无釉的腌菜坛子好用吗的坛子渗水怎么补，无釉的腌菜坛子好用吗一直含有致癌物质吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-21 22:29 标签： 腌菜坛子的石头
腌制食品危害多 购买和自制均需注意
【中国仪器网 食品检测】导读：进入秋冬季节，不少人把酱腌菜端上餐桌，作为一日三餐必不可少的“下饭菜”。日前，浙江温岭市场监管局对全市腌制产品进行重拳打击查处，提高了腌制产品的合格率。食用腌制食品有许多注意事项，一不小心吃出问题了还会“惹祸上身”，并且腌制品少吃为宜。
腌制食品作为一种经典的菜肴几乎是所有人都会食用的一种下饭小菜，进入秋冬季节以后，腌制食品更是受到人们的青睐。大部分的人回到市场上购买腌制食品，而有些人会在自家进行腌制，认为自己做的才是能够吃进嘴里的放心食品。腌制食品无论是厂商生产还是自家制造都有一定的风险和注意事项。
市场上腌制品二氧化硫超标 自制腌菜注意事项多
为了确保市民吃到安全无害的腌制食品，浙江温岭对全市范围内的腌制产品进行抽检，严厉打击不合格产品和销售商贩。今年5月份，温岭市场监督管理局就对全市28家农贸市场的55家经营户在售的腌菜开展抽检，采集样品113批次，检出25批次不合格，合格率仅为77.87%。日前，温岭市全市腌制品抽检合格已提升到98.31%。
温岭市市场监督管理局食品流通监管科负责人陈健：“当时发现合格率不是很高，主要一个问题是二氧化硫的超标比较严重，二氧化硫主要是腌菜的生产经营者，就是为了保证他的色泽和卖相，滥用了硝亚硫酸钠，他的分解产物就是二氧化硫。”
我国食品添加剂使用卫生标准中明确规定，腌渍蔬菜苯甲酸最大使用量为1.0g/kg；二氧化硫含量不得超过0.1g/kg。但还是有不少商家为了利益，在酱腌菜中加入对人体危害的化学药物，为此温岭市市场监管局对查处的不合格生产经营者进行严厉惩罚，对抽检不合格的产品全部予以下架处理。
食品二氧化硫超标的危害：
食品中的二氧化硫及其盐类其残留超标主要是人为过量添加导致，另外，如葡萄酒、果酒类等发酵食品，在发酵过程中也会自身产生亚硫酸盐。人体食用含有过量二氧化硫的食品会破坏体内的维生素B1。不仅如此，食用了二氧化硫的人轻者产生恶心、呕吐等胃肠道症状，重者则会引发哮喘和过敏性疾病。二氧化硫在人体内会破坏酶的活力，影响碳水化合物及蛋白质的代谢，影响人体对钙的吸收。
除了购买腌制食品，许多人喜欢亲手腌制一些爽口的腌菜，喝粥吃饭就腌菜，特别下饭。不过，自己腌制酱腌菜同样要注意一些事项。
首先我们必须经常更换和补充清洁的坛沿水，必要时可以在坛沿水中撒点盐杀菌消毒，打开坛盖的时候一定要注意不能让坛沿水滴入泡菜坛中。如果你使用的是密封容器，蔬菜入坛后要注意每天打开盖子排气一次，一直到发酵完全结束为止。从泡菜入坛一直到发酵结束，都要把泡菜用干净的重物压入水面以下，防止露出水面的泡菜变质，在泡菜食用期间也必须保持这样。除此之外，蔬菜入坛后必须做到经常检查，以便发现异常情况后能及时处理。如果泡菜水面上起了白沫，只需要把白沫清除掉，再倒点白酒封口就可以继续泡制了。如果泡菜水已经非常浑浊且有异味，那么坛子里的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉，坛子也要重新消毒。
腌制食品有危害不宜多吃
腌制食品中不仅含有大量的致癌物质亚硝酸胺，而且还存在细菌滋生等卫生问题，长期食用腌制食品不利于健康。
大量吃腌菜会轻易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。假如长期食用，就轻易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
亚硝酸胺是人们普遍最担心的腌制品中的致癌物质，原因是在腌制的过程中往往会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。假如加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内碰到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
腌制食品的盐分过高，影响粘膜系统，即对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎。由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成经常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
编辑点评：不管是榨菜、酸菜、咸菜等酱腌菜，还是熏肉、腊肉等腌制食品，都存在着二氧化硫超标或者亚硝酸胺含量高的风险。腌制食品好吃却不宜多吃，小心癌症找上门。不管是在外购买腌制产品还是自己腌制都需要注意估算亚硝酸胺的残留量，最好在腌制20天以后再食用。当美味与健康权衡的时候，健康永远都是我们优先考虑的因素。
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
今日搜狐热点娉¤彍鍧涢噷鐨勬按澶?吀鎬庝箞鍔

我要回帖

更多关于 腌菜坛子的石头 的文章

 

随机推荐