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网红餐饮是如何操控你的选择的?
作者：陶力行
当什么样的解释都能诉诸“理性”时，“理性”就变成了万能解释，就变得没有操作意义。
　　这两天iPhone 8上市，中国消费者不同于过去那样疯狂排队抢购，罕见地出现了黄牛亏损现象。有媒体总结说，这是中国消费者开始变得理性了。
　　iPhone 8上市未受热捧有很多原因，既可能是消费者对苹果公司产品没那么热衷，也可能是消费者打算把钱留着买iPhone X，但也有可能是其他原因。
　　可如果说是中国消费者开始变得理性了，那我就不怎么敢苟同。因为就在过去的一个月里，接连出现过杭州白领排N小时买喜茶、南京市民“洗劫”罗森、Lady M爆仓不得不关门等难以想象的疯狂。
　　排队几小时只为二十块钱的奶茶，在旁眼人看来，投入与所得如此不成比，完全违背了经济学理论。
　　(杭州苹果专卖店iPhone 8首发日遇冷)
　　经济学理论假定，所有经济人都是理性的，经济决策的主体都是充满理智的，既不会感情用事，也不会盲从，而是精于判断和计算，主体所追求的唯一目标就是自身经济利益的最大化。
　　从排队现象看，消费者并不怎么理性。
　　但是，反驳者会反对我的“表明”，说这只是对我来说不理性而已，对那些消费者来说很理性，花几小时排队吃上一个四五十块钱的小蛋糕所带来的幸福感堪比五星级酒店吃个千元大餐。
　　想想确实如此。反驳者的逻辑自恰提醒我们，“理性”可能是一个不可证实也不可证伪的说法。换句话说，当什么样的解释都能诉诸“理性”时，“理性”就变成了万能解释，就变得没有操作意义。
　　所以我们不如把问题转一下，与其问消费者的消费是否理性，不如问消费者到底是怎么消费。
　　可以拿约饭这个事情来作下说明。有约饭经验的人都会知道，在群里同时和五六个朋友约饭是人生一大难事。如果想通过问“你们最想吃什么”这样的问题来决定吃饭地点的话，基本是徒劳，因为每个人都会说随便，到最后就是没人搭理你。如果你真随便地同时抛出几个店让他们选，他们又会表现出各自的偏好，久久不能达成一致。
　　造成前一种现象的原因是，当问“你们到底想吃什么”的时候，其实是让被问者在极短的时间内处理海量信息。饭店这么多，餐饮种类这么多，怎么可能在一两分钟内就让对方立马调动出大脑里所存储的所有味觉经验，并迅速从中挑出一个?
　　而造成后一种分歧的原因在于，一次性抛出几个店，是让不同的人按照自己的偏好排名，可每一个人的偏好都不一致，他们无法在极短的时间内对于信息处理的标准和程序达成一致，导致众口难调。
　　(吃什么?永远众口难调)
　　正确的约饭方式是：
　　第一步，以一定原则确立选择范围，比如先向对方表明“鉴于各位平均距离最近且停车最方便的原则，选择嘉里中心”;
　　第二步，根据价格原则排除掉一些店，比如消费区间在人均80至120元之外的都去掉，因为太便宜的地方排队多，太贵的地方压力大，所以这个也会很快获得认同;
　　第三步，根据app上的口味排名，选出五家自己喜欢吃的店，然后依次扔到群里让大家选，如果有异议，那就换下一家，基本上只要有两个人附议，那么基本就可敲定。
　　就我个人经验而言，每次按照这个程序，前三步都能达成一致，如果不能，只需要向异议者抛出一句“你觉得不行，那你给一家”，多半那人会回过头来重新选择你给出的选项。之所以能够快速达成共识，是因为我引导了他们的注意力，不仅大幅度降低了信息的处理量，而且简化了信息处理的过程。
　　从结果看，我提高了决策效率。在这个过程中，他们到底喜欢吃什么，根本不是重要的问题。有趣的是，他们以为他们进行了选择，但从头到尾他们都没有选择。
　　这里面的关键就是，对于注意力的操控。操控注意力是在各种领域内都普遍应用的有效手段。网红餐饮、网红商家、候选政客都会这么干。
　　网红餐饮的运营者在开始经营前就先把话题吵热，在各种媒体平台上曝光，少说也有上百万的曝光量，引来注意力，然后直到最后开幕那一天，只要花点钱让一百来号人排队，引爆一下当日的社交媒体，利用人们的从众心理，就能引来成百上千的人排队。
　　当产品热度下来时，只需要采用新的点再操纵一番，让注意力再次聚焦，就能又引爆一轮。
　　(网红餐饮的运营逻辑：先把话题炒热，再雇点黄牛排队)
　　在其他消费领域都存在，比如各种培训机构。培训机构都知道百分之九十的培训是没用的，但是他们会快速地拿出一些案例或者制造一些报名挤队的现象，让父母的注意力放在那百分之十，并且让父母相信，你若要让你儿子女儿也成为这百分之十，赶快来报名。
　　那么，为什么注意力容易被操控呢?
　　社会学家在理性人假设的基础上，提出了“有限理性”假说。有限理性的基本思路是：人们信息加工的能力是有限的，因此，人们无法按照充分理性的模式去行为，即人们没有能力同时考虑所面临的所有选择，无法总是在决策中实现效率最大化;人们试图按照理性去行动，但由于理性本身是有限的，人们只能在有限理性的范围内行动。
　　周雪光指出，人们在选择行为时，并不是把所有选项都摆在面前同时比较，而是将选项两两之间进行循环比较，直到满意为止。“满意”而非“利益最大化”选择主导了人们的行为。
　　比如公司招聘。很多公司招人的时候，起初都会使用各大招聘平台海招，但最后发现效率太低，又改回了熟人引荐或猎头模式，因为这两个模式能最快地知道“职位是否适配”。
　　我们知道，在找工作的时候，求职者为了提高效率，往往采取海投的模式，而且还会过分美化简历等，企业要选出合适的人根本没那么容易。熟人引荐或猎头模式能提高辨析的效率，因为推荐者和猎头大致上都会知道自己的需求。
　　当然 ，推荐者和猎头部门也不会去找所谓的最优者，而是会从自己有网络联系的人群库里选择自己认为适配的。一旦供上来的人让招人者满意了，他们也就会停止搜索了。
　　回到开头，为什么有些餐饮能成为网红餐饮?有些产品能成为网红产品?有些人能成为网红?是因为他们的运营者通过刷屏的方式在短时间内不停曝光，垄断了信息接受者的信息获取渠道，然后成功地将接受者的注意力聚集并转化为消费行为。
　　最后想提醒大家的，无非就是多留一个心眼，不要把注意力集中在某个单一渠道上，学会独立思考。
(转载请保留)
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2017年，那些倒闭的网红餐厅，你有没有去过这些曾经的小店
2017年，那些倒闭的网红餐厅，你有没有去过这些曾经的小店
一名吃货的日常是怎样的？大概就是没有什么烦恼是一顿美食不能化解的。哪里新店开张，哪家味道好，食材鲜，哪个店装的有特色，吃货们永远都是“花心”的。而在通常的认知里，似乎做餐饮总是能稳赚不赔，毕竟有基数庞大的吃货群体做支撑。不过，事实真的如此吗？特别是在大家口味越来越挑对事物要求越来越高的当下，餐饮业好像也并不好做了。据统计2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深半年倒闭16万家餐厅。餐饮业早已进入供大于求的阶段，2016年北京减少25001家餐厅，增长-14.5%；上海减少11534家，增长-6.7%。负增长说明市场开始进入真正洗牌时代，餐饮业正进入品牌更迭时代。在餐饮业死亡笔记上，2017年的知名餐饮企业都是怎么死的呢？金钱豹年龄：14岁。2003年10月，金钱豹登陆上海餐饮市场，成功开启了国际复合式自助餐厅的先河。金钱豹曾经年营业额近9亿元，但2013年和2014年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元。今年，这个自助餐中的“高富帅”被爆出拖欠员工工资、拖欠供应商货款、储值卡无法退卡等丑闻。死亡原因：门店的产品质量下降，菜品和食材上把关不严，服务也脱节，大量消费者投诉海鲜不新鲜，哈根达斯停止供应，顾客差评不绝于耳。除此之外，成本的失控下的盲目扩张，导致资金链断裂；急剧的行业风向变化，让墨守成规的金钱豹与市场脱轨。门店私吞现金流，员工私下办理优惠充值卡，拿现金套现或许差额，获利丰厚。有高管在离职前夕，还为自己开取动辄10万元的奖金。茶香书香年龄：6岁。茶香书香被称为“茶界星巴克”，主张要吸引年轻人，就必须要把中国茶做得时尚、好喝。创办于2011年，开张第一个月营业额即达到40万的营业额。死亡原因：忘却茶之根基，推进饮品和小食，偏离以茶为本的轨道；分店扩张过快，门店选址隐患，租金昂贵；团队建设缺失，过多宣传创始人个人；成本核算不清。最后的结果就是，茶香书香拖欠供应商费用、员工工资、房租和物业管理费等相关资金达到数百万，在2017年的第一天向全世界告别。水货餐厅年龄：4岁。“痛虐单身狗！带1位女朋友打8折！带2位女朋友打7.5折！带3位女朋友打7折！带4位女朋友打6.5折！带5位以上女朋友享6折优惠！”2013年出生的水货餐厅，创造了8个月开店52家的记录，开一家火一家。用餐全靠手，没有餐具。然而，巅峰时刻留在70多家，目前的水货餐厅已经关到仅剩30家。死亡原因：爱搞噱头，命途多舛。创新带来的新鲜感一阵就过。大部分人对水货餐厅的印象来停留在去玩，而不是去吃。加盟模式下，对于加盟店的管控深度和力度都不够，最终加速品牌的衰落。令人悲哀的是，很多人看着水货倒下，却还以为自己能侥幸存活。主打创意的、主打明星粉丝的，主打环境陈设的营销性公司不断进入市场。潮汕牛肉火锅年龄：两岁。潮汕牛肉火锅店在上海曾一年开出2500家；在杭州2公里内连开11家；在厦门三个月开出400家；在潮汕当地，类似的门店有3000家……有业内人士爆料去年上海地区已经有40%的潮汕牛肉火锅店都已经关闭了，业内普遍认为，关店率应该会在60%，真正的市场“死亡期”即将来临。死亡原因：市场需求是有限的，跟风生的另一面，也就是跟风死。而潮汕火锅的食材问题相当重要，潮汕之外的很多地区，牛的再孕育是达不到潮汕水准的，很多牛肉火锅店在原材料环节首先失了专业度，以至于做出来的产品缺失了应有的味道。所有人都离不开一个魔咒：大部分人步入餐饮行业之前，往往只是看到那几家成功的案例，就认为自己也能像他们那样成功。然而，别人的成功是不可复制的。上市的小肥羊，曾经的700多家门店，现在都去哪了？四川麻辣、重庆麻辣，后来又是柴火鸡、猪肚鸡、椰子鸡……据不完全统计，仅仅知名餐饮店，就有17家无力回天，无名倒下者不计其数。未来10年餐饮发展趋势1.连锁品牌经营是发展大势。麦当劳、肯德基等国际知名企业之所以能够占领我国餐饮市场，首先就得益于它的连锁品牌。连锁品牌经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈，具有成本优势、价格优势、品牌优势。连锁经营、品牌战略等将提高我国餐饮企业的国际竞争力，是未来餐饮业经营模式的主要发展方向2.小而精餐饮时代开启。如今，餐饮市场同质化越来越严重，许多机智的餐饮经营者出于成本及其他方面的考虑，开始走“小而精”路线，小门店、小经营、精设计、精菜品。在越来越追求简约、方便的消费趋势中，单品店还会有更大的发展空间，小而精将成为餐饮发展的重要趋势。
特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪看点观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪看点联系。全是套路！终于知道“网红店”为啥排那么长队了-27270图片大全
> 全是套路！终于知道“网红店”为啥排那么长队了
全是套路！终于知道“网红店”为啥排那么长队了
导读：东北网6月7日讯 当你走在路边，如果遇见餐饮店排着长龙，可能觉得自己遇上了“网红餐饮店”，其实不然，最近有媒体调查发现，很多网红餐饮只是在通过排队制造虚假人气。
东北网6月7日讯 当你走在路边，如果遇见餐饮店排着长龙，可能觉得自己遇上了“网红餐饮店”，其实不然，最近有媒体调查发现，很多网红餐饮只是在通过排队制造虚假人气。
看看这些丧心病狂的队伍……
真是纳了闷了，一杯茶、一块蛋糕有这么大的吸引力？
直到今天，有媒体采访黄牛才了解到，除去产品本身不说，这超可怕的人流量，都！是！假！的！
一位“牛头”表示，鲍师傅聘请了不同团队的充场人员假排队至少一个月。
在第一天的队伍中，就有70多人是托。
另一个“网红店”喜茶也是如此。知情者称，喜茶的投资很大，第一天就聘请了300多个人假排队。深圳的喜茶也是靠这个模式做起来的。
店长和他们说不怕烧钱，后期肯定会赚到的。
“牛头”还提到，假排队的人员构成还很有讲究，有学生、青年、白领、中年人，而且不能一起到，要分批到。
这些排队的人一般都在网上招募，有些阿姨，给15、20块就过来排队。
“牛头”称，一般情况下，假排队10天，人气自然就会被带动起来。另一方面，这些所谓的排队现象也催生了大量转手卖网红产品的黄牛，他们不仅高价转卖，还缺斤短两。
“牛头”非常自信，称“有些人不在乎，他们就喜欢这些东西”。
能花这么长时间排队的，大写的服！
有人心甘情愿去排队。
还有网友早就洞悉了真相。
不过面对黄牛的这些爆料，喜茶和鲍师傅都矢口否认了，称这是“黄牛的报复”。
而且黄牛和网红店，是在上演“罗生门”么~
“牛头”爆料，鲍师傅这个老板，一开始还把合作伙伴给抵制了……
两方各有各的说辞
倒霉的还是吃瓜群众
唉，都是套路啊~
评论："托儿"排队,红火的买卖能撑多久日前，网红餐饮店喜茶鲍师傅开业找“托儿”假排队一事引起网友热议。据媒体报道，假排队并非网红店独创，楼盘开盘、粉丝接机……假排队撑场面已成很多行业公开的秘密。
很难相信在商场试穿时，热心跟你分享穿衣经的顾客是托儿，也难以想象排你在前面买粽子的青年人是雇来的。假排队这一营销手段伤害了多方。人们决定尝新一家餐饮店时一般会考虑两个方面，一是网上评价如点评类软件上食客对该店的评价；二是该店的就餐人数。对于网上评价消费者一般保有警惕，因为网上的账号究竟是真是假无从获悉，究竟是返现送红包得来的好评还是恶意刷的好评，也难以分辨。所以当消费者看到一家店人声鼎沸的时候，“大家都选它应该不难吃”的从众心理说服他们选择这家店就餐。谁料想，那些跟他们身份如此相像容易信任的群体，那些学生、白领、青年人、中年人，竟然都是托儿。
当然，受伤害的首当其中是消费者。商家雇人排队或充当消费者，故意制造销售火爆的场面，诱使消费者消费，属于欺诈行为。另外，当消费者发现受骗以后，相信下次再想迈入类似场面火爆的餐饮店时会犹豫。所以，此类营销手段伤害了好好做餐饮的店家的利益，也让整个行业利益受损。
此外，一些网红餐饮主店通过类似营销火了以后，开放加盟，加盟的商家交钱签约开店以后，主店人气流失，加盟店铺随之纷纷倒闭。这也往往引发一些社会矛盾和商业纠纷。
虽然此类雇人排队带来的虚假繁荣难以维持，但对这一现象不可只停留在口头批评。这种行为涉嫌恶意竞争和虚假宣传，伤害了多方利益，不能交给时间解决，相关部门应有所作为，加大执法力度，及时整顿商业环境。(作者：韩家慧)
(资料来源：观察者网、新华网等)
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粤公网安备 13号那些一下子爆火的”网红餐厅“们，背后都是什么逻辑？那些一下子爆火的”网红餐厅“们，背后都是什么逻辑？明梅白首百家号在最近，“网红餐厅”越来越多的被提及，如赵小姐不等位、一笼小确幸、喜茶、丧茶……越来越多的餐厅开始被称为“网红餐厅”。那么，这些网红餐厅一夜火爆背后的逻辑，到底是怎样的呢？要知道其背后的逻辑，我们就要知道，什么才是所谓的“网红餐厅”。有知名餐饮媒体主编表示：网红餐厅其实就是指在一段时间内在网上引起热议，并且热度迅速飙升的餐厅。那么，这些已经爆火的“网红餐厅”，他们到底时是怎么火起来的。首先，我们可以看一下他们的用户群体。根据美团点评上的数据：在这些“网红餐厅”中，20岁至35岁的年轻人占到74%，可以说是很高的比例了。而这部分人群的特点是，更喜欢新鲜的事情、且喜欢在社交网络上进行分享。因此，在餐厅的选择上，“好吃”也不再是唯一的标准，而是要好吃、好玩、还好看。同时，网络的传播速度极快，对于餐厅而言，是迅速提高知名度的很好的方式；而这些喜欢混迹于社交网络的年轻人，则是他们最好的传播者。因此，他们做的最重要的事情就是：更多的去创造可以刺激年轻人分享冲动的元素。首先，在环境上吸引年轻人。如今，在年轻人里面很火的一句话就是，“颜值即正义”！我们尚不去评论此观点是否正确，但其确实代表了如今年轻人们的一种选择态度，即：好看的东西更能引起人的注意。也因此，我们可以发现，所有“网红餐厅”的颜值都非常高、环境都非常好。而目前，几乎所有的餐厅也都在环境方面大下功夫，就算是沙县小吃、黄焖鸡米饭也不例外。“高颜值”的餐厅，无疑都非常适合拍照分享，必然会吸引那些喜欢分享生活的年轻人。同时，也会吸引一些微博大V、主播等本身具有一定粉丝群体及社会影响力的人群。其次，依靠某些单品形成对年轻人的极高的吸引力。就像WIYF依靠一款30多元的双蛋球冰淇淋就火了。当然，这些产品必须要有区别于其他餐厅的、能够吸引消费者的记忆点。在WIYF中，这个记忆点就是咸咸甜甜的奶油冰淇淋。而喜茶则认为，自己之于消费者的记忆点，是其独家发明的芝士奶盖茶。最后，就是名厨或知名品牌开餐厅，形成的高话题性。这是因为，名厨或者知名品牌本身就具有一定的影响力，他们开餐厅必然会成为一个“高话题性”的事件，从而引起很多人的注意。就像9月份，来自纽约的蛋糕品牌Lady M在上海开了内地的第一家分店，结果由于排队人数太多，而被警方要求停止营业。总之，对于如今的餐厅而言，借助社交媒体达到品牌的快速传播，是其必修的一门功课。但对于餐厅而言，最重要的还是“餐厅”二字，毕竟口味才是检验餐厅的唯一真理。如果一个餐厅，一开始就是奔着“网红”去的，那它也很快就会成为“昨日之星”。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。明梅白首百家号最近更新：简介:通过真实视角反映还原社会底层的真实面貌作者最新文章相关文章深度揭秘丨网红餐厅的兴起和迭代 背后全是套路
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　　【深度】网红餐厅的兴起和迭代 背后全是套路　　图片来源：饭聚　　2013年开业，曾经一位难求的上海餐厅“赵小姐不等位”关门了，是这几天上海引起一波讨论的新闻。这似乎宣告了某种潮流的终结，截至2017年，与“赵小姐不等位”同时期涌现的许多“网红餐厅”都纷纷停业了，一时间好像为“网红餐厅”与“昙花一现”之间正式划上了等号。真的是这样吗？我们跟上海的各路人士聊了聊，试着给面貌模糊的“网红餐厅”画个像。　　如果历数和“赵小姐不等位”同期的网红餐厅，人们会发现一些共同之处：他们大都是非餐饮行业出身的“网红”经营的餐厅，比起做菜，他们好像更擅长讲故事。　　实际上，如果你仔细回忆一下，现在每天花去我们大量时间的社交网络，在2012年以前都还面貌模糊。微博成立于2010年，微信是2011年，后者的公众号和朋友圈功能，都是微信在2012年陆续推出的；2012年以前，“网红”这个词还没有出现，遑论网红餐厅。　　　　喜茶粉红店五年间，从无到有，再到更新换代　　2012年以后至今的5年里，我们目睹了传统媒体的大规模衰退，也成为“消费升级”大潮中的一份子；“网红”的含义随着社交网络的发展而不断拓展，网红餐厅从诞生到更新换代。　　美食微信公众号觅食（restaurant_hunter） 的作者，食评人刘晓意（笔名喜北肉豆蔻）认为，无论是“赵小姐”还是“雕爷牛腩”，都是“第一代网红”，已经过时了。第二代的网红餐厅，有着明显不同的特征，她认为，真正意义上的第二代网红餐厅，可能始于武康路上现已停业的冰淇淋店 WIYF。　　很多人可能还对 WIYF 记忆犹新，它和曝出过期面粉丑闻的面包店 Farine ，以及其他四家店铺，都同属一个法国老板，都在2017年初一夜间被查封关停了。 WIYF 是2015年底开业的，2016年初，忽然在社交网络上“爆红”，热度持续一整年，最火的时候，客人要排队三小时才能吃上一个冰淇淋，直到被查封前，WIYF 门前也还是每天排队的状态。　　曾经的武康路网红冰淇淋店WIYF　　且不论法国人Franck Pecol 有多么“猪油蒙了心”才会去使用过期面粉，武康路上的“Farine 系”餐厅曾取得了巨大的成功，是不争的事实。Franck Pecol 个人拥有餐饮行业背景；店铺装修邀请国际化的工作室设计，偏工业风，大量使用原木、金属和瓷砖，不再走装修浮夸却无章法的“主题餐厅”路线；以比较单一的特色单品为餐厅的主营内容，除了前文提到的法式面包店和冰淇淋店，还有汉堡店、可丽饼店、咖啡馆和法餐小馆；最后，客单价都不高，面包和冰淇淋店更是控制在50-100这一档，相比同类产品算高，但对于赢得朋友圈的那些“赞”来说，很值。证明自己消费过，是一切社交网络的主旋律。　　上海部分“网红餐厅”分布图网红餐厅的碎片化定义　　成立于2003年的大众点评网，尽管网页设计的不怎么时髦，但仍是人们在寻找餐厅时重要的信息来源。“去看看别人怎么说，时间长了也关注了一些跟自己口味相近的 ID，看看他们怎么说，可以降低&踩雷&机率。”在赵楠眼中，网红餐厅最重要的特点是“颜值”，除此以外，初入上海的名厨或知名品牌，某种特色菜品，都可能是引起“网红效应”的原因。对她自己和身边朋友来说，“还是好吃最重要”。她认为孔雀餐厅就是一个典型的“网红餐厅”，因为“ Tiffany 蓝色的墙面特别上照，导致很多网红喜欢去那里做直播和自拍。”　　 孔雀餐厅一些共同点　　初代网红餐厅在2017年纷纷落幕，他们顺应时代而生，获得短期利润的同时也教育了市场，花过“冤枉钱”的消费者，不再迷信故事和人物。　　但他们是否就因此开始只关心口味了呢？似乎也不完全是，首先，口味就像美术品位、音乐喜好一样，是非常个人化的体验，也很容易受到暗示和影响。相比之下，更多时候，新一代网红餐厅的课题，是如何制造更多可供顾客“拍照发社交网络”的时刻。　　以是否适合拍照发社交网络为核心，网红餐厅呈现出一些共同点：　　以单个菜品（而不是一个餐厅、一个菜系）为单位引发流行，然后迅速退流行　　喜茶、鲍师傅热度仍在，一个是奶茶，一个是色拉酱肉松面包，都是价格低于百元的“热量炸弹”。反观欧美日韩，最容易引发流行的一种是健康和超级食物风潮，比如这几年的巴西莓果碗（Acai Bowl），牛油果土司，夏威夷波奇饭（Poke Bowl）；另一种是“适合发 instagram”的视觉，彩虹色系的各类食物（《纽约时报》称之为“独角兽食物”，以形容这类食物的丰富颜色和不现实），乌云冰淇淋。我国的自有品类——火锅店也在原生一些有趣的潮流，比如早几年挂在杆子上、喷射干冰冷气的新鲜鹅肠，又比如动物造型的牛油块。　　刘晓意认为，其实餐饮行业资讯一直内部流通，潮流每年都在变，比如，西餐界一度流行在摆盘中使用食用花，但现在已经过时，“非常2014年”，现在流行用香草做摆盘装饰。由于社交网络的关系，让潮流的起落更快，也更具偶然性。人们可能觉得西餐更重视摆盘，但其实这也是近几十年才发生的事情，随着平面媒体对拍摄美观的需求而发展起来的。“时间倒推30年，那时传统法餐的大厨们根本没人在关心摆盘这件事，”她说。上海的餐饮业领先国内其他城市5年，并将在米其林的助力下，更加规范化和迅速的发展。　　　　餐厅的装潢设计为拍照而生　　“黄铜+大理石”组合、白色或其他颜色的方砖、马赛克、亮色的墙面、地板上的小心思、工业风、全白、“清水”、霓虹灯标语、绿色热带植物&&各种关键词，都标明我们在餐厅设计的潮流上，正无限与国际（或者说是 Instagram？）接轨。　　在 The Verge 几个月前发表的一篇名为《Instagram 让餐厅变得更俗气、花哨和讨好摄影师》文章里，作者采访了洛杉矶的新晋网红餐厅Media Noche。这家餐厅今年三月份开业后，就凭借古巴风格清新复古的装修，赢得了 Instagram 用户的心。“平均每个人在点单前都会花10分钟拍照，还有很多人为了拍到好照片，会带着三脚架来”。　　自带话题性　　消费者越来越清醒，经验和资讯来源也更丰富，外国名厨、知名品牌的进入，都可能会在本地引发话题，但大概没人会为一个爱情故事买单了。在这种情况下，在话题店铺消费本身，就是一种值得“晒”的行为。　　最近加入上海网红餐厅行列的，当属来自美国的 Peet&s Coffee 皮爷咖啡。皮爷咖啡选址在东湖路，花了两年多时间筹备，于10月26日谨慎开始试营业。但不知道是不是前期宣传中的“星巴克之父”这个词触动了上海消费者的神经，皮爷咖啡试营业第一天就迎来了“排队”的盛况。从开业到现在不到一个星期，顾客平均一杯咖啡要等45分钟以上，这让商家始料未及。　　“这个热度确实出乎我们的预料，”皮爷咖啡的中国CEO、Vivian Zhang 告诉界面记者：“我们希望做的是细水长流，用良好的顾客体验一点点营造口碑和认可的店和品牌。”Vivian 认为，现在消费者对新事物的好奇心高涨、拔草争先恐后，但如果品牌不能提供好的产品、好的服务，退潮也很快。所以她更愿意清醒的对待当下热度。　　　　“网红餐厅”的类型分布谁在消费网红餐厅？　　美团点评说，是年轻人。从美团和大众点评 APP 的消费人数比例来看，20-35岁的年轻人占比均为74%。　　今年美团点评发布的《2017中国餐饮报告》指出，餐饮业在快速增长的同时呈现出变革的趋势，餐饮品类加速细分，竞争加剧，高开店率、高淘汰率成为行业新常态。在北上广深一线城市，每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。也就是说，不管是不是网红餐厅，餐饮业都竞争激烈，倒闭率高。《报告》还指出，年轻人是消费主力，他们喜欢好吃、好玩、好看、健康的餐厅，更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐。以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10%。一些餐饮老板已经把客群定位从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。　　创业孵化公司科技寺的首席品牌官左佳霓说：“社交媒体上活跃的肯定是年轻人，他们有时间，也需要通过在社交媒体发些内容提高存在感。他们是很好的传播对象。”跟很多创投公司一样，科技寺也看准了生活消费类产品潜力，正在孵化相关项目，这其中就包括打造网红餐厅。左佳霓也提出，虽然年轻人活跃，但实际的主力消费群体可能是另一群已经有一定社会阅历的人。“他们不太发声，但购买力雄厚，他们一旦成为你的客人，粘着度和信任感都会比前一任强。”　　　　“网红餐厅”的平均客单价网红餐厅，以后会怎样？　　最早是口味，后来加入了环境，这两项一直是现代成熟餐饮业的两大基石；潮流更迭，其实也一直在行业内发生着。唯一改变的是人们的饮食习惯和社交方式。社交网络改变了餐饮业，制造了网红餐厅。我们的受访者都认为，口味是检验餐厅的真理，但他们也都不反对餐厅的设计升级。但被社交网络网络改变的不仅仅是餐饮业，所有服务行业都一样。酒店、共享办公，都有审美趋同和更迭迅速的特点。　　只要城市还在，人们的用餐方式不改变，餐厅排队的现象就会一直存在，这可能就是在城市生活的代价？但也许就在不久的将来，“网红餐厅”这个词会从人们的日常会话中消失。随着社交网络的发展，“网”和“现实”的界限进一步被打破。一直关注社交媒体发展的英国人类学家Daniel Miller 就提出，社交媒体正在逐渐成为人们真实生活的“空间”。即是说，在社交媒体上发生的事情都是真实有效的，而不仅仅是“虚构”的。“网红”，就是真的红。　　　　来 源：界面　　总监制：牛春安　　编 辑：杨培红
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