里脊扒饼多久可以学会做宫廷香酥牛肉饼培训技术培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-24 13:31 标签： 宫廷香酥牛肉饼培训

宫廷宫廷香酥牛肉饼培训 宫廷香酥牛肉饼培训是西安的特色小吃它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的故名“宫廷宫廷香酥牛肉饼培训”。 西安牛肉酥饼有三大层最外是酥酥脆脆的壳，中间是一层一层的柔韧薄面皮里面是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅，那真是口口吃得爽！ 吃酥饼西安人最爱搭配胡辣汤当早餐。 我没有费事做胡辣汤做了一碗简单的西红柿鸡蛋汤，一样是吃的满足最主要是佩服自己做的仈九不离十，自然是沾沾自喜陶醉于中。 牛肉馅料：牛肉200克、大葱120克、鸡蛋1个、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、花椒油和香油各10克、十三香少许和盐适量 面团材料：面粉240克、盐2克、酵母粉1克、温水145克 油酥材料：面粉40克、油45克、盐1克、姜黄粉少许

面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀倒入温水约145克，揉成光滑的面团蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）

牛肉泥Φ加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

再加入切碎的大葱拌匀最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀馅料就做好了。

将案上抹些油把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条继续醒1小时。

油45克烧热后拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等）这就是香料油酥。

案上抹些油取一个小劑子，抹些油按按扁，抻长

均匀地抹上过程“5”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅

提起面皮抻开，对角折过来盖住肉馅，再对角折过去左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间如图从上往下。

再慢慢卷起边抻面片，边卷抻的越长层数越多。 将小卷立着放在案上再次饧上10多分钟。

然后再轻松地按扁如按不动，再饧上一会请不要硬按。

锅中多倒些油烧热后下饼坯。

用中火煎到两面金黄即可

1.面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。 2.面团饧到位才会特别的软且韧轻易地就能抻长抻薄，还不会断 3.卷饼的时候，边卷边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄做出来的饼层次才多。 4.卷好的牛肉饼先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧強行按压，会露馅饧上十多分钟，然后再轻松地按扁 5.看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便

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