带汤椒麻鸡的正宗做法双椒鸡捞面做法培训 哪里有教鸡捞面牛肉面技术

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-22 17:45 标签： 鸡捞面的正宗做法大全
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双椒鸡捞面培训 特色鸡捞面重庆小面刀削面做法学习
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正宗双椒鸡捞面做法步骤学习 双椒鸡捞面技术培训
一碗小面条，自古至今，从王孙贵族到平头百姓都在吃，吃面是中国人的饮食习惯。只要将面做出美妙味道，做出自己的特色，便能吸引顾客。双椒鸡捞面一个特色小吃，好吃还实惠，工艺简单，省心省力。
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吃面，要的是面与汤的很好的契合，汤好面不好，吊起了食客的胃口，却无法得到解决，让食客失望不已，面好汤无味，会让食客刚起兴趣的心瞬间冷却，顿感失落。所以，能抓住食客们的胃的好面必须是面好汤更好。双椒鸡捞面，极具诱惑的特色快餐。功夫在面里，滋味在汤里”，双椒鸡捞面，在追求面的好吃筋道有滋味的同时，更实在汤上下了很大的功夫研究，指出属于自己的一套酱料配方，口感劲爽，回味无穷
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双椒鸡捞面
双椒鸡捞面，是传统中国特色面食。创始人金二奎，（丁宝桢的家用厨师）发明创造，流传于济南。鸡肉与辣椒麻椒相结合，面条煮熟后，捞出，浇上卤子，拌鸡汤即成双椒鸡捞面。麻椒必须是精选的四川麻椒，辣椒是四川二荆条辣椒。
双椒鸡捞面历史起源
双椒鸡捞面缘起于一代厨坛名家，清道光年间四川巡抚丁宝桢
之家厨汤万金。汤万金是一位传奇人物，本名金二奎，追随丁宝桢在四川、山东多年，曾被慈禧钦点进京给慈禧寿宴制作满汉全席中汉席60余道菜。并且创作多道川鲁名菜、门下私徒众多。尤其因为其制得一手好鸡汤而闻名遐迩,曾有洋人想花万金购买的制汤秘方.被其拒绝.此事不胫而走,被传为佳话,故人送绰号“汤万金”。　　他为人厨艺精良，聪明绝顶。公元1862年，汤万金创造性地将家传煲制鸡汤的手艺与四川人辣椒小面的风味巧妙结合，制成脍炙人口的“汤万双椒鸡捞面”。一经丁府推出便红极一时，宾客有口皆碑，为当时达官显贵所追捧。汤万金为人光明磊落，仗义疏财，经常将丁府内烹饪所剩余之米粮食材收集起来接济布衣百姓，丁宝桢知道后不仅没有斥责，反而大受感动，并题字：一汤值万金，双椒惠百姓”流传后世。用以彰显汤万金之厨艺和品德，以期流传后世。1886年丁宝桢死于四川总督任上，遗愿落叶归根，金二奎扶灵葬其于济南，汤万双椒鸡捞面得以流传。
双椒鸡捞面做法
汤万双椒鸡捞面
1农村土公鸡宰杀后，取半只洗净。
2仔成小丁。
3用老姜、盐、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味15分钟。
4青椒、红椒、大葱洗净，切丁。
5炒锅下菜油加热至7成时，下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜炝锅。
6炸过的鸡丁，加入青椒、红椒、大葱翻炒，备用
7面条放入锅中煮，约三分钟，把面捞起，凉水过一下盛入碗中
8放入高汤，加以炒制好的双椒鸡，即是双椒鸡捞面
双椒鸡捞面产品特色
麻辣鲜香，以其爽口，回味辛辣，辣中带麻著称。带有川菜风味特色的面食。
．百度百科&#91;引用日期&#93;
清除历史记录关闭双椒鸡捞面的做法---一个人能做饭双椒鸡捞面的做法---一个人能做饭一个人做饭百家号原　　料:琵琶腿1个、面条250g、青红杭椒5个、生姜1块、新鲜藤椒适量、青花椒适量、红花椒适量、白糖适量、生抽适量、料酒15ml、老抽适量、盐适量。操　　作:1、准备食材。2、红绿杭椒切小段，生姜切片。3、鸡腿肉切2厘米左右的小块。4、鸡肉丁里放入生姜片，加入料酒、生抽腌制15分钟。5、锅里倒入适量的，油可以稍微多一点，凉油就放入青花椒、红花椒，小火让花椒慢慢烹出香味成花椒油。6、花椒全部颜色发红发深就关火，千万不要时间太长，花椒油会发苦。过滤花椒，留花椒油。7、里倒入约两勺花椒油，倒入鸡肉中火煸炒。8、倒入一点点老抽、白糖，煸炒至鸡皮略微发焦的感觉，盛出备用。9、锅里令起花椒油，倒入青红杭椒、鲜花椒。10、快速翻炒半分钟，不要时间太长，否则会发苦。11、倒入鸡肉块。12、倒入生抽、盐、白糖（提前放入调料，一会面条容易炒均匀上色）翻炒半分钟。13、煮面锅提前烧开水下入面条（在炒青红杭椒的时候就可以进行这步）。14、面条煮的偏硬些，不要太软塌，煮好的面条盛出拌点油备用。15、放入面条翻炒。16、快速翻炒至面条均匀上色，裹上料汁即可装盘。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。一个人做饭百家号最近更新：简介:分享一个人做饭的故事。作者最新文章相关文章炊士班主题餐厅的双椒鸡捞面好不好吃？用户评价口味怎么样？西安美食双椒鸡捞面实拍图片-大众点评
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双椒鸡捞面的做法
双椒鸡是重庆人喜欢吃也喜欢做的一道美食，这样的美食对于重庆人来说，那可是很受欢迎的，双椒鸡香辣可口，而用双椒鸡还可以做成捞面，称为双椒鸡捞面，这样的捞面其实只要会做双椒鸡就可以完成，并且做起来也会相当简单，那么下面我们还是来看看这个双椒鸡捞面的做法吧。下面我们就一起来看看吧。
1. 农村半只、洗净、剁成小块备用!
2. 煮熟捞出、沥水后拌少许香油备用!
3. 用老、、、白胡椒面、、淀粉、丁一起码味15分钟。
4. 、红泰椒、、洗净切丁备用
5. 炒锅适量植物油、加热至七成熟时、下泡椒、泡姜、青、呛锅。
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