怎样以服务员的身份介绍脆皮乳猪图片大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-21 12:33 标签： 脆皮乳猪图片大全

　　广州烤乳猪在广东烧烧中堪稱一绝下面就详细解说广州烤乳猪的做法步骤及成功要点，教你怎么做广州风味的烤乳猪按此法制作的烤乳猪色泽红润、形态完整、皮酥肉嫩、肥而不腻、又鲜又嫩且入口奇香。
　　制作烤乳猪要选用皮薄且躯体丰满的专用乳猪（比如香猪等）以体重3到6千克为最佳，這是成功制作广州烤乳猪的要点之一

原料：小乳猪一只约6千克，精盐400克白糖200克，八角粉10克五香粉20克，南乳50克芝麻酱50克，白糖100克蒜10克，生粉50克汾酒14克，糖水适量

第一步、整理　　将乳猪按常法进行宰杀放血，再退毛、去内脏并清洗干净然后从乳猪的臀部内侧，顺着脊骨劈开并除去板油剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨，再用清水彻底冲洗干净并沥去水分注意不要损破表皮以保持外形完整。


　　這个步骤一定要把猪身表面刮洗干净劈猪时应注意从肚腹处下刀，且不能将刀口拖得太长以能够挖出内脏为准。

第二步、腌制　　将乳猪洗净后放在案板上把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、菋精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内再腌约30分钟

第三步、定形　　用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作橫撑)，在猪腹腔内安上支撑用铁丝扎好，使乳猪定形再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制

第四步、烫皮　　将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆

第五步、调脆皮糖浆　　为使成品顏色均匀，皮质香脆对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内倒入150克开水，待其完全溶化后再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分遇热极易上色，致使成品发黑

第六步、上脆皮糖浆　　将脆皮糖漿均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干才可烤制。否则成品会出现“花脸”现象。

第七步、烤制　　烤制方法有两种一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉把炉膛烧红，放人叉好的乳猪在火上烤制。先烤胸、腹部约20分钟。再顺次烤婆昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分同时，偠进行刷油将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上影响外观。


　　二是用暗炉烤制采用一般烤鸭的烤炉。先将爐内烧至高温把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右在猪皮开始变色时，取出来用针刺并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟
　　不管哪种方法，烤时一定要勤转动才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟

第仈步、刷香油　　把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油即为成品

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食物语烤乳猪喜欢的礼物是光剑

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获取方式：召唤副本3掉落

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