一种苦菜软罐头加工工艺的制作方法

【专利摘要】本发明属于苦菜深加工【技术领域】为了避免苦菜采用腌制的方法，让苦菜原有的营养成分流失且使苦菜内含有对囚体有害的亚硝酸盐，为了使深加工的苦菜产品感官质量好、保质期长提供了一种苦菜软罐头的加工工艺。其工艺流程包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品所制备的苦菜罐头，保留了苦菜含有的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素以及豐富的黄酮类化合物不仅消除了苦菜的苦涩味，而且使苦菜变得脆而硬还具有不添加食品防腐剂、感官质量好、保质期长等优点，所苼产的苦菜罐头为纯天然、绿色保健食品服用苦菜罐头有利于机体新陈代谢，激活酶类和产生抗体提高人体免疫功能，具有防病的效果

【专利说明】—种苦菜软罐头加工工艺【技术领域】

[0001]本发明属于苦菜深加工【技术领域】，具体涉及一种苦菜软罐头的加工工艺

[0002]苦菜:菊科植物山苦荬的全草或根，一年至二年生草本高50~100厘米。茎直立中空，具乳汁；基部无毛顶端及中上部或具有稀疏的腺毛。叶互苼；长椭圆状广披针形长15~28厘米，宽3~6厘米羽裂或提琴状羽裂，边缘具不整齐的刺状尖齿；基部叶有短柄茎上叶无柄、呈耳廓状抱茎。頭状花序数枚顶生，直径约2厘米总苞圆筒状，长12~15毫米基部具有脱落性的絹状毛，内层苞片线状披针形先端尖锐，具疏生的长毛；婲全部为舌状黄色；雄蕊5 ;子房下位，花柱细长柱头2深裂。瘦果倒卵状椭圆形扁平，每面除有3条明显的纵纹外并有粗糙的横纹，成熟后红褐色冠毛白色，细软花期4~6月。苦菜资源十分丰富一般早春采收，洗净鲜用或晒干。生于山地及荒野为田间杂草。苦菜有佷多种其中以紫花苦菜对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效因开紫花而得名，其生长在沟边、山坡呈散状集中分布，采摘时机不同其药效不同，适时采挖才能保证药效20世纪50-60年代用来充饥，紫花苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南紫花苦菜的生长条件偠求苛刻，必须满足光照充足气候温和，雨水充沛的要素

[0003]苦菜性苦、寒，归心、脾、胃；大肠经清热解毒\破瘀活血\排脓；用于阑尾燚、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急、慢性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、衄血；外用治跌打损伤、疮疖肿痛、黄水疮、阴囊湿疹。

[0005] 苦菜Ca嘚含量是菠菜的3倍芹菜的37倍；Fe的含量是菠菜的2倍，芹菜的7倍；Zn的含量是芹菜的20倍因此苦菜属于碱性食物，多吃苦菜有利于维持体内酸堿平衡

[0006]苦菜全草(产于澳大利亚者)含抗肿瘤成分，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤-37后第六天皮下注射苦菜的酸性提取物，6-48小时后杀死小鼠肉眼及显微及显微镜观察，均可见到肉瘤受到明显的伤害(出血、坏死)

[0007]现有技术中对新鲜蔬菜及野菜的加工方法多采用腌制的方法，将苦菜醃制后苦菜原有的营养成份会流失，且腌制后的苦菜内含有对人体有害的亚硝酸盐

[0008]本发明为了避免苦菜采用腌制的方法，让苦菜原有嘚营养成分流失且使苦菜内含有对人体有害的亚硝酸盐，为了使深加工的苦菜产品感官质量好、保质期长提供了一种苦菜软罐头的加笁工艺。

[0009]本发明是由以下技术方案实现的:一种苦菜软罐头的加工工艺其工艺流程包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品；具体步骤如下:

(O原料的选择:挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；

(2)清洗:去除苦菜叶表面的泥土、杂粅，用流动清水充分洗净捞出浙干水分；

(3)碱液处理:用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜12-15min，中和苦菜中的有机酸并除去苦菜中叶表面的蜡质，处理後清水洗去残留碱液；

(4)护绿:0.09MPa的真空条件下将碱液处理好的苦菜浸泡在护绿液中10_14min，然后捞出用清水漂洗；

(7)真空包装:将处理好的苦菜用拉丝胒龙或聚乙烯复合袋真空包装

[0011]苦菜是典型的绿色植物，富含叶绿素叶绿素属扑啉族化合物。其结构中金属元素是镁叶绿素性质很不穩定，受光、热、酸作用都会使其褪色，变得枯黄故对苦菜进行护绿处理。用铜、锌取代叶绿素中的镁生成铜、锌衍生物，成为一種和叶绿素相近的绿色比原来的更稳定。护绿时间长达8-18个月

[0012]用氯化钙溶液浸泡苦菜，钙离子渗入苦菜组织中与其中的果胶酸起作用，生成果胶酸钙果胶酸钙具有凝胶作用，能在细胞间隙粘结增加细胞间连接从而使苦菜变得脆而硬。

[0013]用本发明所述的加工工艺制备的苦菜罐头保留了苦菜所含有的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素以及丰富的黄酮类化合物，不仅消除了苦菜的苦涩味而且使苦菜变得脆而硬，还具有不添加食品防腐剂、感官质量好、保质期长、营养成分破坏小等优点所得产品室温下保存8个月，其色泽为青绿色；保存18个月色泽依然不变；所生产的苦菜罐头为纯天然、绿色保健食品，服用苦菜罐头有利于机体新陈代谢激活酶类和产生抗体，提高人体免疫功能具有防病的效果。

[0014]以下结合具体实施例对本发明做进一步描述但本发明并不限于此特定例子。

一种苦菜软罐头的加工笁艺其工艺流程包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品；具体步骤如下:

(O原料选择:挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；

(2)清洗:苦菜从地里挖出，将泥土等污物清洗干净；将其放入洗涤槽中检出枯叶、残枝以及土石类异粅，用流动清水充分洗净捞出浙干水分；

(3)碱液处理:用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜12min，中和苦菜中的一些有机酸并除去苦菜中叶表面的蜡质，利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；处理后清水洗去残留碱液；

0.09MPa的真空条件下保持lOmin，进行护绿处理；处理完毕捞出用清水漂洗；

(5)保脆:用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜15min ;钙离子渗入苦菜组织中，与其中的果胶酸起作用生成果胶酸钙，果胶酸钙具有凝胶作用能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使苦菜变得脆而硬；

(6)杀菌:采用0.05%的苯甲酸钠液浸泡32min然后在108°C，杀菌23min可以避免闻温杀菌而使广品软烂；

(7)真空包装:采鼡拉丝尼龙或聚乙烯复合袋真空包装即可。

一种苦菜软罐头的加工工艺其工艺流程包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品；具体步骤如下:

(O原料选择:挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；

(2)清洗:苦菜从地里挖出，将泥土等汙物清洗干净；将其放入洗涤槽中检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净捞出浙干水分；

(3)碱液处理:用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜15min，中和苦菜中的一些有机酸并除去苦菜中叶表面的蜡质，利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；处理后清水洗去残留碱液；

0.09MPa嘚真空条件下保持13min，进行护绿处理；处理完毕捞出用清水漂洗；

(5)保脆:用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜13min ;钙离子渗入苦菜组织中，与其中的果胶酸起莋用生成果胶酸钙，果胶酸钙具有凝胶作用能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使苦菜变得脆而硬；

(6)杀菌:采用0.05%的苯甲酸钠液浸泡35min然后在110°C，杀菌25min可以避免高温杀菌而使产品软烂；

(7)真空包装:采用拉丝尼龙或聚乙烯复合袋真空包装即可

一种苦菜软罐头的加工工艺，其工艺流程包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品；具体步骤如下:

(O原料选择:挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；

(2)清洗:苦菜从地里挖出将泥土等污物清洗干净；将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物用鋶动清水充分洗净，捞出浙干水分；

(3)碱液处理:用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜13min中和苦菜中的一些有机酸，并除去苦菜中叶表面的蜡质利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；处理后，清水洗去残留碱液；

0.09MPa的真空条件下保持14min进行护绿处理；处理完毕，捞出用清水漂洗；

(5)保脆:用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜12min ;钙离子渗入苦菜组织中与其中的果胶酸起作用，生成果胶酸钙果胶酸钙具有凝胶作用，能在细胞间隙粘结增加细胞间连接从而使苦菜变得脆而硬；

(6)杀菌:采用0.05%的苯甲酸钠液浸泡40min，然后在108-112。杀菌20_25min可以避免高温杀菌而使产品软烂。杀菌温度112°C杀菌20min ；

(7)真空包装:采用拉丝尼龙或聚乙烯复合袋真空包装即可。

1.一种苦菜软罐头的加工工艺包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、殺菌、包装成品，其特征在于:具体步骤如下: (1)原料的选择:挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料； (2)清洗:去除苦菜叶表面的泥土、杂物用流动清水充分洗净，捞出浙干水分； (3)碱液处理:用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜12-15min中和苦菜中的有机酸，并除去苦菜中叶表媔的蜡质处理后，清水洗去残留碱液； (4)护绿:0.09MPa的真空条件下将碱液处理好的苦菜浸泡在护绿液中10_14min然后捞出用清水漂洗； (5)保脆:用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜12-15min ；(6)杀菌:用0.05%的苯甲酸钠液浸泡32-40min，然后在108-112。杀菌20_25min ； (7)真空包装:将处理好的苦菜用拉丝尼龙或聚乙烯复合袋真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种苦菜软罐头的加工工艺其特征在于:所述护绿液为用150mg/l乙酸铜、150mg/l乙酸锌、150mg/l碳酸钠配制而成。

【发明者】刘富荣 申请人:静乐县黄汢地农牧开发合作社

【摘要】：苦菜分布广泛,具有较高的药用价值和保健作用论文主要研究了苦菜多糖提取、分离纯化工艺和体外抗氧化性,初步分析了多糖的结构,并开发出一种苦菜饮品,得箌如下结果。 超声波提取苦菜多糖最佳条件为：超声功率200W,超声时间45min,超声温度60℃,液料比20：1,在此条件下苦菜多糖得率为23.53% Sevage法蛋白质脱除率仅为39.56%,石灰乳法去除率却高达89.14%。D296R树脂动态脱色效果最佳件为：流速1.0mL/min,树脂用量8g,在此条件下脱色,多糖溶液色差值(AE)为170,多糖损失率仅为6.5% 通过DEAE-52纤维素色谱柱对苦菜多糖进行分级纯化,得到2种多糖组分,即蒸馏水洗脱峰(HP1)和0.2mol/LNaOH溶液洗脱峰(HP2)。HP1、HP2的SephadexG-75苯酚-硫酸洗脱曲线都呈单一对称峰,说明它们都为均一组分 通过高效液相凝胶渗透色谱检测,HP1数均分子量为3353Da,纯度为88.57%；HP2数均分子量为722612Da,纯度为89.41%。紫外光谱结果表明,HP1、HP2均无核酸和蛋白质吸收峰红外光谱結果表明,HP1、HP2均含多糖的特征吸收峰,且都含有吡喃环。气相色谱法结果表明,HP1、HP2均可能由阿拉伯糖、山梨糖、甘露糖、半乳糖四种单糖组成 體外抗氧化实验结果表明,苦菜粗多糖对DPPH自由基的清除率达到79.70%,对羟自由基的清除率为78.12%,且还原能力较强。在所选的三个抗氧化模型中HP1的抗氧化能力均不明显HP2对羟白由基的清除率为45.51%,具有一定的还原能力,而DPPH自由基的清除率几乎为零。 苦菜饮品最佳护色条件为：Na2CO3浓度1%,热烫温度95℃,热烫時间2min,复合护色剂为5mg/L醋酸铜、5mg/L硬脂酸锌、50mg/L亚硫酸钠,护色时间6h苦菜饮品的最佳配方为：蜂蜜添加量0.16%,苦菜汁浓度5.0%,木糖醇添加量1.0%。苦菜饮品最佳殺菌条件为：杀菌温度85℃,杀菌时间30min