皮蛋是怎么做成的将蛋做成皮蛋的 ？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-16 20:43 标签： 苏c皮蛋家是干嘛的
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皮蛋是怎么做成的 皮蛋的做法技巧
大家肯定都吃过，它不但可以做成凉拌菜，还是制作皮蛋瘦肉的重要材料？但对皮蛋的加工过程，人们了解却不多，很多人根本不知道它是怎么做成的，今天小编就专门为大家介绍一下，同时也会给大家分享一些皮蛋的做法技巧。
皮蛋是怎么做成的&
1、皮蛋是通过化学反应加工成的鸡蛋或者鸭蛋的变异食材，平时制作皮蛋时，需要先准备他的灰料，也就是生石灰50克，纯碱三克，草木灰一克，食用盐二克，清水20克，叶少许。
2、把准备好的石灰放在一个大点的容器装，然后加适量清水调匀，这时生石灰遇到水发生反应以后，就会变成熟石灰，再加入准备好的纯碱和草木灰他们之间发生反应以后，会生成大量的氢氧化钠和氢氧化钾。
3、把准备好的新鲜鸡蛋或鸭蛋，放在调好的灰料中滚动几下，让它们的表面都沾上一层厚厚的灰粉，然后再把它们放到稻糠中滚动几下，然后放入到准备好的容器中，密封以后保存在20度左右的环境中，十天以后里面的皮蛋就能做好。
皮蛋的做法技巧
平时自己在家中制作皮蛋时，灰料的调制特别重要，一定要让熟石灰，全部包裹在鲜蛋的表面，而且要把粘好灰料到现在放入到密封的容器中，中间不能打开盖子，只有这样做好以后的皮蛋，火候才会正好，如果中间打开让空气进入，容易让皮蛋制作失败，还可能会让皮蛋的蛋黄出现溏心，影响它食用时的口感。&原创：果蔬百科https://z.xiziwang.net
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妈妈说：皮蛋是用石灰做出来的，真的吗?
小时候特别爱吃亮晶晶的皮蛋，长大后倒不怎么爱吃了。记得以前妈妈买皮蛋回家吃，总觉得很神奇，鸭蛋怎么能变成这种透明的样子，看着中间圆圆的蛋黄，感觉非常有意思。那个时候不懂事，问妈妈皮蛋是怎么做出来的。妈妈说皮蛋是石灰做出来的，我就奇怪了，石灰还能吃么?再问妈妈时，她也说不出所以然来，毕竟我们这个小地方是没有人做皮蛋的，最多的也就咸鸭蛋而已。所以皮蛋究竟是怎么样做出来?是不是真的用石灰做的，成了我成长道路上的谜团。后来上大学后，认识了一个广西的同学，家里有鸭长，有大量的鸭蛋，也做各种皮蛋。细细询问我才知道皮蛋究竟是怎么做出来的。在做皮蛋的过程真的需要用到生石灰。做皮蛋的材料有食盐，草木灰，生石灰，食用碱，红茶，稻壳，清水，当然不能少了鸭蛋。做皮蛋的六大步骤：1、洗鸭蛋：鸭蛋要用清水清洗干净2、制灰：准备好已经成粉末状的生石灰，如果是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用3、拌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹，这就需要一点耐心了7、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用是不是感觉很神奇也很复杂，说实话，我是觉得很震惊，将生鸭蛋裹上制成泥的放置一两个月竟然可以直接吃了，而且口感还很有弹性。用来做菜和煮汤都不错。不得不说，劳动人民的智慧真是无穷尽的。喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流，还有免费电影看哦本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。
喜欢该文的人也喜欢变蛋、皮蛋怎么做？好多人不懂，配方教给您，无铅透亮又Q弹！
爱吃果果的小女孩
皮蛋是统一的泛称叫法，包含松花蛋和变蛋。而松花蛋一般是采用鸭蛋制作的，湖北。湖南、安徽食客较多。变蛋是采用鸡蛋制作的，河南地区食客较多，制作工艺也不一样，松花蛋剥开外表偏黄黑色，表面带有松花状结晶，内蛋黄呈半固体状态较好；而变蛋剥开后颜色较浅，蛋白是透明的胶状，蛋黄是黄色、稍带腥味。变蛋（皮蛋）怎么做？好多人不懂，配方教给您，无铅透亮又Q弹！
家庭配方：以100个鸡蛋举例，为一次的量：先取半盆水约4斤，在放进约2两碱面，完全融化后，放进一个鸡蛋检验碱水比重，鸡蛋飘起来露出一元硬币大小的头就正好，不露头就加碱面，露出多了就加水。生石灰和其他的材料适量就行。
材料准备齐全了，就开始制作。先化开碱水，然后放进生石灰，待石灰完全溶解后，放进草木灰、黄泥和盐，拌均匀成稀泥状。然后带上厨房手套，把鸡蛋放进去，均匀蘸满材料后，捞出放在稻壳或锯末里裹一层。最后装进食品袋，摆放到箱子里密封储存。一般的夏天一周就好，冬天一个月左右。中间最好抽查两次，方法很简单，拿一个鸡蛋晃晃，感觉里面弹性颤动就好了，里面水样晃动就继续。
皮蛋在营养上的价值：
一般说来有：皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。
缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，生活是丰富多彩的嘛，饮食也一样啊。 至于铅残留的问题，市场已有无铅皮蛋，而且我们又不经常吃！不必过大担心。
松花蛋清凉爽口，鲜美不腻，增进食欲，是佐餐配酒的佳品。不管您是用来做皮蛋瘦肉粥，还是用来做成一道美味的凉拌皮蛋豆腐，都是非常不错的选择！
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点击展开全文怎么判断皮蛋变质 皮蛋变质是什么样子
发布时间： 16:09:08
编辑：欢欢
皮蛋都是由鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋腌制做成的，现在是端午前后，正是吃皮蛋的时候。端午节送家人朋友礼物，除了粽子，还可以送皮蛋。那怎么判断皮蛋变质呢？
夏季温度高了，都容易腐烂变坏，尽量做到吃多少买多少。怎么判断皮蛋变质?皮蛋变质能吃吗?
怎么判断皮蛋变质
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、触摸检查
将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
皮蛋变质能吃吗：
皮蛋变质后细菌数会明显增多。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。&&&&实蛋是什么做的 实蛋是皮蛋吗
实蛋是什么做的 实蛋是皮蛋吗
来源： 15:59:57编辑：瑶瑶酱
【导读】：关于实蛋这种食物可能很多人都没有听说过，它和皮蛋不太一样，是由鸡蛋做成的。实蛋是东北地区常见的食物，但在其他地方并不多见，下面就来了解一下。
实蛋是什么做的
实蛋是用做成的，这是东北地区常见的一种小吃，经常做烧烤用，但在其他的一些地方并不常见，所以很多人不了解这种。
实蛋的原料是孵化鸡雏的时候，到了鸡雏破壳的时间还完好无损的鸡蛋，既鸡蛋里面没有形成小鸡雏形的蛋。实蛋的做法很简单，只需要用勺子背面轻轻敲碎鸡蛋的尖头，把鸡蛋倒出打碎，加一点点食用碱搅匀，再将蛋液倒回鸡蛋壳即可。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
不是，直观上来看实蛋是由鸡蛋做成的，而皮蛋则是用鸭蛋做的。
实蛋的原料是孵化鸡雏的时候，到了鸡雏破壳的时间还完好无损的鸡蛋，即鸡蛋里面没有形成小鸡雏形的蛋将没有经过加工的实蛋的蛋壳的一侧敲一个小口，将蛋液倒出放入调料搅拌均匀，然后重新填充进蛋壳上锅蒸制。
皮蛋，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、、红、灰。经过特殊的加工方式后，会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
实蛋怎么做
材料:鸡蛋4个、食用碱3g、清水1勺
1.鸡蛋4个洗净表面的灰尘，晾干。
2.鸡蛋大头磕一个小洞，倒出蛋液。
3.食用碱加一点水化开。
4.倒入蛋液中搅拌均匀。
5.再过滤一下。
6.蛋壳里倒入蛋液，九分满。
7.出锅后放凉水冲一下以免烫手，很容易去壳，之后可以再加工，可烤可煎可炸。
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