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川菜湘菜系列
一 财富---川菜湘菜系列
起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。 湖南菜系，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
二顶正集团小吃---川菜湘菜系列培训内容
1、山城毛血旺
2、翠云酸菜鱼
3、重庆辣子鸡
4、金汤肥羊
5、水煮肉片
6、酸汤小酥肉
7、鱼香肉丝
8、宫保鸡丁
9、干煸刀豆
10、农家猪手
11、红烧肉
12、农家小炒肉
13、手撕包菜
14、砂锅马桥香干
15、韭菜炒香干
16、铁板土豆片
17、酸菜炒汤圆
18、铁板香炒粉丝
19、陈麻婆豆腐
20、干煸肥肠
21、家乡回锅肉
22、家常煎豆腐
培训课程安排
理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
不限制学习时间,包教包会,学会为止。
1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。
上海顶正集团小吃培训：欢迎您实地考察，先品尝满意后再学习，学习后三年技术免费升级；
部分学员创业培训现场实景：
详情经营模式，成本利润分析，学习时间，设备采购请咨询我们
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请问具体开店流程是怎么样的?
我所在的地方已有学员小吃店吗?
合作后，您还会提供哪些服务?
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我们承诺：一对一教学、包教包会、随到随学、学会为止
学校总部：上海市闵行区漕宝路3138号（国韵大厦一楼）
热线电话： / 021-
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川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
川湘菜味型特点
川菜特点：　一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪...川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之&&一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
川湘菜味型特点
川菜特点：　一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用&三椒&(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有&一菜一格，百菜百味&的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。　
川湘菜菜式特点
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式
川菜代表菜
川菜代表菜 (60张)
和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。　 　川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有&一菜一格，百菜百味&之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出&食在中国，味在四川&的赞叹。
川菜的优势：
1.川菜作为中国八大菜系之首，同事也是味型最多、最有特色、民间的最大菜系，川菜以调味与菜式复杂多样且富有特色，五味俱全而突出麻辣，口味清鲜与醇浓并重而著称。川菜素有&七滋八味&直说，享有&一菜一格、百菜之味&之美誉，故国际烹饪界有&食在中国、味在四川：之论。
2.长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。川菜目前是涉及人口最多、经营门店最多的菜系，从全国餐馆营业额统计来看，川菜影响力已跃居第一位。
3.&川菜无处不飘香&，川菜倾倒了多少食客，迷住了多少外国美食家。现在，川菜以发展力强、营收高、品牌连锁趋势快等优势，占据了市场餐饮的主导地位。
川菜,湘菜,粤菜套餐培训：
川菜,湘菜,粤菜套餐全套技术培训，传授全套技术，核心调料配方，川菜,湘菜,粤菜套餐制作材料采购渠道，川菜,湘菜,粤菜套餐店开店经营问题的解答等等。
一、特色：
成都本世三大菜式优惠套餐，手艺正宗价格实惠，是你学习的好选择。
川菜作为中国汉族四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有盛誉。影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
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