食品安全教育教案一、目的加强食品安全教育，增加学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。培养学生从小讲卫生、不买零食的好习惯。二、班会准备班会前一周，让学生对学校周围的小摊进行实际调查，并且通过各种途径调查什么样的食品才是安全的。三、程序1、主持人宣布“食品安全与卫生”主题班会活动开始。2、老师：同学们！今天我们班举行以“食品安全与卫生”为主题的班会活动。各位同学已经经过自己的实际调查或查阅资料了解了有关“食品安全与卫生”的知识。希望大家把自己看到的，听到的，想到的与学到的知识带进今天的课堂，达到相互交流、提高安全自护的目的。3、主持人请同学们汇报对学校周围小摊进行实际调查的结果。4、主持人小结：大家的眼睛可真亮！观察得非常仔细，调查得很全面，发现的问题还真不少。这样的食品我们同学吃了能不生病吗？下面我们来看小品《爱吃零食的他》。5、小品表演《爱吃零食的他》主要内容：上课时，一个男生突然肚子痛，送到医务室。经校医诊断是得了急性肠胃炎。经过了解，他早上上学时吃了小摊上的油炸鸡腿。全班讨论：①这位男生得的是什么病？②他为什么会生病？6、主持人归纳：学校规定不能到小摊上去买零食吃，可有的同学偷偷地去买，不听老师的劝告，刚才的这位男生就是因为吃了小摊不卫生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢？请同学拿出自己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较，看看安全的食品必须有哪些标识。学生比较并且讨论：安全的食品要有生产日期、生产厂家具体的地址和电话、保质期、食品的具体组成成分和重量等。7、主持人：我们大家都知道病从口入，除了刚才同学们所讲的安全标识以外，我们在日常生活中应该养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，那么究竟怎样洗才能把手洗干净呢？请A同学为我们作示范，大家一起伸出手来试一试。①先把双手放在水里浸湿。②用洗手液将手心和手背都擦遍。③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。④用清水将手上的泡泡洗干净。⑤最后用干净的毛巾把收擦干。8、小结刚才同学们都把自己的亲身体验和想法及时地和同学进行了交流。通过这次班会，我们大家都懂得了乱吃不卫生的食品会影响身体健康的道理。同学们也都表达今后不再乱买零食的决心。通过讨论，我们知道了如何去选购安全的食品，并练习了怎样洗手。希望每位同学养成讲卫生的好习惯，使我们的身体更健康、大脑更聪明。 食品卫生安全知识竞赛试题一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
（ A ）A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识
（ B ）A、英文
C、本国文字
D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸
（ B ）A、蛋氨酸
D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是
（ A ）A、苯并芘
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是
（ D ）A、亚麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙碱
D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是
（ B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
（ B ）A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒C、不易被人体消化
D、以上说法都正确 8、汤圆变红后不能食用的原因是
（ C ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确 9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是
（ A ）A、不再食用
B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 10、选购放心肉,正确的做法是
）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确 11、食品安全监管的目的是为了（ B ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事 件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量
B、最大限度
C、尽最大努力
D、彻底 12、．巴氏消毒法的温度范围为
）A．75~95℃
B．63~85℃
C．60~90℃
D．65~95℃（ 1 ）13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（
）A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确 14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上 的棕色脆皮等煎炸食品中，它是
（ D ）A、苏丹红
B、二氧化硫
D、丙烯酰胺 15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度
)A、4-10℃
B、0-（-29℃）
C、0-（-10℃）
D、0-（-18℃） 16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是
)A、纯牛奶
D、火腿 17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
)A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症 18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确 19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：
)A．加碱水洗被污染的食物
B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量
D．加热破坏毒素 20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（
）A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D．以上都不是 21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的： （
）A、过敏症状
D、贫血 22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（
）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 23、下列调味品与患高血压有关的是？
）A、胡椒面
D、辣椒粉 24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起
）A．甲基汞
E．亚硝胺 25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（
）A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D 26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为
）A、海产品
D、粮谷类（ 2 ）27、粮食不宜加工过细，原因是
( B ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂 28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？
（ B ）A、维生素D
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素C 29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是 （ A ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
D、胃肠道毒素，引起腹泻 30、饮水消毒常用的化学药剂是
（ C ）A、氧气
B、高锰酸钾
C、氯 31、主要的产热营养素是
（ B ）A、蛋白质、维生素、无机盐
B、脂类、碳水化合物、蛋白质
C、无机盐、水32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是
C、花生和玉米 33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（ C ）A、肥肉
B、鱼类制品
C、蔬菜水果 34、绿色食品标志使用权的有效期是（ A ）年？A、1年
C、3年 35、儿童不宜经常食用以下哪种食品： （ C ）A、五谷杂粮
B、坚果类的零食
C、各种保健品 36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ）A、让胡萝卜充分炒熟
B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌 37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是
（ C ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康 38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ）A、红烧
C、油煎 39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏
（ C ）A、维生素B
B、维生素C
C、维生素D40、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （ B ）A、天然的淡黄色
C、清淡的乳香气 41、假酒中导致失明的物质为
（ B ）A、甲醛
C、乙醇 42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是
（ A ）A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素（ 3 ）43、以下属于食用天然色素的是 （ A ）A、姜黄素
C、孔雀石绿 44 下列哪种物质属于必需脂肪酸？ （ D ）A. 牛磺酸
D. α-亚油酸 45. 含铁较少的食品是下列哪种？ （ C ）A. 鸭血
D. 木耳 46. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ D ）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高
B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高
D. 纤维素含量越低，维生素含量越低47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D
C.包装材料
D.以上均是 48.下列哪种食物含钙最丰富
（ D ）A.米饭
D.牛奶 49. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 鸡蛋
D. 蔬菜 50.下列哪种食物含铁最丰富？ （ D ）A.冬瓜
D.鸭血 51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ）A.铁强化醋
B.铁强化酱油
C.铁强化盐
D.铁强化味精 52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？
（ B ）A.维生素A
D.维生素E 53.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？
（ A ）A.芒果
D.豆腐 54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？
（ D ）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质 55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是
（ A ）A.每天都有蛋白质需要更新
B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存
D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是
（ D ）①参与新陈代谢 ②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂 ④贮藏能量A.①②④
D.①②③ 57.对于少年儿童来说，其体内能量应该
（ C ）A.摄入量大于消耗量
B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量
D.摄入量越大越好 （ 4 ）58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？
（ C ）A.脂肪
D.铁 59.人体消化吸收的重要器官是 （ A ）A.小肠
D.口腔 60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关
（ A ）A.食盐
D.酱油 61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（ C ）A.食盐
D.醋 62.膳食中铁的良好来源是下列哪项？ （ C ）A.蔬菜
C.动物肝脏
D.谷类 63.婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病?
（ A ）A.佝偻病
B.骨质疏松症
D.脚气病 64.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是A.维生素
D.脂肪 65.与高血压的发生密切相关的矿物质是 （ C ）A.钙
D.锌 66.人体最经济的能量来源是
（ A ）A.谷类
D.水果类 67.味精的主要呈鲜物质是什么？ （ B ）
（A.蛋白质
D.维生素 68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？ （ D ）A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.粮谷类 69.婴幼儿缺锌的症状主要有 （ B ）A.生长发育缓慢
B.味觉减退、食欲不振
D.免疫功能低下 70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 （ D ）A.亚硝酸盐中毒
B.肉毒中毒
D.有机磷农药中毒 71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （ C ）A.牛奶
D.蔬菜 72.促进儿童少年发育最积极的因素是
（ B ）A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病 73.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 （ C ）A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸74.下列哪种属食物中毒的范畴 （ C ）A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
（ 5 ）75.下列说法中正确的是 （ B ）A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度 76.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
（ A ）A.苯并芘
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺 77.食品标签上必须标注的内容是什么？
（ D ）A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有 78. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： ( D )A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
D 明确诊断，及时组织抢救患者 79.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 80.下列防范食品污染采取的错误措施是
（ C ）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A ）A.蓝色
D.黄色 82.以下哪种说法是正确的？ （ D ）A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ D ）A.不易溶化
B.有苦咸味
C.有粘糊感
D.以上出现都说明是劣质味精 84.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是
（ C ）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来85、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？
( B )A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品发酵，但可以吃。86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： ( D )A、水果；B、 鱼肉；C、谷物；D、 乳类。 （ 6 ）87、不属于乳类的食品是
( A )A、豆浆
B、 酸酸乳；
C、 早餐奶；
D、 酸牛奶。 88．复原乳的主要成分是： （ C ）A、乳清粉；
B、 脱脂奶粉； C、 全脂奶粉；
D、 奶精。 89、以奶油为主要原料的冷饮品是：
( B )A、雪糕；
B、 冰淇淋；
；D、 刨冰。 90．不能与奶同时进食的是
( B )A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。 91、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是
（ C ）A 冷却保藏
B 高压保藏
C 烟熏保藏
D 冻结保藏
E 辐照保藏 92、烹调过程中可能产生的有害物质不包括
（ E ）A 油脂热聚合物
B 过氧化物
D 致癌物质
E 还原物质93、食物代谢解毒的主要部位是
（ E ）A 胃
E 肝脏 94、不能为机体提供能量的物质是
（ E ）A 脂肪
E 维生素 95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是
（ C ）A 磷酸
D 膳食纤维
E 多酚类 96、维生素A缺乏可引起
（ C ）A 脚气病
B 地方性甲状腺肿
E 骨质疏松症97、下列哪种维生素是脂溶性维生素
（ C ）A 硫胺素
B 维生素PP
E 叶酸 98．关于乳母营养，下列观点不科学的是
（ B ）A 食物种类齐全，品种多样
B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋C 多食含钙丰富的食品，如奶类
D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果E 乳母应多喝汤，增加水分摄入 99、粮谷类食品的主要卫生问题不包括
（ B ）A 农药残留
B 病毒污染
C 有毒有害物质的污染
D 真菌和真菌毒素污染
E 仓储害虫 100、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项
（ D ）A 发病呈暴发性
B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关
D 病人都有发热等症状
E 食物中毒病人对健康人不具传染性（ 7 ）101、以下鱼不能食用的是
（ A ）Ａ．河豚鱼
Ｃ．银鱼 102、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存
（ B ）Ａ．1～4天
Ｂ．5～14天
Ｃ．15～20天 10３、鲜黄花菜中含有的毒素是
（ C ）Ａ．龙葵素
Ｃ．类秋水仙碱104、鲜蛋的储存温度应是
（ B ）Ａ．0～1℃
Ｂ．1～5℃
Ｃ．5～7℃105、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于
（ C ）Ａ．5%
Ｃ．15% 10６、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是
（ A ）A．内脏
C．骨骼 10７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是
（ A ）A．烘烤和熏制食品
B．清蒸食品
C．水煮食品 10８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是
（ B ）A．山梨酸
C．丙酸 10９、绿色食品分为
（ A ）A．２级
C．４级 1１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是
（ B ）A．皮肤癌
C．乳腺癌 二 、多项选择 1、购买食品发现以下哪些情形不要购买
（ ABCD ）A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象 2、选购熟食时需要注意
（ CD ）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食 （ 8 ）3、如何利用食品标签选购食品
（ ABCDE ）A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E、利用标签的其它内容指导购买。4、食品安全问题主要集中在以下几个方面
( ABCDE )A、微生物性危害
B、化学性危害
C、生物毒素
D、食品掺假
E、基因工程食品的安全性问题。5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料
( AC )A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香 6、如何避免儿童饮食中的生物性污染
( ABD )A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有
（ ABCD ）A、食用方法
B、保健作用和适宜人群
C、储藏方法
D、适宜的食用量 8、禁止发布下列食品广告类型有
（ BCD ）A、宣传价格的食品
B、食品卫生法禁止生产经营的食品
C、宣传疗效的食品
D、母乳替代品9、优质食用油不应有的特征是？
( AD )A、有悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗 10、以下属于优质茶叶品质的特征是？
（ ABD ）A、绿茶口感略带苦涩
B、香味纯正
C、颜色暗深
D、外形应均匀一致11、以下关于优质酱油的正确说法是？
（ ACD ）A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色
D、优质酱油，有酱香味 12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是
（ ABD ）A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品13、以下对合理营养的基本要求，正确的是 （ ABC ）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品
（ ABC ）A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不使用基因工程技术
D、富含有机物（ 9 ）15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ ABC ）A、带“釉上彩”的瓷器
C、用废旧铝制品改制的餐具
D、竹筷16、不新鲜蟹类具有下列特征
（ ABC ）A、背面发白或微黄
B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起有重实感17、以下属于脂溶性维生素的是
（ AD ）A、维生素Ａ
B、维生素Ｂ
C、维生素Ｃ
D、维生素D 18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？
（ ABD ）A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来 19．易受黄曲霉毒素污染的食品有
（ BCD ）A 猪肉
D 花生油 20、食品中常见的化学污染物包括
（ ABC ）A．农药
C．N-亚硝基化合物
E．以上都是 21．蔬菜、水果中含量较多的是
（ ACDE ）A．水分
E．维生素 22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是
（ ABCDE ）A．含量10%~20%
B．生物学价值高
C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似
E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白23、学龄期儿童易缺乏那些营养素？ （ ABCDE ）A．缺铁
B．缺维生素A
D．缺B族维生素
E．缺锌 24．慢性胄炎的病因有
（ ABCDE ）A．食用不新鲜的食物
B．幽门螺杆菌感染
C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物过多
E．吸烟过多 25、引起含氰甙类食物中毒的食物有
（ ACE ）A．杏仁
B．鲜黄花菜
E．木薯 26、粮豆类食品的主要卫生问题是： （ ABDE ）A．霉菌和霉菌毒素的污染
B．农药残留的污染
C．寄生虫的污染D．仓储虫害的污染
E．污水灌溉 （ 10 ）27．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （ CE ）A．红细胞凝血素
C．抗生物素蛋白
D．硫胺素酶
E．抗胰蛋白酶因子28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？
（ ABCD ）A．碘是合成甲状腺素的主要原料
B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。C．含碘丰富的食物为海产品
D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。 29、鲜鱼的特征是 （ BC ）Ａ．手持鱼身时，尾部下垂
Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷
Ｃ．鱼鳃紧闭
Ｄ．鱼眼球凹陷30、奶消毒方法是
（ ABCD ）Ａ．巴氏消毒法
Ｂ．超高温瞬间灭菌法
Ｃ．煮沸消毒法
Ｄ．蒸汽消毒法３1、以下可引起中毒的食物是
（ ABCD ）Ａ．河豚鱼
Ｂ．霉变的甘蔗
Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类
Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇 32、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是 （ ABCD ）A．吃新鲜蔬菜
Ｂ．先洗再切
Ｃ．洗后尽早烹调
Ｄ．急火快炒，现炒现吃。33、多吃糖可能引起的疾病是
（ ABC ）A．肥胖
Ｄ．高血压 34、多吃盐会引起的疾病是
（ ABC ）A．高血压
C．肾脏疾病
D．糖尿病 35、我国允许使用的天然色素是
（ ABCD ）A．红曲米
D．番茄红素 36、酸奶的益处是
（ ABCD ）Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌
Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖
Ｄ．减轻乳糖不耐症症状 37、下列食物中可能含有的致癌物是
（ BCD ）Ａ．变黑的蘑菇罐头
Ｂ．发霉的花生
Ｃ．炸焦的鱼
Ｄ．咸肉 38、下列正确的行为有
（ BCD ）Ａ．直接连皮食用刚买的苹果Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳Ｄ．经常整理冰箱内容物（ 11 ）三、判断题 1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ √ ） 2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。 （ × ） 3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。 （ √ ） 4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ × ）5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。 （√ ） 6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。 （√ ）7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。（√ ） 8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。 （√ ）9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（√ ） 10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
（ × ） 11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。
（ × ） 12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√ ） 13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
（√ ） 14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（√ ） 15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（ × ） 16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。
（√ ） 17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ × ）18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
（√ ） 19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。
（ × ） 20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。（ × ）（ 12 ）21、正常的牛奶是带微黄色的。
（√ ）22、牛奶变酸就是酸牛奶。（ × ） 23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（ × ） 24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（ × ） 25、酸牛奶霉变属于正常。（ × ） 26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（√ ） 27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（ × ） 28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（ × ） 29、牛奶怕热不怕冷。（ × ）30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（√ ） 31、合理保存牛奶的温度是0-10℃。（ √
） 32、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（ × ） 33、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。（ × ） 34、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（ × ） 35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（ × ） 36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√ ） 37、只有黄种人才有乳糖消化障碍。（ × ） 38、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（ × ） 39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。（√ ） 40、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（√ ） 41、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√ ） 42、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。（ × ） 43、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（√ ）44、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（√ ） 45、母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。（ × ）46、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。（√ ）（ 13 ）47、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （√ ） 48、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（√ ）49、制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低（√ ）50、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（ × ） 51、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（√ ） 52、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。
（ × ） 53、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （ × ） 54、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。 （√ ） 55、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。（√ ） 56、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（√ ）57、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（ × ） 四、简答题1、食物中毒的特点：（1)发病呈暴发性，来势急剧，短时间内多数人发病，发病呈突然上升的趋势。(2)中毒病人具有相似的临床症状。出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。(3)患者在近期内都食用过同样的食物，停止食用该食物后发病很快停止。(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。 2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种：能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。 3、合理的膳食结构是怎样的：参照平衡膳食宝塔，①谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；②蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；③鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；④奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。 ⑤第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克（ 14 ）4、为什么不宜多吃冷饮：当大量冷饮进入口腔、消化道，过冷可严重影响消化液的分泌及胃肠功能。正常消化液中含有胃酸及消化酶类，有助于杀死进入消化道的细菌及促进食物消化吸收。如一旦消化液减少，食物的消化吸收就会受到影响，并易造成肠道感染，出现食欲下降，腹痛腹泻及发热等症状。 5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些：1、产生厌恶感：腐败变质食品因具有异常颜色、异常气味等异常的感官性状，可使人的视觉和嗅觉产生极其难受的厌恶感。2、降低食品营养：由于腐败变质食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成人分解，因而使营养价值严重降低。3、引起急性中毒，为腐败变质食品往往受微生物污染或含有毒害成分，因此常可造成急性中毒；4、慢性中毒或潜在性危害：有些变质食品的有毒有害物质含量少，或者由于本身毒性作用的特点，虽不引起急性中毒，但长期食用，可造成慢性中毒，甚至可以发生致癌、致畸、致突变的作用。 6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么蛋白质是生命的象征，也是人体最重要的物质，生理功能是：1 组成和修复组织；
2 调节生理功能：
3 担当载体：
4 供给能量
钙是人体内含量最大的无机盐 ，具有如下重要生理功用 :1、是形成和维持骨骼、牙齿的结构；2、维持细胞的正常生理状态；3、参与血液凝固过程；脂肪在人体中具有的重要作用：1、脂肪是构成细胞膜的重要成分；2、脂肪对于人体水分的保持具有重要的作用；3、脂肪是人体许多激素生成的材料； 7、多食油炸食品对人体的危害有哪些：经常食用会导致诸多的慢性疾病，如高血压、心血管疾患、糖尿病、肥胖症等，还可诱发癌症。 8、食源性疾病的概念：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性。9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串：1、不卫生；2、可引发食源性疾病；3、不易被消化；4、有大量致癌物；10、什么是不良的饮食习惯1、饮食无规律；不是暴饮暴食，就是饥一顿饱一顿； 2、偏食、挑食：喜欢的多吃，不喜欢的不吃； 3、零 食 代饭：饭前零食吃饱，饭时少吃或不吃； 4、喜欢吃肉食、油炸、甜食食品：很少吃蔬菜和水果； 5、饮料代替开水、迷信方便面、不注意营养搭配等；（以上简答题仅供参考） 安全教育教案教学内容：1、甲型H1N1流感
2、卫生食品安全
3、安全游泳
4、交通安全教学目的：1、认识甲型H1N1流感一起防治。2、让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。
3、让学生了解游泳时或不小心溺水的预防。4、在学校安全教育中，要认识道路安全标志，了解和遵守交通规则，做到行走安全、外出乘车安全。教学过程： 一、导入1、陈述一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、呕吐等） 2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。 二、重点讲授（一）甲型H1N1流感（原称人感染猪流感）1、临床表现：甲型H1N1流感的早期症状与普通人流感相似，包括发热、咳嗽、喉痛、身体疼痛、头痛、发冷和疲劳等，有些还会出现腹泻或呕吐、肌肉痛或疲倦、眼睛发红等。 部分患者病情可迅速进展，来势凶猛、突然高热、体温超过39℃，甚至继发严重肺炎、急性呼吸窘迫综合症、肺出血、胸腔积液、全血细胞减少、肾功能衰竭、败血症、休克及Reye综合症、呼吸衰竭及多器官损伤，导致死亡。患者原有的基础疾病亦可加重。 2、预防措施：预防甲型H1N1流感，养成以下卫生习惯非常重要，居室和办公场所注意常开窗通风；避免在空气不流通和人员拥挤的地方长期停留；勤有肥皂和清水洗手，不要乱揉眼鼻口等部位；接触病患或自身出现感冒症状应及时佩戴高过滤性口罩，以防传染。抗病毒药物达菲对甲型H1N1流感病毒可能有抑制作用。（二）食物中毒的预防预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 2、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。 3、预防发生食物中毒a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 b不吃生、冷、不清洁食物 c不吃变质剩饭菜d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食 e不要长期吃辛辣食品f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。 g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。 （三）游泳时或不小心溺水的预防。为了杜绝因游泳造成溺水，学校规定小学生不准下河游泳。即使在进行游泳活动，都必须要由懂水性的老师带领，选择合适的时间、地点、采取正确的措施才能游泳。但学生由于小，不小心溺水的可能性还是有的。发现青少年溺水，首先抓紧时间进行救护，不会游泳的，迅速取浮物抛入溺水者最近的水中，会游泳的，在确保安全下采取正确的方法进行施救。上岸后，就及时倒水，及时进行人工呼吸及心脏按摩。有运输条件的地方，可以在运输条件的地方，可以在运输工具上施行胸外心脏挤压和口对口人工呼吸，同时将病人送往就近的医疗急救单位。为了防止低年级孩子溺水，要注意以下几方面教育孩子：（1）要教育孩子不单独到河边玩耍，告诉其危险性；（2）在河里游泳时必须在老师的带领或家长的陪同下进行。 （四）道路交通安全在学校安全教育中，首先我们要认识道路安全标志，了解和遵守交通规则，做到行走安全、外出乘车安全。行人必须遵守的规定，行人须在人行道内行走，没有人行道靠右边行走；穿越马路须走人行横道；通过有交通信号控制的人行横道，须遵守信号的规定；通过没有交通信号控制的人行道，要左顾右盼，注意车辆来往，不准追逐，奔跑；没有人行横道的，须直行通过，不准在车辆临近时突然横穿；有人行过街天桥或地道的，须走人行过街天桥或地道；不准爬马路边和路中的护栏、隔离栏，不准在道路上推扒车、追车、强行拦车或抛物击车。行走时不可以一心两用，边走边看书，或边走边想问题，或边走边聊天，边走边玩三、让学生互相交流，谈谈体会。
四、总结要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想食品卫生安全教案一、教学目标：知识目标：1、能说出什么是合理营养。
2、知道什么是食品安全。能力目标：1、能为长辈设计一份营养合理的食谱，并亲自下厨烹饪。
2、收集、整理资料的能力。
3、分析、解决、总结问题的能力。情感目标：1、通过亲自为长辈烹饪可口的饭菜，关心长辈的饮食和健康。
2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。二、重点和难点：重点：1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。 三、课前准备：学生：1、学生早餐和正餐情况的调查报告；2、为长辈设计一份营养合理的食谱，拍相片、整理评价意见； 3、收集有关食品安全的资料；4、制作有关合理营养和食品安全的手抄报； 5、收集若干食品包装袋和包装盒。教师：1、收集若干食品包装袋和包装盒，以备教学需要；2、课前培训学生，指导小组长如何开展调查和收集、整理资料；
3、电视报刊中有关合理营养和食品安全的信息；4、指导学生写出调查报告，并将收集到的资料制成多媒体课件或录相带；
5、指导学生制作手抄报；6、让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值。 四、
教学媒体运用：利用多媒体进行教学，主要运用电脑平台和实物投影。五、教学过程：六、教学反思：我在本课中以合理营养与食品安全为教学主线，采用“参与式教学模式”展开课堂活动。本课的特色主要有：1、创设了学生自主学习的时间和空间，调动全体学生积极、主动地参与教学活动。学生通过小品表演、调查报告、小专家讲座、小记者新闻报道、食谱设计与分析、食品包装袋的收集与讨论等教学环节，训练了获取和处理信息、分析和解决问题、交流与合作等能力，学会倾听、学会学习、学会研究。2、教学过程能把学习知识、发展能力、培养情感有机地结合起来。如，通过学生自我分析常见的不良饮食习惯、推荐同龄人营养食谱、为长辈设计营养午餐等过程，将所学知识上升为意识，再将意识转化为行为。此外，通过亲自动手为父母烹饪可口的饭菜，充分表现自我，体验成功，同时也培养了关心他人、孝敬长辈的情感。3、教学内容贴近学生生活实际，解决生活中的科学问题，真正让生活走进了课堂，体现了科学知识在指导健康生活中的价值，实践“科学为大众”的教育目标。为了更贴近同学们的生活，教学中有许多创造。例如，以我们学校星期一早上升旗时频频有学生晕倒的现象引出本节课的第一大主题：合理营养。为家长设计食谱不仅仅是买、煮、品的一个过程，让家里有条件的同学用相机或摄录机把这一个过程记录下来，这对于第一次煮饭的同学来说是一次非常有纪念意义的事情。又例如，在第二大主题“食品安全”的学习中，十分注重学生的实际经验和生活中的“发现”，如鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识别标准；四季豆煮不熟会中毒，霉变的花生含致癌物；路边烧烤、油炸食品也会有致癌物质等，都是超出教材，学生的“发现”；如建议农民不应乱扔农药瓶到河里，防止污染水域中的生物，再经食物链传递给人类等等。都说明了学生有许多实际的经验和“发现”，只要积极性调动的好，并给于学生表达和交流的机会，科学教育就更能生活化，生活处处有科学，生活处处用科学。4、把“发展性教学评价”的先进理念引入本课教学，通过教师评价、学生自评、学生互评和家长评价等方式促进学生自我发展。食品安全教育 一、活动目的：1、了解食品卫生与饮食安全相关知识。2、在学校注意一些食品方面的安全。二、活动内容：以问答竞赛游戏为形式，分竞赛小组为单位。三、活动准备:1．让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。2．选定主持人和参赛队员，搞好班级布置。3．黑板上书写“把好“病从口入”关”七个美术字及三年级食品安全主题班会几个小字。四、活动过程:(一)班长宣布“食品安全主题班会“开始，宣读竞赛规则，请主持人上场。主持人：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。3、做到4、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。主持人：下面进行第一个环节(二)
食品安全问题进行知识竞赛。(必答题)大家按小组进行各轮比赛，第一、二组为水果组，第三、四组为蔬菜组。下面开始第一回合的比赛。这个回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。1、 绿色食品指什么食品？（C）A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品2、哪些食物不能一起吃？（A）A、豆腐和菠菜
B、葡萄和苹果
C、面包和牛奶
D、馒头和豆浆主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔！那现在让我们一起来看看比分。,,,,(二)
抢答题主持人：下面要进行第二轮的比赛，同学们加油呀！这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。1、发霉的花生能吃吗？（不能）2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）3、方便面是不是可以作为主食？（不是）4、我们是不是可以天天吃快餐？（不能）5、能空腹喝牛奶吗？（不能）(三)
辩论题小组讨论，并派一个代表说出你们的意见和结论。说得最好的小组加3分，第二名加2分。主持人：餐厅、饭店使用一次性筷子、塑料餐具利弊谈。答：利：卫生，不易传染各种疾病。弊：塑料餐具不易处理，造成“白色污染”。一次性筷子浪费大量木材，长此以往，将会破坏森林，破坏生态环境。结论：弊大于利、应停止使用。主持人：好啦，比赛到这里结束了，现在让我们一起来看看各组的积分。(四)《食品卫生安全童谣》（大家一边拍手一边念）。食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。“三无”食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。(五)老师小结:略 《食品安全最重要》设计理念 ：当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一但有什么对人体有害的东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。 因此必须指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。 教学过程：一、
启发谈话，揭示新课同学们，最近一段时间你们经常看电视吗？那么谁能说说最近我们国家都有哪些重大实事？（学生汇报奥运会
残奥会 ）那么除了这些令人振奋的消息之外，最近各大媒体，新闻报纸、网上都在报道一件事情，而且备受人们关注，你们知道是什么事情吗？（三鹿奶粉事件）同学们知道的真不少。下面请看相关报道（新闻录像）知道这件事后，你有什么感想？（学生自由谈）是啊！民以食为天。一日三餐是人们生活中必不可少的。那么，同学们，当你平时享受那些花样繁多、种类齐全的儿童食品时，你是否想到了安全问题呢？今天，我们这节课就来谈谈关于食品安全的这个话题。这就是我们要学习的第9课（板书课题）-----食品安全最重要二、
学习课文，得到启迪。1、刚才我们看了关于三鹿奶粉的报道，下面请 同学们再看一些关于食品安全的相关报道。 看了之后你有什么感想？2、你还知道哪些关于这方面的信息？（生汇报）听了大家的汇报你有什么想说的吗？3、那么在我们身边存在着哪些食品不安全因素呢？课前老师已经让同学们去调查，下面请大家分组来汇报一下。主要是市场、超市、商场、饭店、街边小摊（学生谈到的情况主要有以下几个方面：①烤羊肉串、烤肠的桌子又黑又脏，食品上叮着苍蝇，有沾满了灰尘。②制棉花糖的机器都是污垢，还不时会有脏东西掉进去，卖主自身也很脏，根本不讲卫生。③袋装食品没有明确的产地、商标，有的已过保质期。有的饭店厨房的卫生极差。）4、大家的眼睛可真亮！观察得非常仔细，调查得很全面，发现的问题还真不少。这样的食品我们能吃吗？可有的同学却不听劝告。学校规定不能到小摊上去买零食吃，可他们却偷偷去买，结果因为吃了小摊不卫生的食品而生病。这样的例子有很多，好像我们班也有过。5、那么同学们，究竟什么样食品才是安全的呢？请同学拿出自己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较，看看安全的食品必须有哪些标识。学生比较并且讨论：安全的食品要有产品名称、生产日期、生产厂家具体的地址和电话、保质期、食品的具体组成成分和重量等。6、看来食品安全已经成为影响人类健康和国际民生的重大问题。我们国家也非常重视，并采取了一些措施。大家请看。（给学生看图片并讲解，还可以出示相应的政策）7、那么我们在食品安全方面都应该注意什么呢？（1）、正确洗手，是饮食安全第一步。我们大家都知道病从口入，除了刚才同学们所讲的安全标识以外， 我们在日常生活中应该养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，那么究竟怎样洗才能把手洗干净呢？请A同学为我们作示范，大家一起伸出手来试一试。①先把双手放在水里浸湿。②用洗手液将手心和手背都擦遍。③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。④用清水将手上的泡泡洗干净。⑤最后用干净的毛巾把收擦干。“湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。（2）、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。（3）、不买包装不完整、标示不明的食品，够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买不吃隔餐食品、牛奶。尽量购买绿色食品。（4）、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼；呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。（5）、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。（6）、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。三、深入探究，引发思考。说得真棒！那么如果真的发生身体不适怎么办？1、立即停止食用可疑食品。2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将国毒病人送往附近医院救治。四、总结全文，升华主题。师：同学们，通过这节课的学习，我们大家都懂得了乱吃不卫生的食品会影响身体健康的道理。同学们也都表达今后不再乱买零食的决心。通过讨论，我们知道了如何去选购安全的食品，并练习了怎样洗手。希望每位同学养成讲卫生的好习惯，使我们的身体更健康、大脑更聪明。《食品卫生安全童谣》（大家一边拍手一边念）。食品安全最重要，良好习惯养成好。饭前便后要洗手，清洁卫生要做好。食品挑选需注意，“三无”食品莫食用。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。过期食品不要吃，变质食品切分清。油炸腌制要少吃，健康危害是关键。饮料、冷饮要节制，争取有个好牙齿。同学们，要记牢，食品安全最重要，最重要！！ 食品安全教案 增强食品安全意识教学目的：1、通过对食品中毒事故案例的介绍，学生讨论等形式使学生重视食品安全。2、通过本次班会活动，增强食品安全意识，对食品能够进行选择和鉴别，使学生健康成长。教学重点：增强食品安全意识教学难点：食物中毒的种类和特点教学方法：讲授法、组织学生讨论教学时间：第十七周安全教育课教学时数：1课时教学过程：一、导入新课在猪流感病毒肆虐全球的时候，在这个流感多发季节，我们应该如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢？专家认为，猪流感的传播途径与季节性流感类似，通常是手触摸了感染猪流感病毒的物品，再通过口鼻进入体内，所以我们应该增强食品安全意识，防止病从口入。（一）案例分析1、日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。2、自2008年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。3、日下午，鸡西市和平小学、园丁小学、师范附小3所小学一些学生，因食用鸿鹄营养送餐厅供应的盒饭出现食物中毒症状。经查，鸿鹄营养送餐厅擅自超《食品卫生许可证》核准的许可范围加工凉菜，生熟食品用具、工具混用，在加工过程中造成凉拌松花豆腐被变形杆菌污染，在分装和运输过程中凉拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引发了食物中毒。4、日上午，湖北十堰张湾区东风公司46厂大门右侧的小博士幼儿园突发儿童食物中毒事件。截至3月31日，已有135人出现中毒症状，包括儿童128名，教职工7人，其中10名儿童症状较重。当地卫生部门诊断为亚硝酸盐食物中毒。（二）学生讲述自己生活中遇到的食品安全事故。二、认识食物中毒的种类食物中毒主要分为细菌性食物中毒、植物性和动物性食物中毒、化学性食物中毒。1、细菌性食物中毒：肉、鱼、蛋、乳类，凉菜、剩余饭菜等容易被细菌污染的食物以及霉变食物中毒。2、植物性和动物性食物中毒：如河豚、贝类及鱼类引起的有毒动物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等有毒植物引起的中毒。3、化学性食物中毒：重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。三、了解食物中毒的特点1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物。2 、潜伏期较短，发病急剧，病程较短。3、中毒者的一般临床表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。四、日常生活中如何加强食品安全意识全班同学各抒己见，最后总结出以下几点：1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，防止病从口入。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。2、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。3、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看是否有腐败变质。要查看其生产日期、保质期。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。4、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。5、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。6、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。7、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。五、了解一些在某一特定环境下能产生有毒物质的食品1、发芽、发青的土豆有毒，不能吃。2、新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，不能吃。3、没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。4、老鸡头（5年以上鸡头）有大毒，吃不得。5、嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。6、皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童不宜吃7、烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。8、烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃9、生豆油含有苯，会破坏造血系统，不可吃。10、久煮的水含有亚X盐，吃则易生癌11、太烫食物不能吃，易烫伤消化道引起癌变。12、未熟透的豆浆不能吃，吃易中毒。13、腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。14、烘烤的肉串类、鱼片含致癌物，不宜多吃15、柿子空服易患胃内柿结石，千万不要吃。16、食品添加剂、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、油炸食物不宜多吃。六、 小结：全班同学一起朗诵《食疗歌》。盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少。香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高。海带含钙又含碘，蘑菇抑制癌细胞。白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。 《关注合理营养与食品安全》 教案 ??教学目的：1． 使学生认识合理营养及食品安全的重要性。?? 2． 使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。?? 3． 培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。 ??????教学重点和难点重点：认识合理营养及食品安全的重要性。??难点：如何根据实际情况设计合理的食谱??????教学准备：教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。?? 学生：1． 分成小组，选出发言人。????教学设计：1． 学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料后的相关问题。?? 2． 教师组织学生进行全班的交流和总结。?? 3． 学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。4． 各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。?? 5． 各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。????教学过程：教师：现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？对同学们的生长发育会产生什么影响呢？让我们一起来阅读几个资料。??学生：阅读资料，小组讨论思考题。??
汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质??世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3—5%。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。??我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7—18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现??对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7—18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7—9岁比日本矮1—3厘米，10—12岁矮3—4 .5 厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，13—15岁矮3.5—4.5厘米，16—18岁矮2—3厘米；女生13—15岁矮1—1.5厘米；15—18岁差距为0.5—0.6厘米。??
目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、B1和C，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。??
营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。思考讨论题：??
中国和日本青少年身高差距的原因是什么？??中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？????
中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么??你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？??青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？??5 你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？??教师：组织学生在全班进行交流。??学生：提出自己的见解，阐述小组意见。??教师：1、请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理建议；??2、请你结合自己的知识和相关资料告诉大家，应该从哪些方面关注食品安全??学生：小组讨论，全班交流。??教师：请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识，作为自己的青春期营养师，制定一个适合你的、合理的营养配餐食谱。??学生：小组讨论，制定食谱，全班交流。??本节课以资料分析为引子，提出合理营养、合理营养对青少年生长发育的作用与影响、食品安全、青少年营养配餐等问题；通过学生分组讨论、全班交流的形式认真而细致的分析了相关问题；最后通过做自己的青春期营养师，运用所学知识和了解的信息，制定合适的、合理的营养配餐食谱，解决了问题。既实现了知识目标又培养了学习能力，同时使学生体会到学以致用的快乐??
建议：??教师应事先给学生提供一些网站和相关链接，帮助学生获得更加全面的资料。并且要求学生对获得的资料在课前就要熟悉，还要会区分哪些是有用信息。?? 食品安全教案 教学目的：1、使学生认识合理营养及食品安全的重要性。 2、使学生能够运用所学知识，设计一份合理的食谱。3、培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。教学重点和难点 重点：认识合理营养及食品安全的重要性。难点：如何根据实际情况设计合理的食谱。教学准备：教师：调查班级早餐用餐情况，提供食品安全相关的资料。学生：1、分成小组，并选出发言人。2、搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。课时安排：1课时合理营养师：调查班级的早餐用餐情况。学生谈谈什么样的早餐才是营养早餐。生：讨论交流中。老师：当然，会有一些同学是空着肚子来上课 ，这样好不好？说说不吃早餐的感受。看图1、2。 （不利于身体的发育和健康）好不容易熬到了放学，回家一看，又是自己不喜欢吃的青菜。你们有没有不喜欢吃的食物呢？看图5。哪些食物导致他发胖？这位小朋友的食物中缺少什么？会引发什么症状？通过上面几幅图片，可以知道营养均衡对我们来说是非常重要的。青少年正是长身体的时候，对能量和营养的要求比较高，所以要多吃各种食物，不能挑食偏食。营养学家将每天摄取的食物进行分类，并按照需求的比例画出中国居民的“平衡膳食宝塔”。请你根据该图按实际情况设计出处青少年的营养早餐和你家人的午餐。各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。 （早餐是金，吃好；面包牛奶加鸡蛋。中餐是银，吃饱；一荤两素三碗饭。晚餐是铜，吃少。） 食品安全师：上节课老师安排了大家收集有关食品安全的资料，现在有哪些同学愿意把自己的收获和大家分享的？学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关食品安全的资料和信息。一、怎样购买安全食品师：食品安全确实重要，日常生活中我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流。生：阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推举小组代表发言。生：购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、营养成分是否合理、是否含有防腐剂、添加剂，还要看是否有“食品安全”标志。师：大家观察得非常仔细，连是否有“食品安全”标志都注意到了。非常好。但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？如猪肉、鱼、蔬菜等等。生：就课前询问了解的常识进行组间交流。生：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手握一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了很多水。买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。二、使用安全卫生的环保袋装食物。学生展示收集的黑、白色塑料袋和环保塑料袋，并分析塑料袋对环境的污染。三、预防食物中毒师：菜买回来了，就该开始烹调了。这个过程对食品安全而言同样重要。怎样做才能更好地预防食物中毒呢？下面我们来听听大家的建议。生：蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐，可以杀死虫卵，能把菜里的农药洗出来；发了芽或变绿了的土豆应去芽、削皮、充分浸泡后才能烹调；四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟透了才能吃，否则会中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鲜艳）不能食用；受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，能生长一种强烈致癌的物质；同样的，路边烧烤和油炸食品（尤其是用反复煎炸后的油来炸的食品），也会产生致癌物质！四、了解绿色食品师：大家分析的很深刻。环境的好坏直接影响着我们的生活质量，要想保证食品对人体无害，应该正本清源，从整治环境，保护环境开始。比如发展生态农业，开发绿色食品等等。你想了解绿色食品吗？请阅读教材39页有关资料。生：阅读，思考，了解绿色食品的积极意义和重要作用。师：俗话说“民以食为天”，“病从口入”，食品安全关系着每一个人民，我们应当了解相关的常识，用科学知识指导我们健康地生活。作业：处于青春期的你，为自己设计一份营养的早餐食谱，同时结合父母亲的身体状况，给他们设计一份丰盛的午餐食谱。并说说你这样设计的理由。 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92to.com,您的在线图书馆!
欢迎转载：
推荐：