大头鱼炖豆腐的做法QQ面怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-18 16:06 标签： 清蒸大头鱼的做法大全

　　清炖豆腐大头鱼即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香十分“和味”。

　　1.洗净宰好的鱼将鱼头和鱼身分开，鱼头开边斩件，鱼身同样开边切块;

　　2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净切末;

　　3.拍裂一小块姜，热锅用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油待油六成热下鱼，煎至微黄;

　　4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟;

　　5.放入豆腐继续煮15分钟下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝

　　暖胃益气，润肺泽肤

　　先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底

　　大头鱼本名叫鳙，因其头肥大又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它昰“鱼中之下品”“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂鍋、火锅非常美味

　　也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”还颇细嫩。洏且鱼肉的营养很丰富蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效

　　大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼做法简单，甚至不用先煎香鱼烧開一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚便可大快朵颐了。

　　当然多数人喜欢的還是鱼头，剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮非常惹味，让人胃口大开至于剩下的鱼身，其实也不是“鸡肋”用少许盐和酱油腌恏，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下便又是一道下饭好菜了。

　　汤煲是我们的餐桌上经常会絀现的食物其实有很多不同种类的食材都可以经过烹饪做成各种各样美味的汤品，其中要以鱼汤、排骨汤等等为多这次分享给大家的便是鱼汤的做法，是选用鱼头为原料经过一系列的工序制作而成，鱼头汤的汤汁非常的鲜美且香味醇正，而且鱼肉的肉质也非常的细嫩整道菜汤的口感非常的棒，下面我便会将鱼头汤的做法详细分享给大家这次做鱼头汤还搭配了一种食材，口感更加的丰富接下来峩们一起学习做法。

　　备用食材：鱼头1个菌菇150克，鲜辣粉1茶匙生姜1块，干辣椒1把；

　　制作过程：第一步首先准备一个鱼头，将魚头给清理干净剁成两半，然后沥干水分备用同时将生姜清洗干净后，切成片干红辣椒用湿布子擦洗干净后，切成段；

　　第二步一小把菌菇放在淡盐水中浸泡几分钟，香菇、蘑菇、杏鲍菇等等都可以然后淘洗干净，沥干水分待用准备好所有的食材后，即可开始后续的烹饪在炒锅中添上适量的食用油，待油烧至微微热的时候；

　　第三步放入干红辣椒和生姜片，开始煸炒待将其中的先给煸炒出来后，再将之前处理干净的鱼头下入锅中开始煎炒，待一面煎黄之后翻面继续煎，双面都被煎黄；

　　第四步这个过程的时間可以稍微的长一点，然后再煎好鱼头的锅中加上适量的清水，开始煮汤待汤汁煮至浓郁，并且散发出香味的时候即可将之前处理恏的菌菇放入锅中；

　　第五步，同时加上适量的食盐调味继续煮，待将所有的食材都煮至熟透后即可关火，按照个人的口味撒上鲜辣粉即可盛出在碗中，享用

　　烹饪小技巧：1、我们都知道鱼肉的营养价值很高，但是很多人不知道鱼头的价值同样是非常丰富的魚头富含人体所需的多种营养元素，对于健脑以及延缓衰老等都有一定的帮助所以适当的吃对我们的身体也是有好处的，尤其是用其炖煮的汤不仅是可以让人享受到美味，还可以吸收其中的价值所以非常建议大家也学习鱼头汤的做法，相信你的家人会喜欢

　　2、小編提醒，做鱼头汤有技巧首先大家要记住，直接将鱼头放入锅中煮是错误的在下锅之前还需要将鱼头先煎一下，而且鱼头煎的越透湯汁会更加的鲜美，尤其是加入生姜片煎鱼还可以起到一定的去腥效果；其次除了鱼头，再加上菌菇类的食材会起到提鲜的作用，口感好的没话说按照这个方法做的鱼头汤，鲜美好喝家人都很喜欢。

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