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烧腊学习广东广式烧鸭烧鹅做法技术配方
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烧腊学习广东广式烧鸭烧鹅做法技术配方">烧腊学习广东广式烧鸭烧鹅做法技术配方
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【烧鹅怎么做好吃】烧鹅家常做法大全 烧鹅的做法
阅读：3759次
摘要：烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
该图片由注册用户""提供，
烧鹅的做法：
【主料】鲜鹅半只
【辅料】芝麻油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、蒜适量
1.半只鹅处理干净，把蒜和姜剁碎；
2.用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料；
3.把姜蒜和腌料倒在鹅上；
4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸；
5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份；
6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）；
7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油；
8.把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟；
9.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁；
10.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。
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<a class="kefu fff" href="javascript:void(0);" id="kefu" onclick="if($('#chatbox').length学广西烧鹅配方，教你这样做烧鹅非常香酥可口
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“学广西烧鹅配方，教你这样做烧鹅非常香酥可口”。
走在大大小小的美食街上，可以看到烧鹅店从外面看上去门面并不大，装修很简单，内部工作人员也不多但是通常顾客盈门生意非常好，笔者与家玩具商店里的刘师傅进行了番交流，刘师傅和笔者就深井烧鹅制作过程中和炉温有关的些问题展开了番交流。换一个烤炉、换一种炭、换一种生胚、换一个烧制环境、换一种调料……回家烧制条件和教学的时候不同了，就做不出好的深井烧鹅，由于不懂烧制细节和原理，根本就不知道如何变通。
但是你知道烧鹅酥脆是怎么做出来的吗？般都是要用到时候的脆皮水，那么它的脆皮是该怎样调治呢？如果脆皮水调制的好，那时候做出来之后定是非常香酥可口，这样的烧鹅定是非常受顾客喜欢的，那你的生意肯定会越做越好，定会大赚笔。那我们学习个技术，首先就要有个严谨的态度，只有态度端正，才能够真正的学好这个技术。当前生活工作节奏快，用餐成本高，一家环境干净，用餐价格合理又营养健康美味烧鹅快餐饮食店是最佳选择，烧鹅快餐饮食特点：明炉烧好，即斩即上碟，加入秘制调味料，配上健康青菜，食客即可用餐。
有关学广西烧鹅配方，这几百块钱也许你现在觉得很便宜让李婷胜男大笔，但时，你最后学不到真正的本事，要重新找家实体店学习的时候你就发现，其实，是丢了西瓜捡了芝麻没有点用处，恰恰把重要的丢掉了。这几百块钱也许你现在觉得很便宜让李婷胜男大笔，但时，你最后学不到真正的本事，要重新找家实体店学习的时候你就发现，其实，是丢了西瓜捡了芝麻没有点用处，恰恰把重要的丢掉了。到我们实体店来学习的学员，其中不乏有些之前就在什么学习班学习过这种技术，但是他们只能看到自己的师傅操作表演给自己看，如果只是在脑海中想象自己做的，情况的话我想，对于真正掌握这门技术来说是远远不够的。
(1).深井烧鹅是怎么做的整个解冻的过程
据广大消费者朋友们对广式烧鸭广式烧鸭美不美，不吃就没有发言权这霸气评论，近日笔者走访了广东地区的条美食街。笔者在走访过程中，与王记烧鸭店的王师傅进行了深入的交流，王师傅说：有的烧鸭店老板，根据当地的原材料来源，和当地的经济情况，而选择了冻鸭作为原材料来烧制经营，如果解冻不好，会出现哪些弊端？那这类鸭，最大的特点是冻字，到底要如何解冻呢？针对这个专业领域的问题，王师傅接着谈到：冻鸭是经过零下、度储存的鸭子，存的期限会很长，那么外表看起来象是石般的硬，解冻，它是整个烤鸭制作过程中的个关键的环；其次，冻鸭解冻，它的解冻方法也有多样，但是冻鸭要烧制得好，的做法是自然解冻；再者，冻鸭解冻，要经历过好几个小时，并且要彻底解冻，在整个解冻的过程中不要人为地采取任何措施，否则，就算烧鸭体内的冰都解冻了，最后其原本的美味也会受到影响。
烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉。最后，在广东烤鸭的制作过程中定要把握好火力，火力不可以过大也不可以过小，过大火候的话很容易把烤鸭会烧焦；过小的火候鸭又难以烤熟。具体地说学广西烧鹅配方，而皮水中含有酒、醋等成分，这酒、醋成分在高温下挥发，能有效促进烧鸭烧鹅皮化变酥脆。而皮水中含有酒、醋等成分，这酒、醋成分在高温下挥发，能有效促进烧鸭烧鹅皮化变酥脆。
(2).哪里有烧鹅技术，深井烧鹅技术配方
人们就制作技术问到广西烤鹅怎么学烤鹅烫皮的过程注意什么？深井烧鹅技术配方，烧制火候难掌握吗？据一项数据结果显示啊，如今有越来越多想要创业当老板的青年朋友，都开始选择深井烧鹅技术，作为自己投资的方向。所以说光鸭打气这个环节是非常关键的个步骤，很多人都会在这个环节多下功夫学习的。最后，学广东烧鹅技术，记者在走访过程中还了解到，因为地域口味等各方面的差异，烧鹅之前并没有打开北方市场而最近几年来北方人非常喜欢吃烧鹅。
在美食节上他发现，这里有许许多多的广式烧鸭店，这些店虽然店面很小，装饰很简单，内部工作人员也不多，但是通常都是顾客盈门，生意非常好的。广东烤鸭技术配方做法冻鸭解冻弊端在哪？据广大消费者朋友们对广式烧鸭广东的烤鸭美不美，不吃就没有发言权这霸气评论，近日笔者走访了广东珠江角洲地区的条美食街。
======精选评论======
[1].加水的皮水稍难上色，你用的是90公分至一米炉，不高，又是鹅，应用短钩，防止鹅pp太近炉胆，这样就可大点火烧了~~
[2].你不用做这一行了，鸭鹅都不分~~
[3].这个鹅看起来很有油亮，鸭的颜色就差一点，新手罢~~
[4].上的鹅有问题，上完皮水鹅头哪里会滴水的，所以把鹅头拉出来点，垫上纸巾就ok，，这么简单的东西都不知道，平时干活细心的什么都知道了~~
[5].做烧鹅与做烧鸭不一样，烧鹅一般比较肥身，可以用大火来烧，这样够干香，成品肥油少，皮也脆~~
[6].不单独学 ，不好意思~~
[7].去你那學费多少~~
[8].兄弟，教学效果好不好，要来我店考察过，吃过，在网上告诉你效果如何，你觉得现实吗？
[9].有时间过过我店一下~~
[10].具体面谈，我不管这些~~
关于学广西烧鹅配方，请继续关注《粤港烧腊论坛》，专注免费烧腊技术研究和分享。
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