒液；②本阶段的蜂蜜酒，必须是装满罐，确保和空气完全隔离，否则容易氧化变质。③干净卫生的蜂蜜酒，保质期比较长。一般而言，时间越长，口感越好。
&&&&蜂蜜酒装瓶
&11）1-6月后，或更长，尝试蜂蜜酒，如果觉得合心意，你的蜂蜜酒可以隆重剪彩了。如果酿得多，一下子喝不完，建议分别装瓶（瓶子要装满、密封），方便储存和饮用。
&&&&补充：如果有兴趣，还可以在已经酿好的蜂蜜酒基础上，添加美国进口的含醋母的苹果醋，进一步酿成蜂蜜苹果醋。
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最后强调：确保所有酿酒器皿及工具的干净卫生，由于酿酒时间较长，没有添加任何杀菌抗氧化辅料，一旦染上细菌、霉菌、油脂等，酒液非常容易变质！！！
&或者也可以在成熟期适当添加杀菌抗氧化辅料，依据时间长短，按30ppm/50ppm/或更高标准使用。
自酿蜂蜜酒配方一
3.5磅丁香花蜜或者其他蜂蜜
1个大橙子（切成8块，或切成更小块）
1小撮葡萄籽干（25粒左右）
1粒丁香（或2粒）
清洗消毒酿酒器皿。
用纯净水稀释蜂蜜，稀释后的蜂蜜溶液为3.8升。
清洗橙子，切成8块（带皮），放入蜂蜜溶液。
分别把葡萄籽干、丁香、桂皮放进蜂蜜溶液，充分搅拌溶液，加入酵母和酵母营养素。
装好排气装置，静止2个月，倒罐。
其配方蜂蜜用量偏高，出品为偏甜配方。因为蜂蜜酒在欧美属于餐口甜酒系列，所以甜口感被更多人接受。不喜欢甜口味，可适当减少蜂蜜用量。
&建议用温的纯净水来稀释蜂蜜，便于蜂蜜更好地溶解稀释，这对于发酵非常重要。（不怕麻烦者，低温煮过原蜜
橙子带皮发酵，酒液涩味浓重，酒液需要更长的时间来自我成熟柔和。所以，不喜欢涩口感的酿友，请用新鲜橙汁替代整个橙子。
&葡萄籽干可适当地切碎，或者增加用量。保证葡萄籽干、丁香、桂皮的干净卫生。
&用水均匀溶解酵母营养素，放入蜂蜜溶液（酵母营养素用量1.5克/3.8升）。酵母必须活化。请参考我们的酵母活化程序。推荐的酵母为LALVIN
D47(发酵温度15-20℃)或者RED STAR PASTEUR
CHAMPANGE(发酵温度为14-30℃)，酵母用量1-1.5克/3.8升。
&蜂蜜溶液装罐发酵至4/5位置。发酵过程中，酵母把糖分解为酒精和二氧化碳。必须保证二氧化碳的顺利排出，但同时保证氧气不得进如。推荐使用排气装置-水封排气阀。
&发酵期间不要打扰蜂蜜酒。主发酵时间为1-2个月，静置阴暗、通风环境。根据实际情况倒罐。
&成熟期为1-12个月，可以浸泡适量橡木片来丰富口感，静置阴暗、通风环境。过程如有明显沉淀物，则倒罐。可适当放入杀菌抗氧化剂保存，以防变质。
最后重申一下，这道蜂蜜酒配方并非公式，为欧美民间流行的配方之一，仅供各位爱好者参考。第一次不要酿得太多，最重要的是总结经验，根据个人要求调整配方和成熟期长短。同样的配方比例，由于原材料的差异（如蜜源、酵母、温度以及其他辅料），出品也有可能千差万别，欧美论坛上也是众说纷纭，有人说三个月好喝，有人说半年好喝，有人甚至说一年以上才好喝，因此酒液成熟期间，请定期检查蜂蜜酒（口尝）。祝各位酿友创造出自己的成功秘方
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