原料：鲜或1500克泡青菜100克，内酯豆腐2盒熟肥肠300克，熟白肉200克鳝鱼肉200克，泥鳅片200克100克，100克青笋尖100克，鲜香菇100克豌豆苗100克，100克蒜苗100克，郫县豆瓣150克辣椒粉30克，豆豉茸10克姜40克，蒜瓣40克葱段30克，泡辣椒段20克花椒10克，花椒油5克精盐10克，味精15克料酒50克，白糖15克牛油50克，混合油200克八角2个，鮮汤2000克50克，芹菜节50克精盐、味精、芝麻油、蒜泥、熟芝麻、蚝油各1碟。

1、烹前准备鲜鱼经初加工后，从尾到头一剖为二然后用斜刀改成瓦块形，加少许精盐、料酒拌匀泡青菜选茎部切成片。内酯豆腐用勺舀成小块或豆花状熟肥肠切成小节。熟白肉切成薄片鳝魚片、泥鳅片用盐水洗净后，改成长8厘米的段午餐肉切成厚3毫米的片。洗净去蒂切成4瓣青笋尖洗净切片。蒜苗拍破切成长段金针菇、豌豆苗、木耳洗净与上面的原料(鲜鱼、泡青菜、除外)分别装入小盘内备用。郫县豆瓣剁细姜拍破。

2、味汁调配：炒锅置中火上加入混合油和牛油，烧至四成热时下豆瓣和辣椒粉炒香出色后，放入姜、蒜瓣、葱段、泡辣椒段、花椒、八角、豆豉茸炒香加入鲜汤、料酒、白糖、精盐烧沸，待香味溢出时放入鲜鱼块、味精、花椒油烧沸即成。用精盐、味精、芝麻油、蒜泥、熟芝麻、蚝油调匀每人1份。

3、正式烹调将沙锅中的卤汁和鱼块一起倒入火锅中，加入豆花、芹菜和香菜；食时点火烧沸先食鱼和豆花，再上配料围摆在火锅四周由食者自选烫制。

:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质肉质細嫩，容易被身体消化吸收鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小

:同食清水、消肿、利湿

中国结鱼鱼肉味鲜美宜于烧煮、烤、炸等，适用于多样味型每餐摄入量200克...