野葱的吃法和土豆能一起吃吗

资深美食家都不知道这道菜|#春食野菜香#土豆煨野葱肉丸资深美食家都不知道这道菜|#春食野菜香#土豆煨野葱肉丸王者荣耀之爬坑记百家号主料:姜、生粉、鸡蛋、麻油、白胡椒粉、杏鲍菇、土豆、酱油、盐、鸡精、胡萝卜。1 小野葱洗净切碎2 猪瘦肉剁碎3 加入小野葱、姜末继续剁成泥4 加入盐、鸡蛋、生粉、白胡椒粉、麻油拌匀5 腌制一会入味6 炒锅倒入开水,把猪肉泥用勺子挖出一小块丢进锅里7 全部煮至浮起8 捞出备用9 炒锅放油烧热倒入土豆丁、胡萝卜丁和杏鲍菇丁(三样提前洗净削皮切丁)翻炒均匀后加入适量的开水加入酱油和盐调味倒入肉丸子小火煨至汤汁浓稠即可,加入少许鸡精提味装盘(来源:美食天下 作者:尖角小荷)本文仅代表作者观点,不代表百度立场。系作者授权百家号发表,未经许可不得转载。王者荣耀之爬坑记百家号最近更新:简介:荣耀王者上分之路,各类上分英雄作者最新文章相关文章野葱(苦蒜)土豆饼的做法【步骤图】_饼_下厨房
野葱(苦蒜)土豆饼
野葱(苦蒜)土豆饼
人做过这道菜
野葱,有的地方也叫苦蒜。和土豆混一起做成饼,超级香。
野葱(苦蒜)土豆饼的做法 &
野葱,在地里挖或者市场买都可以。
隔水蒸或者水煮土豆,煮熟后剥皮,用压泥器压成均匀的土豆泥。没有压泥器的可以放在保鲜膜里,用擀面杖压扁。
加入糯米面和盐,和土豆泥混匀(用压泥器混合),这一步没有拍照。完全看不到干粉以后在放入切碎的野葱,用手拌匀。
做成喜欢的形状
在不粘锅里放少量的猪油,小火煎。
焦黄以后翻面
装盘,放入喜欢的任意蘸料,我个人喜欢放甜面酱和辣椒粉。
土豆泥里面不需要放水或者鸡蛋,太稀不好成型。
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土豆煨野葱肉丸的做法步骤
1小野葱洗净切碎
2猪瘦肉剁碎
3加入小野葱、姜末继续剁成泥
4加入盐、鸡蛋、生粉、白胡椒粉、麻油拌匀
5腌制一会入味
6炒锅倒入开水,把猪肉泥用勺子挖出一小块丢进锅里
7全部煮至浮起
9炒锅放油烧热
10倒入土豆丁、胡萝卜丁和杏鲍菇丁(三样提前洗净削皮切丁)
11翻炒均匀后加入适量的开水
12加入酱油和盐调味
13倒入肉丸子
14小火煨至汤汁浓稠即可,加入少许鸡精提味
使用的厨具:炒锅
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> 云南大山里的神奇野菜
● 云南 ●
大山里的野菜食堂
云南守着山,山就是他们的食堂。
守着25个少数民族,传统做法就是菜谱。
每年春雨后,这里的鲜嫩野菜正当季,寻常就能看到七八十种。
逛菜市,更是堪比珍奇蔬菜展览会:沙松尖、野葱、刺老包、紫色土豆、头发菜……
莫说是外地人,连非本地的云南人,也只能认出小半儿。
民间更有着“云南十九怪,开着宝马吃野菜”的热情。
/“绿色的都是菜,会动的就是肉。”/
云南境内,有90%的土地是山地,山间散落着无数的小盆地。这里的山,高不见顶,常年在云雾笼罩之中;高原被山脉切割得沟壑纵横,落成看不见底的峡谷。山上郁郁葱葱,覆盖着原始森林,气势磅礴。山间的地貌、地形复杂,形成了丰富立体式的气候:北热带、南亚热带、中亚热带、高原气候区,不仅一日之内温差巨大,地区间也干湿分明。对于山里人,这些大山无限慷慨,孕育着最丰富的,有着“菌类王国”、“植物王国”和“动物王国”的美称。连侃大山,都要自豪地说上一句“我们云南头顶香蕉,脚踩菠萝,摔一跤爬起来都抓起把花生”。
野菜和云南人的生活息息相关,用的话说,“绿色的都是菜,会动的就是肉。”甚至没挖过野菜、没找过山货都不足以谈童年。以云南南部的哀牢山为界,山脉以南以西属横断山系,以北以东是云贵高原;其中云贵高原地势相对平坦,气候寒凉,采集风习稍淡;横断山系部分,则地势起伏激烈,采集风习浓烈。几场春雨后,嫩绿的鲜意在田地里蠢蠢欲动,每个地区都能采上70种以上的野菜;澜沧江东侧的景颇族,能采到90多种;而最晚被列入“56个民族”的基诺族,更是能采到108种。韭菜根、沙松尖、樱桃萝卜、芦蒿、紫色土豆、头发菜……到了旺季,野菜能在市场里占上一半席位。
/ 菜场里,住着一整个 /
云南少数民族多,各个民族大散居、小聚居,插花分布着。无论是住在河谷、平坝的百越系,南部低矮丘陵的百濮系,游耕采集的傈僳族、独龙族,不管生计方式如何天差地别,采集却是各个民族都擅长的。嫩芽尖、嫩苗、块根、块茎、嫩果……吃什么,什么时候吃,怎么吃,云南人早就积累了一肚子丰富经验。
窥探这种旺盛的野菜文化,最好的地方莫过于菜市场。无论是昆明篆新农贸市场、大理的菜市场、乡镇的集市,都一样带着露水的清香。自清晨起,乡民们就来兜售自家的山货。从门口开始,就能觅到不少宝物。秘制的八宝饭、腌菜扣肉,山上刚采摘来的菌子和野菜,傣味烤辣椒和烤茄子。就是对一个云南人来说,想认清菜场的每一种蔬菜,也相当不易。或鲜绿脆嫩,或清甜爽口,或独具香气。野菜的花、根、叶、茎和果实皆可食用。初次闯入菜场的外乡客,绝对是刘姥姥进大观园,被一路不断冒出的好奇心推着脚步前进。
自小认识的白菜、莴苣、土豆、番茄相比已经逊色,倒是许多“奇怪”的蔬菜,霸占着两路垒码整齐。长得像草绿色麻绳的海菜,尾端探出白色的四瓣小花;四棱豆长着四条锯齿状的棱缘,活像是植物界的海参。酸木瓜,绿的酸,黄的香,用来煮云南顶有名的木瓜鸡和木瓜鱼。野茄、香茅草、臭菜、红瓜、苦藤,连茄子的种类随便统计下,都有十几种。还有头发菜、青蛙皮这样任性活泼的存在,带着一方土地随性的喜感。
虽然应季时,也能找到野菜的身影。但坐过汽车、乘过的菜,新鲜程度远远不够。在云南的菜场,这些菜都是清早摘来,还顶着细细密密的潮气。除了汉、傣、哈尼、基诺族这些少数民族,会互相交换货物;菜商也是用传统方法兜售,一把、一堆儿、一袋子多少钱,带着城市的朴实。
/ 云南人肚里都揣着一本食谱 /
云南的菜,丰富得让人心急。特别是春天,每个时令都带来新鲜的食材。尤其山里人发现的天赋:十几个少数民族小,背上小竹篓,腰间系着渔网,手上镰刀工具;散入田野林间,一两小时就采集到一桌子菜。金灿灿的之下,最鲜最甜最嫩的应季食物,也让人油然生出珍惜之情。
25个少数民族,也是本地“宝”。每一族都有着古老朴实的做法,不仅融合汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖,也保留了民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗。无论是炊具、火功、味形和制法上都有着独特之处。
应对这些带着野性和刺激气味的菜,处理方法也不尽相同。好像每个云南人肚子里都揣着一本食谱。春天发的芽尖,如火镰菜、沙松尖、大叶榕酸尖,大多或苦或涩,要先飞水再漂洗;配炒火腿、腊肉、油渣、豆豉、水腌菜等重味荤素弹压。苦味不太重的,如树头菜,直接配炒火腿、腊肉、油渣;气味浓烈、水分较多的配豆豉、腌菜、酸辣作料凉拌。象皮菜配豆浆,臭菜切碎摊蛋饼,树番茄要带皮烧熟了配成果醋,根、青刺尖腌制成酸辣开胃下饭咸菜。
“苦”这一味,在云南菜里有着大写加粗的地位。开春,空气正是格外干燥的时候,紫外线强;尤其在横断山系、金沙江和元江这些炎热地带,都要吃点苦味来下火,逢餐凡席必有。高大的树头菜,此时刚好饱满充实,芽脆苞糯;无论是煮汤还是焯水后凉拌,苦里带着微甜,饱含着出于大地的芬芳,被称为“山菜之王”。怒江的峡谷里,也有的竹叶菜。这种菜通常长在海拔3000米以上的高山,上山下坎,甚至要走上十几公里山路。采摘时,只要才冒出雪地的、一层层嫩叶片包裹着的芽茎。粗不过手指,长不及筷子;外表翠绿,远看略微有点像芦笋,内心渐变成鹅黄直至洁白。用清水煮成菜汤,吃起来清苦,脆嫩回甜。难怪在传统武侠小说中,不食人间烟火的高人多半在雪山修炼,看来很有些道理。
/ 金窝银窝不如山窝窝 /
奇特的喀斯特地貌、峻峭的大峡谷、浓艳的红土地……云南的天然环境带着一种斑斓的野性美。在云南和野菜有关的,也都带着一种高原的敞亮劲儿。按兜卖,论把卖,随性极了。想讨个做菜法儿,也会听到各种口音的教学。一朵花一个菜尖,那口蘸肉汁的苦味野菜放上舌尖时,开始对云南有了原汁原味的了解。几十年的老方法,看都不用看,做法好像烙在心里,下刀就自然知道如何切,手伸到盐罐辣椒瓶,一掂一抖就知道味的轻重。藏在小厨房里的手艺,是土生土长几十年,才能习得的功夫!
上天造就了云南一样的环境:不冷不热,不湿不干,不高不低,不温不火;这种吃喝不愁又得天独厚的环境,让云南人都是“家乡宝”,家乡的才是最好的。你要是去过玉溪、大理、、版纳,也许就能明白,除了性格中普遍的慢悠悠,不劳累也不算计,云南人好像沉浸在一种特有的乐在其中的氛围。就像菜市上卖你一把菜,还饶上一根葱,“送城里人一点种子,哪能要钱呢!”这里没有古都新城的渊源和环境,却有未经雕琢的淳朴,有的放矢的粗犷和山地民族本色的热情和诚恳。
山像这里的庇护神,怒江、澜沧江、金沙江河谷萦绕,田间地头里歌声四起。这就是大碗喝酒、大块吃肉、大声说话的野得生机勃勃的云南,而这些人,就是金窝银窝不如住惯的山窝窝的乡亲。一切,都带着几抹斑斓的粗犷之色。这些没有标准化的人、情、味,最终会成为一场中最难磨灭的记忆。
神奇野菜哪里找?
昭通:刺老包
春雨后,乔木顶端开始含苞吐露,形如茄子;嫩芽散叶如香椿。有治胃炎、肾炎、淋巴肿等功效,可凉拌。
楚雄:车前草
春雨落下,蛤蟆咕呱咕呱一叫,车前草就长出来了,所以也叫蛤蟆菜。幼苗嫩叶可食,可凉拌蘸酱,也可包馅做汤。
红河:野蒜
蒜头较大。舂成泥,配干豆豉一起炒熟,抹一点在粑粑上,香味儿一辈子都。也可拌、炒腊肉,做蒜白木耳粥。
怒江:竹叶菜
生长在海拔3200米左右高山积雪带,以贡山丙中洛附近最好。5月走进怒江大峡谷,路边小饭铺都可吃到新鲜嫩绿的竹叶菜。
昆明:枸杞尖
枸杞的嫩苗,又称枸杞头。略苦,能清火明目。在昆明火锅店里,枸杞尖是不可缺少的烫菜,炒枸杞尖味道也是棒棒的。
文山:马齿苋
一年生草本,全株无毛;枝淡绿色或带暗红,似马齿状。对调节人体糖代谢有帮助。嫩茎叶可做马齿苋拌鸡丝、蒜泥马齿苋。
迪庆:蕨菜
也叫龙爪菜,生于浅山向阳区。有清热利湿、止血、化痰等疗效。沸水烫过凉拌,口感滑香;也可炒肉、炒蛋,或加工成干菜。
丽江:灰灰菜
叶面、背面均为绿色,一般下过雨冒出来,长在玉米地边。常用于火锅,也可用酱油、麻油凉拌。
微信编辑:王守娟
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