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（鱼类名称）
，同。分种较多，常见有()、大口、()、()客家俗称塘。，动物界-动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖。生长速度较快，某些品种能长到很大。大口鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种。外貌与鲶鱼相似，也是4根须，但口奇大，个体也较鲶鱼大很多。可人工养殖，生长速度快，当年繁殖的鱼苗当年即可长到500～750克，第二年可长到克，第三年可长到克。市场上销售的多是此种鲶鱼，肉质较为平常，价格便宜。，本地，又名、。--脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形--胡子鲶属-胡子鲶种。8根胡须，上下各4根。体色黄色，野生鱼生长缓慢，一般重量不超过1市斤，营养价值高，口感好。可，市场潜力大。革胡子鲶，又名、埃及塘鲺，由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须，通体发黑，个体巨大。多为人工养殖，生长速度很快，饲养一年可重达2公斤，最大个体达10公斤以上。对生存水质要求很低，耐低氧。肉质不太好，市场价格便宜。但其易养殖，生长速度快，也有不少人养殖。
鲶鱼外形特征
体长形，头部平扁，尾部侧扁。
口下位，口裂小，末端仅达眼 前缘下方。
下颚突出。齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿 带连续，后缘中部略凹入。
眼小，被皮膜。成鱼须2对4根，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。
幼鱼期须3对，体长至60毫米左右时1
对颏须开始消失。
鲇鱼多黏液，体无鳞。很小，无硬刺，有4～6根。无。很长，后端连于。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。[1]
鲶鱼分布范围
同鲶鱼，又叫土鲇，是中分布最广的鱼类。
在世界各地均有分布。
鲶鱼生活习性
鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水或污泥中越冬，摄食程度亦减弱。肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，如餐条、、、、、等，也吃虾类和。以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。
属，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如鲇的大型种类会袭击小型的水鸟或老鼠，底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在 江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。
在水库、池塘、湖泊、的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的、、下面。[1]
春天开始活动，觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，一般不游动。
鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。
鲶鱼对于环境的适应能力超强，其寿命可达70余年。
性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期长江一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，和相似，雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴 里，以此孵出小鲶鱼。不同的是，雄鲶鱼在这段时期不能进食。幼鱼以、软体动物为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。
贪食，500克左右的幼鱼便大量吞食、等。适宜生活在水温20～25℃水域。普遍的体上没有鳞，身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌共有四根胡须，上长下短，利用此须能辨别出味道。
有三大：嘴大、头大、肚子大。
色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。
鲶鱼同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有 扁平的头和大口，口的周 围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。鲶鱼为底层凶猛性鱼类。怕光，喜 欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土 洞或石洞里。 在水库、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层。春天开始活动、觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。 鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。 鲶鱼早，一般一龄即成熟。产卵期一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，雄性鲶鱼也是把 雌鲶鱼产的卵含在嘴里，以此孵出小鲶鱼。不同的是，雄鲶鱼在这段时 期不能进食。幼鱼以浮游动物、为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。鲶鱼贪食易长，500克左右的幼鱼便大量吞食，最大个体可达40千克以上。
鲶鱼适宜生活在水温20～25℃水域。鲶鱼普遍的体上没有鳞，身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，利用此须能辨别出味道。鲶鱼体长形，平扁，尾部。口裂小，末端仅达眼前缘下方（末端达眼后缘的是大口鲶）。下颚突出。齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿带连续，后缘中部略凹入。眼小，被皮膜。成鱼须2对，须可深达末端。鱼多，体无鳞。很小，无硬刺，有4～6根鳍条。无脂鳍。很长，后端连于。鲶鱼通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。鲶鱼的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在或河川等的淡水中，但部分物种生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的 头和大口，口的周围有2根长须2根短须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。[1]
鲶鱼营养分析
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
文献记载：中国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”《本草纲目》：“鲶鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》：“鲶鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
最佳食用季节
鲶鱼的最佳食用季节在和之间
适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。
每次150～200克。[1]
显著特征：此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
一般人群均能食用
老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。澳大利亚新南威尔士食品管理局首席科学家利萨·撒波博士表示，年轻父母应该警惕7种鱼——、、、、、以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其它鱼偏高，儿童不宜食用。
鲶鱼为、痼疾、疮疡患者慎食。
鲇鱼不宜与牛、、、、野鸡、中药荆芥同食。
【性味】性温，味甘。
【归经】归胃经。
【功效】补中气，滋阴，开胃，催乳，利小便。
宜：体虚虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者宜食。
鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；和之间为最佳食用季节。
鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；
吉林民间有方，可用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
鲶鱼苗种培育
为解决池塘和稻田养殖鲶鱼的苗种供应问题，人工繁殖鲶鱼、培育苗种技术已广泛展开。
亲鱼的培育人工繁殖前的1～2个月左右，水温达到10℃时，即收集个体在500克以上的种鱼进行雌雄分池培育，饲养密度为每666.7平方米水面600尾。投喂富含营养的动物性饵料，如鸡肠子、猪肺子、小杂鱼等。每日投喂2～3次，投喂量占鱼体重的7%～8%，以保证性腺发育营养要求。此外，还要注意保持水质清新，每周冲水1～2次。
亲鱼的选择亲鱼选择要求体质健壮，无病无伤，成熟度好。雌亲鱼体重一般要求在1～1.5千克以上，腹部膨大柔软，富弹性，用手轻压有卵粒流出。雄性体重要求在0.5千克以上，轻压腹部，生殖孔有少量白色精液流出。
鲶鱼的雌雄鉴别可从以下三点区分：一是外观生殖孔，红肿，呈不规则圆形应为雌性；较规整为雄性；二是看腹部，松软膨胀，轮廓明显为雌性，反之为雄性；三是看尾叉，尾叉深且叉口开到尾鳍基部为雄性，叉口浅，没开到尾鳍基部或无叉口为雌性。但要注意分清受伤分叉和生理分叉。雌雄性比为1：2～3。
人工催产及孵化当水温上升到18℃且较稳定时，就可以进行人工催产。催产方法采用两次注射法，时间间隔为10小时，注射部位在背鳍基部肌肉。催产药物为DOM(马来酸地欧酮)和LHRH-A2(促排卵2号)，剂量为雌鱼5毫克DOM/千克体重+5微克LHRH-A2/千克体重，雄鱼剂量减半。两射注射药物及剂量相同。效应时间大约16小时左右。
将注射药物后的亲鱼放入产卵池待产，产卵池面积为5～10平方米为好，水深0.5米左右。每平方米放亲鱼1组。产卵池中铺设用棕榈皮作成的鱼巢。鱼巢铺设的密度在可能的情况下尽量大些，以免产生过多的落地卵影响孵化率。亲鱼产卵后，迅速捕走亲鱼，让受精卵在原池孵化。也可将鱼巢轻轻捞起，用5毫克/升(每立方水5克)孔雀石绿消毒后，放在网箱中孵化。孵化网箱网目为40目，幅宽1米，长2～3米，放卵密度为2万～3万粒/平方米。静水孵化，定期刷网箱，保持溶氧充足，保证胚胎发育正常。水温20℃，36小时破膜出苗。鱼苗孵出后3天内，须及时投喂轮虫、蛋黄。孵出6～7天后可投喂枝角类。
(一)鱼苗鱼种培育
鲶鱼苗种培育，可选用水泥池培育、上池培育或网箱培育。土池面积不宜太大，一般以100～500平方米为宜。放养密度为每平方米500尾。同一池放同批苗，以防个体差异互相吞食残杀。
鱼苗培育阶段的关键问题是开口饵料。因此，鱼苗下塘前，首先要用生石灰或漂白粉彻底清塘消毒，然后施有机肥(牛、马粪等)培肥水质，使浮游动物大量繁生、保证鱼苗下塘后就有丰富适口的饵料(如轮虫、枝角类等)。后期可投喂鱼粉和面粉调成的糊状饲料或微颗粒饵料。培育15～20天，体长3～5厘米，即可出塘入稻田养殖。
(二)鲶鱼的稻田养殖
实践证明，鲶鱼食性广泛，适应性强，生长速度快，饲养周期短，当年夏花即可养成商品鱼，对实施稻田双千工程(每亩千斤稻，收入千元钱)意义重大。
田间工程稻田养殖鲶鱼、主要采用沟池式。即在进水口一端，挖一个占稻田总面积5%～10%的小池，坡比1：0.5～1：1．水深1～1.5米。小池于稻田交界处筑一高20厘米、宽30厘米的小埂。稻田内根据稻田面积大小设置环沟及中央沟，沟宽、沟深各60厘米。沟与小池相通。同时加高、加固田埂。整个田间工程占稻田面积的10%左右。
防逃设施鲶鱼除能攀越坡形池埂和从进、排水口逃逸外，还能跳离水面逃跑，所以，田埂一定要加高。有条件的，还可用网或帘子作防逃设备。高度0.5米，网目0.5厘米以下，也可用塑料薄膜，设置方法同稻田养蟹。
还有一种较简单的方法，就是把四周田埂挖成二级坡降式，鲶鱼跳到第一级台阶上，由于没有水，不能继续上跳，只能下到水里。这种防逃方法效果好，操作简单，且费用低。
苗种选择在外购夏花鲶鱼时，千万要注意质量。凡鱼苗体色黑、细长的为劣质鱼苗，其成活率很低，即使能成活也不爱增重；而体色黄、半透明、体宽的为优质鱼苗，放养后成活率高，吃食活跃，生长增重快。二龄鲶鱼种，规格控制在50克以下，避免性成熟影响生长。
放养时间插秧完毕后即可放鱼种。先将鱼种投入鱼凼或小池中，秧苗返青及底肥药效消失后即可入稻田养殖。
放养数量及规格放养数量应根据设计产量、鱼苗鱼种规格质量及管理水平等方面综合确定。放养当年夏花鱼种，一般每公顷放600～900尾，每公顷可收获750～1500千克。放养50克以上的鲶鱼种，一般每公顷放尾，每公顷可收获千克。
放养时的注意事项同一田块放养的鱼种一定要规格整齐，体质健壮，无病无伤。鱼种入池时用5万之一浓度的孔雀石绿溶液浸洗3～5分钟。
投饲技术鲶鱼主要以动物性饲料为主。早期可喂水蚤、水蚯蚓、煮熟的猪血等，也可用鱼粉、蚕蛹、菜籽饼等制成配合饲料。鱼种入池后，首先要进行驯化，给固定音响，在池中、沟边设几个投饵点，以后逐渐减少为1～2个投饵点。随着鲶鱼口径的增大，可用煮熟切碎的动物内脏(鸡肠子、猪肺子等)、小杂鱼、虾、泥鳅鱼等投喂。投喂量占鱼体重的8%～15%。日投喂2～3次。由于鲶鱼性凶猛，一旦出现饥饿状态，将互相残杀。因此，必须保证充足的饵料供应。一般投喂4千克动物性饵料可使鱼增重1千克，若设汁每666.7平方米稻田产60千克鲶鱼，则要备好240千克的饵料。
随着高密度、规模化养殖鲶鱼技术的提高，一些地区开始试验投喂全价颗粒饲料养鲶鱼，这一技术的推广普及为养殖鲶鱼解决了饲料源问题。
(三)日常管理
水的管理由于喂养鲶鱼大都需要投喂动物性饲料，因此易引起水质变坏。虽然本地鲶鱼耐缺氧，在污水中仍能存活，但其生长速度显著减慢，严重时停止生长。所以，应尽量保持水质清新，每周换水1～2次，每次换掉池水的1/4～1/2，如能保持长期微流水效果会更好。
防治鱼病饲养期间每半月用生石灰或漂白粉全池泼洒消毒一次，以预防鱼病。治疗水霉病可用孔雀石绿(每立方米水体用10克)浸洗3分钟。由于鲶鱼属无鳞鱼类，对各种药物较有鳞鱼更为敏感，持别是含敌百虫成分的灭虫药，生产实践中应慎用。
(四)捕捞收获
水温降至10℃以下时，鲶鱼基本不摄食，即可捕捞上市。捕捞方法可采用钩钓、拉网、网刺等，但这些方法均不易捕干净，所以一般采用放干水后捕捉。
鲶鱼吃钩时看样子又凶又痴，实际上鲶鱼是敏感性强且刁钻的一种鱼类，它的一切动作都很灵活，如果一个沟塘里用鱼网捞过，最少要过3～5天才敢吃钩。如果发现有网捕捞过沟塘，就不要在里面下钩了。
鲶鱼咬钩时很灵活，一定要掌握时机，即是要等鲶鱼咬住钩回头跑时及时甩钩，甩钩时要掌握三要：第一要狠，第二要用力，第三速度要快。
选用钓竿也是主要的，切记不能选用过硬的竹子做钓竿。因为鲶鱼咬钩时咬住就回头跑，如果钓竿过硬没有韧劲又加上鲶鱼敏感性强，随时可吐钩，得不到收获，如果选用过软的竹子做钓竿也不行，因为鲶鱼钩尖不是特尖快，就钩不进嘴壳，也容易脱钩。
活着的蚯蚓是钓鲶鱼最好的鱼饵。
鲶鱼鲶鱼效应
英文名称：Catfish Effect
即采取一种手段或措施，刺激一些企业活跃起来投入到市场中积极参与竞争，从而激活市场中的相关物流企业。其实质是一种负激励,是激活员工队伍之奥秘。
鲶鱼，一种生性好动的鱼类，并没有什么十分特别的地方。然而自从有渔夫将它用作保证长途运输成活的工具后，鲶鱼的作用便日益受到重视。沙丁鱼，生性喜欢安静，追求平稳。对面临的危险没有清醒的认识，只是一味地安逸于现有的日子。渔夫，聪明地运用鲶鱼好动的作用来保证沙丁鱼活着的人，在这个过程中，他也获得了最大的利益。
鲶鱼其它相关
会钓老鼠的鲶鱼
在中国南方沿海地区有一种，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲶鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲶鱼尾巴，使劲往岸上拖。
这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲶鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲶鱼的美食。
巨大的鲶鱼
2005年，泰国北部的渔民在中意外捕获了一条超大泰国胡子鲶鱼，重达293千克，有关科学家认定这是迄今发现的世界上最大的。不幸的是，动物保护学家和专家还没能成功解救这条大鲶鱼，它就成了渔民们的腹中餐。
湄公河是许多淡水巨型鱼类的家乡，生活着很多种大型。此次被捕获的大鲶鱼则是其中最为庞大的一种，293公斤重的它体形就像一头大灰熊。(WWF)的一名科学家在一份声明中透露：“我们已经确认，这条鲶鱼是目前世界上最大淡水鱼纪录保持者，这是一个惊人的发现。”
得知这条巨型鲶鱼的消息后，当地动物保护者和政府官员试图和捕获它的渔民谈判，希望他们放了这条鲶鱼，使之能够顺利产卵。但遗憾的是，村民们并没有听从劝告，而是将鱼肉当作罕见的美食瓜分享用。
鲶鱼体态俊美，须子细长飘逸，水中游动姿态优美，是绘画的很好题材。当代实力派画家、、吴玉阳等画家都喜欢画鲶鱼。[1]
日傍晚，瑞昌码头镇村民黄鑫在码头镇的长江狗头矶水域钓到了一条通体金黄色的鲶鱼，在当地引起了轰动。
这条鱼通体金黄，晶莹剔透，头扁口阔，测量得知这条鱼长约70公分，重2.4公斤。黄鑫告诉记者，这条鲶鱼是9日18时许，他在长江狗头矶水域钓到的，金黄色的鱼身让他感到惊讶，乍一看还以为是条金鱼，当把鱼放到桶里的时候，才发现是条鲶鱼。“我钓了十多年的鱼了，不会认错的，绝对是条鲶鱼。”这条“黄金鲶鱼”在黄鑫家里已经养了3天，黄鑫把它养在一个红色的大盆里。罕见的颜色吸引了周围村民前来看稀奇，都说以前从未见过金黄色的鲶鱼，纷纷惊叹：“简直太漂亮了，快过年了，钓到黄金鲶鱼是个吉祥的象征。”
记者在网上查阅了相关资料发现，其他地方也有人捕到过金黄色的鲶鱼，只是这种概率非常小，每100万条鱼中才会有一条。在自然界中，变色动物很容易引起外敌发现，所以生存率很低，像这条重达2.4公斤的金黄色鲶鱼确实少见。
鲶鱼相关报道
近日，一渔民钓起巨型鲶鱼重240斤世人。这位渔民表示虽
然他有20年的钓鱼经验，但从来没见过这么大的鱼。渔民钓起巨型鲶鱼重240斤。不少人惊呼鲶鱼竟然可以长这么大。目前，全世界有2500种左右的鲶鱼，其中最小的鲶鱼不过4，5厘米，目前抓获最大的是巨鲶。2005年，媒体广泛报道泰国渔民捕捉到一条重达293公斤的鲶鱼。不过，最终这条大鱼被当地村民分食了。
．海外版鲶鱼百科资料[引用日期]
．网易．[引用日期]
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塘虱鱼的基本信息 营养价值 做法
　　塘鲺，鱼类，可食用，学名胡子鲶，在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费品，又是具药用价值的滋补品。因而市场潜力大，是农（渔）民致富的有效养殖对象。 1塘虱鱼的基本信息　　塘鲺，又称塘角鱼、胡子鲶。国内常见两个品种：本地塘鲺(胡子鲶)，埃及塘鲺(革胡子鲶、埃及胡子鲶)。　　本地塘鲺，即胡子鲶，角角鱼、角角丁、又名土塘鲺。体色发黄，多为野生，个体较小，最大一般500g。　　埃及塘鲺，即革胡子鲶，又名埃及塘鲺。体色发黑，多人工养殖，个体很大，一般可达数千克。　　分布范围：美索不达米亚平原、尼罗河谷地、印度河谷地、黄河－长江中下游地区（即长江和长江以南各水体，亦为广东、福建等省）等，广布于中国南方各地。　　性喜成群，贪食，主要摄食动物性饵料，如昆虫、小杂鱼、虾、贝类等，也很喜欢吃血（如猪血，屠宰猪的血流入池塘，塘鲺会长很大），粪便，肉类，吃这些生长迅速。　　多在夜间活动和取食，白天则潜入水底或洞穴中。人工饲养后，亦能在白天摄食，食取部分植物性精饲料。塘鲺鱼适应能力强，可在小水体和低溶氧的环境中成长，且病害较少，饲料来源广，容易养殖，成本较低，适宜于农家庭院小水面养殖推广。2塘虱鱼的营养价值　　胡子鲶科动物胡子鲶的肉。胡子鲶又称角鱼、暗钉鱼、塘鲺鱼、须子鲇。主要分布于中国南方各地江河湖泊。获得后，除去鳍与内脏，洗净鲜用。味甘，性平。能补脾益气，益肾兴阳。用于身体虚弱，小儿疳积；黄疸，慢性肝炎；鼻衄，时流时止，年久不断等。常与莲子、绿豆、大枣之类配用。此外，也用于肝肾不足，腰膝酸痛，阳痿。其肉嫩味美，可煎汤或煮粥食。　　中医认为，胡子鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。　　鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。　　除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。　　胡子鲶刺少肉多，肉质细嫩，营养价值较高，具有滋补，敛肌活血，治疗小儿疳积、妇女倒经及哮喘等作用。　　塘角鱼肉质细嫩，味道鲜美，肌肉刺少，营养丰富，很受人们喜爱。同时，它还具有收敛肌肉、愈合伤口的功效，可作为外科手术后病人的滋补佳品。　　养殖塘角鱼具有投资少、技术简单的特点，而且塘角鱼生长速度快，群体产量高，耐低氧，可以进行高密度养殖。　　【营养成分】每100g鲶鱼肉含蛋白质14.4g,脂肪20.6g,热量10l5.7kJ。　　【性味】甘、平、无毒。人脾、肾。　　【功效】补血、滋肾,调中,兴阴。　　【功能】滋阴养胃,催乳,利尿。主要用于脾胃不和,产后缺乳,浮肿,腰膝酸痛,鼻衄不止。　　【验方】1.产后缺乳:用鲶鱼1条,去肠杂,熬汤,打荷包蛋,连续服用。2.治肾虚腰疼或耳聋:胡子鲶1条,黑豆100g,煮熟之。3.身体虚弱,经常鼻衄者:用胡子鲶l条,加糯米、油、盐熟食之,可断根。 3塘虱鱼的做法　　蜜汁照烧大塘角鱼：　　·配料： 大塘鲺鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁　　·操作： 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味　　2．腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可　　乌豆塘角鱼：　　纹原料：乌豆即黑豆，味甘性平。含蛋白质、脂肪、糖类、黑色素、钙、磷、铁和维生素a、b、烟酸等。功能养血补虚，主要为滋养作用。　　塘鲺鱼又名胡子鲶鱼。《本草求真》说“塘鲺鱼形似鳅，腮下有二横骨能刺人”。功能补血、滋肾、调中、兴阳，为滋补食品。　　做法：购买塘鲺鱼2-4条，去除内脏、鱼鳃等，洗净后放入瓦罐内，再加入60-90克乌豆，用文火熟，调味即可。如果感觉乌豆不容易消化，那么可以加入适量陈皮调胃气。　　苹果煲塘角鱼：　　材料：苹果两个，塘鲺一磅斩件，姜N片。　　做法：塘鲺洗净，炒锅热油下姜片后煎塘鲺至金黄，放入烧好水的汤锅里（最好是砂锅），加削皮、切块、带核的苹果，盖上盖子小火炖两小时，加盐调味，关火即可。　　汤味鲜甜。　　本来是要用生鱼的。因为传闻可以去黑眼圈。但是没有，就用塘鲺代替。　　这个做法的缺陷是汤有点腥。据说塘鲺去腥最好是在煎的时候放蒜。　　塘虱豆腐：　　有的小孩鼻易流血，打喷嚏、活动，甚至睡觉、坐卧也会无缘无故流鼻血，如果常吃些菜，可以预防鼻出血。　　原料：　　塘虱鱼2条（约重500克），油炸豆腐4块，红柿椒1只，豆豉、葱粒各适量，蒜瓣2个，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油适量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。　　制作：　　1．塘虱鱼洗净，去肠泥，放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净，切成鱼块，加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油，备用。　　2．蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝，油炸豆腐切小片，备用。　　3．用1汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。　　特点：　　鲜香适口，别有风味，小儿喜食。 4塘虱鱼的习性　　塘鲺鱼原系野生鱼类，栖息于河川下游、田野、坑塘、沟渠等处。其主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水活污泥中越冬，摄食程度亦减弱。肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类：如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。　　栖息地　　属夜行性动物，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型　　种类会袭击小型的水鸟或老鼠，底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在 江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。　　在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面。　　春天开始活动，觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，一般不游动。　　胡子鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。　　性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期长江一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，和达尔文蛙相似，雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴 里，以此孵出小鲶鱼。不同 的是，雄鲶鱼在这段时期不能进食。幼鱼以浮游动物、软体动物为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。　　贪食易长，500克左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等。适宜生活在水温20~25℃水域。普遍的体上没有鳞，身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，利用此须能辨别出味道。　　胡子鲶属于底栖性鱼类。它白天饱食后喜欢聚集于池底、洞穴和阴暗处，夜间四处活动和觅食。由于长期栖息于底层穴居环境，造成视觉退化，对外界食物、刺激、敌害等的感觉，主要依靠口周围四对发达的口须和发达的侧线系统及嗅囊。同时胡子鲶具有形似树枝状的鳃上辅助呼吸器官，能直接利用空气中的氧，因此耐低氧能力很强。只要皮肤保持湿润，长时间离开水也不会死亡。
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