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浅谈西洋参
一、浅谈西洋参
西洋参原产于美国和加拿大，传入中国后，为与中国本土或朝鲜出产的人参及日本出产的东洋参相区别，乃命名为西洋参或洋参。香港人取美国国旗之意，称之为花旗参。由于野生西洋参数量很少，在美国与加拿大有大量人工栽培的移种参。我国应用西洋参已有近300年的历史，但引种栽培却始于70年代中后期，80年代初引种获得成功。现已发展成为继加拿大、美国之后的第三大西洋参生产国。近几年，西洋参在补品中倍受青睐，且成品繁多，如洋参冲剂、洋参丸、西洋参蜂皇浆等。（作者：王兴国）
二、中医对西洋参的认识
　　西洋参味甘、微苦，性凉，归心、肺、肾经，具有益肺阴，清虚火，生津止渴之作用。早在清康熙33年《补图本草备要》和清乾隆30年《本草纲要拾遗》中已有西洋参药性的记载。
　　西洋参的药性与人参有相似之处，但并不相同。人参提气助火，西洋参滋阴降火。因此，凡有肺阴不足之咳嗽喘促，胃燥津伤的咽干口渴，最适宜用之。日常生活中感觉有虚烦燥火，喉疼失音，纳呆（食欲差）倦怠，烟酒过多，特别是夏季治理小孩虚热、烦躁、食欲不振，西洋参最合适。（作者：王兴国）
三、西洋参药理作用
　　总皂甙（含量为5%～10%）是西洋参的主要药理成分，与人参相似，只是比例有所不同。它们的总皂甙的药理作用也基本相同，只是人参总皂甙侧重抗利尿和抗疲劳，而西洋参总皂甙侧重镇静。西洋参具有多方面的药理活性。
　　1．对心血管系统：⑴ 改善心肌功能，抗缺血，⑵ 抗心律失常，⑶ 抗休克，⑷ 抗动脉硬化。
　　2．增强体质：⑴ 抗缺氧，⑵ 抗疲劳，⑶ 耐高温，⑷ 耐寒，⑸耐饥渴。
　　3．促进造血。
　　4．镇静。
　　5．降血糖。
　　6．增强免疫力。
　　值得说明的是，我国医学工作者对国产西洋参与进口西洋参进行的药理活性比较研究，证明国产西洋参在抗疲劳、抗缺氧、抗惊厥、抗利尿以及蛋白质合成等主要指标上，都具有十分显著和相同药理活性，无显著差别。（作者：王兴国）
四、西洋参的应用
　　1． 防治放疗和化疗副反应：西洋参可减轻放射治疗和化学治疗癌症患者引起的不良反应，并能改变机体应激状态，减轻胸腺、淋巴腺组织萎缩等作用。
　　2． 治疗急性心肌梗塞：以独参汤并配合西药抢救治疗心梗有比较成功的经验。
　　3． 治疗虚证：西洋参可治咳嗽肺萎、虚热烦倦、口渴少津、胃火牙痛等症，同时还应用在治疗神经衰弱和植物神经紊乱、胸膜炎、感染性多发性神经炎以及乙脑和其它急性传染性疾病的恢复期，或与其它中药配伍，有较好的疗效。
　　4． 保健：西洋参作为保健品的应用越来越广泛，调查显示，西洋参用于保健的量已经远远超过药品了。（作者：王兴国）
五、西洋参的选购
　　西洋参种类复杂，质量也有优劣，甚至还有假冒的，因此，选购时应加以鉴别。
　　1. 进口西洋参：
　　①主根呈圆形或纺锤形，芦头残存或已除去，残存者，略偏向一侧。
　　②表面浅黄色或黄白色，皮纹细腻，有突起的横长皮孔。
　　③质地饱满而结实。折断面略显角质，皮部与木部或中心常有小裂隙。断面粉白色，皮部可见一棕色形成层环，环内外散有红棕色小点。
　　④甘苦味浓，透喉。
　　进口西洋参比国产西洋参好的说法是没有根据的。科研数据及临床应用资料表明，无论是外观还是内在质量，国产西洋参完全可以与进口西洋参媲美。
　　2. 国产西洋参：
　　①呈长圆柱形，支条较粗壮、芦头较大。
　　②表面较光滑，颜色偏黑，纵纹明显。
　　③质地轻而结，似刚出窑的红砖，粉性差，少有裂开的缝隙。
　　④仅有苦味，甘味少或无，久嚼有棉絮感。
　　3. 生晒参冒充西洋参：
　　①根茎长圆柱形或仿锤形，芦头多已除去。
　　②表面土黄色或黄白色，皮纹粗糙，横长皮孔粗而短。
　　③质地较脆而疏松，断面平坦，白色或灰白色，显放射状裂隙，皮部红棕色小点不明显。
　　④味淡带甜或有豆腥味。 六、西洋参的用法
　　1. 含化法： 将无皮西洋参放在饭锅内蒸一下，使其软化，然后用刀将参切成薄片，放在玻璃瓶内，一次口含一片，每天用量2～4克，早饭前、晚饭后含于口中，细细咀嚼。
　　2. 冲粉法： 将西洋参研成细粉状，取5克，用纱布或滤纸包好，置杯中，冲入沸水，加盖后约5分钟即可饮用，可重复冲服几次至无味止。
　　3. 炖服法： 将原皮西洋参切片，每天2～5克加入瓷碗内，以适量水浸泡3～5小时。密封碗口，再置锅内隔水蒸炖20～30分钟，早饭前半小时服用。
　　4. 蒸服法： 将西洋参研成细粉状，每次用一个鸡蛋拌入西洋参细粉5克，蒸熟后服用。
　　5. 作汤法： 将原皮西洋参切成薄片，做菜汤时每次放入5克共煮。菜汤、药同食，每日一次。
　　6. 煮粥法： 取大米50克，淘洗后加水煮粥，粥开后加入西洋参细粉5克，直至粥成，宜每日早餐服用。
　　7. 泡酒法 取西洋参30克置于净器中，用米酒500克浸泡，密封7日后取用。每日2次，每次空腹饮20毫升。酒尽再添，味薄取参食之。（作者：王兴国）
七、注意事项
　　1. 不要饮茶：因茶叶中含有多量的鞣酸，会破坏西洋参中的有效成分，必须在服用西洋参2～3日后才能喝茶。
　　2. 不要吃萝卜。
　　3. 警惕不良反应：有的人服西洋参后，会出现畏寒、体温下降、食欲不振、腹痛腹泻；也有的会发生痛经和经期延迟；还有的会发生过敏反应，上下肢呈现散在性大小不等的水泡，瘙痒异常，停药后，水泡可自行吸收消退。（作者：王兴国）
八、不是人人都可以服西洋参
　　近几年，西洋参在补品中备受青睐。其实，西洋参是一味药，而不是保健品。可是一些广告硬将其宣传为神物，如服后能增进智慧，活跃思维，振奋精神等等，甚至扬言&服用了西洋参，能促使贸易谈判成功&，真是匪夷所思。不少人也以为西洋参老少皆宜，四季可服，&百无禁忌&。 中医认为，西洋参具有补气养阴、清火除烦、养血生津之功效，通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。妇科疾病中出血过多，如功能性子宫出血、产后出血、子宫肌瘤，而造成阴虚内热者，绝经期因生理原因出现轰热口渴、心烦失眠、易动肝火等阴虚内热者；宫颈癌、宫体癌、卵巢癌经过手术治疗，又作放疗或化疗后，导致阴虚内热、津伤口渴、尿赤便血者，均可用西洋参治疗，每日3～9克，也可用洋参丸治疗，每日4粒。若兼有气阴两伤者，可与人参同用，则效果更佳。冠心病患者若有气阴两虚、心慌气短、神倦咽干，可每日含服西洋参3克，久用有良效。患窦房结综合征有眩晕、乏力、口干者，每次取3克西洋参口嚼含化，一日3～4次，可明显改善症状。西洋参在治病健身方面虽有独到之处，但滥用也是有害的，要防止两种滥用倾向：第一种是盲目用于各种病人。临床研究表明，慢性乙肝患者使用西洋参及制剂不仅不利于疾病康复，还会加重病情和使之迁延。又如许多恶性肿瘤患者在术后或放化疗后使用西洋参及其制剂，有的甚至长期大量使用以图尽快康复，可往往事与愿违，实践证明，只有当患者在术后或放化疗后出现明显的肺胃阴虚症状时才可对症使用，发挥西洋参的实际效用。可见，西洋参并非任何病人都适宜。第二种是将西洋参当作食品。由于西洋参具有一定的抗疲劳、抗缺氧或提神醒脑作用，日常生活中有为数不少的人随身携带西洋参或其制剂以备抗疲劳。殊不知，西洋参也是一种药品，不能想吃就吃。据有关资料显示，忙碌的现代人约有70％之众处于亚健康状态，而亚健康的主要特征就是疲劳，那么用西洋参抗疲劳不是对症的吗？其实不然，因为疲劳是人体气血阴阳相对失衡的表现，需要通过精神调摄、均衡营养、劳逸结合地安排工作和休息的时间等多方面来综合调节，并不是服用西洋参就能解决的问题。况且有许多情况还不适宜用西洋参来抗疲劳，因为西洋参只是一种养阴补气的中药，不是万能药。（作者：王兴国）
营养常识里的误区
在日常生活中，许多营养常识存在误区, 人们以讹传讹,贻害不小。本文拟择取一小部分奉献读者，以正视听。
1．劳累后应以鱼、肉、蛋补充消耗：
　　食物按酸碱性可分为两大类。含有磷、氯、硫元素较多的食物，如鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属酸性食物；含钾、钠、钙、镁元素较多的食物，如蔬菜、水果、豆类、茶等属碱性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使劳累后的人更加疲劳，抵抗力降低，引病袭入。因此，劳累后不宜食大鱼、大肉。
2．新婚夫妇可以可乐代酒：
　　许多新婚夫妻知道喝酒对生育不利，常用可乐代酒。其实，想要生孩子的夫妇也不宜多喝可乐。因大多数可乐型饮料都含有咖啡因，具有很强的刺激性。男子饮用可乐型饮料，咖啡因会直接伤害精子，影响男子的生育能力；女子怀孕后饮用可乐型饮料，咖啡因在体内很容易通过胎盘的吸收而进入胎儿体内，不仅会影响胎儿的骨骼发育，还可能危及胎儿的大脑、心脏等重要器官，会使胎儿致畸或患先天性疾病。
3．饭后上果盘：
　　水果中含有大量单糖物质，很容易被小肠吸收，但若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而产气，使胃部不适。所以，吃水果应在饭前1小时或饭后2小时为妥。
4．吃素长寿：
　　有资料显示，国内有人对终生清淡素食的645名寺庙和尚体检发现，有45.6%的和尚患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病与长期营养不良有关。据调查，长期吃素会造成营养素缺乏，主要有以下一些：
　　优质蛋白质缺乏：人类所需要的蛋白质有两种：一是完全蛋白质，又称优质蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白均属此类。另一种是不完全（或半完全）蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白质即属此类，故吃素者易造成完全蛋白质缺乏。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，患贫血，感染疾病，创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。
　　维生素缺乏：素食者饮食单调，最容易缺乏维生素B12、D。维生素B12参与紅细胞制造、维持神经系统的正常功能。维生素D能帮助钙质吸收。
　　微量元素缺乏：素食者易缺乏微量元素镁、钙、铁、锌等。机体内缺乏微量元素镁会引起冠心病，微量元素铁有造血的源料，缺乏易引起贫血，钙能強化骨骼牙齿、帮助肌肉收缩、参与凝血反应，缺钙时，易造成骨质疏松等。锌能帮助肌肉的生长发育、维持正常人体新陈代谢和男性性功能正常化。
5．活湖蟹醉着吃：
　　有些人，图鲜嫩喜欢活吃&醉湖蟹&。这是非常危险的事，因为有些湖蟹的体内含有肺吸虫囊蚴，含有肺吸虫囊蚴的湖蟹被人食入后，幼虫穿过肠壁入腹腔，最后到肺内发育为成虫导致肺吸虫病。病人可发生过敏反应，可出现低热、食欲不振、乏力、盗汗、荨麻疹、肠炎甚至形成肠溃疡。肺吸虫还可侵入大脑而形成脑型肺吸虫病，病人可出现偏瘫、失语、偏盲及共济失调，亦可出现癫痫发作。肺吸虫还可在皮下移行，形成游走性皮下结节或包块。由此可见，吃醉湖蟹是非常危险的事。
6．对高胆固醇食物忌惮有加：
　　由于血液中胆固醇含量增高，会增加动脉硬化和冠心病的危险性，因此，有些人把含胆固醇高的食物看成是一种有害的食物，这其实这是一种误区。 胆固醇是构成细胞膜的主要成分，如果没有胆固醇，细胞就会死亡；胆固醇是维生素D的前体物质，胆固醇的脱氢产物7-脱氢胆固醇在皮肤下，受到紫外线照射后，可转变成维生素D；胆固醇是合成性激素和肾上腺皮质激素的材料；胆固醇还能促进脂溶性维生素的吸收。总之，胆固醇是保持身体健康的必要物质。
　　血液中胆固醇有两种来源，一种外源性胆固醇，它是直接来自食物中的胆固醇，每日约有300～500毫克，占10％～20%；另一种是内源性胆固醇，由体内合成，每日约有1000毫克，占80 %以上。由此可见，血液中胆固醇浓度的高低主要取决于内源性胆固醇的合成量。血液中的胆固醇升高与否与食物中的胆固醇高低关系并不很大。在一定范围内，外源性胆固醇对体内合成胆固醇还有负反馈调节作用，如果食物中摄取胆固醇过多，体内胆固醇合成量会减少。
　　因此，只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇，就不会引起血液胆固醇水平的明显升高。当然，如果长期从膳食中摄入大量胆固醇，可使血中胆固醇升高，是不利于身体健康。一般认为，健康成年人，每日可摄入800毫克以下的胆固醇，因此每日吃一个鸡蛋（含300毫克胆固醇）并不会引起胆固醇浓度的变化。患有冠心病、高血压、高血脂的朋友，每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下，要适当少吃肥猪肉、蛋黄、动物内脏如肝、脑、肾等。
7．动脉粥样硬化者不能吃蛋：
　　长时期以来，人们普遍认为，蛋类尤其是蛋黄的胆固醇含量高，吃了会得高血脂。动脉粥样硬化者、老年人不宜吃蛋。最近，国内外的专家学者通过实验分析，否定了这种说法。他们认为，蛋类并不会增高胆固醇，并且营养价值极高。专家用实验证明了以上分析：他们每天给60至80岁的老人（包括动脉硬化、冠心病患者）吃两个鸡蛋，三个月后，血清胆固醇和血脂均未升高。
　　根据颗粒和密度大小，蛋类的脂蛋白分子可分为超低密度、低密度和高密度三种。其中，超低密度和低密度脂蛋白会沉积在血管壁上，而高密度脂蛋白可以抑制前两种脂蛋白的摄取，消除它们在动脉壁平滑肌上的附着，清除血管壁上的胆固醇，进而抑制动脉粥样硬化的形成。可见，蛋类的胆固醇中既有促进动脉硬化的&坏&胆固醇，又有抑制动脉硬化的&好&胆固醇，它们的作用是相互制约的。
　　蛋白质对人体具有极为重要的生理功能。种类齐全而又配比适当的氨基酸，是增强机体抵抗力，防治动脉硬化的物质基础。蛋类所含的蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸组成与人体组织的氨基酸组成接近，含人体必需的各种氨基酸，因而利用率高达99.6％，是天然食物中生理价值最高的蛋白质。比较而言，蛋类的营养价值比瘦肉高，可价格要便宜得多。此外，蛋类含糖量仅为1％～3％，也符合高血脂病人低糖膳食的要求。
8．把胎盘当营养至宝：
　　一些人，通过各种渠道到产院索取产妇的胎盘，烹调后给体弱的家人食用，有些人甚至出高价购买胎盘，想通过吃它强身健体。其实，从医学角度，食用胎盘会造成体内雌激素过量摄入，引起体内一系列的不良反应，尤其是易造成男性、儿童、老人及男性性功能障碍患者第二性征不明显或性功能障碍加重。
　　从营养学角度，盲目食用人胎盘是极不安全的行为，胎盘中含有的营养成分并不神秘，它同一些动物胎盘的成分大同小异，而且很容易通过它传染产妇所患的疾病。例如肝病毒在烹调过程中，很容易感染烹饪者，加工食物所用的刀、碗、盘等也很容易被污染。对于食用者来说，被传染的可能性就会更大。另外，像艾滋病、梅毒等凶险的传染病，也可能通过胎盘悄然向滥用者偷袭。所以，那些盲目食用胎盘的人，请慎之又慎。
9．中年人要吃夜宵：
　　日本学者对35～45岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中，有吃夜宵习惯者占63.84％；而同年龄组的健康人中，有吃夜宵习惯者比例较小。吃夜宵为何容易引发胃癌呢？一是胃粘膜上皮细胞的寿命很短，约2～3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的，如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，粘膜的修复也就不能顺利进行。二是夜间睡眠时，吃的夜宵长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃粘膜造成刺激，久而久之，导致胃粘膜糜烂、溃疡、抵抗力减弱，如果食物中含致癌物质，更易对胃粘膜造成不良影响，进而导致胃癌。
　　常吃夜宵不仅易诱发胃癌，还容易引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂等多种疾病病，所以中年人不宜吃夜宵。另外，晚餐的食量也应适当控制，饭量以七八分饱为宜。实验证明，限制晚餐食量，能减少许多中老年期常见病的发生率，如糖尿病、高血压、白内障、肾功能衰弱、免疫系统和胃肠道癌症。
10．水果最好榨汁喝：
　　现在许多家庭购置了榨汁机，有的家庭吃水果基本是榨汁吃，认为这样方便省事。其实，除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝水果汁，减少了人体对纤维素的摄取。以果胶为代表的水溶性纤维，有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维，则更多地用于防止胃肠系统的病变。水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内的有毒物质，减少致癌物与肠黏膜的接触时间，因而可预防肠道癌变。
　　此外，食物纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，还可以预防胆结石、降低血脂的功效。水果榨汁喝对儿童健康不利，易造成儿童牙齿缺乏锻炼，面部的皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。另外，长期咀嚼无力，下颚会变得不发达，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合错位。孩子乳牙出全后应吃些富含纤维、有一定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌运动，加速血液循环，促进牙床、颌骨与面骨的发育，既健康又美容。
11．把吃水果当正餐：
　　现在，有些怕胖的女士，中午只吃个苹果或橙子，喝杯饮料，就算正餐了。有的肥胖女士想更快减轻体重，在一天的食谱中，除吃些水果外，不吃其它食物，特别是含蛋白质丰富的食物。这是不正确的。营养学家指出，大部分水果含蛋白质、铁、铜和维生素B12较少，长期只吃水果虽然会减轻体重，但容易导致贫血。
　　营养专家提醒正在减肥的女性朋友，人只有获得全面营养，才能有效地维护健康。节食减肥不能以水果当正餐，应适当补充蛋白质和含铁、铜，适当吃些大豆、蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类食物。
12．胆石症患者要拒绝油荤食物：
　　胆石症是胆道系统常见疾病，结石可发生于胆管和胆囊。因为进食油脂及高蛋白食物会促进胆囊收缩，诱发胆石症的急性发作，腹痛加剧，所以，许多胆石症患者以及慢性胆囊炎患者被医生告诫少吃肉、蛋类食物及油脂含量高的食物，以防疾病复发或加重。于是，许多胆石症及慢性胆囊炎患者惧怕一切油荤食物，有的患者甚至走上极端，拒绝一切油荤食物。这样，不仅不利于原有结石溶解和排石治疗，还可能以原有结石或结石碎片为核心，继续形成新的结石。
　　肝内胆汁的分泌和胆囊内胆汁的排空，在很大程度上受所进食物的影响，食入脂肪后，引起胆囊收缩，促使具有消化功能的胆汁大量排入肠道以助消化。如果长期忌食油脂及高蛋白，势必也减少了胆汁的需要量，于是胆汁的分泌和胆囊的运动也减弱，从而使胆囊内的胆汁由于胆囊壁大量吸收水份而进一步浓缩，使胆汁的粘滞度增加，不利于排石，而且容易形成新的结石。因此，胆石症患者，除了已经发生胆石梗阻的病人以外，进食应当以病人的自我感觉为依据，不必绝对忌食油脂和蛋白类食品。
13．骨质增生患者不需要补钙：
　　众所周知，老年人缺钙常表现为骨质疏松、压缩性骨折、肩周炎等，但常常忽视了骨质增生也是缺钙的表现。医学研究证明，老年人当钙摄入不足时，不仅甲状旁腺分泌过盛，降钙素分泌也明显增加。前者促进破骨，后者促进成骨，这正是老年人骨质疏松和骨质增生并存的原因。骨质增生不过是机体对骨质疏松的一种代偿反应。
　　因此，患骨质增生的老年朋友也应积极补钙。营养学家推荐喝牛奶是一种简易有效的补钙方法。每100毫升牛奶含钙高达125毫克之多。坚持每天喝1～2杯牛奶。同时多吃含钙较多的食物，如猪骨头、乳制品、豆制品、虾皮、蛋类、鱼类、绿叶蔬菜等。同时要多晒太阳。必要时可口服钙剂。
14．儿童不能吃零食：
　　有的家长往往把吃零食归于不良饮食习惯，一点不给孩子吃零食。有的家长却一味满足孩子的口味，要什么给什么，这都不利于孩子的健康成长。其实，适当地给孩子吃零食是有益的。调查发现，儿童从零食中获得的热量达到总热量的20％，获得的维生素占总摄食量的15％。获得矿物质占20％，铁质占15％。这表明，吃零食是儿童获得生长发育所需营养的途径之一。
　　吃零食时，由于细嚼慢咽，可以促进噬液分泌，有利于帮助消化；有的儿童正餐吃得太少，饥饿时吃些糖果、饼干或饮料，可避免诱发低血糖、胃炎、胃溃疡等疾病；适当吃些零食，特别是果类食品，咀嚼对牙齿是一种锻炼，并能使牙齿自洁，可减少牙周病、蛀牙、牙菌斑等的发生率。咀嚼还可使面部肌肉活动增强，进而加快头部血液循环，增加大脑血流量，使脑细获得更充分的氧气和养分；有的儿童进食的主、辅食中营养素往往并不全面，零食起到拾遗补漏作用；吃零食还有食疗作用，如品尝话梅、九制陈皮，能开胃顺气，消除食积。
　　当然，零食不能取代主食，应在量上加以限制，在品种上进行选择，有些零食不宜给孩子多吃。如爆米花、油条、麻花、可乐、汽水、熏烤小食品、油炸小食品。要注意吃零食前先洗手，吃完后刷牙或漱口。吃零食不能影响正常的食欲和饭量，主、辅食永远是人类营养素的主要来源。
15．用罐头食品&丰富&孩子的营养：
　　逛食品超市，罐头食品比比皆是，这给许多主妇带来惊喜：省事、省时、省力，而且有些罐头食品如水果罐头还可弥补产地、季节的缺陷，以调剂余缺、丰富生活。但罐头虽好，儿童却不宜多食。罐头在制作过程中，为达到色香味俱佳及长期贮存的目的，罐头中都要加入一定量的添加剂，如人工合会成色素、香精、甜味剂等。这些人工合成物，对成人健康影响不大，但对孩子可就不能等闲视之。
　　由于儿童的发育未成熟，身体各组织对化学物质的反应及解毒功能较成人都显著低下。因此，食用罐头食品过多，则会加重脏器的解毒排泄负担。如果身体长时间超过了处理这些物质的最大限制，则可能会影响身体的健康和发育，甚至还可因某些化学物质的逐渐积蓄而引起慢性中毒。再者说，罐头食品中的维生素，经过加热等处理及存放时间较长，也会有相当多的损失，所以，做家长的最好少以罐头食品&丰富&孩子的营养，孩子还是以新鲜食品为主好。
16．老年人饮食越清淡越好：
　　生活中，人们常说&老年人饮食宜清淡&。于是有些老年人干脆说：&那我们吃素好了。&其实，这是走向极端，进入另一个误区。从医学角度讲，并非所有人都适宜长期吃素，患某些疾病及体质弱的老年人不适宜长期吃素。不少吃素的老人常出现消瘦或虚胖，并伴有全身乏力、肢体疼痛、情绪低落等症状，到医院就诊，又查不出什么大的疾病，其实这是营养不良所致。有资料显示，国内有人对终生清淡素食的645名寺庙和尚体检发现，有45.6%的和尚患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病与长期营养不良有关。
　　据研究，素食者易造成优质蛋白质缺乏。人类所需要的蛋白质，从食物来源主要有两种：一是完全蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白均属此类。另一种是不完全蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白质即属此类，故吃素者易造成完全蛋白质缺乏。另外，素食者饮食单调，最容易造成维生素B12、D和微量元素镁、钙、铁、锌的缺乏。
　　优质蛋白质是人体生长发育、更新和修复组织细胞的最重要的原料，是维持生命的基础，能构成各种酶、激素和抗体，参与物质代谢和调节生理功能，能提高免疫力，保护机体不受侵害的物质条件。人体在衰老过程中，更需要有较丰富的优质蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾病，创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。因此，营养专家提醒老年朋友，饮食应荤素搭配，不偏重于荤也不偏向于素。样样都吃一点，这才是人体收支平衡的最佳状态。
17．饮酒的四个误区
　　饮酒治腰痛：有些老年人患腰痛，常用饮酒治疗疼痛。近来，有关专家认为，饮酒不可能治好腰痛。有些腰痛患者通过饮酒来减轻腰痛，虽然临时有止痛的效果，但这不是从根本上解决问题的方法。老年人由于内脏功能退化，肝功能减退，所以对酒精耐受性势必降低。如果把饮酒作为治疗老年人腰痛的手段，天天饮酒，就有可能因饮酒多而对肝脏造成新的损害。因此这种&饮酒治腰痛&并不十分可取。
　　饮酒能助眠：有人认为，睡前饮酒可助眠。其实这种做法十分有害。因为，饮酒虽暂时抑制大脑中枢系统活动，使人加快入眠，然而酒后引起的睡眠与正常生理性入睡完不同，酒后入睡其大脑活动并未休息，甚至比不睡时还要活跃得多，因而，在酒后醒来的人常会感到头昏、脑胀、头痛等不适。经常夜饮入睡，还可能导致酒精中毒性精神病、神经炎及肝脏疾病等。另外，睡前饮酒还最易致&胃不和&，所谓&胃不和则夜不安&，这不仅影响胃肠消化功能，还必然影响睡眠质理，使人休息不好，致使精神不振，久而久之，对人体会造成诸多危害。夜晚饮酒入睡后，代谢减慢，肝解毒功能也相对减弱，酒中的有害物质（甲醇、杂醇油、氰化物及铅等）更容易积蓄，故对健康极为不利。所以，失眠者切莫以饮酒助眠。
　　饮酒能消愁：借酒消愁，从情绪上可得到暂时的宽解。但饮酒后，平时被压抑的潜藏在内心的情绪就可能显露出来，陷入一种原始的情绪状态之中，出现狂喜、暴怒、悲痛、绝望等表现。这时，他们很容易被区区小事而激怒或痛哭流涕。正所谓&抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁&。当饮酒不能自制，导致酒依赖者必将坠入疾病的深渊。酒精依赖者嗜酒如命，性格上逐渐发生了变化，如工作不负责任，自尊心丧失，自私自利，好自我吹嘘等。
　　饮酒能助性：起初饮酒后可性欲亢进，但此时往往缺乏温情，行为鲁莽，使妻子感受到憎恶。妻子若对酒醉丈夫的要求略微地表示勉强，就会招来一场醋海风波。醉汉那无法遏制的、毫无自省的愤怒、怀疑、嫉妒会一起发泄出来，演出一场不顾后果的野蛮剧。另外，长期饮酒造成慢性酒精中毒时，性功能往往是减退的。
18．多吃酸，能生男：
　　这种说法，在一部分夫妇中流传。但生殖医学权威专家告诫大家：这种说法是不科学的，也是十分有害的。因为酸味食品并不等于酸性食物，柠檬、山楂、柑桔、杨梅、西红柿、葡萄等酸味食品，经过人的消化吸收和代谢后，有机酸变成了水和二氧化碳，后者经肺呼出体外，剩下的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势，实际上属于碱性食物。国外有学者曾提出，在碱性环境里，含Y性染色体的精子比较活跃，易优先受精而生男婴。但这种说法并未经过医学实验证实，缺乏科学依据。
　　吃大量的酸味食品能否使人的&内环境&变成碱性呢？这是绝对办不到的，因为人的血液中存在着碳酸盐、磷酸盐及蛋白质等三种缓冲系统，使血液的pH值保持相对恒定。只有在发生严重呕吐，丢失大量胃酸，或摄入大量碱性药物时，血液pH值才会升高到7.50以上，并出现手足抽搐、麻木和头晕等碱中毒症状，危及生命。生男生女是一个极其复杂的生物学问题，现代科学尚未真正揭示其奥秘。受孕时受精卵在分化过程中早已确定其性别，通过选择食品味道的简单作法来改变胎儿性别，纯属无稽之谈。妇女在妊娠期间，营养要充分、全面，饮食种类要多样化，切忌偏食。如果一味地选吃酸味食品而拒绝肉、鱼、蛋、奶，势必会削弱孕妇的体质，导致自身营养不良，以至产下低体重、低智能的婴儿而抱恨终生。
　　当然，孕妇适当吃些酸味食品，也是生理上的特殊需要。因女性在怀孕后，体内会发生一系列的生理变化。其中使孕妇出现恶心、偏食现象的是一种叫&绒毛膜促性腺激素&的物质，这种物质是由胎盘分泌的，可以抑制人体胃酸的分泌，降低消化酶的活性，从而使孕妇的消化能力大大降低，出现食欲减退、恶心、呕吐等现象。所以孕妇常常通过吃带有酸味的食物来弥补胃酸的不足，以缓解恶心、呕吐、食欲减退等症状。
19．孕妇吃桂圆能保胎：
　　桂圆保胎是一种没有科学根据的习俗，对孕期母子都是弊大于利。
　　从营养成分看，桂圆中含有葡萄糖、蔗糖、维生素A、 维生素B及酒石酸等物质，营养很丰富。祖国医学也认为，桂圆有补心安神、养血益脾之效。但桂圆甘温大热，一切阴虚内热体质及患热性疾病者均不宜食用。妇女怀孕后大多阴血偏虚，阴虚则滋生内热，因此孕妇往往有大便干燥、口干而胎热、肝经郁热的症状。祖国医学一贯主张怀孕后宜清热凉血。若孕妇多吃桂圆，极易出现漏红、腹痛等先兆流产症状。
20．产妇吃鸡蛋越多越好：
　　产妇在分娩过程中因体力消耗大，消化能力随之下降。有些产妇为了加强营养，一天吃上10多个鸡蛋，其实这对身体并无好处。医学研究发现，过多摄入蛋白质会增加肾脏的负担。产妇因消化吸收功能减低，肝脏的解毒功能降低，肾脏清除废物的能力下降。如果在大量吃鸡蛋后，会导致肝、肾的负担加重，会引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道中异常分解，产生大量的氨、羟、酚、吲哚等，这些化学物质对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。现代医学把这些症状称为&蛋白质中毒综合征&。
　　蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，蛋白质供应量每人每天每公斤体重1.0～1.5克，占总热量的15％左右，优质蛋白质应占总蛋白质的40％～50％。产妇在整个产褥期间，每天只需蛋白质100克左右即可满足营养需要，因此，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就够了。
&植物肉&---大豆
大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养很有特点,常常被营养学家美与誉为“植物肉”。
　　大豆中不仅含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素等营养物质，更因不含胆固醇而深受人们的欢迎。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
一、大豆制品的营养特点
　　大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养很有特点：
1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40％左右。(瘦猪肉含量16．4％，鸡蛋含量14．7％，牛奶含量3．3％)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20％~30％（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2.大豆脂肪含量比较高，达15％~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2．4％-6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~35.6％，亚油酸51．7％~57．帆，亚麻酸2％。10％；其中不饱和脂肪酸达86．1％以上。此外，豆类中还含有约1．64％的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
3.零胆固醇 大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
4.大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
5.大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6.大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
7.当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。
、大豆制品的营养价值
　　我国大豆传统制品中食用最多的是豆腐、豆浆和豆芽等。
　　豆腐：早在公元前两世纪汉代刘安首即制成了豆腐，至今已有二千多年历史。其制作方法是：将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆，过滤，加水煮沸，再加蛋白沉淀剂(盐卤或石膏)使蛋白质凝固沉淀，然后加压去水而成。
豆腐还可进一步压制成豆腐干、豆腐皮。豆腐含有蛋白质7．4克／百克，脂肪3．5克／百克，钙279毫克／百克，用石膏沉淀后可增加含钙量。大豆加工后，蛋白质消化率可明显提高，整粒豆子炒后蛋白质消化率为65．3％，而豆腐达92．7％。
　　豆浆：豆浆是一种很好的代乳品，蛋白质约4克／百克，脂肪1．8克／百克，碳水化物1.5克／百克，还有一定量的铁、钙和B族维生素。制豆浆时，应加热煮沸，以破坏生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。
　　豆芽：豆芽是把大豆放在避光的环境下使之发芽。由于富有维生素C及游离氨基酸．所以营养价值较高。每100克黄豆芽中含蛋白质3克，脂肪0．1克，碳水化物2．2克，无机盐0．3克，维生素C25毫克。
　　发酵豆制品：大豆经过霉菌发酵酶解而加工成的制品有豆酱、豆豉、豆腐乳等，不仅可提高大豆营养成分的利用，还可使维生素B12的含量提高，维生素B6及核黄素的含量亦增高。豆类发酵食品也是我国古代在食品科学上的一项重大发明。发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。
11种最牛的抗衰老食物
食物抗岁月侵袭的魔力，要远比那些瓶瓶罐罐里价值不菲的化妆品和保健品来得更省事、更有效。推荐的11种抗衰老最佳食物，除了让味蕾兴奋外，更能为你带来苗条的体型、年轻的心脏、非凡的免疫力、愉悦的心情吃出真正的无龄女人。　　新鲜乳酪
　　呵护关键词：抢救记忆力
　　明明还没到年龄，却容易丢三落四？如果你担心自己的记忆力大不如前，不妨吃一些新鲜的乳酪。新鲜乳酪所富含的亚油酸是促进记忆力的“万灵药”，它富含的微量元素锌有助于调节神经传递介质的合成，进而改善脑功能。由于乳酪钙含量高，它还是补钙强骨的美食之一。
　　为了能使你的记忆力和思维能力得到充分发挥，除了乳酪外，还可以在饮食中加入一些健脑食物，如鸡蛋、牛奶、全麦面包、花生酱、青椒、花菜、猪肝、牡蛎等。此外，葡萄酒含有丰富的抗氧化物质，它有助于激发神经细胞，每天一小杯葡萄酒，好处多多。
　　金枪鱼
　　呵护关键词：PK脂肪
　　担心发胖，却又不想节食？那你只能挑选对的食物了，比如金枪鱼。金枪鱼是一种低糖、低脂肪、低热量的食品，但同时它含有丰富的优质蛋白质和其他多种营养素，非常有益于女性减肥，同时口感也非常不错。此外，研究人员还透露，金枪鱼中还富含铁，这对于体内铁质不足的年轻女性而言，多食更加有益。
　　金枪鱼被誉为蛋白质最佳来源，享用一份85克的金枪鱼，就能摄入20克蛋白质，而不用过于担心发胖，这比你从其他肉类中获取人体必需的蛋白质，无疑更有利于减肥成功。
　　呵护关键词：净化血液
　　对于女人来说，早餐选择面包加蜂蜜，无疑是明智的。不过，你最好是用深颜色的蜂蜜，尽量不用浅颜色的。据美国的一项研究发现，深色的蜂蜜是人体细胞最好的捍卫士，因为它含有丰富的抗氧化作用且能保护细胞的物质，这种物质对净化血液大有好处，还能预防心脑血管系统的疾病。
　　如果你喜欢在冬天进行户外跑步锻炼，那你更应多吃些蜂蜜。蜂蜜含有丰富的碳水化合物，能帮助锻炼者有效地维持血糖水平，毋庸置疑，在锻炼前和锻炼期间吃一勺蜂蜜，其功效绝对可以与巧克力媲美。
　　呵护关键词：增强免疫力
　　在所有水果中，橙子所含的维生素C是最高的，比一般水果大约多30%以上。如果你想在冬天远离伤风感冒和流感的纠缠，最简单有效的办法就是多吃橙子，它被誉为增强人体免疫系统和抵御疾病的妙法，其作用不亚于感冒药。另外，它在保养皮肤方面的作用更是不可忽视。
　　一个橙子就能向人体提供75毫克的维生素C，如果你能保证每天吃1--2个橙子，那就能充分满足身体对维生素C的日需量，而不用考虑从其他食物中摄取了。
　　绿菜花
　　呵护关键词：年轻心脏
　　绿菜花中含有一种植物染剂，即黄酮醇，它具有增强体质和防癌的作用。美国明尼苏达大学研究人员对34000名女性进行调查研究后证实，绿菜花所含的黄酮醇能很好地保护心脏，并降低心肌梗塞的发病率15%～20%，对绝经后容易患心肌梗塞的女性而言，无疑是个福音。不过，其他的生物黄酮醇，例如茶叶或苹果所含的生物黄酮醇，却没有这种特殊的防病效果。
　　除了绿菜花，核桃仁中所富含的不饱和脂肪酸也能有效地预防心肌梗塞，你每日最好能吃上12颗。此外，每日食用200克水果和蔬菜(约相当于两个苹果和一份蔬菜)的女性，其患心肌梗塞的风险大约能降低60%。
　　呵护关键词：呵护乳房
　　鸡蛋具有预防乳腺癌的功效！这是美国乳腺癌研究专刊公布出的最新医学研究成果。他们声称，每日食用一个鸡蛋的年轻女性，其患乳腺癌的风险性将会下降18%。除了鸡蛋之外，植物脂肪和富含能促进肠蠕动的纤维素类食物也具有预防乳腺癌的功效。瑞典科学家还发现，黑麦片粥或黑麦糊也具有同样的功效。这是因为黑麦粒的外壳中含有一种称之为特殊的物质，它能够抑制癌细胞的生长。
　　每天早晨吃上一个水煮鸡蛋就能大大降低患乳腺癌地风险性，何乐而不为？黑麦糊和黑麦面包也应成为女性早餐的首选，除了能呵护乳房，还具有预防便秘、减轻体重的功效。
　　花生酱
　　呵护关键词：永葆青春
　　或许花生酱不是人人都爱吃，不过，因为富含维生素E，所以它强大的抗氧化功能不容忽视，常吃能帮助女性抵抗岁月的侵袭。此外，花生酱还被誉为最佳能量食品，在体育运动比赛前2小时，运动员如果能吃上一片涂有2茶匙花生酱的面包，其所含的“好的”单式非饱和脂肪酸就能帮他持续地保持饱腹感，并向身体提供缓慢释放的碳水化合物，使之保持良好的体力和状态。
　　花生酱的功效还不仅限于此，最新医学研究表明，花生酱与其他坚果(如核桃、榛子)一起食用，就能使女性大大降低患糖尿病(类型2)的风险性。
　　呵护关键词：食物催情
　　如果你正为性趣日渐消退而苦恼的话，不妨试一试咖啡的催情效果。当然，咖啡在提高人的注意力、消除紧张情绪、预防早老性痴呆和帕金森症方面，作用也不容忽视。除此之外，它还能提高止痛片40%的效力。对咖啡因的反应因人而异，每个人应找出自己喝咖啡的最高限量。但一般来说，一天喝3杯为宜。
　　咖啡易使人体钙流失，但如果喝添加了牛奶或伴侣的咖啡,就能有效防止钙的流失。咖啡对皮肤也有害，因此，喝一杯咖啡之后，应喝1—2杯水。
　　美国大杏仁
　　呵护关键词：保持体形
　　过去，人们经常把食物的脂肪含量与体重增加画上等号，而美国大杏仁刚好能证明这一误区。研究显示，在每天的膳食中加一把美国大杏仁不仅不会使体重增加，相反，还能帮助女性减肥。这是因为，首先，食用美国大杏仁等坚果会让人产生明显的饱腹感，饭前吃一小把，可减少对于其他高热食品的摄入；其次，大杏仁所含的膳食纤维可以降低脂肪吸收率，食用大杏仁并不会摄入营养标签上标明的那么多热量，所以不会导致体重增加。另外，一些研究还表明，每周食用美国大杏仁5次以上的女性，身体质量指数(BMI)在所有成年人中最低。
　　美国大杏仁确实是一种容易填饱肚子的轻松小食品。一把大杏仁(约23粒)，大约28克，含有160卡路里，同时富含类黄酮抗氧化剂，同时也是维生素E和矿物质镁的极好来源。女性可以将它当作一种健康的零食，尤其适合在餐前食用。
　　燕麦片
　　呵护关键词：降低胆固醇
　　燕麦颗粒浑身是宝，几乎包含人体所需的全部强力营养成分，比如植物蛋白质、维生素B1、维生素B2、膳食纤维、矿物质以及铁、锌等微量元素，它能为你的骨骼和牙齿补钙，并使你整天精神饱满。尤其是当你血液中胆固醇含量过高时，更应该在早餐时选择燕麦片，因为美国临床营养学家的研究证实，不分男女，只要每天吃一碗燕麦糊或燕麦粥，就能将高胆固醇水平降低10%以上，并使心肌梗塞病的发病率降低20%。倘若你选择的是内含水果、胡核仁、葡萄干、牛奶等混合的麦片糊，则能使心肌梗塞病的发病率降低50%。
　　在国外，燕麦片被誉为最受女性青睐的健康食品，燕麦片多在早餐食用。其制作方法如下：4汤匙燕麦片、2汤匙葵瓜子仁、2汤匙葡萄糖、1/2个香蕉、1/2个苹果、4小块杏干、200毫升牛奶或酸牛奶。水果切成小块，盛放在碗中与其他配料搅拌均匀后即可食用。
　　巧克力
　　呵护关键词：走出情绪低谷
　　漫长的冬季，情绪总是抑郁不快？来块巧克力吧，阴霾的心情就会好多了。因为巧克力具有消除抑郁心绪的奇效：巧克力所含的碳水化合物和脂肪在人的大脑中释放幸福激素和内啡肽，让人精神愉悦，而且巧克力中还含有一种物质苯(基)乙胺，其抗抑郁的功效早已被科学家们所证实。
　　西方国家正流行一种新的节制饮食疗法：巧克力节制饮食疗法。只要你身体力行两星期，无论是体重还是血压，都有下降。但先决条件是：巧克力所含的可可含量至少达70%。
教你７招防癌的烹饪小窍门
常生活中我们要注意科学烹调，作到在烹调过程中，不让蔬菜和食品中的营养成分流失掉，同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。　　那么，在烹调中要注意些什么呢？
　　1.鱼、肉不可烧焦：科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。
　　在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。
　　2.多吃具有根茎的蔬菜：萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用；白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。
　　3.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃：由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。
　　4.烹调时，作到旺火、急炒、快盛：这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C，此外，还应少用蒸煮方法。
　　5.不要挤出菜汁：菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。
　　6.适当用点醋：烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。
　　7.不宜加用食碱：在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。
　　此外，科学研究还发现，腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质，因此最好少吃这些东西。
维生素药物不能想吃就吃
维生素是人体进行物质代谢、维持生理功能不可缺少的营养物质。如果处在发育阶段的孩子严重缺乏维生素，可引起生长迟缓、发育不良等，成人严重缺乏某种维生素也会影响身体正常机能。但有的人拿维生素药物当保健品经常性服用，也是有害身体健康的。
　　药学专家提醒说，维生素药物，须遵医嘱服用。　　市天和医院临床药学指导中心负责人张蓓说，维生素是人维持正常生命活动与健康所必需的微量有机化合物，临床与日常运用最为广泛的维生素是维生素E、C、A、B和D。机体缺乏维生素会使物质代谢发生障碍，影响正常生理功能，而滥用维生素则会引起维生素与维生素之间的不平衡，同样影响机体的正常功能，严重的可导致中毒。
　　目前，爱美女士以美容为目的的滥用维生素情况较为突出。有的女士每天都服用鱼肝油来养颜，结果引发慢性维生素A中毒症；还有的听说维生素E能延缓衰老，美颜护肤，每天都要服用维生素E药物。对此张蓓指出，服用维生素的抗衰老效果并未被科学完全确认，相反盲目服用带来的不良后果倒是屡见不鲜。如长期大量使用维生素E会导致很多不良反应，可引起头晕目眩、视力模糊、乳腺肿大、恶心乏力，女性可能发生闭经；更为严重的则可能导致激素代谢紊乱，诱发肌肉无力，甚至导致乳腺癌。
　　还有一些市民，听说维生素C有增强机体免疫力作用，便经常性给孩子服用，认为能预防感冒、增强体质。张蓓提醒说，体内缺乏维生素C，可引起坏血病等疾病，但在体内维生素C正常的情况下，过多补充并不能提高免疫力。维生素C的代谢产物最终氧化为草酸，尿中草酸盐增多，易形成肾和膀胱结石。而且一旦长期大量服用维生素C，在突然停止时，可出现食欲减退、胃痉挛、头痛、腹泻等。
　　张蓓说，获取维生素的最佳途径是食物，如多吃橙子、辣椒、西红柿等蔬菜和水果，则不用担心缺乏维生素C；胡萝卜等深、黄色蔬菜，动物肝脏内都含有丰富维生素A，而维生素E主要存在于植物油、卷心菜、豆类、蛋黄、瓜果、瘦肉、花生等之中。如果身体严重缺乏某种维生素需要药物补充，应在医生指导下进行。
牛奶不仅味道鲜美，而且营养丰富，是大家公认的营养滋补佳品，在日本就有“一袋牛奶振兴一个民族”的论断。不过，也一直有不少人认为牛奶容易上火，因此不适合夏季食用。其实，这是错误的。　　湖北省中医院消化内科胡运莲主任医师介绍，牛奶味甘、性微寒，所含的优质蛋白质、脂肪、钙、维生素是其他食品无法比拟的，所以被誉为“完全营养食品”。
　　祖国传统医学也认为，牛奶可以补肺养胃、生津润肠、促进发育、润泽肌肤、增加皮肤弹性、镇静安神、抗疲劳，还具有消炎、消肿、缓解皮肤干燥的作用。不仅可以提高人体的免疫能力，还是糖尿病、便秘、久病体虚、气血不足、脾胃不和之人的主要滋补饮品。
　　胡运莲说，从牛奶的性味、成分和功效上来说，其食用是不存在季节上的差别的，也更不会产生所谓的热气和上火。在明代大医药家李时珍的《本草纲目》中就有牛乳可以治反胃热，补益劳损、润大肠、治气痢、除黄疸的记载。而且夏天天气炎热，人体的代谢加快，消耗增大，水分散失也增多，作为营养饮料的牛奶不仅可以补充人体的营养成分，其接近80%的水分含量还可以起到一定的补充水分的作用。
　　胡运莲特别提醒，夏天由于气温炎热，牛奶极容易变质，一定要煮开了再喝，而且最好现煮现喝。喝牛奶以早晚为最佳时间，饭后喝营养吸收更好。
吃味精的“四”大注意事项
　用咸不用甜 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。
　　菜临出锅时放 味精加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性。
　　每天不超过5克 味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。
　　鲜味食物不用放 有些食物本身就具有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，否则只能是一种浪费。
让孩子聪明的3大食物
日本医学博士小林司说：“许多人以为经常不断的思考或是接受外来的刺激，就可以增进智慧。这是不错的。但实际上，头脑和身体其他部位的器官一样，需要不断的补充。”因为脑细胞的本质和间质及其彼此间的共济协调都需要充分的营养。
　　当孩子到3岁时，脑发育便已达到高峰。此时幼儿的体重仍不断的增加，但脑的重量却不再增加。我们可以说此时这部“计算机”已经配备完成，有待外来知识的灌输。
　　所以在胎儿时期和婴幼儿时期营养的选择与保证是很重要的。
　　婴儿期哺乳很重要，一般地说，以母乳为最好，因为母乳不会使婴儿过敏，而且有防止疾病和免疫的功能。
　　下面我们再介绍一些营养头脑和清醒头脑的食品：
　　1、碱性食物
　　脑的主要成分是蛋白质，但不可因为如此就大量摄取蛋白质物质，因为蛋白质分解之后的氨基酸，在身体内或脑内被吸收的百分比尚未全部了解；且肉类蛋白质呈酸性，食用过多，反而使体内的钙质和维生素B1减少，精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环不好。所以最好辅以食用果菜类、海藻类等碱性食品，使血液的酸碱度偏碱性。蛋白质以取自黄豆者为佳，因含酸性物质少。脂肪对脑营养也很重要，但宜用植物性油。其他碱性果类，则以橘子，橙子，蜜柑，柠檬等为佳。蔬菜类亦属碱性食物，食用之后可以使血液常呈碱性，而保持头脑清醒。
　　2、整脑食物
　　这是指因便秘等原因，头脑昏沉时所需调整的食物。便秘的原因有神经性的或由、饮食引起的。由于大便不通，留在肠子里面的东西就会发酵，而使头脑昏沉(当然还有其他生化机制的问题，这里不多谈)。常食用萝卜菜叶等多叶绿素蔬菜及多纤维素的蔬果，可以防止便秘。
　　3、醒脑食物
　　使头脑清醒有活力的食品，较易得而没有被污染的，有：麦，黄豆，豆粉，海带芽，海苔，萝卜和胡罗卜的叶子，麻油，色拉油，天然醋，白麻油，红糖，蜜柑，柠檬，香菰和蜂蜜等，此类食品每天均可食用。
　　茶含有多种营养成分，因为含有咖啡因，会使人头脑清醒。纯果汁和冷茶混合在一起，可以给小孩子饮用。茶除了醒脑外，还可以增加身体抵抗力。茶里面含有维生素C，不怕被热破坏，同时茶里面还含有产生涩味的物质，具有杀菌，血管收缩和抑制分泌等效用，是唯一的碱性饮料。
　　当维生素B1不足时，会产生神经组织代谢障碍，记忆力减退。所以维生素B1是脑细胞不可或缺的营养成分。含维生素B1的食物有小麦胚芽，芒果，苦瓜，青苋菜，油茶，香椿，紫菜等。
　　在维生素C不足时，会有精神疾病或智能减低的现象，这是最近才知道的。维生素C可以提神解劳。含维生素C的食品有：蜜柑，柠檬，凤梨，葡萄，红柿，萝卜菜叶，菠菜，豌豆，豆芽等。
四种电脑族必吃的明眼食物
维他命a　　不用多说，素有&护眼之必需&之称的维他命a，是预防眼干、视力衰退、夜盲症的良方，以胡萝卜及绿、黄的蔬菜及红枣含量最多。　
　　维他命b
　　维他命b是视觉神经的营养来源之一，维他命b1不足，眼睛容易疲劳；维他命b2不足，容易引起角膜炎。可以多吃些芝麻、大豆、鲜奶、小麦胚芽等食物。
　　枸杞子
　　枸杞子清肝明目的疗效大家早已知道，因为它含有丰富的胡萝卜素，维他命a、b1、b2、c，钙、铁等，是健康眼睛的必需营养。
　　枸杞子的三种食疗配方：
　　1. 枸杞子+米：煮成粥后，加入一点白糖，能够治疗视力模糊及流泪的现象。
　　2. 枸杞子+菊花：用热水冲泡饮用，能使眼睛轻松、明亮。
　　3. 枸杞子+猪肝：煲汤具有清热、消除眼涩、消除因熬夜出现的黑眼圈。
　　决明子
　　决明子具有清肝明目及润肠的功效，能改善眼睛肿痛、红赤多泪，防止视力减弱。
中药黑发21方 轻松养发
乌须黑发方是指具有使黄白须发变为乌黑光亮作用的一类方子，主要用于须发早白或黄枯不泽者，其作用机理为滋肾精，充气血，以及护发、荣发、染发等，许多乌须发的外用剂具备直接着色的作用。　　主要用于须发早白或黄枯不泽者
　　[方一]
　　白檀香末、香白芷、白及各30克，山萘子90克，滑石、零陵香各印克，青黛、甘松香各90克。将药共研为末，每用时以淘米水(发酵后更好)将头发洗净，再将上药末30克均匀地撒在头发上，用梳子反复梳理。
　　本方可使须发返黑。
　　[方二]
　　生胡桃皮、生石榴皮、生柿于皮各等分。先将生酸石榴去瓤，拣好丁香装满，然后将胡桃皮、柿子皮与所装之石榴、丁香晾于，同研为细末，用生牛乳和匀，盛于瓷瓶内，密封后埋于马粪内，10日后取出。将一根白线绷紧，取此膏少许放于线上，如线两头皆黑，则药已成。如不黑则再埋于马粪中以待黑。使用时取此药少许均匀地涂于头发上，睡前用，次晨洗去。
　　本方能使头发返黑。
　　[方三]
　　黑豆30克，雪梨1--2个。将梨切片，加适量水与黑豆一起放锅内旺火煮开后，改微火烂熟。吃梨喝汤，每日2次，连用15—30日。
　　本方滋补肺肾，为乌发佳品。
　　[方四]
　　菟丝子、茯苓各15克，白莲肉10克，黑芝麻15克，紫珠米100克，食盐适量。将以—上药物洗干净，与紫珠米加适量的水，在旺火上煮开后，移至微火上煮成粥，加少许食盐食用。
　　本方滋阴补肾，乌发美发。
　　[方五]
　　猪肾1对，杜仲30克，沙苑蒺藜15克，核桃肉30克。将药物和猪肾加适量的水，在旺火上煮30分钟后，改微火炖至猪肾熟烂。
　　食猪肾及核桃肉，饮汤，每日1剂，连服7—10日，可乌发美发。
　　[方六]
　　桑椹(或桑叶)、黑芝麻若干。取适量桑植或桑叶洗净，晒干，研末与4倍的黑芝麻粉拌匀，贮存于瓶中;用时取桑麻粉适量，加入蜂蜜，揉成面团，再分成约10克重的小丸。每日早、晚各服1丸。
　　本方具有乌发养发之效。
　　[方七]
　　何首乌20克，枸杞子15克，大枣6枚，鸡蛋2枚。将药物与鸡蛋同煮至熟，去药渣后食蛋饮汤。每日1剂，连服10--15日。
　　本方滋阴补肾，有乌须发之效。
　　[方八]
　　牛骨或猪骨。将骨头砸碎，1份骨头加五份水，用文火煮1--2小时，骨头汤冷却后在容器底部沉积一层粘质的物质。食用时将骨头汤摇匀，用这种汤炖菜烧汤或当佐料均可。
　　本药膳既是美食，又能乌发美发。
　　[方九]
　　芝麻、白糖适量。将黑芝麻洗净晒干，用文火炒熟，碾磨成份，配人等量白糖，装到瓶中，随时取食。早晚用温水调服2羹匙。也可冲人牛奶，豆浆或稀饭中随早点食用，或做馅蒸糖包，也可作芝麻盐烧瓶。
　　本方养血、润燥、补肝肾、乌须发。
　　[方十]
　　桂圆肉10克，莲子15克，大枣10克，粳米50克。以四物共煮成粥，每日2次，连服15--30日。
　　本方气血双补，乌发荣颜。
　　[方十一]
　　何首乌30---60克，红枣3---5枚，粽米100克，红糖或冰糖适量。先将何首乌在砂锅里煎至浓汁后，将药渣去掉，然后放入粽米和红枣，文火煮粥待粥将成时，加入适量红糖或冰糖，再煮开即成。每日服用1--2次，7—10日为一疗程，间隔5日再进行下一疗程，应长期食用，方能奏效。
　　本方养血益气，养发、乌发。
　　[方十二]
　　猪蹄1000克，花生米（带红衣）40克，大枣40枚，料酒、酱油、白糖、葱段、姜、味精、花椒、八角、茴香、盐各适量。先将猪蹄去皮洗净，用清水煮至四成熟后捞出，用酱油涂试均匀，放人植物油中炸成金黄色，放人砂锅内，注入清水放入其它原料及调料，在旺火上烧开后，再微火炖至烂熟。分4顿佐餐食用，连服10--15日。
　　本方补中益气，养血补血，养发乌发。
　　[方十三]
　　母鸡1只(约1000克)，黄芪30克，白果6克，精盐、葱段、姜片、料酒、味精、胡椒粉、清汤各适量。鸡宰杀后去皮及内脏，先人开水中氽片刻后捞出，将黄芪、白果纳入鸡腹内，并加入葱段等调料，上笼屉用旺火蒸至鸡烂熟(约需2小时)，出笼后，拣出黄芪及佐料渣，撒入胡椒粉。分5--6顿佐餐食用，连服10---15日。
　　本方益气养血补虚，并有乌发美发作用。
　　[方十四]
　　桑椹、蜂蜜。将新鲜熟透的桑椹若干，捣烂后用纱布滤取汁液，放入瓦罐里煮，待稍浓时加入适量蜂蜜，直至煮成膏状，冷却后装瓶备用。每日早晚各服1--2汤匙，温开水送服。
　　本方乌发养发。
　　[方十五]
　　白茯苓、辽参、细辛(去叶)、香附子(炒去毛)、白蒺藜(炒、去角)、川芎、缩砂仁各15克，龙骨(研)、石膏(煅)、百部、白芷21克，麝香少许。将药共碾细末，后人麝香，再研均匀。每夜临睡前，早晨用温水调合后刷于头发上。
　　本方能乌须黑发。
　　[方十六]
　　鲫鱼胆50枚，铁锉1片(15克)，诃子5枚(煨、去核)，郁金2枚，黄岑(切细)、黑豆、紫草、零陵香各15克，生姜汁50毫升。药和匀，在绢袋内盛，取竹沥油120克，麻油350克，入药袋子，于油膝盒内浸，密封放凉处，半日取出，逐日擦头。
　　本方用于乌发，可治发黄而稀者，百日内如漆，永不落。
　　[方十七]
　　母丁香3克，没食子2个，川百药煎4.5克，甘松30克，针砂4.5克，白及7.5克，新钉子1个，诃子皮6克，山萘子3克。针砂醋炒，上药除铁钉外均研为细末，加水1大碗，煎至7分熟，过滤去渣，装入玻璃瓶或瓷瓶中，投进铁钉，瓶口密封，3日后即可应用，冬天5日后可用。使用时，先于下午洗净头发，临睡之前用软刷蘸药涂发，晨起用温水洗去。
　　本方乌髭发，掠头鬓，令光黑。
　　[方十八]
　　新鲜小胡桃3个。药连皮研成细末，加入人乳2杯，盛银银器内用火武文煎熬，并不断地用竹蓖子搅拌，使之慢慢成膏即可使用。每用前洗净头发，用毛笔蘸药膏少许，均匀地涂于头发上，次晨用温水洗去。
　　本方可使头发乌黑光亮。
　　[方十九]
　　腊月猪膏、羊矢灰、香蒲草灰等分，3味和匀，外用涂头，每3日1次。
　　本方滋润营养至发，使之易而生黑，专治发黑。
　　[方二十]
　　酸石榴、五倍子、芝麻叶。
　　捣碎，用绢袋盛之，于铁器内水浸，洗发自黑。
　　[方二十一]
　　经霜桐叶及桐子。上药多取，捣碎，用甑蒸之，趁热用布包后榨出其汁液。取少许桐子、桐叶汁人温水中洗头。
　　使用本方，则发黑光亮。
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